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标题: 【美之食】大烩菜 [打印本页]
作者: lvhq018    时间: 2017-3-19 12:57
标题: 【美之食】大烩菜
    相声里有“珍珠翡翠白玉汤”，现实里有“佛跳墙” 和“臭豆腐”，都是不经意间制造的美食。我也曾在不经意间制造了一道美食，只一次，以后恐怕也做不出来了。当然，喜欢的人还是有可能庖制出来的。

    已经是二十多年前的事了。孩子刚出生，岳母伺候月子，因此就定好了，大年三十都在我家过，岳父岳母、大姨子一家，还有小舅子。主厨自然是我。小户人家没操办过这么大的排场，而且刚结婚，做饭也没什么经验，所以提前几天就琢磨年夜饭的事。绞尽脑汁翻菜谱、列菜单、采购食材。三十早晨开始做，掌灯十分齐活。我给一桌子菜起了个吉祥的名字：168（一路发），6个凉菜，8个热菜，一个汤。凉菜是：粉丝豆芽、酱肘花、陈醋皮蛋、香肠拼盘、酱牛肉、糖醋萝卜丝；热菜是：煎烹带鱼、尖椒肉丝、猪肉勾鸡、酸菜炒粉、肉炒木耳、炖羊肉、翡翠虾仁、烧茄子；汤是西红柿鸡蛋汤。

    一家人上桌，看着我满头大汗的样子，很是心疼，不断夸我进步神速。我也不免得意，小酒喝着，假装谦虚地说：都是菜谱的功劳！研究了三本菜谱啊！酒是一杯一杯地往肚里咽，菜却不见少。尝一尝，带鱼醋放多了、猪肉勾鸡糊锅了、酸菜炒粉咸的要命、羊肉腥气……而且因为制作时间太长，热菜早已变成凉菜了。可恶的菜谱！都写的“XX适量”！适量是多少？我哪里知道！鸡蛋汤喝完，年夜饭也算吃完了。可惜了一桌子食材。

    大年初一中午，有人建议重新加工一下，把剩菜吃了。正合我意呀！我可舍不得倒掉，那几乎花掉了我半个月工资啊！我灵机一动，不是怕凉吗？不如将所有的菜倒在锅里，做成汤。于是凉的热的、素的荤的、酸的甜的统统下了锅，熬了十几分钟，一大锅混搭出笼了。这次咸淡适宜，因为我一边加盐一边尝着呢！我给它取了个名字：大烩菜。菜里还飘着淡淡的茶郁和酒香。

    不知是因为饿了还是因为大烩菜确实好吃，每人用大碗盛，就着花卷，半小时之内，一大锅大烩菜一扫而光，从大家的表情看，这次的赞美是真的！我自己也认为好极了。因为一个菜里融入了所有的味道，能品出来。

    这道菜我再没吃过。但那难以诉说的味道却至今未忘。那是生活应有的味道。

    如果你问我秘籍，我只能让你遗憾了，那需要你自己品。我能告诉你的是：各种食材、各种味道适量！
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作者: 云馨    时间: 2017-3-19 13:29
占首席欣赏了!
作者: 云馨    时间: 2017-3-19 13:30
看不出啊,十八还是做饭的一把好手,想来做的一定很好吃了
作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-19 13:30
瞎猫碰上死老鼠。还真让你逮着了。
作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-19 13:32
亲历生活中的百样事，能悟到几多真经呢。美食也同理。问好18。
作者: 云馨    时间: 2017-3-19 13:32
大烩菜。菜里还飘着淡淡的茶郁和酒香。

一锅大烩菜,还有菜与酒的香味,高手啊
作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-19 13:33
由衷的说一句，厉害了我的哥。
作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 13:40
本帖最后由 龚跃彬（00000） 于 2017-3-19 13:41 编辑

