中财论坛
标题: 【美之食】粘豆包 [打印本页]
作者: 水如空 时间: 2017-3-26 16:36
标题: 【美之食】粘豆包
粘豆包，是北方特有的食品，南方没有。因为粘豆包蒸熟后，是要冰冻后储存的，南方没有寒冬，自然做不得。
据说，粘豆包起源于满族人。满族人喜欢粘性食品，而且自来以渔猎为生，粘豆包冰冻后携带方便，又味美耐饿，所以自然是冬季户外活动干粮的首选。同时因其原材料本是粗粮，但却做工精细，开粗粮细做之先河。
传统的粘豆包原材料主要有两种，一是大黄米，二是红小豆。大黄米做皮儿，红小豆做馅儿。大黄米亦称黍米，比小米粒略大，有糯性，有独特的米香，是做粘豆包的上好原料。当然也有用小黄米也即糯小米做的，只是味道要逊色许多。近年来，则大多改为糯大米，则非但味道不如，更因其糯性太强，结冻后干硬，根本就啃不动，只能馏熟了吃。这种豆包，非但不能拿来“当干粮”，更没有那种传统的味道。
大黄米作为主材料，要先淘净，然后趁湿磨面，根据口味按比例兑上玉米面，和好了，装在大盆或大缸里，放在热炕头发酵。等到第二天，盆盖或缸盖一掀，盆里或缸里的面涨出老大一块，同时有一股发酵的酸味扑面而来，说明面已经发好了。
发面的同时，还要准备豆馅，也即把红小豆加水在大锅里烀熟了，兑上糖精，用勺子捣烂成泥，盛在大盆里，豆馅就准备好了。
揪下一块发面，在手心里揉圆了，按一个坑儿，再挖上一小勺豆馅，包在里面，团成长圆形，往桌上墩出一个平底，一个粘豆包就包好了。包好的豆包要挤挤挨挨地摆在高粱秸扎成的专用的帘子上，俗称“撞豆包”，后来，此词便常用来形容人多拥挤的情形。
撞好的豆包放在锅里蒸上二三十分钟，锅盖一掀，随着上升成蘑菇云的蒸汽散尽，一锅黄亮亮、热腾腾、香喷喷的豆包就展现在眼前了。一般情况下，第一锅豆包开锅时，里屋包豆包的女人们便会向外屋喊一声：“生不生？”屋外掀锅的男人就会立刻回应一句：“生！”取“升”的谐音，以求一个好彩头。更有的人家会在帘子中间特意摆上一个超大的豆包，俗称“饽饽王”，由全家人分食，同样也是为了讨个好彩头。
包豆包的日子，午饭甚至晚饭都不用做，豆包就是主餐，只是为了避免干吃豆包“烧心”，再加一盘咸菜。而且尽管豆包对任何一家都不算新鲜物，但有先蒸后蒸，所以若有人来串门恰好赶上，甚至哪怕是谁家的孩子来玩儿，也都会再添一副碗筷，给客人夹几个尝尝鲜。
蒸好的豆包连成一体，要用木片削成的“饽饽板儿”蘸上凉水，两个一组两个一组起下来，分别摆开，拿到屋外冻上。等冻实了，再装到大缸里备用。蒸好了豆包，整个冬天，相当一部分日子的主食就都有了保证。过去生活条件困难时，有了粘豆包，则更可以在一成不变的高粱米饭、苞米面大饼子之外，增加一种可以当做细粮的食品。而最主要的是，这种“细粮”，远比大米、白面来得容易，是完全可望而可及的。
对于孩子，粘豆包更是一种解馋的零食。那时候，几乎没有任何零食的孩子们，如果在淘气之余感到肚子饿了，跑到家里，从窗外的大缸里摸出两个豆包，再一边跑一边啃。刚开始时，啃着外面的面皮平淡无味；可是一旦啃到加了糖精的豆馅儿，当带着甜味儿的冰冰凉的豆馅在舌尖上慢慢化开时，那种感觉，简直叫人觉得人世间的美味无过于此了。
那时人们的食量也普遍很大，一顿饭吃六个、八个，甚至十个豆包的都很平常。我作为其中的饭量较小者，每顿也要吃下六个。由于粘豆包以糯性米为主料，所以很经饿。冬天日短，那时，就有许多人家一天只吃两餐，节粮节能，粘豆包功不可没。
如今，因为糜子产量很低，种植面积很小，大黄米早已成了稀罕物了。更由于东北水稻的普遍栽种，糯大米基本取代了大黄米成为做粘豆包的主料。至于搀兑的苞米面，也部分由白色的大米代替。如今的粘豆包，便有了黄、白两种颜色，只是却再也没有昔日的滋味了。同时因为如今食品种类繁多，把豆包当干粮的日子更是一去不复返了。
[copyright]版权[/copyright]
作者: 水如空 时间: 2017-3-26 16:45
也上个图片：
-
timg.jpg
(124.99 KB, 下载次数: 777)
作者: 江岸晴天 时间: 2017-3-26 16:54
这“粘豆包”我们南方人真的没有口福吃到啊，有机会到北方真得品尝品尝。
作者: 碣石清风 时间: 2017-3-26 16:55
