中财论坛

标题: 想起当年豆腐香 [打印本页]

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-11 20:45
标题: 想起当年豆腐香
“黄煎豆腐当腊肉”，是在我儿时经常听到的一句话，是父母对我说的。随着岁月的流逝，我对这句话不但没有忘却，而且印象还越来越深了，每当我想起此话，仿佛又嗅到了那浓浓的豆腐香味。

　　那时在我的老家，还没有电动的粮食加工机器，做豆腐是用手磨磨豆瓣和豆浆的，正因为如此，那时的豆腐特别好吃：既白嫩又清香。由于那时的庄稼人都很穷，几个月都吃不到一顿肉，有时，一家人想吃肉极了，但就是吃不到，于是便做一榨豆腐来吃，父母就会对孩子说这句话。能吃到一次豆腐，自然也算是一种不错的享受吧。

　　起初我还家没有手磨，每次做豆腐，都要到有手磨的人家磨豆瓣和豆浆，后来，母亲和父亲商量：要做一盘手磨。有一次，父亲从山上砍回了一个磨槽，又请了一个石匠打制了一个石磨，再请一位木匠做了一个磨架，这样，一个能加工粮食的手磨便做成了。手磨由磨架、磨槽和磨盘与磨扇构成，磨扇侧边有一根倒“丁”字形的木把子，手握磨把，将磨推转，就能加工粮食了。做豆腐也就不必到别人家去，这样就方便了许多。

　　有了手磨，就方便多了：可以加工稻谷以外的粮食。不但可以加工自家的粮食，还经常供乡亲们加工粮食之用。母亲很善良又很热情，对来我家借用手磨加工粮食的乡亲，总是热心相助。白天人们都忙着做生产上的农活，一般只是利用晚上的时间加工粮食。我记得我家每次做豆腐，都是晚上破豆瓣，第二天天不亮就起来磨豆浆，早饭就能吃到豆花了。那时吃豆花，只是放上一点食盐、油烫辣子、再放一点儿葱，味道就是很好的了。

　　那时吃豆腐，还有一个很特别的吃法：用包谷秆、仙米秆和包谷棒烧成的火灰涂在豆腐块上放两三天后，洗净火灰，切成手巴掌大的方块，用香油（当地的核桃油）煎得金黄，这便是“黄煎豆腐”了，是孩子们十分喜爱的食物。在村子里，邻居家煎豆腐，人们从远处就能嗅到那诱人的香味，这股香气能在空中飘得很远。我到七八岁会干活后，每次家里做豆腐时，总要帮忙母亲推磨，每当听到手磨发出嘤嘤嗡嗡的响声时，也就想到吃黄煎豆腐的美味了，也便忘掉了推磨的劳累。当看到锅里煮着白花花的豆腐，心里便会产生一种激动、欣喜之情。满屋子里也飘散着一股诱人的清香。

　　那时的黄豆，是种在包谷地里的，与包谷是套种。在我的记忆中，黄豆的收成很好，一年下来，一家人总是能分到一些，也就有了做豆腐的原料，要吃豆腐也不算难的。将豆浆煮沸后，放上石膏水，不久，白而嫩的豆花就形成了，吃早饭时，盛出一盆豆花，便能美美地吃上一顿。将豆花装到蔑制容器中滤去了水分，就是又白又嫩的豆腐了。白豆腐可以煮汤吃，也能炒吃，还可凉拌吃。总之，豆腐的吃法很多。在老家，人们还将豆腐切成方块晒干后，用食盐、辣椒、花椒等佐料，腌制成熟，叫“腌豆腐”，便经常可以食用。母亲是做豆腐的好手，乡亲们办事时，她经常帮别人做豆腐。豆腐要做得软硬（老嫩），是凭经验掌握的，平时吃的豆腐要嫩一些，用来做腌豆腐的，则要老一些。

　　进入上个世纪八十年代初，我的家乡用上了电动加工机械，手磨就很自然地退出了人们的生活，我也就吃不到那种手工做的豆腐了，加上香油也从村民们的生活中消失（现在村民们已不用核桃榨油吃），人们也就吃不到油煎豆腐这种美食了。我虽一直爱吃豆腐这种传统食品，但从市场上买来的豆腐，总是吃不出以前的那种原汁原味的豆腐味来。据说市售的豆腐早就出现了掺杂使假的现象，怪不得现在的豆腐吃味不佳。在我们村里，如今的年轻人，也几乎不会制作灰渍豆腐了，更不用说吃过“黄煎豆腐”。因此“黄煎豆腐当腊肉”也就成了我们儿时的一种口福，对一种饮食文化的美好记忆。然而我十分怀念这种东西，因为它给我的身心带来了健康与快乐，也为我的生活增添了丰富了的内容。在我的成长过程中，要感谢豆腐带给我的好处。

