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标题: ◆乡土怀旧系列之五十八：西北乡村面食 [打印本页]

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 12:09
标题: ◆乡土怀旧系列之五十八：西北乡村面食
　　　　　　　　　◆乡土怀旧系列之五十八：西北乡村面食    　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　□文/于文华

　　一方水土养一方人。西北特有的水土，养育了常种常新、生生不息的麦子，也滋养了喜欢面食的西北人。离开面食的呵护，会感到食无味、体无力、觉无眠——因为人们的肠胃与骨骼里，已经浸透了麦子的丰富营养，血液与灵魂中，已经无法也不能脱离面粉的支撑。

　　西北面食花样繁多，做法各异。因时间、节气、口味、地域而有别，因嗜好、风俗、水土、条件而不同，保证了众口难调的弊端，提供了家庭主妇灵活取舍的便利。单是一个揪面片，就有汤面片与干面片之分。面中加入材料不同而叫法不同，如鸡蛋面片、西红柿面片、萝卜面片，加入豆腐、土豆、青菜、小葱、香菜则被称为烩面片。面条也一样，按长短区别，有长面条、碎面条，按材质又有小米面条、榛子面条等等。若将面条切成四四方方比小拇指还小的小块，叫做“疙瘩子”饭，过去是只有冬至这天才吃的饭食。

　　揪面片是行面，面条则是擀面。行面和面时水稍稍多些，但不能太稀，要恰到好处。（还有一个区别是行面和面用凉水，而擀面则用温和的盐水和面）揉成软的面团后，要捂一捂，给面一个捂的过程。待捂好后切成拇指粗细的小棒，其上抹一层清油，放入器皿里行。行好后的面双手来回捏两次，捏成二指宽的面，再一下一下揪成拇指大小的面片子，扔进水花四溅，已经炝了各种蔬菜的锅中，面熟调好盐醋味精即可食用。而将行面切成更细的小面棒，可拉扯成几尺长，比筷子还细，或者圆圆或者扁平的面，西北人叫“拉条子”，吃起来实在，吃完爽快，但缺粮少面时是一种奢望，只有承包责任制实行后，人们才开始随意吃。拉条子可以连汤吃，亦可干吃。干吃就需炒菜。我大姐会行一种拉条子，一根面行成一大盘，像蛇一样蟠卷在面盆里，一条面可以下几碗。而擀面的水要尽可能少些，干干的面团要使劲才能揉成一块——其实，一切事物的起步与萌芽，在其发端之时，就决定了日后不同的走向与命运，就像一粒麦子、一棵大豆、一朵蒲公英种子，泾渭分明，分毫不差，谁就是谁，丝毫不能含糊其辞。擀好的面也可以切成尺余长的面条，可干吃，亦可连汤吃。干吃的叫捞面（也叫干拌），需和各种炒菜搭配，但少不了醋和油泼辣子。连汤需要滚臊子，所以也叫乡村里叫臊子面。

　　打小母亲就对我寄予厚望，日子再困难，为了让我用功学习，光耀门庭，尽量给我开小灶。要是父亲在家，我和父亲是同等待遇。家里人吃黑面面条，我与父亲是捞的稠稠的干拌，其余弟兄只有清汤寡水。要是有白面，一个锅里下两样饭，父亲和我的碗里捞的白面，其他人是黑面，惹得已经劳动受苦的老二经常抱怨。直到我结婚后才取消了此特权。

　　　　　　　　　　手工挂面（长面）

　　“拉萝萝，推面面，舅舅来了擀长面；擀白面，舍不得；擀黑面，舅舅笑话哩；杀公鸡，公鸡叫鸣哩，杀母鸡，母鸡下蛋哩；杀鸭子，鸭子飞到草垛上……”猛然从心底记起这样的歌谣，腊月擀长面的往事，便情不自禁浮现到眼前。

　　要过年了，家家户户舍得早早预备。杀猪、宰羊、蒸馍馍、擀长面，一样一样，按部就班，计划着、筹措着。长面好吃面难压。和了一两斗面（斗是一种容器，一斗合40市斤），水里面加入了盐和蓬灰水（一种叫做水蓬的绿色植物烧制成的碱）增加柔韧性。有人家还加入了黄毛柴籽粒泡制的水，据说可以使长面滑顺而味道好。和好的面团放到大案板上，两个小伙子站在两头，用抬水的木头棒子来来回回、反反复复地压，直到将面团压成长条状，再揉成一团，再压。我们弟兄几个给大爹、尕爹家帮忙，我家压面时大爹家的弟兄们也来助阵，说说笑笑的，其乐融融，好像不是为了压面，而是为了团聚。直到压得人精疲力竭，擀长面的主妇再揉成一团，重新放到木棒下压，直到面揪起来特别光滑了才放入大面盆里。次日起个大早，早早喝一碗拌汤饭。几个妇女将面团揉开，均匀地切开，经过一番搓、揉、掸、捋、扯，切好的面一下下被拉长。然后将长长的细丝般抖动的面，放到准备好的面轴上，挂入厨房里早就搭建好的木杆上，让面充分利用自然惯性自个儿往下坠。就像一个人的长大与壮实，就像植物的成长与蓬勃，除了外界因素，主要还需依赖自身的执着努力。一般房屋有多高，这面会坠多长。有些会坠入地下，要赶紧抽空剪断。坠好的面自然晾干几天后，估摸时间查不多了，找一个标杆，拿剪子剪成一个标准和长短。装入纸箱后，等正月来客来不及擀面时使用。

