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标题: 【美之食】饺子里母亲的味道 [打印本页]

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作者: 山淼    时间: 2017-3-27 18:55
标题: 【美之食】饺子里母亲的味道


　　作为一名地地道道的北方人，我最爱吃饺子，不仅我，我们全家人都爱吃饺子，于是那些年里，吃饺子便成为我们的渴盼。然而，那时候家庭困难，每个月定量供应猪肉，家里养头猪也是过年才杀，白面也是定量的，平时哪里舍得吃饺子，只有在过年的时候才能解解馋。

　　然而我的母亲是个非常能适应生活的人，她推陈出新，以现有材料做出了新花样。

　　张家口人爱吃莜面，偶尔包顿莜面饺子，也多以韭菜和芥菜丝做馅。母亲包莜面饺子当然也少不了这两样，不过她还会剁上几刀自己做的粉条，把鸡蛋炒得碎碎的掺进去。有一次父亲作为劳动模范去北戴河疗养，母亲特意让他带回足足十多斤虾米皮，做馅的时候也放一点。母亲从来不买现成的五香粉，每年舅舅都会从保定老家带来许多花椒，母亲把生花椒放到锅里翻炒，直炒到满屋满院的花椒香，然后再用擀面杖把炒熟的花椒碾成粉末。这种花椒粉放到馅里，简直太提味儿了。接着，母亲会从坛子里擓出一勺子猪油，在热锅上化开，浇在馅上，于是扑鼻的香味瞬间便钻入我们的鼻孔。莜面饺子一出锅，大大小小几只手便伸向蒸笼，一笼屉莜面大饺子如风卷残云一扫而空。母亲还会端上一锅黄澄澄的棒渣粥，一碟子葱花拌酸白菜，于是，呼噜噜喝粥声，哧溜哧溜被热馅儿烫了舌头声响成一片。

　　当然，莜面饺子也不能常常吃，哪有那么多粉条、韭菜、虾皮相配啊！母亲就偶尔给我们包素馅白面饺子。尤其是冬天，地窖里全是大白菜和青萝卜，都可以做馅。我发现她做馅没什么奇特的，就是大白菜剁吧剁吧，放点五香粉和咸盐、葱花、姜末，猪油当然管够。母亲包的饺子形状也好看，放在盖帘儿上，一朵朵花儿似的。就这么的，我们依然吃得倍儿香。后来我也做过素白菜馅的饺子，里面放了好多油，还掺进鸡蛋和虾皮，但是总觉得少点什么，咬上一口，满嘴流油却寡淡得很。

　　我上小学那几年是我家的一个过渡期，随着我大姐二姐逐渐参加工作，我家里生活条件慢慢好转，饺子也不再是稀罕物了。不知什么时候，莜面饺子一上桌，再不像以前那么遭到哄抢。记得有一次吃莜面饺子，母亲照旧熬了一锅棒渣粥，我那才五岁的大外甥咬了一口饺子，突然皱起眉，伸手从嘴里揪出两根芥菜丝。看他咽得费劲，母亲说：来，喝口粥。他就大大喝了一口。谁承想他瞪着眼鼓着腮帮子半天才咽了下去，然后把莜面饺子往盘子里一扔说：姥姥这饺子粘嗓子，那粥划嗓子。

　　对于白面饺子，我们依然爱吃，母亲就变着花样给我们包各种馅的饺子。可是我上高中的时候，母亲突然患了冠心病和脑梗，右半边身子行动不方便，再也无法包饺子了。母亲病了，别人又都上班工作忙，我便主动挑起做饭重任。遇到周日休息，我也想给家人改善一下伙食，第一个想到的就是包饺子。虽然我没有母亲包得好看，味道上也差一点，可是看到大家都狼吞虎咽吃得挺香，我还是蛮有成就感的。

　　后来，医生嘱咐母亲不能吃太油腻的食物，多吃牛羊鸡肉这些脂肪低的肉，少吃猪肉。我和三姐便在包饺子的时候特意弄成两种馅，给母亲准备的馅儿少放油，没有一点肥肉。每次母亲都把给她夹到碗里的饺子吃掉，问她好吃不，她也只是笑笑或者点点头。

　　母亲的脾气越来越大，身体也每况愈下。直到有一次，当我把饺子端到她面前的时候，她一把推开了：我不吃，拿走，一点味儿都没有，比吃药还苦……我的眼泪瞬间流了出来。

　　今年过年的时候，我大外甥来了，他已经快到而立之年，再不是当年那个小屁孩儿。我煮好饺子让他端到桌上，他用手指捏起一个丢进嘴里，一边哈着热气一边说：韭菜馅儿的，和姥姥家的饺子一个味儿。我愣了一下，原来这小小的饺子里还藏着母亲的味道。是啊！我也曾尝试过很多种馅儿的饺子，每次吃的时候都会不由自主和小时候吃过的饺子相比较，但是那些久远的味道却一点点远去，好像就在嘴边，却再也留不住了。