粘豆包吃不够；酸菜汤喝不够
作者: 文字闪耀生活 时间: 2017-3-26 18:01
东北河北都这样做，我没少吃哟。现在都吃炸糕了。压扁入油更好吃。不过老师说得那个年代的味道自然是好的了。
作者: 时光安然 时间: 2017-3-26 18:15
啊，你竟然能吃五六个，这这，谁管得起啊，还不把家给吃穷喽。
作者: 欧阳梦儿 时间: 2017-3-26 18:33
如今谁还放糖精？直接放白糖吧！
作者: 欧阳梦儿 时间: 2017-3-26 18:33
看起来好好吃。
作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-26 18:43
哇噻，哇噻。我的最爱。
作者: 雪白演义 时间: 2017-3-26 19:36
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 黑龙江小龙女 时间: 2017-3-26 19:45
十年前写的。贴来下。问候周末愉快。
粘豆包
有句俗语相信大家都能耳熟能详：别拿村长不当干部！与之对应般匹配的下联则是：别拿豆包不当干粮。
其实，豆包是很好吃的干粮，是满族人喜欢的粘食。它便于携带并且经饿，八旗兵打仗曾把它作为军粮。经过几百年演变，豆包用料也从单一粘糜子磨成的黄米，发展成现在的粘玉米、粘大米等。
冬日的北方农家，见外面落雪，白天气温维持零下，室外变成了天然冰箱。等不到腊月就张罗着淘米，想吃黄豆包，则把玉米查子、粘玉米泡上一天两夜，想吃白豆包则把粘稻米、大米泡好，然后沥干水分，加工粉碎。
磨好的面粉倒进几个大盆，一起用开水烫好、揉匀，此时豆馅已经捣烂，被攥成鸡蛋黄大的团儿。用手揪下适量的一块面团捏成饼状，把馅包进去捏严，在左右手里倒几下，像玩健身球般把外皮搓成光面即可，技术娴熟的，豆包做的皮薄馅大，玲珑的则能一口一个，挤挤的摆一起，有艺术品的韵。
包好的豆包放到盖帘儿上。有的把盖帘儿直接拿到室外，低温把生豆包冻硬，然后捡到塑料袋里封好。想吃的时候，锅内添水，铺好帘子，烧火蒸熟，就可以大块朵姬；另一种则把包好的豆包一股脑儿的下锅蒸熟，再送到室外冷冻保存，吃的时候，加温下便可食用。
无论怎么吃，“起”豆包都是很辛苦的事儿，躬着身子，用筷子或者包饺子馅的匙儿把豆包依次从锅里夹到盖帘儿上，时不时站直身子捶着已经酸胀的腰，既考验毅力，又锻炼耐心。此时豆包外皮像牛皮糖般富有弹性，移动时外皮总被抻的长出一快，听之任之，冷却后的豆包像长出“几只脚”，为求美观，灶旁总放着一盆冷水，时常稀释筷子、手上的粘度，及时把抻出的外皮安抚好。
吃着刚出锅的豆包蘸着碟里白糖，细腻、绵软、温暖，像寒冬拥着火盆。家家总要蒸上几大锅，除了自己吃，还要馈赠城里的亲朋好友，伴着浓浓亲情，大家和和美美的吃着豆包，迎接新年，雪花里洋溢着万物祥和，五谷丰登的祝福。
近几年，随着商品经济的发展，豆包已成为一种产业，尤其是双城农娃已经打出绿色牌，粘豆包成为农民致富的一条门径，正在作大作强。
想吃吗？来东北吧，一定让你吃个够儿！
作者: 康康 时间: 2017-3-26 19:51
看了这么多美食，想到了走遍天下，吃遍天下，进而在钱面前戛然而止！
作者: 云馨 时间: 2017-3-26 21:07
传统的粘豆包原材料主要有两种，一是大黄米，二是红小豆。大黄米做皮儿，红小豆做馅儿。大黄米亦称黍米，比小米粒略大，有糯性，有独特的米香，是做粘豆包的上好原料。
每年过春节时，我也喜欢包一些豆沙包，孩子们都爱吃啊
作者: 云馨 时间: 2017-3-26 21:15
可是一旦啃到加了糖精的豆馅儿，当带着甜味儿的冰冰凉的豆馅在舌尖上慢慢化开时，那种感觉，简直叫人觉得人世间的美味无过于此了。
小的时候那可吃什么都是香啊
作者: 云馨 时间: 2017-3-26 21:17
如今的粘豆包，便有了黄、白两种颜色，只是却再也没有昔日的滋味了。同时因为如今食品种类繁多，把豆包当干粮的日子更是一去不复返了。
拜读老师佳作，问候！
作者: 幸福小草 时间: 2017-3-26 21:51
看东北人的又一特色上来了！这东西要想好吃，可能自己做得最放心！集市上卖的有些馅里有石头，蹦牙！
