禽流感疫情持续扩大，为防堵疫情，17日起禁运及禁宰土鸡和鸭鹅等禽类，高雄市传统市场一早仍有充足供货，业者说，担心的是未来数日货源及消费意愿。

台湾当局考量H5N6高病原性禽流感潜伏期，17日凌晨零时到24日凌晨零时，全台家禽禁运禁宰7天。应付市场这波家禽感染问题，主妇们除了要把蛋、禽肉煮熟外，还有什么能做？董氏基金会今天提出4点自保妙招，教民众如何挑选鸡蛋、怎样保存及料理才能避免感染。

中央社报导，董氏基金会表示，烹煮鸡蛋之前，应先确认蛋壳无裂痕、破损，再用清水冲洗、搓洗蛋壳，然后立刻打蛋入菜，以避免蛋壳敲开时有脏污接触到蛋白蛋黄。

买回禽肉、蛋类后，可用塑胶袋或容器独立储存，勿使血水脏污沾染到冰箱里的其他食物；刀具、砧板也不要混用处理生熟食，以减少交叉感染。

此外，董氏基金会也提醒，在烹调食物前、处理生肉及蛋后、用餐前、如厕后及接触禽鸟后，用肥皂将双手至少搓洗20至30秒。

除了这4招，长庚毒物实验室团队资深护理师谭敦慈日前也建议，鸡肉买回家后不要清洗，先准备一锅沸水，把鸡肉烫过再清洗、去皮，也能吃得更健康。