　　　现在，有些祖传手艺的人家，一年四季都擀长面，做成手工挂面，有扁平与圆形两种，成为馈赠亲友，走亲访友的时尚礼品。既大方又实惠，老少皆宜，城乡喜欢。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　栀子面

　　此面因形状颇像栀子花朵而得名，是一种西北乡村有名的风味小吃。其制作工序精细而烦杂，其味道典雅而悠长。

　　先是和面。取适量的优质面粉，加温盐水将面和好，反复揉匀，然后将揉好的面擀成不薄不厚的面张，仔细切成食指大小的方块面片，这需要主妇的技巧与耐心。切的太大捏出的形状不受看，切的太小则无法捏，切的不均匀也不雅观，最好是不大不小，一样匀称。再是手捏。主妇左手拇指和食指，挟一块切好的面片，右手拇指将面片的一对角先轻轻捏合，力度要不轻不重、恰到好处。然后，向右或左旋转半圈即可。成形的栀子面就像灿烂怒放的栀子花盛开，单单看一眼就赏心悦目，顿生爱意。然后，用肉丁（最好是羊肉），加入适量的盐、酱油、花椒、姜末、蒜苗炝锅，添水。水沸腾后再加入摘好的豆芽、粉条以及豆腐块、土豆块、胡萝卜块（全部切的小小的个顶子），再加入捏好的栀子面，最后放入香菜、青菜叶、葱花、味精，一锅芳香扑鼻，赏心悦目的栀子面便大功告成，有白有绿，有红有黄，一幅花团锦簇的样子，即或不吃，单单瞅一眼，就会勾起无限食欲。绿的各种菜蔬，白的土豆粉条、栀子面，红的胡萝卜、辣椒油，黄的灯盏花，嗅之，香味扑鼻，犹如栀子花四溢的芬芳；食之，甘美无比，口舌生津，全身的每个毛孔无不通畅。

　　此饭也在冬至那天食用，昔日家庭主妇要准备几天，才会吃到。进入腊月门，我奶奶就天天开始捏制这种面，晒干了，一个正月来人就方便多了。现在有专门的机器压制，人们可以随心所欲地吃到机制的栀子面，但好像缺少了那种原汁原味、地地道道的淳朴与味道。

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　拨疙瘩与凉面

　　拨疙瘩是一种懒汉饭，也称为光棍饭，意为无媳妇的光棍临时凑合的面食，但此饭却不仅仅限于光棍与懒汉吃，割麦打场秋收大会战时，忙的天昏地暗，四脚朝天，主妇们都是壮劳力，回到家里已经是精疲力竭、浑身无力，只想睡觉，但家里还有嗷嗷待哺的几张嘴，只得强打精神，洗洗手，用一个大碗或者小面盆取来面，倒进凉水，取竹筷子搅拌成软溜溜、滑玉玉的一团。然后大锅里添水，锅灶里烧几把麦草，拉几下风匣。水开了，用筷子顺碗沿一削、一旋，就将面团拨出一条条不规则的、长条状的面片，有大有小，有宽有窄，有厚有薄，全在随心所欲，快速手拨。削几下，要沾点凉水，否则会拨不动的。如此反复，直到碗中所有的面团消灭得一干二净，（后来的刀削面，我想就受到启发，由此而来）。面拨好后，加入盐醋，调些大缸里腌制的酸菜，一家人就可以就餐了——饥肠辘辘的肚子，看到这样的饭食，立刻会食欲大振。且吃这饭简单实惠，嚼起来劲道足，吃到肚里实不容易饿。要是有菜，也可将面捞出来，和菜下着吃。
若说拨疙瘩是仓促匆忙时吃的面食，凉面则是费时费力、提前准备的精心之食。先说面。凉面的面和擀长面时一模一样，不过不必面多，能吃一两顿即可。也不需专门的压，巧妇会在短时间和好面。二是切。将和好的面，用擀面杖擀成一大张子，将擀面杖放到面张的一端，依次将面缠到擀面杖上，小心翼翼抽出面杖，拿切刀细细地切好，撒些面粉，提起切好的面，使劲抖一抖，（现在人们用压面机压），一半的工作就完成了。（有巧妇将擀好的一大张子面，一刀一刀仔细利下来，叫做利面。但这样本事的妇女越来越少了）三是下面。讲究面少汤多，不然面会冉冉稀稀，不好吃。即一次不能下的面多，而煮面的水要尽可能宽余。面捞出后，最好用开水激激，再捞到案板上，将准备好的清油淋到热气腾腾的面上，一手用筷子使劲抖动，一手拿扇子（或者其他能够扇风的东西）扇风。一直扇到面变得凉凉的为止。吃凉面时最好要凉菜相配，绿油油的小青菜、水灵灵的红萝卜、苦唧唧的曲曲菜、凉丝丝的凉拌黄瓜吃凉面最好。

