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标题: 【美之食】蒸肉 [打印本页]
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-27 19:40
标题: 【美之食】蒸肉
本帖最后由 五十玫瑰 于 2017-3-28 09:20 编辑
蒸肉是河南洛宁的一种小吃，也是中秋佳节的美味，更是款待贵客的佳肴。
蒸肉不是回坊的粉蒸牛肉，也不是汉人吃的米粉大肉，而是一种以猪肉为主料，红薯粉条为辅料，大葱，生姜等为调料的美食。
这种美食与粉蒸肉、米粉肉相比，它最大的特点就是肉少，粉条多，又吸油，还有去腻的面皮垫底。
从我记事起，就喜欢吃蒸肉。可在小时候，吃一次蒸肉挺不易的。一来，猪肉要凭票供应，每人每月只有半斤肉。二来，家里孩子多，经济比较紧张。所以，一年到头，也就吃那么一两回蒸肉。八月十五是注定要吃的，再就是老家来了贵客时。
父母的家乡在洛宁县城。父亲年轻时就当兵离开了家，随后，又参加了抗美援朝的战争。
战争结束后，一九五四年，父亲从部队转业到了古城。母亲也从家乡来与父亲团聚。从此，父母就定居在了古城，这一住，就是六十多年。在长达半个多世纪的长河中，父母没有忘记家乡的小吃，如凉粉饺子，炸油菜，煎饼，蒸肉等。特别是蒸肉，不但父母年年做，还把它传承给了儿女们。
每次做蒸肉，一大清早，父亲都要先拿着肉票去排队买肉。父亲把肉买回来，先把它洗净，切好，腌上，再用温水泡上红薯粉条。
大约一小时后，父母就进厨房忙碌开了。两人说说笑笑，父亲拌肉和粉条，母亲擀蒸肉垫底的面皮。一切准备就绪，父亲把煤火炉子捅开，坐上锅，就开始蒸肉了。
家里蒸肉时，我是不出门的，就在家里等着吃。我一会儿坐下，一会儿又起身去厨房看看。厨房里炉火正旺，望着那红彤彤的火苗，我希望它再蹿得高一点，把蒸肉快点蒸熟了。
等待中，我不断地起来坐下，坐下起来。两个小时后，在我的殷勤期盼中，厨房终于飘出了肉的香味。
我欢天喜地地去告诉父母，熟了，熟了，蒸肉熟了！
热腾腾的蒸肉端了上来。咬一口肥肉片，香味醇厚，满口流油。夹一筷子粉条，松软油滑，香润可口。如果感觉油腻，再夹一块垫底的面皮，也是香滋滋的，连葱和姜都是香的。
可父母却说，如果用老家的地火烧麦秆蒸出来就更好吃了。没吃过用麦秆蒸得蒸肉，我认为，这已经很好吃了。
随着改革开放，猪肉也敞开供应了，想吃蒸肉方便了许多，随时可以蒸。只不过，大家吃蒸肉时，都捡瘦肉吃。尽管父母一再说，肥而不腻！但还是粉条，面皮被抢劫一空，剩下的都是肥肉片。
四年前的中秋，我们姊妹陪着年迈的父母回了趟老家。叔叔婶婶用蒸肉来款待我们。
那天，当叔叔端着热气腾腾的蒸肉走进屋时，一股浓郁的猪肉的鲜香、大葱的清香扑面而来，沁人心脾。还没吃，我闻着就醉了。
婶婶说，这蒸肉就是地火烧麦秆蒸得。母亲点点头，一个劲说，就是这个味，就是这个味！这才是真正的蒸肉味。我也感觉不但肉特别醇香滑口，粉条也是肉香味。
从老家回来，母亲就手把手叫我做蒸肉，还说你再不学着做，等我们都走了，你就吃不上了。
母亲告诉我，蒸肉时，一定要买五花肉，并切成一寸宽，两寸长的肉片，再放进大葱和生姜。然后，用甜面酱，料酒，盐，腌上一个小时。
红薯粉条用温水泡上，等指甲能掐断时捞出来，在筛子里控干后，拌上菜油。然后，把粉条倒入肉盆儿里，开始撒干面粉。母亲再三叮嘱我，面粉多少要恰到好处。否则，不是面粉多了糊住了肉香味，就是面粉少了，粉条和肉粘在了一起，那就不好吃了。
我严格按照母亲的要求，做了一次蒸肉，父母吃过后，都夸奖说味道不错，还挺正宗的。
父母吃完那次蒸肉，还没等到第二年中秋，就相继离开了人世。
蒸肉，不但是一道美味，更是我对父母的怀念。
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作者: 芦汀宿雁 时间: 2017-3-27 19:46
语感好，细节真，把个蒸肉写得活色生香，有大快朵颐的胃口了。。
作者: 芦汀宿雁 时间: 2017-3-27 19:46
写蒸肉，怀父母，主题深化，好文字。
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-27 20:26
感谢雁子的鼓励！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-27 20:28
父母永远是儿女的怀念！谢谢雁子！
作者: 李立红 时间: 2017-3-27 21:00
美食是一种回忆，在回忆中有亲情，又增加了美食的分量
作者: 云馨 时间: 2017-3-27 21:35
一道家常菜，写出了浓浓的亲情
作者: 云馨 时间: 2017-3-27 21:36
母亲告诉我，蒸肉时，一定要买五花肉，并切成一寸宽，两寸长的肉片，再放进大葱和生姜。然后，用甜面酱，料酒，盐，腌上一个小时。
我也做蒸肉吃，但却没有配那些底料，所以吃法就不一样了
作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-27 21:43
看见一篇好文字，就想照着做，每天都有新鲜的，想减肥太难了。
作者: 芦汀宿雁 时间: 2017-3-27 22:07
吃照样吃，辅以跑步或锻炼，
作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-27 22:11
这一天吃了跑，跑了吃，且吃且折腾呗？
作者: 芦汀宿雁 时间: 2017-3-27 22:14
生命在于折腾。且吃且跑，折腾个美好的人生。
作者: 刘晓斌 时间: 2017-3-27 22:18
四川的蒸肉也不错的哟。但作者多了一份亲情，让我们读起来就更感亲切了！
问好文友！
作者: lvhq018 时间: 2017-3-28 08:33
描写细腻，看得流口水了！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-28 08:44
