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标题: [原创] 白木瓜小记 [打印本页]

作者: 李智红 时间: 2008-10-19 21:08
标题: [原创] 白木瓜小记
　　　　　　　　　　白木瓜小记

　　　　　　　　　　李智红/文

　　云南人平时说的木瓜，并不是全国人民都熟悉的那种番木瓜，而是独产于滇西一带的白木瓜。

　　白木瓜在云南西部的大部分县份都有出产，但品质都赶不上永平的好，首先是个头太孬，只有半个拳头一般大小。其次是酸味太重，属于“寡酸”的那种。永平虽然是个小地方，由于气候使然，白木瓜是特产，七个乡镇都有种植，而且个头大，肉厚汁多，酸甜适中，香醇延绵，含有多种营养成分和药用功效，有开胃、健脾、跌打、滋补以及祛风除湿，舒筋活络等诸般功效。这一说，自然是有依据的。李时珍的《本草纲目》中，就有“木状如柰，春末开花，深红色。其实大者如瓜，小者如拳，上黄似着粉。……木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。”的记载。

　　白木瓜是一种蔷薇科的落叶小灌木，树高二三米，枝条上有刺。花是在抽叶前便要开放的，三五朵一簇，欣欣向荣地聚生于老辣的枝条上，给人一种比较积极向上的感觉。花形五瓣单层，花萼呈筒钟状，花色猩红，也有淡红或乳白的，但极为少见。

　　白木瓜的果实为卵球形，但这是官话的说法，永平本地人称为“牛腰子”形。刚结出不久的嫩果，我们叫他“木瓜嘚（de）”，“嘚”是永平的地方方言，只可意会，不可言传，包含有“幼小”或者“鲜嫩”，类似于少女乳房的意思。

　　记忆中，“木瓜嘚”是我童年时代最馋的“零嘴”，当木瓜的幼果生长到大拇指一般大小的时候，我们便背着大人，偷偷地摘下一些，将辣子面和盐巴、味精调和在一块，做成辣子盐，蘸了来吃。那滋味，酸辣脆香，大开胃口。至今回想起来，还让人直咽口水。

　　白木瓜最好的采收季节，是在霜降以后，这个时候，白木瓜已经熟透，金黄色，果皮会渗出一层粘粘的蜜汁，散发着淡淡的酸香。永平人除了喜欢把它加工成木瓜丝或木瓜片风干收藏外，还喜欢将熟透的白木瓜与佛手、香橼一类的香果，一同放在堂屋中央，那馥郁的香气，能提神醒脑，会让人生出好心情来。

　　我向来不爱喝汤，但放了白木瓜的鸡汤或者鱼汤例外。喝汤，又以木瓜鸡汤和木瓜鱼汤为首选的上品。

　　木瓜鸡和木瓜鱼的做法并不复杂，就是普通的炖鸡和煮鱼，但放了木瓜片之后，味道就彻底的变了。那种醇酸与鲜甜所结合出来的酸鲜之味，相当开胃，一碗汤下肚，会美得让人直吐舌头。

　　白木瓜不是一年四季都在长，在没有鲜货的季节，也可以用木瓜片或木瓜丝等干品。鲜木瓜肉是淡黄色的，煮的汤也比较清鲜透亮，喝起来口感较好，鲜味更浓。而风干的木瓜是咖啡色的，煮出来的汤，肯定也要混浊一些，但好在本味没变，功效没变。

　　永平还有一道很有特点的菜肴，就是白木瓜炒羊肉。先是将羊肉剁碎，加姜丝、酱油、小粉、食盐搅拌均匀，再将鲜木瓜切成细丝。然后，以干辣椒炝锅，猛火热油。待油滚锅时，将羊肉下锅并极速翻炒，紧接着便将鲜木瓜丝也投入热锅，搅拌均匀后快速起锅装盘。这道菜的最大特点是肉丝鲜嫩，酸香可口，最好下饭。