　　至今，我还清楚地记得，我跟着奶奶，到一户山村亲戚家吃凉面的情形——那是我第一次吃到凉面这种“美味佳肴”，滑滑的凉凉的香香的长面，上面浇着些黑色的头发菜、地碱皮（一种山地野生的菌类食品）韭菜与醋勾制成的卤子，感觉特爽。吃了一碗，还意犹未尽，又吃了满满一大碗。本来还想吃，但奶奶一个劲给我递眼色：她一再提醒到人家要知书达理，听话懂事。回家后奶奶就给我说：谁家的日子也不易，吃是一种礼节。但你吃的多了，人家就会有人势必会挨饿。娃娃，人活着，不要光顾着个人和眼前，要多想想别人和以后。话不多，但句句在理，我铭刻在心里，时时遵循着她的淳淳教诲！

　　　　　　　　　　青稞面搓鱼子与酿皮子

　　这两种面食一般不常吃，是一种名副其实的风味小吃，只在闲暇时节才特意做。青稞面搓鱼子因其面以青稞面为主（要加入适量的麦面），形状中间粗、两头尖，极像一条条活泼可爱、游动自如的小鱼儿而得名，原为山区乡民小吃，后来走向大众化。

　　取青稞面和少许麦面，加温水和面，揉成面团，擀成半厘米厚的面张子，切成粗粗的面条。然后，一手持面条，一手使劲搓，将面条搓成一条条长约几厘米，状如小鱼儿的长面，讲究两头细细的。食用时将搓好的青稞面条下锅煮熟，捞出佐以各种时令小菜，一般是细细的土豆丝，拌以醋卤、蒜泥、油泼红辣子、芥末，吃起来滑溜爽口、鲜香可人。

　　酿皮子是优质面粉精致而成。色泽晶莹如玉，凉爽细软。制作时取优质面粉，加入少许蓬灰水（绿色环保食用碱），和面成团，然后在清水中反复多次揉搓，直到洗的淀粉和面筋分离。揉洗下来的淀粉，待其沉淀于专门容器底部，清去上面的水，再加入干净的凉水搅拌成稀糊状，舀入平底盘中，上蒸笼入锅蒸熟。面筋也一块儿入蒸笼蒸。煮熟后的面筋煊起如海绵状，吃起来松软，但一碗里面只有少许，也许是少，才感觉珍贵异常。世间事物莫不如此，稀罕了，紧缺了，才倍加珍惜!将蒸好的酿皮子切成为长条，面筋少，切成块状，再根据人的口味与喜好，加入酱油、醋卤、蒜泥、辣椒油及胡萝卜丝，随碗搭配食用。这种面食老少皆宜，四季可食，酸辣凉爽，如今不但乡里人人人爱吃，城里人也爱吃。
               　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　稠饭与搅团

　　　稠饭与搅团俱为搅拌面食，却是面与其他食物的结合，体现出麦面随意、亲和，善于凝结的特质与脾性。

　　稠饭分为小米和黄米稠饭，但无论那种米都要加入土豆为佳。昔日凉州人最喜欢吃的山药米拌面，即是这种面食，但是稀稀的，和稠饭有异曲同工之妙。先将土豆去皮，切成小块状，入锅添水先煮。然后淘尽半碗黄米或者小米（糜子碾成黄米，米粒大而金黄，谷子碾成小米，小巧玲珑，色泽黄中带白）。待土豆和米熟烂后，用铁勺清出多余的汤，（不清就变成了稀稀的山药米拌面了，山药即土豆，乡里土话，下文宜同），尔后用慢火煨一阵，最后用勺子使劲搅拌（过去有人家使用木头勺子，搅拌更好），使土豆成为泥状，与米充分糅合，最后要撒如少许面粉，再次搅拌均匀，出锅即可食用。其味口感绵软，炝些小葱和油泼辣子，佐以农家小菜，是昔日乡村的最佳早餐。

　　搅团和稠饭制作方法大同小异。只不过主角是土豆，数量要多，切成厚厚的大片，所以也叫山药搅团。土豆煮熟后，多余的汤也不必清（具体视情况而定，要是添的水太多，要清出少许），加入面粉。搅团不油不腻，温软细腻，只是面比稠饭要多些。使劲搅拌，一直不停，直到搅拌的土豆和面充分糅合了，同时面也蒸腾熟了，舀到碗里，和菜一块食用。一般凉菜为佳，热菜亦可。

　　风起了。风又落。

　　春走了。春又来。

　　日头还是那个日头，月亮依旧升起又落下。该春耕时春耕，该秋收时秋收。早上拌汤或者山药面拌面泡馍，中午干拌捞面或是拉条子，要入睡了，吃点稀稀的带汤的面饭，或是行面揪片子，或是切的尕尕的一寸长的碎面条，或是转百刀（将面片切时切刀转来转去，切成斜角）……但喂养过西北乡村人肠胃的各种面食，至今仍魅力不减当年，且越发精神焕发，神采奕奕，充满温情与无限神往，以一种平民化的诗意的立体呈现，带给人们生活的满足与闲适。
                           　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（全文4802字）

