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标题: [原创] 文人说吃 [打印本页]
作者: 李智红    时间: 2008-10-11 15:11
标题: [原创] 文人说吃
　　文人说吃

　　　　李智红/文

　　中国的吃文化博大精深，历史悠久，这应该是不容置疑的事实。但要追溯这美食文化体系的形成，除了要归功于历朝历代的名厨料理孜孜不倦的探索创新以外，文人们的贡献，也是功莫大焉。因为文人好吃，且自古皆然。

　　历史学家唐振常算是个中外著名的文人，他在历史学方面的贡献，很多人没有记住，但他在《中国饮食文化二题》中说的几句话，好多人都记住了，在常先生看来，“食有三品：上品会吃，中品好吃，下品能吃。能吃无非肚子大，好吃不过老饕，会吃则极其复杂，能品其美恶，明其所以，调和众味，配备得宜，借鉴他家所长化为己有，自成系统，乃上品之上者，算得上真正的美食家。”

　　常先生的话，我还是有些心得的。要达到常先生所说的“上品之上”这个境界，光靠有一门上好的烹饪技艺，是不大可能的。即使是最高明的烹饪大师，能达此境界者也是微乎其微。原因很简单，没有文化的参与，再好吃的菜，品味也高不到哪儿去。换言之，即使是道普通的家常小菜，有文化渗透进来，立马便会不同凡响起来。

　　纵观中国历史，最讲究吃的艺术、最能为饮食文化发展推波助澜的，还要数文人。说起文人，好像又可以分为几等。“君子固穷”的一辈，只能吃些粗茶淡饭，自然与美食无缘。“学而优则仕”的达官显贵们，则早已把天底下的美食享用尽了，所以他们平常也无须去为美食花费心思。而真正对饮食文化发展起推动作用的，多半都是文人中的小康一族。他们好吃又无力多吃，所以才会在吃的效益上多下功夫。久而久之，这些人便积累下了日益丰富的吃场真知灼见，足以为饮食业的发展指路领航。

　　在吃的品味上，苏东坡算是个名副其实的“大家”，他不仅善于品评饮食，而且还能亲自下厨烹制佳肴。他所著的《莱羹赋》、《老箕赋》等文，堪称美食文化中的精品。苏东坡的拿手菜是“东坡肉”，但远不止这一种，还有“东坡羹”、“东坡豆腐”、“东坡肘子”、“东坡酥”、“东坡墨鱼”等。曹雪芹自然也算得上是美食家，不然《红楼梦》一书中就不会有那么多细致入微，丰富详实的菜谱。

　　说到现代，能吃出品味，吃出境界的，同样不乏其人。已故名画家张大千先生，除了在诗、书、画、印方面身怀绝技外，在家里烹菜亦十分拿手。生前每有贵客到访，他必亲自下厨献艺。至今仍流传于蜀中的“大千鱼”，便是他老先生亲手所创的。著名作家汪曾棋先生，对吃也颇有研究，他谈故乡的野菜，什么荠菜、马齿苋、莼菜、蒌蒿、枸杞头，如数家珍，那丝丝缕缕微苦的清香，仿佛逗留在唇边。

　　走笔至此、忽然想起金圣叹被砍头前，留给儿子的遗言是：“记住，花生米与豆腐干一起吃，能嚼出火腿的味道。”金圣叹是如何批注《水浒》并招致杀身之祸的，我至今不得而知。让我感叹的是置身于刽子手的鬼头刀下，仍能对火腿的滋味念念不忘，并像秘传祖训般揭示花生米与豆腐干搭配的秘方，着实令人敬服。

　　---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。
作者: 高迎春    时间: 2008-10-11 15:18
走笔至此、忽然想起金圣叹被砍头前，留给儿子的遗言是：“记住，花生米与豆腐干一起吃，能嚼出火腿的味道。”金圣叹是如何批注《水浒》并招致杀身之祸的，我至今不得而知。让我感叹的是置身于刽子手的鬼头刀下，仍能对火腿的滋味念念不忘，并像秘传祖训般揭示花生米与豆腐干搭配的秘方，着实令人敬服。
从容道来，厚实而富有思辩，读来受益！精华支持。
作者: 李智红    时间: 2008-10-11 15:25
最初由 高迎春 发表
走笔至此、忽然想起金圣叹被砍头前，留给儿子的遗言是：“记住，花生米与豆腐干一起吃，能嚼出火腿的味道。”金圣叹是如何批注《水浒》并招致杀身之祸的，我至今不得而知。让我感叹的是置身于刽子手的鬼头刀下，仍能...