看得我笑破肚肠。真是名家名厨名菜！菜名：大杂烩，食材：各种，做法：自己看着办。
作者: 水如空    时间: 2017-3-19 14:53
我们这里有著名的东北“乱炖”，但没见过带鱼、虾仁都往一锅炖的，这锅大烩菜，我也是醉了……
作者: 时光安然    时间: 2017-3-19 14:57
基本上，额们很少吃大烩菜，因为那啥，你懂的。
作者: 幸福小草    时间: 2017-3-19 15:01
聪明人总是让人惊咂，这一锅大杂烩，也是十八版睿智的体现！想起那个“大丰收”的菜名。
作者: 文字闪耀生活    时间: 2017-3-19 16:02
大家真是给足了你面子，这里面有一份情。
作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-19 16:06
就是大杂烩呀
作者: lvhq018    时间: 2017-3-19 17:20
云馨 发表于 2017-3-19 13:29
占首席欣赏了!

一说吃都挺积极。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-19 17:21
云馨 发表于 2017-3-19 13:30
看不出啊,十八还是做饭的一把好手,想来做的一定很好吃了

现在还行，善炖肉。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-19 17:23
云馨 发表于 2017-3-19 13:32
大烩菜。菜里还飘着淡淡的茶郁和酒香。

一锅大烩菜,还有菜与酒的香味,高手啊

估计是前一天晚上吃时，洒在菜里的酒和茶弄出的味。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-19 17:53
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-19 13:30
瞎猫碰上死老鼠。还真让你逮着了。

就是，只一次。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-19 17:54
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-19 13:32
亲历生活中的百样事，能悟到几多真经呢。美食也同理。问好18。

道相同。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-19 17:55
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-19 13:33
由衷的说一句，厉害了我的哥。

一般般呀！细致的咱不会。
作者: 李立红    时间: 2017-3-19 19:08
允许我佩服一下18，刚结婚就能做年夜饭了，这就是男人的榜样！弱弱问一句，现在厨艺怎样？
作者: 康康    时间: 2017-3-19 20:07
小时候吃过的东西，长大了，一般都不会忘掉。
作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-19 20:12
做几样菜，也别怎么用心。到了饭口，都不吃刚好，隔天一锅烩了，倒上半碗醋加上一杯酒，小火炖它半小时，齐活。18，听我的没错。
作者: 雨夜昙花    时间: 2017-3-19 21:47
哈哈哈，厉害了。
其实我们这里有这锅菜的。是这样做的：除夕夜不是什么都有嘛，汤是至少有两锅，一锅清汤鸡，一锅煮腊肉火腿以及香肠的，这锅汤往往还会煮入白菜、青菜、蒜苗等，通常还会有第三锅汤，莴笋炖酥肉。这么多汤，当然是吃不完的。年初一往往包饺子、包汤圆，剩这么多菜怎么办？全部倒在一口锅里，有鸡有腊肉火腿，油水足够，盐也是足够的，完全没有问题。这锅菜就这样一直一直吃，吃到十五。当然会不停地往里面加菜。这道菜被称作杂锅菜或乱炖。旧时穷怕，饿怕了，春节期间做这道菜，是另有意思的：长吃长有。
不过我们家不做这道菜，有年外出过春节，店家特意让我们尝尝他家的杂锅菜，真好吃呀！
作者: 吴显萍    时间: 2017-3-19 21:47
有道是初生牛犊不怕虎，就是说的20多年前勇气可嘉的18版主吧好男人一枚，点个赞。
很多人都喜欢大杂烩的，尤其是喝酒的人。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 00:30
龚跃彬（00000） 发表于 2017-3-19 13:40
看得我笑破肚肠。真是名家名厨名菜！菜名：大杂烩，食材：各种，做法：自己看着办。

真是聪明极了！估计只有你能再做出这道菜了。
作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-20 09:34
lvhq018 发表于 2017-3-20 00:30
真是聪明极了！估计只有你能再做出这道菜了。

如您所说，经常这样，给儿子做饭时，剩下的都这样大烩菜！
作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 09:47
水如空 发表于 2017-3-19 14:53
我们这里有著名的东北“乱炖”，但没见过带鱼、虾仁都往一锅炖的，这锅大烩菜，我也是醉了……