[copyright]版权[/copyright]

[ 本帖最后由于文华于 2009-5-11 12:05 编辑 ]

作者: 霍名夏 时间: 2009-5-10 12:11
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 吕永红 时间: 2009-5-10 12:12
都是西北的美食，文字写得准确而充满乐趣，这是乡村的名片呀。先欣赏为快！

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 12:19
[quote]原帖由 霍名夏 于 2009-5-10 12:11 发表

　　呵呵，赶上了，先坐作者的大沙发再说。 [/quote]

　　　　　感谢名夏先生第一时间赶来捧场，多多提些宝贵意见呀。。。。您是大家，最有发言权，请指导呀！

看望，祝福幸福快乐！.gif (186.31 KB, 下载次数: 748)

作者: 范廷伟 时间: 2009-5-10 12:20

原帖由 吕永红 于 2009-5-10 12:12 发表
都是西北的美食，文字写得准确而充满乐趣，这是乡村的名片呀。先欣赏为快！

很有生活情趣的怀旧文章。欣赏！

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 12:21
[quote]原帖由 吕永红 于 2009-5-10 12:12 发表

都是西北的美食，文字写得准确而充满乐趣，这是乡村的名片呀。先欣赏为快！ [/quote]

谢谢永红同行了，下一篇准备写老师布置的作业，乡村婚姻。请多多指导呀，问好永远的朋友！

认识你真好2.jpg (69.68 KB, 下载次数: 787)

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 12:25
[quote]原帖由 范廷伟 于 2009-5-10 12:20 发表

很有生活情趣的怀旧文章。欣赏！ [/quote]

谢谢廷伟朋友的提读，欢迎批评指导呀，问好，祝周末快乐！

你好吗，朋友？.jpg (112.34 KB, 下载次数: 776)

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 12:30
这是下周提交的作业，写了一些乡村面食，我有意识没有写中国家喻户晓的饺子。也没有写风靡全国的西北牛肉面（可能其他地域的牛肉面与西北的有本质的区别，国外的就更难说了，尽管我没有吃过，因为离开了水土，味道就全变了。）敬请各位版主和文友一如既往地批评、指导与给予帮助，向各位问好，祝诸位周末快乐、开心！

牵挂与思念.gif (576.28 KB, 下载次数: 739)

作者: 洪水河畔 时间: 2009-5-10 15:03
乡土文字是文华写作的图腾，温暖逶迤，留住了一段岁月。叙述沉静如月，欣赏。问好！

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 15:14
[quote]原帖由 洪水河畔 于 2009-5-10 15:03 发表

乡土文字是文华写作的图腾，温暖逶迤，留住了一段岁月。叙述沉静如月，欣赏。问好！ [/quote]

过奖了，谢谢呀，只不过我找到了一些感觉，还是版主与文友支持、厚爱的结果呀，问好朋友，祝周末快乐开心！

想念朋友2.jpg (45.03 KB, 下载次数: 789)

作者: 高迎春 时间: 2009-5-10 15:52
日头还是那个日头，月亮依旧升起又落下。该春耕时春耕，该秋收时秋收。早上拌汤或者山药面拌面泡馍，中午干拌捞面或是拉条子，要入睡了，吃点稀稀的带汤的面饭，或是行面揪片子，或是切的尕尕的一寸长的碎面条，或是转百刀（将面片切时切刀转来转去，切成斜角）……但喂养过西北乡村人肠胃的各种面食，至今仍魅力不减当年，且越发精神焕发，神采奕奕，充满温情与无限神往，以一种平民化的诗意的立体呈现，带给人们生活的满足与闲适。
民以食为天，在乡村人们就是以这样的饭食，来打发悠长的岁月，少年吃壮了身子，老年吃少了日子。读完，让人感到熟悉又亲切。精华支持。

作者: 川媚 时间: 2009-5-10 19:17
韵味悠长的，乡村记忆。学习先生宁静致远的文字。

作者: 汤如浩 时间: 2009-5-10 20:07
02年到武威，有幸品尝了“三套车”，至今记忆犹新，文华开始写特产小吃，让人涎水直流呢，嘿嘿。学习问好！

作者: wzq3316 时间: 2009-5-10 20:15
欣赏，问好文华，面食是文化，里面有人生滋味。

作者: 清风拂面 时间: 2009-5-10 20:46
这些面食，是乡村的人们永远的吃食，现在也已经有许多西北的小吃走向全国了。
我也喜欢吃面，哈，只是没有只过这么多种。
有机会一定品尝去。
问候。

作者: 冷晰子 时间: 2009-5-10 20:53
酿皮，是西北一绝。
栀子面，还是第一次听说，不知道于老师会不会做，如果会，有机会上你家尝尝手艺去，嘻嘻。

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 21:01

原帖由 高迎春 于 2009-5-10 15:52 发表
日头还是那个日头，月亮依旧升起又落下。该春耕时春耕，该秋收时秋收。早上拌汤或者山药面拌面泡馍，中午干拌捞面或是拉条子，要入睡了，吃点稀稀的带汤的面饭，或是行面揪片子，或是切的尕尕的一寸长的碎面条，或是 ...