谢谢高版厚爱，因要为一家报纸写一个叫“食尚前沿”的专栏，准备好一批稿子，都是随兴的小札。
作者: 若荷    时间: 2008-10-11 15:43
又读到智红兄的文章，还记得那年你写的《蕨菜》一文，知道十分好吃，特意到我们超市里买了来，整整吃了一星期。有一次和一位朋友吃火锅，专门找蕨菜来涮，一边吃一边想起你的文，真真的可爱。
作者: 向启兰    时间: 2008-10-11 15:50
　　呵呵，吃的文化、吃的艺术，给我上了精彩的一课。感谢！
作者: 非儿陈    时间: 2008-10-11 15:57
“吃”在中国，源远流长，“吃”在文人，妙语连珠！
作者: 梁星钧    时间: 2008-10-11 16:11
娓娓道来，引经据典。熔知识理趣于一炉。学习！
作者: 杨纯柱    时间: 2008-10-11 16:45
文人中的确有许多美食家。文人对吃，不仅要求吃好，而且还想要吃得有品味和艺术。这品味和艺术，就涉及到一个文化问题了。看来，对于吃，智红老师是很有自己的心得体会的。学习了。问好！
作者: 敬一兵    时间: 2008-10-11 17:47
看了你的文章，我相信，许多艺术是吃出来的，许多文学作品，也是吃出来的。文章颇有借鉴和收藏的价值，欣赏并支持精华！
作者: 琴若雨    时间: 2008-10-11 17:57
　　民以食为天，这个话题不错，呵呵，我这个川妹子，对吃，也很喜欢啊，还喜欢动手做菜，当然上不了大雅之堂。

　　烹饪者在烹制时其时也在烹饪一种心情，烹饪过程中能产生许多的感悟，也能表达你对将要品尝你亲手做的佳肴者的诚意和一种情感，做与品是一种创造美和审美的过程，这也与写作有异曲同工之妙。欣赏李老师关于饮食文化的文字，可谓洋洋洒洒，意趣横生。
作者: 李智红    时间: 2008-10-11 18:49
最初由 若荷 发表
又读到智红兄的文章，还记得那年你写的《蕨菜》一文，知道十分好吃，特意到我们超市里买了来，整整吃了一星期。有一次和一位朋友吃火锅，专门找蕨菜来涮，一边吃一边想起你的文，真真的可爱。


老妹若荷，你到云南来吧，我请你吃蕨菜炖腊猪蹄。
作者: 李智红    时间: 2008-10-11 18:52
最初由 向启兰 发表
　　呵呵，吃的文化、吃的艺术，给我上了精彩的一课。感谢！


我好吃，对吃，便有些研究，跟著名的美食作家古清生还是好朋友。
作者: 李智红    时间: 2008-10-11 18:53
最初由 非儿陈 发表
“吃”在中国，源远流长，“吃”在文人，妙语连珠！


呵呵，因为民以食为天，文人也不例外。
作者: 李智红    时间: 2008-10-11 18:56
最初由 梁星钧 发表
娓娓道来，引经据典。熔知识理趣于一炉。学习！


呵呵，我这是“好吃者说”哈。
作者: 李智红    时间: 2008-10-11 18:58
最初由 杨纯柱 发表
文人中的确有许多美食家。文人对吃，不仅要求吃好，而且还想要吃得有品味和艺术。这品味和艺术，就涉及到一个文化问题了。看来，对于吃，智红老师是很有自己的心得体会的。学习了。问好！


谈不上研究，仅仅因为对吃文化比较爱好而已。
作者: 李智红    时间: 2008-10-11 19:00
最初由 敬一兵 发表
看了你的文章，我相信，许多艺术是吃出来的，许多文学作品，也是吃出来的。文章颇有借鉴和收藏的价值，欣赏并支持精华！


谢谢一兵兄的奖掖。
作者: 李智红    时间: 2008-10-11 19:02
最初由 琴若雨 发表
　　民以食为天，这个话题不错，呵呵，我这个川妹子，对吃，也很喜欢啊，还喜欢动手做菜，当然上不了大雅之堂。

　　烹饪者在烹制时其时也在烹饪一种心情，烹饪过程中能产生许多的感悟，也能表达你对将要品尝你亲...


呵呵，小妹对吃也是颇有心得呀。
作者: 刘梅花    时间: 2008-10-11 19:52
最初由 高迎春 发表
走笔至此、忽然想起金圣叹被砍头前，留给儿子的遗言是：“记住，花生米与豆腐干一起吃，能嚼出火腿的味道。”金圣叹是如何批注《水浒》并招致杀身之祸的，我至今不得而知。让我感叹的是置身于刽子手的鬼头刀下，仍能...

问候！拜读！
作者: 琴若雨    时间: 2008-10-11 19:57
最初由 李智红 发表
[QUOTE]最初由 琴若雨 发表
　　民以食为天，这个话题不错，呵呵，我这个川妹子，对吃，也很喜欢啊，还喜欢动手做菜，当然上不了大雅之堂。

　　烹饪者在烹制时其时也在烹饪一种心情，烹饪过程中能产?..