如空肯定是醉了，因为这锅菜里有酒啊！
作者: 西北平原    时间: 2017-3-20 10:45
过去常吃大烩菜啊！
作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 11:56
时光安然 发表于 2017-3-19 14:57
基本上，额们很少吃大烩菜，因为那啥，你懂的。

精致的人不喜欢大烩菜。不知对不对？
作者: 时光安然    时间: 2017-3-20 11:59
lvhq018 发表于 2017-3-20 11:56
精致的人不喜欢大烩菜。不知对不对？

不是精致的人，是厨艺好的人，菜一上桌就一扫光了，下一顿还拿什么来烩？
作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 12:53
时光安然 发表于 2017-3-20 11:59
不是精致的人，是厨艺好的人，菜一上桌就一扫光了，下一顿还拿什么来烩？

作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 13:56
幸福小草 发表于 2017-3-19 15:01
聪明人总是让人惊咂，这一锅大杂烩，也是十八版睿智的体现！想起那个“大丰收”的菜名。

主要是舍不得那些食材，人穷志短啊！
作者: 指间年华    时间: 2017-3-20 14:14
说实在话，我到现在也就喜欢吃大烩菜，三天不吃我就想得慌。有汤有菜，那才叫有滋有味。
作者: 微风轻拂    时间: 2017-3-20 14:26
就是大杂烩，我也喜欢吃这个。

不知道佛跳墙是不是也是类似这菜。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 15:10
文字闪耀生活 发表于 2017-3-19 16:02
大家真是给足了你面子，这里面有一份情。

正是如此！
作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 16:26
沈盼盼 发表于 2017-3-19 16:06
就是大杂烩呀

不是一般的大杂烩呀！
作者: 文秋    时间: 2017-3-20 21:09
168，估计这首菜再有名的大厨也做不出来，18申请专利得了
作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 21:47
李立红 发表于 2017-3-19 19:08
允许我佩服一下18，刚结婚就能做年夜饭了，这就是男人的榜样！弱弱问一句，现在厨艺怎样？

从准备到成型用了三天时间！结果还得烩。现在轻松自如，但不常做了。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 22:08
康康 发表于 2017-3-19 20:07
小时候吃过的东西，长大了，一般都不会忘掉。

已经结婚了，也没忘掉。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 22:27
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-19 20:12
做几样菜，也别怎么用心。到了饭口，都不吃刚好，隔天一锅烩了，倒上半碗醋加上一杯酒，小火炖它半小时，齐 ...

需要加入情感，否则不香。
作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-20 22:33
lvhq018 发表于 2017-3-20 22:27
需要加入情感，否则不香。

这倒是识得美食之精髓了。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 22:39
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-20 22:33
这倒是识得美食之精髓了。

如果只是一道菜，那是食谱；如果一道菜有人跟你一起吃，那是交流；如果一道菜有人跟你吃出了味道，那是情感；如果一道菜没吃也有味道，那是秀色可餐……
作者: 轻尘逐香    时间: 2017-3-21 05:36
做不来，但是吃一定要地
作者: 淡淡不如风    时间: 2017-3-21 07:07
以前怕浪费，酒席剩菜都要收起来，最好也要炖在一起，俗成“折撂儿”
作者: lvhq018    时间: 2017-3-21 08:35
雨夜昙花 发表于 2017-3-19 21:47
哈哈哈，厉害了。
其实我们这里有这锅菜的。是这样做的：除夕夜不是什么都有嘛，汤是至少有两锅，一锅清汤 ...

吃方面你是专家。哪天你把我这道菜收入你的菜谱里得了。
作者: 江岸晴天    时间: 2017-3-21 09:29
好老公，好女婿，好手，难得的美味，美好的回忆！
作者: lvhq018    时间: 2017-3-21 12:03
吴显萍 发表于 2017-3-19 21:47
有道是初生牛犊不怕虎，就是说的20多年前勇气可嘉的18版主吧好男人一枚，点个赞。
很多人都喜欢大杂烩的 ...