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作者: 时光安然    时间: 2017-3-27 19:01
占座，上饺子。

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作者: 山淼    时间: 2017-3-27 19:49
提到饺子，想说得太多，我在一篇散文里详细写过茄子馅儿饺子的做法，那只是其一，仅茄子馅儿就有三四种做法，至于番茄馅儿，豆芽馅儿，西葫芦馅儿，菠菜馅儿，香菜馅儿，苦菜馅儿……太多了，中午自己蒸的胡萝卜羊肉小笼包，我们三口吃了四十多个。

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作者: 山淼    时间: 2017-3-27 19:50

时光安然 发表于 2017-3-27 19:01
占座，上饺子。

喜欢吃饺子吗？安然版主

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作者: 水如空    时间: 2017-3-27 19:59
好吃不如饺子，更何况是有情怀的饺子……

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作者: 山淼    时间: 2017-3-27 20:22

水如空 发表于 2017-3-27 19:59
好吃不如饺子，更何况是有情怀的饺子……

对啊，用心做出来的东西肯定不一样

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作者: 山淼    时间: 2017-3-27 20:33

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作者: 李立红    时间: 2017-3-27 20:58
吃过豆腐馅饺子吗？我在绍兴吃过一回，感觉蛮新奇的

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作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-27 21:08
写得好。真情流露，质朴无华。母亲的滋味，是孩子心头永恒的念想。你那里接近内蒙了，我感觉到一股子浓郁的排骨饺子香气。虽说你没写排骨饺子。

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作者: 水如空    时间: 2017-3-27 21:32

山淼 发表于 2017-3-27 20:33

为什么是不同颜色的？什么面啊，都？

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作者: 山淼    时间: 2017-3-27 21:33

李立红 发表于 2017-3-27 20:58
吃过豆腐馅饺子吗？我在绍兴吃过一回，感觉蛮新奇的

吃过啊！我自己包过，不过肯定没有你吃的那种好吃，我还吃过豆腐渣馅的包子

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作者: 山淼    时间: 2017-3-27 21:35

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-27 21:08
写得好。真情流露，质朴无华。母亲的滋味，是孩子心头永恒的念想。你那里接近内蒙了，我感觉到一股子浓郁的 ...

没吃过排骨饺子，我这里离内蒙挺远的。
谢谢简枫老师来访

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作者: 山淼    时间: 2017-3-27 21:39

水如空 发表于 2017-3-27 21:32
为什么是不同颜色的？什么面啊，都？

你可以参看我的烹饪生活（二），黄色的是南瓜饺子，绿色的是白菜和芹菜饺子，红色的是胡萝卜和西红柿饺子，不是这些馅儿，是用这些菜的汁儿和面，最后那个是玫瑰形状的饺子，里面包着牛肉馅

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作者: 云馨    时间: 2017-3-27 21:41
俺也是非常喜欢吃饺子，包饺子。肉馅，素馅都包来吃

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作者: 云馨    时间: 2017-3-27 21:45
他用手指捏起一个丢进嘴里，一边哈着热气一边说：韭菜陷的，和姥姥家的饺子一个味儿。我愣了一下，原来这小小的饺子里还藏着母亲的味道。是啊！我也曾尝试过很多种馅儿的饺子，每次吃的时候都会不由自主和小时候吃过的饺子相比较，但是那些久远的味道却一点点远去，好像就在嘴边，却再也留不住了。

无论是什么馅的，只要是妈妈做的，都是最好吃的啊

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作者: 云馨    时间: 2017-3-27 21:46
拜读欣赏文友佳作，问候！

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作者: 山淼    时间: 2017-3-27 21:48

云馨 发表于 2017-3-27 21:45
他用手指捏起一个丢进嘴里，一边哈着热气一边说：韭菜陷的，和姥姥家的饺子一个味儿。我愣了一下，原来这小 ...

