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标题: 【美之食】洪七公叫化鸡 [打印本页]
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 00:50
标题: 【美之食】洪七公叫化鸡
本帖最后由 何家祥 于 2017-3-24 08:56 编辑
说起叫化鸡，人们自然会想到《射雕英雄传》里面的洪七公所作的叫化鸡。 那时候由于条件有限，只能把鸡杀了洒一点盐后，再用湿荷叶把鸡包好，面上再裹一层黄泥巴就放在木柴火堆里烧，等到一股清香的鸡肉味从破裂的泥巴中飘散出来时，里面的鸡就熟了。在那时，能吃上原始的叫化鸡就算很不错了，那也是最初的作法。而今的叫化鸡成为江南不可缺少的美食。其做法也大有改进。
现在，洪七公叫化鸡这道菜既与工艺相勾连，也与文化相融合。现在的制作方法更讲究健康，食欲细腻和效益。第一：将正宗农家土鸡，尤其用老母鸡更佳，为什么要用老母鸡呢？因为老母鸡烤出来的肉质更鲜脆干香，不爆皮。把老母鸡杀洗破肚后，去掉内脏，放在一盆里，用盐和调料，也是根据本地口味进行调制一天后，放到秘制的卤水中煮上五成熟就捞起来凉着，等到鸡完全冷后就把辣椒，花椒和香粉洒在鸡面上，用备好干荷叶包一层，再用油皮纸包两层，（包两层纸的目的是不沾上泥巴，卫生干净一点，用干荷叶水份少，鸡容易进味。）用浆糊把油皮纸沾好放在一边。用踩好的黄泥巴把包好的鸡裹紧。（包泥巴时要用绸布把泥巴铺一层在上面，放上包好的鸡一裹绸布，把泥紧紧的收捏。）直到绸布不露稀泥算好。那样包出来的鸡又光滑烤时还不易破。把用泥包好的鸡放在通风处，等到最外面那层泥收汗后再放在火上烤，边烤边翻，火也别太大，否则会烤爆裂。等到外面那层黄泥烤干后，并且有些油从泥巴渗出就算烤好了。
吃时，先用一层油皮纸或者报纸铺在餐桌上，戴上手套用钳子轻轻一敲外面那层黄泥就碎了。把泥和纸剥开后，换上一次性手套再把最后一层纸和荷叶剥开，一股浓浓的清香味传出来。此时，只要戴上干净的手套把鸡腿轻轻一撕，放在嘴里一咬，那种美味真是人间最好的美食。如果再倒上一杯美酒，尤其在鸟语花香下，在孩子爱人朋友们的开心中，慢慢的饮品，细细的回味，那才叫天堂生活。
作者: 微风轻拂 时间: 2017-3-24 01:32
真没吃过，神雕英雄传看过。 看了文字，就觉得垂涎欲滴
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 07:58
老师好久过来我作一个给你吃！
作者: lvhq018 时间: 2017-3-24 08:52
单凭荷叶一项，就难住了许多人。不知荷叶有没有替代品？
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 08:55
只能用荷叶，老师！
作者: 云馨 时间: 2017-3-24 10:35
何老师半夜发美食，诱人啊
作者: 云馨 时间: 2017-3-24 10:36
18这个问题说的也是我想问的了
作者: 云馨 时间: 2017-3-24 10:36
俺也想吃一口
作者: 云馨 时间: 2017-3-24 10:37
读何老师此美篇，就让我想到神雕英雄传中黄蓉的叫化鸡
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 11:08
夜半美食诱人醉，
好把文墨洒馨香。
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 11:09
从许多实践中证明，只有荷最好！
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 11:09
要得，大家都来尝尝吧！
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 11:10
黄蓉很聪明的，她也会作！
作者: 时光安然 时间: 2017-3-24 11:15
我们这达前阵子曾卖过叫化鸡，内有荷叶，外用面皮包的，拿回来剥下面皮，扔了怪可惜的，喂猪倒是好样的。内里的肉倒是鲜嫩，只可惜不是母鸡，是雏鸡，口感不怎么好，卖一阵子就闭了。
作者: 云馨 时间: 2017-3-24 11:20
夜半美食诱人醉，
好把文墨洒馨香。
早春荷叶无处觅，
只待枝头绿色扬。
作者: 文字闪耀生活 时间: 2017-3-24 12:35
好诗！
作者: 幸福小草 时间: 2017-3-24 14:24
忘了哪里看见过，好像用黄泥也可以裹着烧鸡！只是可能就不是这味道。
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 14:32
光用黄泥不行的！
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 14:32
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 14:33
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 14:34
你那里卖的假货！
作者: 王阳 时间: 2017-3-24 14:48
我以为只用泥巴包了，然后烤就行了呢，原来还得煮，煮过之后还有那么多步骤，果然美食就是吃起来容易做起来难;P
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 14:59
云馨老师真有才！学习了!
作者: 吴显萍 时间: 2017-3-24 15:56
每次看电视剧里的叫花鸡都馋得不行，真想吃啊
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 17:59
本帖最后由 何家祥 于 2017-3-24 18:38 编辑
老师快来嘛，我亲手给你作一只，保证你吃了还想吃！
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 18:02
快来嘛，我这里有正宗的！云馨老师！
作者: 欧阳梦儿 时间: 2017-3-24 18:27
洪七叫花鸡，出处其实是来自黄容，因为黄容这道叫花鸡，洪七跟郭靖的缘份才水到渠成。叫花鸡的独特，最主要来自于荷叶的清香，泥士的氛芳。烧烤的材料非常重要的，要不，北京全聚得的烤鸭必须用那种带香味的木材呢？要不为什么紫砂壶泡出来的茶有些好喝有些不好喝呢？
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 18:37
是的，不错！
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 18:39
就是，做起来很麻烦的！
作者: 李立红 时间: 2017-3-24 21:00
诱人的香！
作者: 康康 时间: 2017-3-24 21:05
还真有啊？
秘制的卤水
这个很关键
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 21:36
关键是料！色，火候！
作者: 何家祥 时间: 2017-3-24 21:37
色，不是色素！而是自己熬制的，对身体无害！
作者: 何家祥 时间: 2017-3-25 11:56
好诗，云馨老师！
作者: 万里山水 时间: 2017-3-25 12:24
叫花鸡宝典，很有名气。
作者: 何家祥 时间: 2017-3-25 12:36
这道菜不但适合江南人的口味，更适合西南人的胃口！
作者: 江岸晴天 时间: 2017-3-25 12:48
这东东真没吃过，看到你的文章，感觉一定好吃。
作者: 何家祥 时间: 2017-3-25 12:51
肯定好吃呀，而且我自己亲手能作！好久来尝尝吧，老师！
作者: 何家祥 时间: 2017-3-25 20:20
只要好吃，麻烦一点也没什么的！
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