我这个大烩菜比较杂。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-21 13:02
龚跃彬（00000） 发表于 2017-3-20 09:34
如您所说，经常这样，给儿子做饭时，剩下的都这样大烩菜！

懒人推动了美食！
作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-21 13:26
lvhq018 发表于 2017-3-21 13:02
懒人推动了美食！

惜食如宝，不忍丢弃，都是用心而做，弃之实在可惜，儿孙吃过尚新，喂老一样吃饱。只是盘根错节，百味杂陈佳肴。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-21 14:12
西北平原 发表于 2017-3-20 10:45
过去常吃大烩菜啊！

此大烩菜非彼大烩菜。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-21 14:31
时光安然 发表于 2017-3-20 11:59
不是精致的人，是厨艺好的人，菜一上桌就一扫光了，下一顿还拿什么来烩？

稍不注意，就把自己夸了。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-21 14:58
指间年华 发表于 2017-3-20 14:14
说实在话，我到现在也就喜欢吃大烩菜，三天不吃我就想得慌。有汤有菜，那才叫有滋有味。

只是我这个大烩菜食材用得太多了。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-21 15:43
微风轻拂 发表于 2017-3-20 14:26
就是大杂烩，我也喜欢吃这个。

不知道佛跳墙是不是也是类似这菜。

你这么一说，还真差不多。
作者: rsjby    时间: 2017-3-21 16:03
高手高手高高手。如此厉害，能做一桌子的菜来，佩服！
作者: lvhq018    时间: 2017-3-21 16:27
文秋 发表于 2017-3-20 21:09
168，估计这首菜再有名的大厨也做不出来，18申请专利得了

名厨肯定做不出来，咱走的是野路子。
作者: 指间年华    时间: 2017-3-21 16:44
lvhq018 发表于 2017-3-21 14:58
只是我这个大烩菜食材用得太多了。

不多，格局就不大
作者: lvhq018    时间: 2017-3-22 09:30
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-20 22:33
这倒是识得美食之精髓了。

吃的是感情！
作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-22 09:32
lvhq018 发表于 2017-3-22 09:30
吃的是感情！

来一碗感情，二两酒。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-22 09:43
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-22 09:32
来一碗感情，二两酒。

一碗感情，二两真挚，共同吃下，便有了真挚的感情。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-22 09:59
轻尘逐香 发表于 2017-3-21 05:36
做不来，但是吃一定要地

我现在也做不来了。
作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-22 10:03
听说你被定义为新时代好老公了？祝贺。
作者: 黑龙江小龙女    时间: 2017-3-22 10:09
呵呵，我们这嘎达，有个俗名叫折箩
作者: lvhq018    时间: 2017-3-22 10:39
淡淡不如风 发表于 2017-3-21 07:07
以前怕浪费，酒席剩菜都要收起来，最好也要炖在一起，俗成“折撂儿”

我正琢磨，菜里倒点酒和茶是不是格外香呢？
作者: lvhq018    时间: 2017-3-22 10:48
江岸晴天 发表于 2017-3-21 09:29
好老公，好女婿，好手，难得的美味，美好的回忆！

这个评价我喜欢。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-22 11:50
龚跃彬（00000） 发表于 2017-3-21 13:26
惜食如宝，不忍丢弃，都是用心而做，弃之实在可惜，儿孙吃过尚新，喂老一样吃饱。只是盘根错节，百味杂陈 ...