是啊，妈妈做的饭永远是最香的。
遥祝云馨姐姐安好

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作者: 刘晓斌    时间: 2017-3-27 22:24
原来饺子还有这么多种做法，学习！

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作者: 山淼    时间: 2017-3-27 22:26

刘晓斌 发表于 2017-3-27 22:24
原来饺子还有这么多种做法，学习！

做也是为了更好的吃，哈哈

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作者: 童心是    时间: 2017-3-28 07:49
河南人也爱吃饺子！

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作者: 童心是    时间: 2017-3-28 07:49
母亲做的饺子特别好吃！

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作者: 童心是    时间: 2017-3-28 07:50
欣赏学习问好山淼！

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作者: lvhq018    时间: 2017-3-28 08:29
北方人对于饺子都不陌生，说起饺子也都有故事。这篇用饺子串起的温情有回味。

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作者: 刘晓斌    时间: 2017-3-28 09:28

山淼 发表于 2017-3-27 22:26
做也是为了更好的吃，哈哈

我现在就怕太好吃的东西，因为我正在减肥呢

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作者: 山淼    时间: 2017-3-28 12:24

刘晓斌 发表于 2017-3-28 09:28
我现在就怕太好吃的东西，因为我正在减肥呢

科学减肥，不要太猛了，注意营养

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作者: 山淼    时间: 2017-3-28 12:26

lvhq018 发表于 2017-3-28 08:29
北方人对于饺子都不陌生，说起饺子也都有故事。这篇用饺子串起的温情有回味。

就是，用心为老人为孩子献上自己的美食，那是一种爱

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作者: 山淼    时间: 2017-3-28 12:26

童心是 发表于 2017-3-28 07:49
母亲做的饺子特别好吃！

母亲的饭菜永远值得回味，谢谢老哥

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作者: 童心是    时间: 2017-3-28 12:34
再赏！

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作者: 山淼    时间: 2017-3-28 17:32

童心是 发表于 2017-3-28 12:34
再赏！

谢谢老哥，下午好

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作者: 刘晓斌    时间: 2017-3-28 17:38

山淼 发表于 2017-3-28 12:24
科学减肥，不要太猛了，注意营养

感谢关心！我减肥主要以锻炼为主，适当控制饮食。
祝好！

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作者: 指间年华    时间: 2017-3-28 18:01
也许我们吃的不是饺子，而是享受爱。能在饺子里吃出爱的人，一定是情感丰富而深情的人。
同是北方人，问好。

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作者: 山淼    时间: 2017-3-28 18:42

刘晓斌 发表于 2017-3-28 17:38
感谢关心！我减肥主要以锻炼为主，适当控制饮食。
祝好！

我也减过，是十四年前非典时期，减掉二十多斤，一直保持到现在没有反弹过

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作者: 山淼    时间: 2017-3-28 18:43

指间年华 发表于 2017-3-28 18:01
也许我们吃的不是饺子，而是享受爱。能在饺子里吃出爱的人，一定是情感丰富而深情的人。
同是北方人，问好 ...

你的回帖让我感动，突然无话可说

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作者: 刘晓斌    时间: 2017-3-28 19:48

山淼 发表于 2017-3-28 18:42
我也减过，是十四年前非典时期，减掉二十多斤，一直保持到现在没有反弹过

非常不错，一定向您学习我是去年3月开始的，当时近160，现在140，但我还想减几斤。

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作者: 山淼    时间: 2017-3-28 21:31

刘晓斌 发表于 2017-3-28 19:48
非常不错，一定向您学习我是去年3月开始的，当时近160，现在140，但我还想减几斤。

这就行了，我176cm，142斤，我觉得还好，人到中年这样正好吧，自己觉得舒服就好

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作者: 木门长子    时间: 2017-3-28 22:05
饺子不错，字错了。韭菜陷的？

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作者: 山淼    时间: 2017-3-28 23:05

木门长子 发表于 2017-3-28 22:05
饺子不错，字错了。韭菜陷的？

天呐，竟然没发现，感谢感谢

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作者: 云馨    时间: 2017-3-28 23:36
一说到母亲包的饺子，我就想起母亲在世时喜欢做的饭食，她包的饺子个大，我们都抢着吃啊

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作者: 山淼    时间: 2017-3-28 23:43

云馨 发表于 2017-3-28 23:36
一说到母亲包的饺子，我就想起母亲在世时喜欢做的饭食，她包的饺子个大，我们都抢着吃啊

是啊，我家兄弟姐妹都继承了我母亲这方面的本事，包括我嫂子姐夫们，全能在做饭上露一手

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作者: 云馨    时间: 2017-3-28 23:46

山淼 发表于 2017-3-28 23:43
是啊，我家兄弟姐妹都继承了我母亲这方面的本事，包括我嫂子姐夫们，全能在做饭上露一手

这样才好啊，大家一起动手，其乐融融啊

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-28 23:51
我也喜欢包饺子，就是做不好，我来请教了哈

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作者: 一楠    时间: 2017-3-28 23:51
饺子很有味儿，带着亲情，伴随母爱……
双休日，我们也常常包饺子吃，荤素搭配，只要自己喜欢就行！

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作者: 山淼    时间: 2017-3-28 23:54

一楠 发表于 2017-3-28 23:51
饺子很有味儿，带着亲情，伴随母爱……
双休日，我们也常常包饺子吃，荤素搭配，只要自己喜欢就行！:victo ...