吃在四川，吃在成都，一点不为过，好吃得多呢，只要不怕长胖。呵呵，见到好吃的，我就说“别减肥啊，减肥永远从明天开始！”。
作者: 马霁鸿    时间: 2008-10-11 21:23
有一些日子没会智红了。喜读美文。
谨祝快乐！
作者: 落梅    时间: 2008-10-11 21:32
饮食文化，渊源悠长，在先生的笔下写得有滋有味。
作者: 绝版蔷薇    时间: 2008-10-11 21:39
金圣叹那段故事我也不知道究竟为何,很想李老师辛苦查阅解疑,
作者: 李智红    时间: 2008-10-11 23:57
最初由 琴若雨 发表
[QUOTE]最初由 李智红 发表
[QUOTE]最初由 琴若雨 发表
　　民以食为天，这个话题不错，呵呵，我这个川妹子，对吃，也很喜欢啊，还喜欢动手做菜，当然上不了大雅之堂。

　　烹饪者在烹制时...


什么时候去四川，要好好品尝你的手艺。
作者: 于文华    时间: 2008-10-12 10:42
走笔至此、忽然想起金圣叹被砍头前，留给儿子的遗言是：“记住，花生米与豆腐干一起吃，能嚼出火腿的味道。”金圣叹是如何批注《水浒》并招致杀身之祸的，我至今不得而知。让我感叹的是置身于刽子手的鬼头刀下，仍能对火腿的滋味念念不忘，并像秘传祖训般揭示花生米与豆腐干搭配的秘方，着实令人敬服。
   信手拈来，洋洋洒洒一篇文人吃食文字！可能谁都喜欢吃天下美味，但能够总结并且身体力行尝试着做的就只有文人了，看起来先生的厨艺也不错呀？学习，问好！
作者: 刘敬胜    时间: 2008-10-12 10:45
金圣叹对于吃是很钟情的呢   学习！
作者: 琴若雨    时间: 2008-10-12 10:50
最初由 李智红 发表
[QUOTE]最初由 琴若雨 发表
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　　民以食为天，这个话题不错，呵呵，我这个川妹子，对吃，也很喜欢啊，还喜欢动手做菜，当然?..



好啊,欢迎,呵呵!
作者: 杜永生    时间: 2008-10-12 11:19
在生活中，我是比较喜欢自己动手做吃的。当然，我算不上是文人。难怪家属经常奚落我：看你每次在家吃的这么饱，为什么外面那么多好酒好菜就是吃不饱呢？而且，每次回来还得自己再做点呢？文章给带来了一定量的生活启示。问好！
作者: 汤如浩    时间: 2008-10-12 11:46
顺手拈来，即成美文。学习，问好李老师！
作者: 范廷伟    时间: 2008-10-12 12:25
记得人民文学出版社1990年曾经出版过一套《漫谈文化丛书》，其中一辑为《闲情乐事》，全是名家吃吃喝喝的事情，生动活泼，妙趣横生。同时欣赏您的好文章！
作者: 李智红    时间: 2008-10-12 21:21
最初由 刘梅花 发表
[QUOTE]最初由 高迎春 发表
走笔至此、忽然想起金圣叹被砍头前，留给儿子的遗言是：“记住，花生米与豆腐干一起吃，能嚼出火腿的味道。”金圣叹是如何批注《水浒》并招致杀身之祸的，我至今不得而知。让?..


谢谢梅花的点评。
作者: 南子    时间: 2008-10-12 21:39
呵呵，还没看够呢 就没词了。。。很喜欢，因为本人就很喜欢做菜啊。。问好智红！
作者: 杨木华    时间: 2008-10-13 10:35
学习李老师的精美短文！
问好！
杨木华
作者: 娴情逸致    时间: 2008-10-13 11:21
食有三品：上品会吃，中品好吃，下品能吃。

我争取做到上品，读文后吸取了不少知识。问好！
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:32
最初由 马霁鸿 发表
有一些日子没会智红了。喜读美文。
谨祝快乐！


霁鸿先生，很挂念你呢。
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:33
最初由 落梅 发表
饮食文化，渊源悠长，在先生的笔下写得有滋有味。


梅子，过誉了哈。
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:34
最初由 于文华 发表
走笔至此、忽然想起金圣叹被砍头前，留给儿子的遗言是：“记住，花生米与豆腐干一起吃，能嚼出火腿的味道。”金圣叹是如何批注《水浒》并招致杀身之祸的，我至今不得而知。让我感叹的是置身于刽子手的鬼头刀下，仍能...