感谢来访，问安！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-28 08:45
感谢鼓励！问好！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-28 08:45
谢谢朋友鼓励！！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-28 08:58
哈哈，对不起！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-28 08:59
四川菜一直是我的最爱！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-28 09:00
人生，吃饱肚子第一！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-28 09:01
感谢朋友来访，问好！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-28 09:02
吃也是一种文化！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-28 09:02
感谢鼓励！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-28 09:03
蒸肉有许多版本，一个地方一种吃法！问候朋友！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-28 09:07
欢迎来古城品尝蒸肉！
作者: 刘晓斌 时间: 2017-3-28 09:29
不客气。祝上午好！
作者: 刘晓斌 时间: 2017-3-28 09:30
欢迎到四川来耍，来吃
作者: 时光安然 时间: 2017-3-28 12:47
不只是蒸肉，更是一种怀念。亲情的味道。
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-28 13:50
谢谢朋友！问好！
作者: 吴显萍 时间: 2017-3-30 07:44
喜欢吃蒸肉，只是没有吃过这样满满的都是回忆都是爱的蒸肉……
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-30 19:02
感谢朋友来访，祝福开心快乐！
作者: 文字闪耀生活 时间: 2017-3-30 19:14
这一寸宽二寸长有点吓人了。想吃不知怎么下口了。闻闻吧。主要还是体会家传的亲情浓厚。问好。
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-3-30 19:35
中原人，西北人的豪爽，就是大块吃肉，大口喝酒！感谢来访！
作者: 微风轻拂 时间: 2017-3-30 21:18
不错的地方美食，和我喜欢吃的粉丝烧肉异曲同工。
作者: 王阳 时间: 2017-4-7 16:20
情怀和美食之后可以融为一体了
作者: 微雨落花 时间: 2017-4-7 21:11
大姐原来是河南老乡啊。洛宁离我不远，我们的蒸肉做法都是一样的，读着文，馋了，饿了。
作者: 微风轻拂 时间: 2017-4-7 22:48
美食中有难忘的亲情，更有纪念价值。老人家应该八十多岁去世的？
作者: 芦汀宿雁 时间: 2017-4-8 09:28
美食，怀亲，自然淳朴，深情的表述。
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-4-8 21:52
感谢朋友！问好！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-4-8 21:53
谢谢鼓励，问好！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-4-8 21:54
父母都是八十四岁去世！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-4-8 21:54
谢谢雁子！
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-4-8 21:55
是啊！我们是近老乡！
作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-4-10 09:12
美妙四月，提读美食，重温与吃相关的记忆。
作者: 五十玫瑰 时间: 2017-4-10 16:55
感谢来访，祝福美妙四月开心快乐！
作者: 芦汀宿雁 时间: 2017-4-12 16:32
喷香的记忆，和着爱的蒸肉，浓情四溢，满心满意都是暖。语感好，情感真朴，以美食念亲恩，美食与亲情并举，深化了特别节日的思念。
作者: 芦汀宿雁 时间: 2017-4-12 16:32
父母做的蒸肉，是一道以猪肉为主料、红薯粉条为辅料、大葱、生姜等为调料的家常菜。工序细，配料足，细节真，蒸肉不单单是美食，更是一种怀亲寄情的载体。活色生香的蒸肉里，既有父爱母爱的浓情，也有忆苦思甜的寓意。入微的细节，深情的表述，重温了与蒸肉相关的家传手艺的亲情和美好记忆。
作者: 芦汀宿雁 时间: 2017-4-12 16:34
蒸肉是河南洛宁的一种小吃，是中秋佳节的美味，也是款待贵客的佳肴，更是发散着亲情味道、暖人心扉的怀念。
姐姐加油。
作者: 芦汀宿雁 时间: 2017-4-12 16:35
每逢清明倍思亲。姐姐的文，写美食，旨在怀双亲。
愿伯父伯母天堂安好。
我们喜乐平安。
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