　　成年后我通过刻苦自学，成为一个中医，知道豆腐对人的健康很有好处。儿时的豆腐好吃，大抵有几个原因：种黄豆不用化肥、农药，用手磨磨豆瓣和豆浆，水是来源于点苍山融雪之水。豆腐是一种高植物蛋白食品，其营养价值很高，适宜所有人群食用。在给人治病的实践中，对一些慢性肠胃病患者，劝其多食用豆腐，有利于增加营养，提高抵抗力，促进疾病的痊愈。我国民间也有“青菜豆腐保平安”的经验之说。由此看来：豆腐也是不适宜高动物蛋白、高脂肪者食用的一种“健康食品”。

　　随着环境、气候的改变和化肥、农药在农业生产上的滥用，如今在我的老家，套种在包谷地中的黄豆几乎颗粒无收（人们只好将黄豆单独种），但我还记得“灰制豆腐” 的做法，黄煎豆腐已经在我的生活中消失了，其浓浓的香味在我的心中是不会磨灭的。

　　　　　　　　　　　　　　　　二00九年一月十日夜

我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

[ 本帖最后由苏忠伟于 2009-2-11 21:03 编辑 ]

作者: 郭玉琴 时间: 2009-2-11 21:41
写的我都快流口水了。好吃嘴馋的人才会写出这么好的文章呢。呵呵问好馋猫作家。

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-11 21:48

原帖由 郭玉琴 于 2009-2-11 21:41 发表
写的我都快流口水了。好吃嘴馋的人才会写出这么好的文章呢。呵呵问好馋猫作家。

感谢郭玉琴文友的阅评与鼓励！不足为奇：是从小爱吃豆腐使然。
好久未来论坛了，问候朋友！

[ 本帖最后由苏忠伟于 2009-2-11 21:51 编辑 ]

作者: 薛暮冬 时间: 2009-2-11 21:52
原来吃豆腐还有这么多的学问，受益匪浅。谢谢你的文字。

作者: 敬一兵 时间: 2009-2-12 09:32
文章以豆腐为具象点，思绪逶迤地交贯出豆腐的制作过程所发生的变化，豆腐的烹饪，豆腐的营养价值，与豆腐有关的生活气息以及情愫等层面，让文章交融式地散发出了情愫、清新和自然的韵致，真是小文章大意境。不错的文笔，欣赏！

作者: 蒙正和 时间: 2009-2-12 15:02
小苏这篇作品很好！

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-12 16:42

原帖由 薛暮冬 于 2009-2-11 21:52 发表
原来吃豆腐还有这么多的学问，受益匪浅。谢谢你的文字。

感谢薛暮冬老师的阅评！

作者: 杜永生 时间: 2009-2-12 17:19
文章叙事很周密，语言生动且富于张力。对于一些细节的描述也是详实详密的。“青菜豆腐保平安”，这句话非常素朴，在我们这里还是经常听老人们这样念叨着呢。问好！

作者: 芳香碧丝草 时间: 2009-2-12 17:32
豆腐的吃法很多。在老家，人们还将豆腐切成方块晒干后，用食盐、辣椒、花椒等佐料，腌制成熟，叫“腌豆腐”，便经常可以食用。
————————————————————————
这种豆腐我也最喜欢吃。做稀饭加入其中，饭熟后加点青菜，盐，味精，哦，不错。

馋不馋？我。

作者: 飞飞儿 时间: 2009-2-12 17:36
标题: 好清香的豆腐
好清香的文字！问好1

作者: 摇曳风铃 时间: 2009-2-12 18:57
豆香回味,岁月如歌啊.

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-13 08:44

原帖由 蒙正和 于 2009-2-12 15:02 发表
小苏这篇作品很好！

多谢蒙老师的鼓励！

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-13 08:47

原帖由 敬一兵 于 2009-2-12 09:32 发表
文章以豆腐为具象点，思绪逶迤地交贯出豆腐的制作过程所发生的变化，豆腐的烹饪，豆腐的营养价值，与豆腐有关的生活气息以及情愫等层面，让文章交融式地散发出了情愫、清新和自然的韵致，真是小文章大意境。不错的文 ...