非常感谢迎春先生精华鼓励与器重厚爱。感谢一直以来的强有力的支持呀……祝周末开心快乐！问好先生！

看望你，欢迎吗.jpg (94.03 KB, 下载次数: 692)

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 21:04
[quote]原帖由川媚于 2009-5-10 19:17 发表

韵味悠长的，乡村记忆。学习先生宁静致远的文字。 [/quote]

真诚感谢川媚文友的欣赏与厚爱，问好朋友！

希望每天好心情！.jpg (109.72 KB, 下载次数: 661)

作者: 杜永生 时间: 2009-5-10 21:21
先记号。稍后欣赏。问好！

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 21:28
标题: 回复 13# 汤如浩的帖子
三套车是红枣与老伏茶、宽宽的行面、卤肉三种食物的绝佳搭配。不是一家的食物，各有各的绝招，喝着伏茶，就着卤肉，再吃着滑滑的行面，感觉很爽！在这里谁家都是联盟体，只要招呼一声，立马立刻全部会端到眼前。是大众化的名食，简单实惠，比吃大餐爽！
感谢如浩的捧场与评阅，谢谢支持，有机会再来请吃三套车。。。。保管够，我只能请你吃三套车，别的请不起。。。。。。呵呵呵，问好朋友！

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 21:32

原帖由 wzq3316 于 2009-5-10 20:15 发表
欣赏，问好文华，面食是文化，里面有人生滋味。

感谢志强文友的支持与欣赏呀。的确面食也是一种特有的文化现象，传承着人类社会的发展历史……谢谢了，问好朋友！

周末快乐6.jpg (126.82 KB, 下载次数: 639)

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 21:36
[quote]原帖由 清风拂面 于 2009-5-10 20:46 发表

这些面食，是乡村的人们永远的吃食，现在也已经有许多西北的小吃走向全国了。
我也喜欢吃面，哈，只是没有只过这么多种。
有机会一定品尝去。
问候。 [/quote]

呵呵，请你吃我们家乡的青稞面搓鱼儿，滑爽，实在，要不吃酿皮子，保管吃的饱饱的.......谢谢了，问好朋友，祝周末快乐！

周末愉快4.jpg (114.46 KB, 下载次数: 666)

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 21:46
[quote]原帖由 冷晰子 于 2009-5-10 20:53 发表

酿皮，是西北一绝。
栀子面，还是第一次听说，不知道于老师会不会做，如果会，有机会上你家尝尝手艺去，嘻嘻。 [/quote]

呵呵，一定来呀，星期六我就做了一顿栀子面，不过栀子是机制的，没有我奶奶捏的那么滑爽。。。。不然请你吃酿皮子也行……
谢谢网友的支持，问好，祝周末快乐开心！

思念远方的朋友1.jpg (187.39 KB, 下载次数: 643)

作者: 于文华 时间: 2009-5-10 21:48

原帖由 杜永生 于 2009-5-10 21:21 发表
先记号。稍后欣赏。问好！

非常感谢永生朋友的提读与欣赏，请多多指导帮助呀，祝周末开心！问好先生！

感谢有你.gif (87.75 KB, 下载次数: 641)

作者: 杜永生 时间: 2009-5-11 01:22
我只需要吃一种面条，那就是母亲的手擀面。作者又为我们呈现出了一道风味大餐----面食。如此细腻，如此细致。特别是对一些手工的程序的具体描述，使得我有了欲动手一做的念想了。当然，如此之笔力，也诱集人的食欲呢。语言素朴也丰富，情节自然也丰满。对于乡村，作者因有了生活经历，所写的文章就具有进入内心，导引心灵的质地。支持精华！

作者: 季大相 时间: 2009-5-11 07:49
生活阅历真丰富,写得真好

作者: 林丽霞 时间: 2009-5-11 07:54
回家后奶奶就给我说：谁家的日子也不易，吃是一种礼节。但你吃的多了，人家就会有人势必会挨饿。娃娃，人活着，不要光顾着个人和眼前，要多想想别人和以后。
这样质朴的话，让人感动。

作者: 雪后 时间: 2009-5-11 08:10
这么多这么多好吃的啊，真是想着有机会海吃一番。文华的文字一如从前那么厚重与细致。改天或是面食流传了，幸好姐姐这儿才留着历史的痕迹。呵呵。问好。

作者: 于文华 时间: 2009-5-11 08:38

原帖由 杜永生 于 2009-5-11 01:22 发表
我只需要吃一种面条，那就是母亲的手擀面。作者又为我们呈现出了一道风味大餐----面食。如此细腻，如此细致。特别是对一些手工的程序的具体描述，使得我有了欲动手一做的念想了。当然，如此之笔力，也诱集人的食欲呢 ...

