【美之食】洋芋搅团

幸福小草

       电话聊天，听妹妹说她正在做洋芋搅团，问我想吃吧？这死女子，馋我干嘛？这一声问，倒是撩拨得俺乡愁楚楚，馋虫满满。故乡，记忆中的洋芋搅团，又勾起对清贫岁月的回望。磕磕嘴巴，俺想，何时才能重回娘家？裹着童年的味道，顺着那个早有点朦胧的记忆自己动手蒸一锅洋芋，然后像小时候一样亲手做一回，而后美美的来一大碗，过过搅团瘾。
   
       不知道童年生活贫穷给落下了病根还是骨子里就有一些东西扎根，总是对小时候吃过哪些裹腹的食品念念不忘，且长期的执念着！

        洋芋特别普通的大众蔬菜，它不但养育了我们山里娃，还留给俺对洋芋一辈子的“痴！”

       七十年代的家乡，贫瘠得出门都不需要上锁 ，孩子的吃饭就是父母的负担，穷得挤不出一点油水。只有山坡，河道地边的苜蓿，跟丰产的洋芋是家里最让母亲中意的养活一大家人的食品。

       甘肃洋芋出名 且以山地洋芋品质最佳。家里这一个土窖里满满的洋芋，就是一年四季人、鸡、还有家里那个瘦不啦唧猪的吃头。

       洋芋最多的吃法就是蒸煮，那时候想炒个丝或者炖是没有油的。从记事起，就知道乡下人会想很多办法，比如，跟面揉搓一起擀成博饼，然后上蒸笼蒸熟，放凉后切细丝，伴点佐料就有了洋芋味道的蒸粉。还有烙饼子吃，味道也不错。经过这样加工后的洋芋就有了另外一种美味延续与农家。只是这样的待遇只有过节时候才能吃到。

       当早晨一大锅煮好的洋芋熟了以后，母亲就去忙了，等待中午收工以后，洋芋就焖得差不多了，取出动手剥掉洋芋皮，等待凉透了动手做搅团。

       先去一个人清洗院里墙根用草帽盖着的那个石臼，然后把凉透了的洋芋放三两个与石臼里，坐着用木头槌子死劲槌，随着手里木槌的起起落落，石臼中的洋芋成了洋芋泥，碎碎念念中慢慢变身。从不沾木槌一直到变得柔韧劲道，这过程的演变，确实是变美味的关键。好吃与否，就看这捶的功夫！但见跟木槌粘一起上下翻飞中，这就快打好了，这时候的搅团粘且劲道，不粘石臼，一提木锤，会整个提起来，石臼内不剩一丝残渣，这会拿个空碗，用铲得死劲才能弄碗里。记忆中好像少有醋，只有浆水汤（苜蓿，包菜一类发酵而成的酸菜汤，西北中部人时常食用。）里兑一点开水，如果有油时候用葱花炝一下浆水汤，再伴入辣椒，韭菜咸菜，然后咬一嘴，洋芋的香味跟浆水的酸味结合得那么完美，唇齿间一股无法言说的美妙就漾开来，侵入生命的骨髓里，难以忘怀！

      要是做多了，还可以把吃剩的搅团用衬布裹住，用石头一压，等第二天切成条凉拌着吃，另有一种滋味。

       时代变了，食品丰盛的今天，人的味蕾也变得蛮刁，洋芋搅团也跟着与时俱进，口味众多起来！大街上麻辣、酸甜、鲜香，应有尽有。只是无论如何添加佐料，都吃不出年少时的味道！

       只要回家时候，俺还是喜欢自己动手捶一碗，然后添加一点辣椒油，韭菜咸菜，童年的味道就淡淡的，清爽起来，随之心也变得柔弱安宁。

        遗憾是酒泉没有石臼，也没有木槌，这种美味没有飘过省城，越过戈壁。多馋，也只能回妈家才能享用。

       妹妹到是教我一种方法，用塑料袋装起来，然后搁啤酒瓶案板上槌，也同样可以如愿。只是没有故乡亲人的团聚味道，也就难以唤醒俺的懒惰！
   
       在外奔波地人们，时间久了，就会思念家乡，思念家乡的洋芋搅团，那是跟炊烟一起敷生起的乡愁！淡淡的，随时光变迁，任岁月流逝，而越荡越浓烈！

      本图片来自于网络。

幸福小草

想想每一个人的内心是不是有很多的珍爱，只是必须取舍时候，又有点犯难。想了又想，还是写这个普通的美味参与为好。
不管朋友们喜欢与否，只是这一碗食品俺端上来了！

秦皇岛简枫

我不吃辣。但也尝到了美味。

秦皇岛简枫

图文并茂。没说的，赞一个。

幸福小草

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-22 13:46
我不吃辣。但也尝到了美味。

我也害怕太辣，只是意思一点就行，要不没有辣椒油，滋味也就淡了许多。

时光安然

啊，我家没有石臼，却有捣蒜用的擂臼哎，不过那也是石头的呀，少捣一点行不？

龚跃彬（00000）

明明是眼馋我们！美食美文美味，美哉美哉！

幸福小草

时光安然 发表于 2017-3-22 13:49
啊，我家没有石臼，却有捣蒜用的擂臼哎，不过那也是石头的呀，少捣一点行不？

可以啊，你不妨试试看，效果如何。吃了告诉俺。

幸福小草

龚跃彬（00000） 发表于 2017-3-22 13:53
明明是眼馋我们！美食美文美味，美哉美哉！

江天弄这【美之食】，说白了就是馋人！有木有，望梅止渴的感觉！

时光安然

幸福小草 发表于 2017-3-22 13:53
可以啊，你不妨试试看，效果如何。吃了告诉俺。

我只知道之前做鱼丸的时候，就是用筷子搅，边搅边摔，直到鱼肉成团，不沾盆为止。看来这芋团也是一项高技术活昂。

龚跃彬（00000）

幸福小草 发表于 2017-3-22 13:55
江天弄这【美之食】，说白了就是馋人！有木有，望梅止渴的感觉！

哪是望梅止渴呀，明明是逗人馋虫！

秋实

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-22 13:46
我不吃辣。但也尝到了美味。

我也不吃辣，没学会

秋实

图文并茂，分明是馋死人不偿命的节奏嘛

lvhq018

看得垂涎欲滴！

幸福小草

时光安然 发表于 2017-3-22 13:56
我只知道之前做鱼丸的时候，就是用筷子搅，边搅边摔，直到鱼肉成团，不沾盆为止。看来这芋团也是一项高技 ...

得洋芋面才行，要是水分多洋芋弄出来就有点稀溜，不劲道，也不好吃！这跟你弄那个不一样程序，这到跟那个南方人砸粘糕一样的。