感谢敬版主的精心点评与鼓励！
好久不见了，问候朋友！

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-13 08:48

原帖由 杜永生 于 2009-2-12 17:19 发表
文章叙事很周密，语言生动且富于张力。对于一些细节的描述也是详实详密的。“青菜豆腐保平安”，这句话非常素朴，在我们这里还是经常听老人们这样念叨着呢。问好！

感谢杜版主的精心阅评！
好久不见，问候朋友！

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-13 08:50

原帖由 芳香碧丝草 于 2009-2-12 17:32 发表
豆腐的吃法很多。在老家，人们还将豆腐切成方块晒干后，用食盐、辣椒、花椒等佐料，腌制成熟，叫“腌豆腐”，便经常可以食用。
————————————————————————
这种豆腐我也最喜欢吃。做稀饭加 ...

谢谢芳香碧丝草文友的点评。
问好朋友！

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-13 08:52

原帖由 飞飞儿 于 2009-2-12 17:36 发表
好清香的文字！问好1

谢谢飞飞儿文友！问好！

[ 本帖最后由苏忠伟于 2009-2-13 10:09 编辑 ]

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-13 08:56

原帖由 摇曳风铃 于 2009-2-12 18:57 发表
豆香回味,岁月如歌啊.

谢谢摇曳风铃文友！
是的：吃着豆腐长大成人，一想到豆腐，便想起了如烟往事……
问好朋友！

作者: 敬一兵 时间: 2009-2-13 09:14
再次提读

作者: 高迎春 时间: 2009-2-13 11:18
文笔清新质朴。欣赏！

作者: 吕永红 时间: 2009-2-13 11:33
豆香回味,岁月如歌啊. 欣赏问好！

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-13 21:27

原帖由 敬一兵 于 2009-2-13 09:14 发表
再次提读

谢谢敬版主！

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-13 21:28

原帖由 高迎春 于 2009-2-13 11:18 发表
文笔清新质朴。欣赏！

感谢高版主点评！
问好！

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-13 21:30

原帖由 吕永红 于 2009-2-13 11:33 发表
豆香回味,岁月如歌啊. 欣赏问好！

谢谢吕永红文友阅读。
好久不见，问候朋友！

作者: 于文华 时间: 2009-2-13 21:48
呵呵，看了文章，以后要多吃豆腐呀！只是现在的豆腐不大可能有文中描述的这么好了？

作者: 蒙正和 时间: 2009-2-14 20:51
美文，再次提读。问好忠伟！

作者: 郭玉琴 时间: 2009-2-14 21:15
再次提读下问好朋友

作者: 西夏楼兰 时间: 2009-2-14 21:28
长见识了。欣赏这样朴素的文章，生活河流中的一朵清新的浪花。问好。

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-14 22:05

原帖由 于文华 于 2009-2-13 21:48 发表
呵呵，看了文章，以后要多吃豆腐呀！只是现在的豆腐不大可能有文中描述的这么好了？

谢谢于文华老师。是的：如今由于粮食加工技术进步了，我们吃不到儿时的那种原汁原味的豆腐了，不过我认为：常吃豆腐，还是有利于健康的。
问候朋友！

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-14 22:07

原帖由 蒙正和 于 2009-2-14 20:51 发表
美文，再次提读。问好忠伟！

感谢蒙老师！
问好！

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-14 22:08

原帖由 郭玉琴 于 2009-2-14 21:15 发表
再次提读下问好朋友

感谢郭玉琴文友！
问好！

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-14 22:10

原帖由 西夏楼兰 于 2009-2-14 21:28 发表
长见识了。欣赏这样朴素的文章，生活河流中的一朵清新的浪花。问好。

感谢西夏楼兰文友的精心点评！
好久不见，问候朋友！

作者: 向启兰 时间: 2009-2-15 23:01
　　豆腐也是我很喜欢的一种食品呢。只可惜现在菜场里卖的都没有了原汁原味的了。

作者: 杨木华 时间: 2009-2-16 10:31
学习！
问好苏老师！
杨木华

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-17 22:21

原帖由 向启兰 于 2009-2-15 23:01 发表
　　豆腐也是我很喜欢的一种食品呢。只可惜现在菜场里卖的都没有了原汁原味的了。

谢谢向启兰！
问好！

作者: 苏忠伟 时间: 2009-2-17 22:22

原帖由 杨木华 于 2009-2-16 10:31 发表
学习！
问好苏老师！
杨木华

谢谢木华老师！
问好！

欢迎光临中财论坛 (http://bbs.zhongcai.com/)