作者: 淡淡不如风 时间: 2017-3-27 09:34
那种大锅一掀，满锅黄澄澄的情景，在东北的家庭中很罕见了。
作者: lvhq018 时间: 2017-3-27 13:39
小时候每逢过年，家里就预蒸出许多粘豆包，与炖酸菜配合着吃，一绝。
作者: 王阳 时间: 2017-3-27 15:38
好久没吃了，有点想念
印象中的粘豆包，都是推着三轮车在路边卖，冻得杠杠的那种，哈哈～如空给还原了一下做法，哈哈～
作者: 山淼 时间: 2017-3-27 19:58
有一种粘高粱面，蒸出来的粘豆包也很好吃，自带甜
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:01
这要冬天来。当然，现在有了冰箱，夏天可能也有，但难得遇到……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:01
一看就是那个时代走过来的人。现在年轻人都不大爱吃这个了……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:02
这东西很神奇，按扁了在锅里烙就是“黄面饼子”，若放油里炸就是油炸糕。我都喜欢，尤其是油炸糕，有油啊……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:03
我是饭量少的，给父母节约不少了，那个时代，“半大小子，吃穷老子”，哪像现在的孩子，吃个饭都费劲……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:04
我有个本家伯父，是当官的（小队会计），注重养生，那个时代就不放糖精，而是蘸白糖吃……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:04
当然了，美食嘛，不好吃，好意思往出拿嘛！
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:04
共同的爱好叫我们走到一起来了……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:05
贺敬之《回延安》诗云：东山的糜子西山的谷，肩膀上的红旗手中的书……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:06
还是你这个标准，不过咱俩有个共同特点：都快写成加工手册了……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:06
我们这个省钱，十块钱买一方便袋，够你吃好几天的了……而且还经饿，吃一顿顶一天……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:07
豆沙包是白面馅的，没有糯性，与这个不可同日而语啊。
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:08
多谢！日子总是要变的，别说这个，老北京有多少小吃都失传了……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:08
你们那的人不实诚，我们这做的就好，没那样的。
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:09
不罕见，不罕见，我妈家年年就年年都做的，村子里大多数人家都做……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:09
看来都有共同的童年记忆啊。
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:10
这就是年龄差距吧？
我印象中的都是如图中一样，一大锅一大锅的，当然限于篇幅，还没写底页呢，用苏子叶，带着特殊的香味，只是我从小就不喜欢，要揭下去还很不容易，因为黏……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 20:11
