[美之食]+美味“谷花鱼” - 中财论坛

在我童年的时光，每年薅秧时节，去田间薅秧的外婆，常常带我们顺便去捉“谷花鱼”。谷花鱼为苍山洱海间的大理坝子稻田中所独有，我在外地似乎从未见到过。也许是只在谷子灌浆扬花时节的稻田里出现，所以得了“谷花鱼”的美名。谷花鱼体型不大，一般大约三至五公分长，呈扁椭圆形，鳞很细而白，在水中游动时像一枚枚闪亮的银币在缓缓漂浮，捉到岸上时在阳光下还闪烁着红红绿绿的鳞光……因而又称做“国币鱼”。

谷花鱼的捉法很简单：把鱼篓子或畚箕安放在稻田出水口处，只等抢水的鱼儿来自投罗网，上午或下午出工时安上，到收工时鱼篓或畚箕里的鱼，多则会有一大碗，少则也有一小碗，打打牙祭、下一顿饭自不成问题，真可以说是得来全不费工夫，做享其成。带着这份额外的收获，我们便兴高采烈地跟着外婆跑回家，把谷花鱼洗涤收拾一番，便放入烧热的油锅里，用文火慢慢煎熟焙黄、撒上食盐和花椒面即可食用。一般情况下，为了防止燥热，常常加上一点梅子醋和酱油、撒上青辣椒和葱花，放入甑子或蒸笼内蒸炖约半个小时后吃，则既败了火又保留了谷花鱼原有的鲜香美味。煎香焙黄的谷花鱼如果一顿吃不完，也可以留着等着下一顿现配调料现蒸炖食用，这样既方便保存又留下了新下了新鲜美味……真是一道大理白族农家独具风味特色的家常菜.。

离开农村这些年来，已很少有机会回乡下捉捞和品味谷花鱼了。据乡下的亲朋好友讲，前些年来因较多使用化肥和农药，谷花鱼也渐渐少了。但愿随着农村环保意识的不断加强，化肥和农药的逐渐减少使用，从而也减少和降低对水源的污染与鱼虾的危害，谷花鱼这种苍山洱海之间独有的难得的大理家乡美味永远不会消失……每当在菜场里偶尔碰巧遇到有少量的谷花鱼卖，母亲都要买回家来烹调一番，让儿孙们一饱口福。[copyright]版权[/copyright]