　　只要吃过大理酸辣鱼的人，谁都会记忆犹新。酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做这道菜。而酸辣鱼之所以闻名，完全离不开洱海的鲫鱼、宾川的辣椒、苍山的泉水，再就是永平的白木瓜。否则，就是辣不正道，酸不正宗，酸辣鱼的品位，也就大打了折扣。

　　大理人还爱用鸡蛋大小的青嫩木瓜来炒鸡块，美味得让人惊诧。其做法是备嫩鸡一只切块，青木瓜两三个切片或切成小块，坐锅热油，下干辣椒段、草果、八角爆出香味，再下木瓜、鸡块、蒜瓣、姜片、葱段炒至鸡肉变成白色，然后加酱油上色调味，再加适量水至刚没过鸡肉，盖上锅盖焖一会儿，待香味飘出时，揭开锅盖翻炒使其均匀入味。再将锅盖盖上，至汁水收干浓香扑鼻，即可起锅上桌。

　　白木瓜名虽不美，但其花却是姿艳柔婉的名花，且花果色香兼备，历来被视为观赏名木。用白木瓜的老根培育出的盆景，造型雅致，庄重古朴，木瓜花开的季节，深绿的枝叶间，或深红，或淡红，或粉红，开满成串成串的木瓜花，的确十分的好看。

　　---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

作者: 琴若雨 时间: 2008-10-19 21:11
呵呵，来得早，不如来得巧，赶到李老师的沙发了．我坐下慢慢欣赏再回复．

作者: 汤如浩 时间: 2008-10-19 22:15
这么从容的文字。学习，问好李老师！

作者: 杨纯柱 时间: 2008-10-19 23:21
也许是生活在同一块天空下，读智红老师的文章，总是感到特别亲切！问好！

作者: 敬一兵 时间: 2008-10-20 09:13
一个简洁明晰的具象，映衬出浓郁的情愫和原生态的气息，确实给人惬意的感觉，十分欣赏这类清新的文章，精华支持！

作者: 高迎春 时间: 2008-10-20 09:53
白木瓜名虽不美，但其花却是姿艳柔婉的名花，且花果色香兼备，历来被视为观赏名木。用白木瓜的老根培育出的盆景，造型雅致，庄重古朴，木瓜花开的季节，深绿的枝叶间，或深红，或淡红，或粉红，开满成串成串的木瓜花，的确十分的好看。
读来口齿留香！支持精华。

作者: 芳菲 时间: 2008-10-20 10:03
成熟的文字，美味的白木瓜。在文字铺展的想象中垂涎欲滴。

作者: 瘦棠寒蝉 时间: 2008-10-20 10:59
大家文字．学习，问好李老师．

作者: 韩开春 时间: 2008-10-20 11:01
问好智红兄，漂亮的文字。

作者: 若荷 时间: 2008-10-20 11:01
欣赏李兄的文章，那木瓜我们这里是没有的，但读你的文章，口中已有味道：）问好！

作者: 杜永生 时间: 2008-10-20 11:13
我们这里的一个宾馆就有那种木瓜汤，但确实不知道是不是白木瓜。也许是那种番木瓜。白木瓜，只是一种素朴的植物，可，就是这种素朴的植物，却有着深刻的内涵。文章叙述的非常详细，特别是对怎么样来做，怎么样的鲜美开胃，用了大量的笔墨。这是文章的需要，同样，也诱集了读者的口味了。