谢谢文华，厨艺，也还过得去，就是有时候喜欢动口不动手。
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:37
最初由 绝版蔷薇 发表
金圣叹那段故事我也不知道究竟为何,很想李老师辛苦查阅解疑,


老金太赞赏《水浒》的反叛，尤其是反皇帝，反朝廷精神，就把当权者给开开罪了，便借“哭庙”事件，把老金给砍头了。
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:38
最初由 刘敬胜 发表
金圣叹对于吃是很钟情的呢   学习！


是呀，老金也是个美食家呢。
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:39
最初由 琴若雨 发表
[QUOTE]最初由 李智红 发表
[QUOTE]最初由 琴若雨 发表
[QUOTE]最初由 李智红 发表
[QUOTE]最初由 琴若雨 发表
　　民以食为天，这个话题不错，呵呵，我这个川妹子，对...


这是当然啦，不欢迎也不行，我赖上了。
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:41
最初由 杜永生 发表
在生活中，我是比较喜欢自己动手做吃的。当然，我算不上是文人。难怪家属经常奚落我：看你每次在家吃的这么饱，为什么外面那么多好酒好菜就是吃不饱呢？而且，每次回来还得自己再做点呢？文章给带来了一定量的生活启...


杜兄何不把下厨做菜的感觉和启悟，也行之文字，这也是一种书写的途径呢。
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:42
最初由 汤如浩 发表
顺手拈来，即成美文。学习，问好李老师！


其实写起来也还是费了些思量的。
作者: 洪水河畔    时间: 2008-10-13 11:42
问好李老师，《博南山》《彝良》我常去，但贴上的没人看，郁闷！


学习你的精短美文，佩服！
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:42
最初由 范廷伟 发表
记得人民文学出版社1990年曾经出版过一套《漫谈文化丛书》，其中一辑为《闲情乐事》，全是名家吃吃喝喝的事情，生动活泼，妙趣横生。同时欣赏您的好文章！


这可是好信息，一定要找来看看。
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:44
最初由 南子 发表
呵呵，还没看够呢 就没词了。。。很喜欢，因为本人就很喜欢做菜啊。。问好智红！


呵呵，主要是写不出来了，只好打住。
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:45
最初由 杨木华 发表
学习李老师的精美短文！
问好！
杨木华


呵呵，短，有时候也是一种境界呢。
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:46
最初由 娴情逸致 发表
食有三品：上品会吃，中品好吃，下品能吃。

我争取做到上品，读文后吸取了不少知识。问好！


谢谢，我也争取做个“上品”食客。
作者: 李智红    时间: 2008-10-13 11:47
最初由 洪水河畔 发表
问好李老师，《博南山》《彝良》我常去，但贴上的没人看，郁闷！


学习你的精短美文，佩服！


呵呵，有人看的，放心哈。
作者: 人狼格    时间: 2008-10-13 12:03
老同学，很高兴又和你联系上了。你都好吧？常联系。
作者: 飞飞儿    时间: 2008-10-13 12:18
标题: 呵呵
一生之中，吃尽美味，吃出兴味，也是一种追求。。
作者: 芳菲    时间: 2008-10-13 13:16
大人对吃的研究颇为精到，文字简洁而清雅，是我学习之范文也。问好！
作者: 西溪    时间: 2008-10-13 14:21
李老师的这篇文字特让西溪感兴趣，因为西溪也喜好烹饪，哈哈！所谓馋人也。文章下班回来好好欣赏！问好！
作者: 雨夜昙花    时间: 2008-10-13 15:37
短短一篇文章，却含了许多典，又写得滋味深长，真是漂亮！
支持精华！
作者: 蒙正和    时间: 2008-10-13 15:51
有道是“喜笑怒骂皆成文章”，李师这厢是“吃喝品尝皆成文章”。好手笔，拜读了！
作者: 杨春山    时间: 2008-10-13 16:10
先记个号，再抽时间上来拜读李老师的文字！
作者: 杨春山    时间: 2008-10-17 19:46
读智红老师的这篇文章，欣赏了一顿美食文化大餐。极其受益，问好！
作者: 寒灯    时间: 2008-10-19 18:22
上品之人  都是有文化休养的人   或者是富人

要说美食   我们云就是一个美食王国    民族多    每个民族都有许多知名菜....

老师的故乡不就有,海稍鱼.木瓜鸡  么

欣赏老师文风  问好!
作者: 浇洁    时间: 2008-10-20 15:08
许久没见。问好你！
作者: 西溪    时间: 2008-10-20 20:59
生活就是烹饪出来的，文化也一样噢。西溪喜欢烹饪，也是个嘴馋的人，嘿嘿。欣赏李老师引经据典，妙语生趣的好文章！问候！
作者: 苏忠伟    时间: 2008-10-20 21:22
中国的饮食文化，的确博大精深！
读罢李老师的佳作，对我这个最不讲究吃的人来说，长了不少见识了。
问好李老师！
作者: 范廷伟    时间: 2008-10-20 22:34
吃有吃文化，酒有酒文化，大千世界，皆可入文。再欣赏。



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