又是熬夜回帖呀，感动。晚上妻子要早些睡觉，十点半就硬骂着我关闭电脑，没办法，电脑就在卧室里。。。。还要给上高三的孩子准备晚餐……再次非常感谢先生的评点与支持。
母亲的手擀面永远也吃不够。我最爱吃母亲的臊子长面，妻子手擀的碎面条，百吃不厌。。。。。谢谢了永远的朋友。问好！

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作者: 于文华 时间: 2009-5-11 08:39
[quote]原帖由 季大相 于 2009-5-11 07:49 发表

生活阅历真丰富,写得真好 [/quote]

谢谢文友的回帖及支持呀，问好朋友！

353251095773254931.jpg (130.96 KB, 下载次数: 658)

作者: 于文华 时间: 2009-5-11 08:40

原帖由 林丽霞 于 2009-5-11 07:54 发表
回家后奶奶就给我说：谁家的日子也不易，吃是一种礼节。但你吃的多了，人家就会有人势必会挨饿。娃娃，人活着，不要光顾着个人和眼前，要多想想别人和以后。
这样质朴的话，让人感动。

谢谢丽霞文友的回帖及支持呀，谢谢欣赏，问好！

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作者: 于文华 时间: 2009-5-11 08:43
[quote]原帖由雪后于 2009-5-11 08:10 发表

这么多这么多好吃的啊，真是想着有机会海吃一番。文华的文字一如从前那么厚重与细致。改天或是面食流传了，幸好姐姐这儿才留着历史的痕迹。呵呵。问好。 [/quote]

西北面食丰富多样，各地又有不同的花样，我只是勾勒了其中的几个。谢谢回帖了，问好！

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作者: 敬一兵 时间: 2009-5-11 08:55
饮食文化，是人文风情的一个重要基础，作者用质朴的笔触对其进行细腻而又翔实的勾勒，无疑就是对人文风情底蕴的一次发掘和梳理，即丰富了乡土系列文章的内涵，更重要的是渗透进了人与自然的相互关系的内核，对本质性的东西进行思索与丈量，深度写作的意味渐渐凸显出来，成了文华朋友最近以来的几篇系列文章的意境共同点所在，这样的写作方向令人感到振奋！支持精华并期待你的续篇！

作者: 紫丁香260 时间: 2009-5-11 09:24
学习文华老师漂亮富有情趣的文字。

作者: 隔水呼渡 时间: 2009-5-11 10:18
看过丘有麻先生推荐你的文章，他果然是有眼力的人。

作者: 杨晓洁 时间: 2009-5-11 10:49
拜读美文，浓浓的乡土风，我喜欢。我不仅好吃，也好做，厨艺还行，就是不大会做面食。于老师，这么好吃的东西您自己会做吗？

作者: 于文华 时间: 2009-5-11 15:46
[quote]原帖由 敬一兵 于 2009-5-11 08:55 发表

饮食文化，是人文风情的一个重要基础，作者用质朴的笔触对其进行细腻而又翔实的勾勒，无疑就是对人文风情底蕴的一次发掘和梳理，即丰富了乡土系列文章的内涵，更重要的是渗透进了人与自然的相互关系的内核，对本质性 ... [/quote]

衷心感谢一兵先生的细致的点评与精妙的评论，谢谢你的支持，问好先生！

3715188217604591793.gif (439.14 KB, 下载次数: 730)

作者: 于文华 时间: 2009-5-11 16:28
[quote]原帖由 紫丁香260 于 2009-5-11 09:24 发表

学习文华老师漂亮富有情趣的文字。 [/quote]

谢谢紫丁香文友的提读与支持，问好！

4857413673096188606.gif (493.31 KB, 下载次数: 740)

作者: 于文华 时间: 2009-5-11 16:31
[quote]原帖由 杨晓洁 于 2009-5-11 10:49 发表

拜读美文，浓浓的乡土风，我喜欢。我不仅好吃，也好做，厨艺还行，就是不大会做面食。于老师，这么好吃的东西您自己会做吗？ [/quote]

大部分我会做，不过做的马马虎虎，很一般，能吃。要是你来，我请你吃青稞面搓鱼儿加卤肉，很好吃的。
谢谢赏识，问好朋友！

欢迎光临.gif (161.88 KB, 下载次数: 742)

作者: 云破月出 时间: 2009-5-11 16:47
美文未及读完，垂涎已尺余矣。

作者: 房子 时间: 2009-5-11 17:19
这些文字展现的西北的面食构成和风俗，既形象真切，也给读者了解面食文化带来了认识上的提升，是非常有价值的。
问好文华朋友。

作者: 嘎玛丹增 时间: 2009-5-11 19:59
这个好，饮食文化里，总有许多让人永记的温暖。

作者: 嘎玛丹增 时间: 2009-5-11 20:00
这个好，饮食文化里，总有许多让人永记的乡俗和温暖。

作者: 洪水河畔 时间: 2009-5-11 20:45

原帖由 云破月出 于 2009-5-11 16:47 发表
美文未及读完，垂涎已尺余矣。

哈哈哈，文字的魅力啊！

作者: 于文华 时间: 2009-5-11 21:34
[quote]原帖由 隔水呼渡 于 2009-5-11 10:18 发表

看过丘有麻先生推荐你的文章，他果然是有眼力的人。 [/quote]

感谢文友的赏识与评阅，也感谢有麻文友的举荐，我们是以文会友，幸会幸会，多多指导，问好朋友！

朋友你好1.jpg (236.11 KB, 下载次数: 772)

