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标题: 风味独特的对夹 [打印本页]

作者: 何足道哉 时间: 2016-9-13 11:00
标题: 风味独特的对夹
　　风味独特的对夹
　　
　　儿子要去北京，打电话给在北京的姑姑，问带点什么东西过去。姑姑想了想，说想家乡的对夹了，要儿子给她带点过去。儿子到对夹铺买了一百多个对夹，足足装了一个箱子，放到车子里面。儿子笑着对我们说：“姑姑在北京这么多年了，还是忘不了这对夹。”是啊，出生在赤峰的人，谁能忘记这对夹呢？
　　
　　一方水土一方人。每一个地方，都有自己鲜明的地域特色，服饰、建筑、饮食，甚至语言都有鲜明的地域特色。赤峰地处塞外，向南几百公里，就是首都北京；向北几百公里，就是茫茫的大草原，处在中原文化与草原游牧文化的结合部，既有中原文化的深厚底蕴，又有草原游牧文化的深刻影响。在漫长的历史演变过程中，两种文化不断碰撞，不断吸引，最终很好地交融在一起，取长补短，形成了自己独特的文化形态。表现在饮食上，也是蒙汉结合，颇具特色。
　　
　　赤峰对夹，就是兼具草原风情，中原底蕴的一种特色食品。对夹，就是用一种类似于内蒙古呼和浩特地区一种叫做“火烧”的烧饼，在烧饼中间切开，然后在中间夹上一种经过熏制的猪肉，就是“对夹”了。“烧饼”来自于大草原，而中间夹的猪肉，却是传统的中原手法，两种手法结合在一种食品上，既有烧饼的香脆，又有熏制猪肉的醇香，这样的食物能不独特吗？对夹，真得是赤峰独有而独特的食物了。
　　
　　据说，对夹在赤峰有着悠久的历史与动人的传说。
　　
　　对夹初创于清末赤峰老哈达城头道街。
　　
　　1917年，有河北人苏文玉一家下哈达谋生，因贩羊生意赔本，只好另谋生路。当时赤峰有一种非常有名的“烧饼”叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。因其亲戚曾经在宫廷御善房供过职，藏有宫廷熏肉秘方，又受其家乡“驴肉火烧”的启发，就潜心研究，创制了一种新食品——“夹肉烧饼”。精选肥瘦适中的猪肉，佐以九料十八香煮熟，用熬糖之气熏蒸。“对夹皮”不再是普通“火烧”，而是一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦稣，并涂以酥油，食前火烤片刻既成的全新食品。这已和以前的“火烧”大相径庭，成为地地道道的“对夹”。他们就在赤峰头道街开了一家店铺，专门经营这种“对夹”。这种叫做“对夹”的食物，渐渐在赤峰兴盛开来。从此，这种颇具民族特色的风味小吃历百年而不衰，而且名声远扬。这应该是比较权威的记载了。
　　
　　另外还有传说康熙、乾隆年间，乾隆每年旧历五月都要到承德避暑山庄避暑狩猎。据说，一次狩猎木兰围场，因追逐一只斑斓猛虎，来到了赤峰脚下，终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宫廷御膳美味佳肴中，就数对夹名列前茅，众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。“松山馆”早已不知所终，“下洼子”这个地名至今还在沿用。
　　
　　无论所传真伪，其实都不重要，重要的是赤峰对夹，的确可以称得上是塞外赤峰的著名小吃了。
　　
　　有远方的朋友来草原旅游，途径赤峰。我自然要尽地主之谊，热情款待，就向他们推荐了具有草原特色的“烤羊腿”，“马奶子酒”，“蒙汉全席”等等，他们却独独选了赤峰著名的小吃“对夹”。客随主便，我便带他们去一家比较有名的对夹铺。
　　
　　老板娘热情地端茶倒水，嘘寒问暖，一落座，客人们就有了一种宾至如归的感觉。对夹铺，主食自然是对夹。老板娘介绍了本店几样特色小菜，朋友们都很满意，就一边说话，一边等待。
　　
　　对夹的用料极其讲究。用来夹肉的烧饼都是用上等的河套小麦粉精制而成，一律金黄色泽，两面中间稍稍有一点点发红，呈现出“烤”的痕迹。外面，一层层微微翘起，薄而脆；里面，面层绵软，劲道。散发出一种醇厚的麦香。夹在里面的猪肉，一般分为两种：“普通”和“精制”。“普通”一点的是瘦中带肥，瘦而不枯，肥而不腻；“精制”就是精选的瘦肉，经过精心熏制，虽然瘦肉，却是唇齿留香。精制的对夹，价钱相对贵一点。
　　
　　根据每个人不同的口味，我们分别选了两种不同夹肉的对夹。不一会儿，老板娘就端上两筐，放在桌子上。一个个散发着特有的麦香、肉香的对夹分别放在两个精制的用柳条编制的小筐里面，像是两份精美的工艺品。无论是金黄色泽的对夹，还是精巧的柳筐，由里而外透着古朴、自然、醇香。朋友们的眼睛都放了光，摩拳擦掌，赞不绝口，几名女士直呼不忍吃了。老板娘又每人端来一碗热乎乎的馄饨，几碟精制的小菜。满满一桌，色香味俱全。
　　
　　对夹好，还要有“绝配”。对夹的绝配就是那“馄饨”。一般来说，对夹是要配着馄饨来吃的。就如同北京人吃油条要喝豆浆，陕西人吃那羊肉泡馍，东北人喝烧酒要配猪肉炖粉条，缺一，就不成“名吃”。这馄饨也极有讲究，皮要薄，薄如纸；馅要鲜，鲜如刚刚破壳的荔枝。馄饨盛在碗里，要看见皮里面的馅，不破，不化汤，咬着劲道，入口即化。
　　
　　对夹焦脆，馄饨滑软，一脆一软，一干一汤，荤素搭配，味道丰富，营养均衡。朋友们纷纷赞口不绝，一顿简简单单的小吃，不知比那山珍海味要好上多少倍。我笑着说：“你们平素大鱼大肉吃腻了，吃这样淡雅的小吃，自然是别有风味了。”他们频频点头：这赤峰对夹，还真是名不虚传。
　　
　　赤峰对夹，深受当地人的喜爱，每一条街巷，几乎都会有三两家对夹铺。一个不太大的门脸，几张简单的桌椅，夫妻两人，或者三五好友，就可以把一个对夹铺经营得红红火火。
　　
　　走在赤峰街头，一定会有大大小小的对夹铺映入眼帘，那是赤峰舌尖上的文化，是赤峰饮食名片。
　　[copyright]版权[/copyright]
　　