作者: 杨木华 时间: 2008-10-20 11:25
学习李老师美文！
边读边咽唾液！
又：第一段的“代”是否误为“带”？参考！
杨木华

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 13:46

最初由琴若雨发表
呵呵，来得早，不如来得巧，赶到李老师的沙发了．我坐下慢慢欣赏再回复．

谢谢若雨，谢谢你的捧场。

作者: 恋尘叶子 时间: 2008-10-20 13:48
标题: 问候！
看了文字，有些想吃了……

作者: 琴若雨 时间: 2008-10-20 15:28
　　欣赏李老师笔下生动鲜活的白木瓜，字里行间都有香味似的，原来笔下能生花，也能生香啊，呵呵~~
　不知是不是这种？
<p align="center">　<img style="WIDTH: 521px; HEIGHT: 364px" height="364" src="http://www.ynszxc.gov.cn/uploadfile/D_1/D_1228/D_1277/classimage/PicOnline_20071219093711_8478a500-5664-4ede-9a0e-fc589492569c.jpg" width="521" border="0" /></p>

作者: 刘敬胜 时间: 2008-10-20 15:32
漂亮！收到东方烟草报看到上面有李老师的一篇文好像是转载的

作者: 于文华 时间: 2008-10-20 16:06
永平还有一道很有特点的菜肴，就是白木瓜炒羊肉。先是将羊肉剁碎，加姜丝、酱油、小粉、食盐搅拌均匀，再将鲜木瓜切成细丝。然后，以干辣椒炝锅，猛火热油。待油滚锅时，将羊肉下锅并极速翻炒，紧接着便将鲜木瓜丝也投入热锅，搅拌均匀后快速起锅装盘。这道菜的最大特点是肉丝鲜嫩，酸香可口，最好下饭。
漂亮的木瓜,精致的文字.看来智红朋友是位美食家呀,谗的人直流口水呀!学习,佩服这样的工夫,篇篇是精华!

作者: 吕永红 时间: 2008-10-20 18:52
精致的文字.看来智红朋友是位美食家呀,谗的人直流口水呀!学习,佩服这样的工夫,篇篇是精华!

学习，问好李老师！

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:20

最初由汤如浩发表
这么从容的文字。学习，问好李老师！

谢谢如浩，也很喜欢你的文字。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:22

最初由杨纯柱发表
也许是生活在同一块天空下，读智红老师的文章，总是感到特别亲切！问好！

纯柱，我们虽未谋面，但心灵是相通的。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:23

最初由敬一兵发表
一个简洁明晰的具象，映衬出浓郁的情愫和原生态的气息，确实给人惬意的感觉，十分欣赏这类清新的文章，精华支持！

谢谢一兵兄，拙文能够得到你的赏识，非常的高兴。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:25

最初由高迎春发表
白木瓜名虽不美，但其花却是姿艳柔婉的名花，且花果色香兼备，历来被视为观赏名木。用白木瓜的老根培育出的盆景，造型雅致，庄重古朴，木瓜花开的季节，深绿的枝叶间，或深红，或淡红，或粉红，开满成串成串的木瓜花...

谢谢迎春，什么时候来大理，我亲自为你烹调木瓜鱼。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:28

最初由芳菲发表
成熟的文字，美味的白木瓜。在文字铺展的想象中垂涎欲滴。

谢谢芳菲，谢谢对拙文的点评。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:30

最初由瘦棠寒蝉发表
大家文字．学习，问好李老师．

谢谢寒蝉，这“大家”的盛赞，可不敢当呀。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:32

最初由韩开春发表
问好智红兄，漂亮的文字。

非常喜欢开春的系列文章，都是故土物件，透着别样的魅力。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:37

最初由若荷发表
欣赏李兄的文章，那木瓜我们这里是没有的，但读你的文章，口中已有味道：）问好！

木瓜是寻常之物，到云南来吧，我给你送一大筐。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:42

最初由杜永生发表
我们这里的一个宾馆就有那种木瓜汤，但确实不知道是不是白木瓜。也许是那种番木瓜。白木瓜，只是一种素朴的植物，可，就是这种素朴的植物，却有着深刻的内涵。文章叙述的非常详细，特别是对怎么样来做，怎么样的鲜美...