作者: 于文华 时间: 2009-5-11 21:38
[quote]原帖由 云破月出 于 2009-5-11 16:47 发表

美文未及读完，垂涎已尺余矣。

[/quote]

呵呵，你想吃点啥，可否点一个，是炒面还是烩面片，要是不行就来个拉条子，或者手擀面加土豆菜，要不来点特色的青稞面搓鱼儿或者酿皮儿尝尝。稠饭现在城里人吃，乡里人不吃了，黄米还是榛子稠饭。。。。
谢谢了，(*^__^*) 嘻嘻……，问好新朋友！

想你.jpg (41.35 KB, 下载次数: 706)

作者: 于文华 时间: 2009-5-11 21:39
[quote]原帖由房子于 2009-5-11 17:19 发表

这些文字展现的西北的面食构成和风俗，既形象真切，也给读者了解面食文化带来了认识上的提升，是非常有价值的。
问好文华朋友。 [/quote]

感谢房子大家专程前来捧场指导工作，谢谢您的盛情了，问好朋友！

福1.jpg (128.43 KB, 下载次数: 666)

作者: 于文华 时间: 2009-5-11 21:42
[quote]原帖由 嘎玛丹增 于 2009-5-11 19:59 发表

这个好，饮食文化里，总有许多让人永记的温暖。 [/quote]

感谢网友的赏识与赞誉，谢谢提读，问好朋友！

菊花1.jpg (486.04 KB, 下载次数: 634)

作者: 于文华 时间: 2009-5-11 21:43
[quote]原帖由 嘎玛丹增 于 2009-5-11 20:00 发表

这个好，饮食文化里，总有许多让人永记的乡俗和温暖。 [/quote]

再次感谢西北文友的支持，问好！

鸟与红花.jpg (641.84 KB, 下载次数: 636)

作者: 于文华 时间: 2009-5-11 21:45
[quote]原帖由 洪水河畔 于 2009-5-11 20:45 发表

哈哈哈，文字的魅力啊！ [/quote]

都是西北人，请多多指点呀。。。。谢谢了，问好朋友！

鲜花与鸟.jpg (892.27 KB, 下载次数: 606)

作者: 淡淡风 时间: 2009-5-11 22:18
面食文化，文化面食。看得俺直流哈喇子。
我们也吃疙瘩面呢，妈妈做得最好吃。

作者: 独上栏舟 时间: 2009-5-11 22:47
很有生活味的文字，浓浓的，让人不得不在过去的岁月穿梭，问好了朋友!

作者: 于文华 时间: 2009-5-12 10:15

原帖由 淡淡风 于 2009-5-11 22:18 发表
面食文化，文化面食。看得俺直流哈喇子。
我们也吃疙瘩面呢，妈妈做得最好吃。

感谢淡淡风文友的赏识与提读，问好新朋友！

2608710084155330466.gif (957.15 KB, 下载次数: 598)

作者: 西溪 时间: 2009-5-12 13:20
西北乡村的面食一定在于老师的文字中出彩！先问候你，慢慢欣赏！

作者: 佳儒 时间: 2009-5-12 13:52
欣赏学习！
问好！

作者: 云破月出 时间: 2009-5-12 14:42

原帖由 于文华 于 2009-5-11 21:38 发表
[quote]原帖由云破月出于 2009-5-11 16:47 发表
美文未及读完，垂涎已尺余矣。

呵呵，你想吃点啥，可否点一个，是炒面还是烩面片，要是 ... [/quote]
用不了这许多，就手头现有的，任选一样足矣。很想领略一下西北的风情，那是一片神秘的土地。前些时看《走西口》，那古朴的民风，着实令人神往。何况还有如此的美食啊。

作者: 南子 时间: 2009-5-12 14:53
文字瓷实，飘着麦香，喜欢这一组：））

作者: 梁星钧 时间: 2009-5-12 19:26
　　这么好的美食，我们是无福消受啊。
　　文华的乡土文字越写越熟，越写越多，是博大精深的厚土层，挖不完。好！

作者: 于文华 时间: 2009-5-12 20:16
[quote]原帖由 独上栏舟 于 2009-5-11 22:47 发表

很有生活味的文字，浓浓的，让人不得不在过去的岁月穿梭，问好了朋友! [/quote]

结识新朋友，问好新文友。谢谢赏识，问好朋友！

5105393127578108303.jpg (72.43 KB, 下载次数: 627)

作者: 秦时明月 时间: 2009-5-12 21:56
丰富，实在。真情，令人神往。!

作者: 雪后 时间: 2009-5-12 22:13

原帖由 于文华 于 2009-5-11 08:43 发表
[quote]原帖由雪后于 2009-5-11 08:10 发表
这么多这么多好吃的啊，真是想着有机会海吃一番。文华的文字一如从前那么厚重与细致。改天或是面食流传了，幸好姐姐这 ...