作者: 何足道哉 时间: 2016-9-13 11:03

赤峰对夹

作者: 雨夜昙花 时间: 2016-9-13 11:35
真是一方水土一方饮食，看这照片，与我所知道的锅盔、肉夹馍都不一样。
文章从到异地生活的姑姑对家乡饮食的思念写起，然后详细介绍了对夹的种种，写得有滋有味，读来让人垂涎，又正值午饭时间……
欣赏并问好！

作者: 于文华 时间: 2016-9-13 11:47
   何足道哉版主的这一道传统美食，勾起了人的强烈食欲……
   既有对这道美食的细腻勾勒，又有历史传承，更有独特魅力——需要和一碗风味独特的混沌一道吃，才带劲，让人格外向往……

   谢谢何足道哉版主支持散文版块！问好并祝福中秋节合家快乐！

作者: lvhq018 时间: 2016-9-13 12:25
看到对夹，很亲切呀！酥脆的饼，浓香的肉，口感、味觉都是满足，如果就着奶茶，更是妙不可言。赤峰还有两对也可以说说：对掉和对象。

作者: 雨夜昙花 时间: 2016-9-13 13:38

lvhq018 发表于 2016-9-13 12:25
看到对夹，很亲切呀！酥脆的饼，浓香的肉，口感、味觉都是满足，如果就着奶茶，更是妙不可言。赤峰还有两对 ...