看了这么多，发现还没有写饺子的，我就赶忙凑了一篇，老师喜欢吃饺子，那么，喝酒吗？饺子就酒，越吃越有啊

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作者: 山淼    时间: 2017-3-28 23:55

沈盼盼 发表于 2017-3-28 23:51
我也喜欢包饺子，就是做不好，我来请教了哈

好啊，想学什么尽管问，再不行可以加我qq微信

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作者: 一楠    时间: 2017-3-28 23:56

山淼 发表于 2017-3-28 23:54
看了这么多，发现还没有写饺子的，我就赶忙凑了一篇，老师喜欢吃饺子，那么，喝酒吗？饺子就酒，越吃越有 ...

不错不错，我天天喝！天天有！

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-29 00:04

山淼 发表于 2017-3-28 23:55
好啊，想学什么尽管问，再不行可以加我qq微信

我在看你原来写的那些泡菜之类的，正想向你讨教呢

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作者: 文字闪耀生活    时间: 2017-3-29 04:33
看着好，听着也好，唯有回忆最饱滿。

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作者: 万里山水    时间: 2017-3-29 07:00
糅合了亲情记忆和情结的饺子，令人感怀和唏嘘。

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作者: 山淼    时间: 2017-3-29 07:28

文字闪耀生活 发表于 2017-3-29 04:33
看着好，听着也好，唯有回忆最饱滿。

感谢来访，享受生活，享受美食，快乐人生，祝您快乐

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作者: 山淼    时间: 2017-3-29 07:30

万里山水 发表于 2017-3-29 07:00
糅合了亲情记忆和情结的饺子，令人感怀和唏嘘。

相信每个人都有自己独特的情怀糅合在某种难忘的回忆中，感谢朋友来访

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作者: 吴显萍    时间: 2017-3-29 07:31
饺子必须是农村大锅煮的好吃，皮薄馅大，城里电器煮出来的饺子皮又厚又粘，味道差了好多，何况还没有妈妈的味道……

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作者: 山淼    时间: 2017-3-29 07:37

吴显萍 发表于 2017-3-29 07:31
饺子必须是农村大锅煮的好吃，皮薄馅大，城里电器煮出来的饺子皮又厚又粘，味道差了好多，何况还没有妈妈的 ...

说得太对了，我结婚时特意买了口大铁锅，那时候住平房，生炉子，经常用，现在虽然用得少了，可是煮饺子熬棒渣粥还是会用到，虽然费火，但是味儿好

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作者: 春笺素心    时间: 2017-3-29 08:09
真情如饺子，浮现在眼前……我也喜欢包包子……问好！

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作者: 山淼    时间: 2017-3-29 09:13

春笺素心 发表于 2017-3-29 08:09
真情如饺子，浮现在眼前……我也喜欢包包子……问好！

带馅儿食品太多了，我都喜欢，我媳妇一开始不爱吃饺子，现在也被我带的爱吃了

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作者: 山淼    时间: 2017-3-29 09:13

春笺素心 发表于 2017-3-29 08:09
真情如饺子，浮现在眼前……我也喜欢包包子……问好！

带馅儿食品太多了，我都喜欢，我媳妇一开始不爱吃饺子，现在也被我带的爱吃了

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作者: 刘晓斌    时间: 2017-3-29 11:16

山淼 发表于 2017-3-28 21:31
这就行了，我176cm，142斤，我觉得还好，人到中年这样正好吧，自己觉得舒服就好

（176-105）X2=142，标准身材哟
羡慕！
我168cm，还超重。不过慢慢来，就像您说的，自己感觉舒服就行。
谢谢

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作者: 云馨    时间: 2017-3-29 11:36
今天我自己包饺子，两种馅：一是韭菜鸡蛋馅，另一个是素胡芦馅的

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作者: 山淼    时间: 2017-3-29 13:11

云馨 发表于 2017-3-29 11:36
今天我自己包饺子，两种馅：一是韭菜鸡蛋馅，另一个是素胡芦馅的

韭菜鸡蛋的在冰箱里放一放不出汤，葫芦馅儿素的好，肉的很腻

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