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标题: 【美之食】美女私房菜 [打印本页]

作者: 蓝印花布 时间: 2017-3-28 10:32
标题: 【美之食】美女私房菜
　　前几天，有网友问我，有没有拿手的私房菜会做？我愣了一下，私房菜？一时间众多信息一起塞入脑际，再是伶牙利齿也口吃一般地语塞，问他，仿佛也问自己，是体己的拿手菜吗？

　　心下里却在琢磨，私房菜单看那名儿，仿佛已不是细致入味的美食，隐约还带着点让人偷窥的风月。也许，食、色总喜欢关联着。而女子当厨娘、男子当美食家的概念仿佛已进入集体无意识中。当三五知己小聚浅酌之时，主妇腰系围裙，挽袖下厨，洗手做几样可口滋润的小菜，哪是喧闹之所可比的？而入得厨房出得厅堂的主妇，还没等你张嘴享受美味，已在你脑中完成了一场秀色可餐的精神美味，岂不神思摇曳？呵，这才是物质与精神的双重满足呢。

　　要说私房菜，最先想到的自然是芸娘，她用麻油加少许白糖拌卤腐，还有卤瓜捣烂拌卤腐的“双鲜酱”，夏天荷花初开的时候，用小纱囊包上茶叶，晚上放到花心里，白天拿出来，再用天然泉水冲泡，茶味清香……不过是平常的饮食，加入了精致与恬淡，顿时，一地鸡毛的生活场景平添了几分雅意。只让人羡！想来，她的私房菜不仅打动了沈复，肯定也打动过林语堂，要不，沈复怎会将生活中平平常常的柴米油盐酱醋茶，一一娓娓道来写就《浮生六记》？要不，林语堂怎称芸娘为“中国文学中最可爱的一个女人”？

　　而要说起美人私房菜的话，则首推绝代佳人董小宛了。《影梅庵忆语》中记载，她纤纤玉手做的西瓜膏，将瓤滤刮干净，放在白瓷碗中，用文火煎到七八分，加入白糖细搅慢炼，等到火候不枯不焦、将凝未凝时，收手静置，冰镇。那瓜膏艳色浮动，香酣殊绝。啧啧，看得都心驰神往吧？而她做豆豉，则不辞麻烦地要将豆黄九晒九洗，“剥去衣膜，种种细料，瓜杏姜桂，及酿豉之汁，极精洁以和之，豉熟擎出，粒粒可数”。诸如“薄藕笋蕨，鲜花野菜，枸蒿蓉菊之类”，她都能巧手慧心，将便宜又普通的家常菜烧得芳旨盈席。因冒辟疆爱吃甜食，小宛用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁等原料创制的糖果――秦淮董糖至今仍是地方特产呢。平常之物在小宛卓绝的手艺下，变得不同凡俗，成了人生的享受，琐碎的生活也因此变得精微雅致。

　　想来，私房菜就应是那种兰心蕙质的女子掌勺，将平常生活里的乍现灵光，运用到家常小菜中，让舌头狂欢、齿颊留香，使人间烟火散发出赏心悦目的清澄诗意来。

　　无怪乎我们的电视节目里，总变着法期望你多学几道菜。你看，今天刘仪伟在《天天厨房》做菜，明天付笛声、任静夫唱妇随地做菜，后天，又有歌手周彦宏来显厨艺。最有名的当然是凤凰台沈星的“美女私房菜”了，她明眸皓齿浅笑盈盈，只是都让人来不及看，到底是她还是佳肴更色香味俱全！

　　打住打住，这么说着到底又有饮食男女的味道了。我不想扯到这个话题中的，不料还是没有绕开，思绪总是这么一根经地行走。

　　当网友如此问我之时，我语塞是因为不敢说出自己没有拿手的看家菜，仿佛如此一说便不够娴淑，不够女人一样。有句名言道，“通向男人心房的唯一捷径是胃”，深深暗示着女人厨艺的重要。再说了，所谓“善烹小鲜，可治大国”，那么智慧的老子都说，烧鱼如同治国一样，可见，在火候上做菜与治国是一个级别，所以，横竖我都说不得没有拿手菜。可说有，倒是哪一个呀？平日里做菜匆忙间只是应付肚子的饥饱，何曾去想味觉满足后的心灵快感？更别说美女私房菜了。

　　突然，“美女”一词令我想起“太湖三宝”之一的银鱼。据说那是古代一个面目姣好的女子，丈夫被征做苦力去了，她长途跋涉，寻夫不见，日夜痛哭，珠泪凝化成鱼。寸把长的银鱼，洁白晶莹，确是娇美得很。对了，以后再有人问我有没有私房菜，或许我可以用银鱼来说事，将白白的银鱼和黄黄的鸡蛋相炒，放上香香的料酒，洒上绿绿的葱末，做一道家常的银鱼炒蛋，然后取个名儿叫“寒香冷落蝶先知”或者叫“黄花开迟见凌霜”。哈哈，以后你来苏州，保管让你尝一尝我的“私房菜”，哼，是不是很享受？^-^

（旧作）

作者: 时光安然 时间: 2017-3-28 10:40
占。