真想有机会去西北尝尝。问好文华。

作者: 若荷 时间: 2009-5-12 22:53
见识了这些饭食的做法，好麻烦的哦，看来学到手很难，只有欣赏好文章了。

作者: 何也 时间: 2009-5-12 22:56
很亲切的一组乡土文字。

作者: 于文华 时间: 2009-5-13 09:09
[quote]原帖由 独上栏舟 于 2009-5-11 22:47 发表

很有生活味的文字，浓浓的，让人不得不在过去的岁月穿梭，问好了朋友! [/quote]

感谢文友提读与欣赏，问好朋友！

5415578551913877501.jpg (70.26 KB, 下载次数: 768)

作者: 于文华 时间: 2009-5-13 09:11

原帖由西溪于 2009-5-12 13:20 发表
西北乡村的面食一定在于老师的文字中出彩！先问候你，慢慢欣赏！

谢谢西溪美女的赏识与支持，问好！

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作者: 于文华 时间: 2009-5-13 09:14

原帖由佳儒于 2009-5-12 13:52 发表
欣赏学习！
问好！

谢谢提读，谢谢支持，问好！

3115646517210646774.gif (442.16 KB, 下载次数: 717)

作者: 于文华 时间: 2009-5-13 09:17
[quote]原帖由 云破月出 于 2009-5-12 14:42 发表

呵呵，你想吃点啥，可否点一个，是炒面还是烩面片，要是 ... [/quote]
用不了这许多，就手头现有的，任选一样足矣。很想领略一下西北的风情，那是一片神秘的土地。前些时看《走西口》，那古朴的民风，着 ... [/quote]

有机会到西北一游，特殊的地貌，独特的风情，花样众多的面食，让你有不一样的感受。武威的三套车也很有名。请你尝尝。。。。呵呵呵，问好朋友!

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作者: 于文华 时间: 2009-5-13 09:19

原帖由南子于 2009-5-12 14:53 发表
文字瓷实，飘着麦香，喜欢这一组：））

谢谢喜欢，谢谢赏识，问好南子文友！

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作者: 于文华 时间: 2009-5-13 09:21
[quote]原帖由 梁星钧 于 2009-5-12 19:26 发表

　　这么好的美食，我们是无福消受啊。
　　文华的乡土文字越写越熟，越写越多，是博大精深的厚土层，挖不完。好！ [/quote]

有呀，到西北一游，就可以吃到了，呵呵。。。。谢谢赏识，谢谢支持，问好朋友！

1171498853069960843.jpg (52.35 KB, 下载次数: 750)

作者: 于文华 时间: 2009-5-13 09:24
[quote]原帖由 秦时明月 于 2009-5-12 21:56 发表

丰富，实在。真情，令人神往。! [/quote]

谢谢秦时明月文友的赏识，谢谢支持，问好朋友！

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作者: 于文华 时间: 2009-5-13 09:26

原帖由雪后于 2009-5-12 22:13 发表

真想有机会去西北尝尝。问好文华。

好呀，文友来我请客，就请三套车，保管吃的舒心哦……问好朋友！

cherry_blossom_4019.jpg (225.85 KB, 下载次数: 710)

作者: 于文华 时间: 2009-5-13 09:27
[quote]原帖由若荷于 2009-5-12 22:53 发表

见识了这些饭食的做法，好麻烦的哦，看来学到手很难，只有欣赏好文章了。 [/quote]
有些面食也不难，就像拨疙瘩随意就可以做好。。。。谢谢若荷姐姐支持，问好！

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作者: 于文华 时间: 2009-5-13 09:29
[quote]原帖由何也于 2009-5-12 22:56 发表

很亲切的一组乡土文字。

[/quote]

谢谢何也文友的支持与赞誉，谢谢了，问好朋友！

作者: 琴若雨 时间: 2009-5-13 15:33

原帖由房子于 2009-5-11 17:19 发表
这些文字展现的西北的面食构成和风俗，既形象真切，也给读者了解面食文化带来了认识上的提升，是非常有价值的。
问好文华朋友。

　　　充满了浓郁的生活气息，正如房子老师所言，展现了西北面食的风俗，文字里好象已闻到一种独特的香了，还读到亲情。欣赏并支持精华！

作者: 于文华 时间: 2009-5-13 21:10
[quote]原帖由 琴若雨 于 2009-5-13 15:33 发表

　　　充满了浓郁的生活气息，正如房子老师所言，展现了西北面食的风俗，文字里好象已闻到一种独特的香了，还读到亲情。欣赏并支持精华！ [/quote]

衷心感谢若雨版主的评阅及精华奖励。你的奖励就是我写作的动力与鞭策！问好朋友！

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好朋友是缘.jpg (120.13 KB, 下载次数: 695)

作者: 西溪 时间: 2009-5-13 22:14
看的西溪都谗了，这五花八门的面食，给于老师写出了大西北的纯朴和风格！问候于老师！多早晚西溪去了西北，就请于老师给做尕尕的面条。

作者: 于文华 时间: 2009-5-15 08:23
[quote]原帖由西溪于 2009-5-13 22:14 发表

看的西溪都谗了，这五花八门的面食，给于老师写出了大西北的纯朴和风格！问候于老师！多早晚西溪去了西北，就请于老师给做尕尕的面条。

[/quote]

好的，只要你来，我就给你亲手做，保证好吃！呵呵，谢谢支持，问好！

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