读出了爱意！
作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-22 12:45
lvhq018 发表于 2017-3-22 11:50
读出了爱意！

谢谢！多多指教！
作者: 云馨    时间: 2017-3-22 13:32
新疆可是有一道民族菜：牛肉大杂烩，也是非常好吃的咯
作者: lvhq018    时间: 2017-3-22 14:23
rsjby 发表于 2017-3-21 16:03
高手高手高高手。如此厉害，能做一桌子的菜来，佩服！

现在更能。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-22 14:44
指间年华 发表于 2017-3-21 16:44
不多，格局就不大

好，做饭也能做出大格局！
作者: lvhq018    时间: 2017-3-22 15:12
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-22 10:03
听说你被定义为新时代好老公了？祝贺。

我咋没听说？
作者: 指间年华    时间: 2017-3-22 16:51
lvhq018 发表于 2017-3-22 14:44
好，做饭也能做出大格局！

18老师，我看好你哦。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-22 17:24
黑龙江小龙女 发表于 2017-3-22 10:09
呵呵，我们这嘎达，有个俗名叫折箩

我这“折箩”折的东西太多了。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-22 19:05
云馨 发表于 2017-3-22 13:32
新疆可是有一道民族菜：牛肉大杂烩，也是非常好吃的咯

我这是杂肉大杂烩。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-22 19:17
指间年华 发表于 2017-3-22 16:51
18老师，我看好你哦。

硬着头皮也得努力了！
作者: 鲁北居士    时间: 2017-3-23 10:45
这样得杂烩菜一定是美味，好吃！！
作者: lvhq018    时间: 2017-3-23 11:55
鲁北居士 发表于 2017-3-23 10:45
这样得杂烩菜一定是美味，好吃！！

吃了才知道。
作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-26 05:17
来一碗米饭，上一碗大烩菜。
作者: 逐鹿江南    时间: 2017-3-26 08:39
大烩菜什么都有，而且不怕凉，很适合北方冬天食用。我在山东吃过，热热乎乎，不错。
作者: 雨夜昙花    时间: 2017-3-27 21:34
lvhq018 发表于 2017-3-21 08:35
吃方面你是专家。哪天你把我这道菜收入你的菜谱里得了。

吃方面谁不是专家呀，说得好像唯有我才是吃货一样。
作者: 王阳    时间: 2017-3-31 10:51
当我看到18兄说自己主厨做了6个凉菜，8个热菜，一个汤的时候还在惊叹，哇塞，真人不露相啊，好厉害。
然后再往下读发现，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈原来…………然后就联想到你之前买的菠菜了。
不得不说，这一大家真有爱。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-31 11:25
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-26 05:17
来一碗米饭，上一碗大烩菜。

吃大烩菜，馒头比米饭好。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-31 11:26
逐鹿江南 发表于 2017-3-26 08:39
大烩菜什么都有，而且不怕凉，很适合北方冬天食用。我在山东吃过，热热乎乎，不错。

各地的大烩菜差别很大，有的带汤，有的收汤。
作者: lvhq018    时间: 2017-3-31 11:27
王阳 发表于 2017-3-31 10:51
当我看到18兄说自己主厨做了6个凉菜，8个热菜，一个汤的时候还在惊叹，哇塞，真人不露相啊，好厉害。
然后 ...

大烩菜如人生百味，加上爱，滋味陡变。
作者: iaike110    时间: 2017-3-31 17:53
也许菜的味道并不一定很爽口，但是只要用心去做，菜里面已经有了生活的味道！
作者: lvhq018    时间: 2017-4-1 10:50
iaike110 发表于 2017-3-31 17:53
也许菜的味道并不一定很爽口，但是只要用心去做，菜里面已经有了生活的味道！

知音啊！
作者: 恩和    时间: 2017-4-1 13:11
本帖最后由 恩和 于 2017-4-1 13:54 编辑

您这字写的好。真情真性的那种好。但菜，我不吃。O(∩_∩)O哈哈~ 我吃不了嘛。
给所有写美食的文字点赞！惭愧自己不会做呗。嘿嘿~~
作者: lvhq018    时间: 2017-4-1 15:53
恩和 发表于 2017-4-1 13:11
您这字写的好。真情真性的那种好。但菜，我不吃。O(∩_∩)O哈哈~ 我吃不了嘛。
给所有写美食的文字点赞！ ...

居然不会做菜？
作者: iaike110    时间: 2017-4-1 17:01
lvhq018 发表于 2017-4-1 10:50
知音啊！

荣幸呀！



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