对掉和对象，不会都是吃食吧？对象，我们这里是未婚夫妻之意。

作者: lvhq018 时间: 2016-9-13 13:54

雨夜昙花发表于 2016-9-13 13:38
对掉和对象，不会都是吃食吧？对象，我们这里是未婚夫妻之意。

赤峰三对：对夹、对掉、对象，都是特色。对夹是美食；对掉是扑克游戏，在赤峰，犹如成都人打麻将，风靡赤峰；对象是对爱人的称谓，结婚没结婚都叫对象。

作者: 雨夜昙花 时间: 2016-9-13 13:55

lvhq018 发表于 2016-9-13 13:54
赤峰三对：对夹、对掉、对象，都是特色。对夹是美食；对掉是扑克游戏，在赤峰，犹如成都人打麻将，风靡赤 ...

哦，不是一回事，还都姓对

作者: lvhq018 时间: 2016-9-13 13:59

雨夜昙花发表于 2016-9-13 13:55
哦，不是一回事，还都姓对

所以内蒙比云南更有特色

作者: 雨夜昙花 时间: 2016-9-13 14:09

lvhq018 发表于 2016-9-13 13:59
所以内蒙比云南更有特色

好吧，既然你说更有特色，那就更有吧。又不颁奖，又不是你说了就算，这种无谓的争吵没多少意思。如果展开辩论，赢的一方有奖，那俺倒还有点兴趣与你辩一辩

作者: lvhq018 时间: 2016-9-13 14:24

雨夜昙花发表于 2016-9-13 14:09
好吧，既然你说更有特色，那就更有吧。又不颁奖，又不是你说了就算，这种无谓的争吵没多少意思。如果展开 ...

那你开辟个专栏吧。咱们别在别人家辨

作者: 澧水寒儒 时间: 2016-9-13 20:42
小吃、小吃文化、历史传说、亲身体验以及暗藏的民族融合，平淡中见机锋。感谢老友支持散文。拜读，欣赏，问好！

作者: 李立红 时间: 2016-9-13 21:02
传统美食自有其奇妙，它有着浓郁的地域特征，让人垂涎三尺！
楼主是赤峰的啊，我去过那里，离辽宁不远，有石林和克什克腾草原、达尔胡，可惜那年去没吃这东西，有点像肉夹馍

作者: 何足道哉 时间: 2016-9-14 05:49

雨夜昙花发表于 2016-9-13 11:35
真是一方水土一方饮食，看这照片，与我所知道的锅盔、肉夹馍都不一样。
文章从到异地生活的姑姑对家乡饮食 ...

谢谢雨版点评。

作者: 何足道哉 时间: 2016-9-14 05:49

于文华发表于 2016-9-13 11:47
何足道哉版主的这一道传统美食，勾起了人的强烈食欲……
既有对这道美食的细腻勾勒，又有历史 ...

问好文华友，祝贺出任版主。

作者: 何足道哉 时间: 2016-9-14 05:50

lvhq018 发表于 2016-9-13 12:25
看到对夹，很亲切呀！酥脆的饼，浓香的肉，口感、味觉都是满足，如果就着奶茶，更是妙不可言。赤峰还有两对 ...

嗯，对调的确风靡赤峰城。
18对赤峰很熟悉啊。

作者: 何足道哉 时间: 2016-9-14 05:51

lvhq018 发表于 2016-9-13 13:54
赤峰三对：对夹、对掉、对象，都是特色。对夹是美食；对掉是扑克游戏，在赤峰，犹如成都人打麻将，风靡赤 ...

作者: 何足道哉 时间: 2016-9-14 05:51

雨夜昙花发表于 2016-9-13 13:55
哦，不是一回事，还都姓对

作者: 何足道哉 时间: 2016-9-14 05:53

澧水寒儒发表于 2016-9-13 20:42
小吃、小吃文化、历史传说、亲身体验以及暗藏的民族融合，平淡中见机锋。感谢老友支持散文。拜读，欣赏，问 ...

澧水版好，哈哈，归去来兮

作者: 何足道哉 时间: 2016-9-14 05:54

李立红发表于 2016-9-13 21:02
传统美食自有其奇妙，它有着浓郁的地域特征，让人垂涎三尺！
楼主是赤峰的啊，我去过那里，离辽宁不远，有 ...

对，赤峰有草原风光，有特色小吃。

作者: 欣欣向荣 时间: 2016-9-15 10:49
家乡小吃，别有风味！特别是看到配图，更加引起人的食欲

学习并祝节日快乐

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