还有高粱的？没吃过啊，很向往……
作者: 幸福小草 时间: 2017-3-27 20:14
这东西俺就大庆吃的，集市上买的。
我们这哒人才实诚得很，根本就没有人会做这东西，也没有卖的，也吃不惯。就说你们东北人弄得这粘豆包！
作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-27 20:17
我找图呢，给你。
作者: 山淼 时间: 2017-3-27 20:21
我是保定太行山区的，那里没有粘高粱，我媳妇老家以前种，现在也不种了，产量低
作者: 李立红 时间: 2017-3-27 21:01
果然写粘豆包了，如空！
东北农村过年，粘豆包是必不可少的，到现在，我家孙小炒还爱吃粘豆包呢
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 21:32
我本以为只有东北有呢，后来才知道华北也有。
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 21:33
我等着看呢！
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 21:34
是啊，糜子至少二十年没看见了，荞麦也有二十多年没见了，谷子都是稀罕物了，许多孩子没见过。现在什么产量高种什么，都种苞米，可是苞米又不值钱了，上边号召种小品种粮……
作者: 水如空 时间: 2017-3-27 21:34
有首歌唱得好：你不写，我不写，谁还会写……咦~~~~~~~~
作者: 山淼 时间: 2017-3-27 21:43
我们这里坝上你说的这些还都种，河北蔚县，除了剪纸出名就是黍子，很黏，蒸糕炸糕好
作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-27 22:10
作者: 雨夜昙花 时间: 2017-3-27 22:43
一来就说南方没有……边看文还边想，像不像我们的某项吃食，结果看到文尾，图出来了，还真没有……
看起来好好吃呀...
作者: 吴显萍 时间: 2017-3-28 07:38
呵呵，粘豆包是我家人的最爱，这些年走过来，发觉只有妈妈弟媳做的粘豆包地道，好吃，买的都粘牙，泻口，不好吃……
作者: 春笺素心 时间: 2017-3-29 09:11
果然正宗粘豆包！吃得如痴如醉。粘豆包……可惜现在自己家包的人少了，市场上卖的多了……真回忆啊！
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 19:21
当然好吃啊，带着记忆的嘛。喜欢粘性食物的，一定会喜欢的。
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 19:21
一言以蔽之，就是自己家的好吃……
作者: 江淮游子 时间: 2017-3-31 21:03
有名的美食，不错！
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 21:19
亲自吃农家大锅出的才更有味道，卖的都是冻的，味道就不一样了。
作者: 微风轻拂 时间: 2017-4-8 00:38
有地方特色的美味，图片让人垂涎欲滴
作者: 水如空 时间: 2017-4-8 15:29
喜欢就来东北走走，尤其要冬天来……有人招待哟……
作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-4-10 09:14
美妙四月，提读美食，重温与吃相关的记忆。
作者: 微风轻拂 时间: 2017-4-10 09:39
这个图好，看了就温暖
作者: 水如空 时间: 2017-4-11 16:54
现在四月，我们这里主食没什么可吃的，只是小白菜萝卜菜都上市了……
作者: 水如空 时间: 2017-4-11 16:55
主要是那种感觉，远不是吃能包括的。
| 欢迎光临 中财论坛 (http://bbs.zhongcai.com/) |
Powered by Discuz! X3.2 |