我常要给生活类报刊写关于吃的文章，算是练笔之作。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:52

最初由杨木华发表
学习李老师美文！
边读边咽唾液！
又：第一段的“代”是否误为“带”？参考！
杨木华

谢谢木华指出的笔误。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:54
标题: 回复: 问候！

最初由恋尘叶子发表
看了文字，有些想吃了……

来云南，管尽兴。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:56

最初由琴若雨发表
　　欣赏李老师笔下生动鲜活的白木瓜，字里行间都有香味似的，原来笔下能生花，也能生香啊，呵呵~~
　不知是不是这种？
<p align="center">　<img style="WIDTH: 521px; HEIGHT: 364px" height="364" src="http://...

对，就是这种东西。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 20:57

最初由刘敬胜发表
漂亮！收到东方烟草报看到上面有李老师的一篇文好像是转载的

谢谢敬胜，谢谢你的关注。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 21:00

最初由于文华发表
永平还有一道很有特点的菜肴，就是白木瓜炒羊肉。先是将羊肉剁碎，加姜丝、酱油、小粉、食盐搅拌均匀，再将鲜木瓜切成细丝。然后，以干辣椒炝锅，猛火热油。待油滚锅时，将羊肉下锅并极速翻炒，紧接着便将鲜木瓜丝也...

呵呵，我平时喜欢炒菜，研究菜谱。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 21:03

最初由吕永红发表
精致的文字.看来智红朋友是位美食家呀,谗的人直流口水呀!学习,佩服这样的工夫,篇篇是精华!

学习，问好李老师！

喜欢美食，这倒是真的。

作者: 寂寞沙洲 时间: 2008-10-20 21:04
好，文字里读出了色香味，从容洒脱的文字，喜欢！

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 21:22

最初由寂寞沙洲发表
好，文字里读出了色香味，从容洒脱的文字，喜欢！

谢谢沙洲的点评。

作者: 李智红 时间: 2008-10-20 22:52
谢谢朋友们的厚爱和点评。

作者: 范廷伟 时间: 2008-10-20 22:54
很长知识的文章。支持！

作者: 何也 时间: 2008-10-20 23:00
有汪曾琪的味道。

作者: 雨夜昙花 时间: 2008-10-21 08:59
看得我口水真流，呵呵。
质朴而诱人的文字，支持精华！

作者: 李智红 时间: 2008-10-22 11:53

最初由范廷伟发表
很长知识的文章。支持！

谢谢廷伟的点评。

作者: 李智红 时间: 2008-10-22 11:56

最初由何也发表
有汪曾琪的味道。

何也兄弟高抬我了，不过，汪曾祺是我上作家班时的恩师，很喜欢他的文字。

作者: 李智红 时间: 2008-10-22 11:56

最初由雨夜昙花发表
看得我口水真流，呵呵。
质朴而诱人的文字，支持精华！

谢谢昙花，谢谢你的提点。

作者: 清风拂面 时间: 2008-10-22 15:03
难得看见李老师美文呀。
学习了。

作者: 李智红 时间: 2008-10-22 18:09

最初由清风拂面发表
难得看见李老师美文呀。
学习了。

谢谢清风，你的文字我一直很喜欢。

作者: 霍名夏 时间: 2008-10-23 15:32
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 李智红 时间: 2008-10-23 17:55
标题: 回复: 读李智红散文《白木瓜小记》

最初由霍名夏发表
　　一曲白木瓜，写得香味四溢，美仑美奐。

名夏过奖了，来云南，我请你吃木瓜炖鸡。

作者: 落梅 时间: 2008-10-23 19:20
作品写得有滋有味，读来口齿盈香。
欣赏！

作者: 杨春山 时间: 2008-10-23 19:33
通过文字的介绍，对白木瓜有了更多的认识和了解，以前只知道吃了，没对它作一番研究。永平黄焖鸡味道也真不错，生活在永平真是一件幸事，欣赏并问好智红老师！

作者: 闲云呵呵 时间: 2008-10-23 21:22
看得眼馋，我去云南却没看到呢，如果有下次，一定尝尝。问候李老师：）

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