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标题: 炒田螺 [打印本页]
作者: 季大相    时间: 2009-7-31 16:38
标题: 炒田螺
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 06:03 编辑 <br /><br />
炒田螺


    餐桌中间摆放着一盆炒田螺，用一根牙签挑肉吸汁慢慢品，越尝越香。这是我们全家人围坐在一起吃炒田螺的温馨场景。其实，炒田螺也是大众喜爱的一道风味小吃。

    田螺，人们又称之为“螺蛳”，但家乡人都习惯于田螺这个称谓的叫法。它盛产于沟沟塘塘里，四季皆可捕捞食之。少年时代，每到夏天，我们一帮好伙伴就一人拿着一个脸盆下河去摸田螺，田螺一般都依附在靠岸边的树根、水草上面，手一捞就是一大把，很快，每人就摸满一盆田螺。还经常会顺手逮些小鱼、小虾、螃蟹之类的水鲜货。回家后，母亲接过盆将田螺倒进一个木盆里，放上清水，撒些盐，让它爬吐脏气。次日中午，母亲将吐净泥沙的田螺捞进竹篮里，到河边淘洗干净，然后放入开水锅里煮至田螺盖脱离，再捞进篮子里冷却后，拎到门前的树荫下，用针把田螺壳里的肉挑到碗里。大多数时候，全家人围坐在一起，每人拿根大针挑田螺肉，不知不觉中，半篮头子田螺就被挑完，有碗把肉。晚上，母亲用咸菜煮田螺，鲜美可口。吃不了，便将碗摆在篮子里，用绳子吊放在水井中冷藏，第二天早晨提上来，回锅热一下再吃。

    捕捞田螺的方法，也随着季节的更迭而轮换。夏季是直接下沟塘里摸田螺；春秋季是用探网探捞田螺；冬季是到祼露见底的沟塘里捡田螺，双手冻得通红，嘴唇乌紫，牙齿不停地打着颤，这些付出算不得什么，很快便被炒田螺的清香给冲淡了。二姐炒田螺的手艺是无师自通，尝过她炒田螺的人都赞不绝口。二姐炒田螺，烹饪手法还挺讲究的呢。她把田螺放在木盆里加清水，撒些盐、倒几滴油，让它爬吐泥沙。一般是一天时间，田螺就将肚壳里的泥沙吐干净。二姐抓起田螺，用鞋刷子刷洗田螺壳，刷洗干净后，拿把钳子夹去尾尖，淘洗尽碎壳，将水晾干。接着，二姐开始炒田螺，而我，每次都给她打下手—烧锅。锅烧热后，二姐将切好备用的葱、姜倒下锅，用锅铲炒几炒炝锅，随即把田螺下锅，不停地翻炒，加点酱油、糖、味精、尖椒角，再翻炒一会儿，田螺肉熟透即出锅装盆。全家人每人拿根竹枝折成尖的细棒棒，手抓田螺，先吸汤汁，鲜中带辣。用竹枝棒尖挑田螺肉吃，味香无比。

    酱炒田螺，则是妻子经常做的一道菜。只要有点空闲，妻便拿着探网或卷起裤脚到附近的沟沟塘塘里去或探或摸，约摸2—3个小时，就能收获半篮头田螺而归。放在塑料盆里，加入清水，让田螺爬吐脏物，一般是田螺头天下水清肠，待到第二天吐净泥沙，便可烹饪食用。妻手拿鞋刷，小心翼翼的将田螺周遭地污垢刷净，将一些空壳地死田螺拣出，再用钳子把田螺地尾尖夹掉，淘洗尽碎壳，沥干水分，这些讲究与二姐的手法如出一辙。烹饪时，锅烧热后倒点色拉油下锅（其它食用油也可以），待油冒沫起热，将田螺倒入锅内，翻炒一会儿，再加入备用的豆瓣酱、姜片、白糖、味道及水，（饭店里厨师烹饪炒田螺时还添加料酒，妻没有使用料酒的习惯）然后盖上锅盖大火焖烧，雾气缭绕，至田螺肉焖熟，撒上葱花，炒拌几下，便可装盘食用。豆瓣酱是自家做的，地道而纯正，口吸田螺的汁水，鲜美中溢出浓浓的酱香。手里拿的也不再是过去的竹枝折成尖的细棒棒，而是剔牙用的牙签，牙签末梢尖尖的，拨开田螺盖，戳在肉上，一拽缩在壳里的一团肉便被拉出来，入口滑腻、细嫩，越嚼越香。

    吃田螺的最佳时期是清明节前，这时的田螺营养丰富，故民间有“清明螺，赛过鹅”的说法。现代研究表明，螺肉含有丰富的蛋白质及维生素A、维生素D，其性味甘寒，功能清热、香水、明目，故适宜急性黄疸型肝炎、慢性活动性肝炎及胆囊炎者服食。所以，在我们家乡有清明节当天吃韭菜炒田螺、祈求健康平安的习俗。韭菜炒田螺，当然也成了我家餐桌上的常见菜。每次做韭菜炒田螺这道菜时，妻都提前挑好一碗田螺肉，将韭菜理叶去杂的洗干净，切成长约3厘米左右的段备用。烹饪时，倒点油下锅烧至七八成热，将田螺肉倒入锅内，用锅铲快速翻炒，炒至田螺肉变色时，随即放入酱油、盐、糖，盖好锅盖烧开。田螺肉熟，继续大火猛烧，将韭菜段下锅同炒，快速炒至韭菜呈浓绿色、油亮亮时，立即出锅食之，鲜、脆、嫩。要点是，韭菜下锅要用大火头急炒，时间不能太长，否则，韭菜发蔫出水，完全失去鲜、脆、嫩的特色。

    谈起田螺的话题，妻引以为豪的是，她曾有过一次贩卖田螺肉的经历。今年清明节前，妻因忙于上班而没有时间去探田螺，按惯例，韭菜炒田螺这道菜还是要吃的。清明节那天，妻起了个早去集市买田螺肉，她转了几圈，发觉卖田螺肉的人少，数量也不多。同时，田螺肉也鲜有人问津。根据经验判断，田螺肉要涨价。于是，妻抓住卖田螺肉人急于出手的心理，经过一番讨价还价。结果以每斤4元的价格将市场上的80多斤田螺肉买了下来，并借了杆称再卖，当起了贩子。果然不出所料，10点钟以后，买田螺肉的人多起来了，而市场上田螺肉的数量却很少，供不应求，价格飞涨，每斤卖到8元。那天，妻怀揣300多元的收入回家，中午，全家人还免费饱尝了一顿韭菜炒田螺。妻抑制不住内心地喜悦说：“10块钱一斤也同样供不应求，我是转手贩来的，没出多大力，自己真的不好意思再抬价了。”妻还谋划起来了，明年清明节前用探网探几天田螺，留着清明节那天卖，等着发笔小财。还让我有心理准备，陪她连夜加班挑田螺肉。呵呵！田螺肉好吃，那顿活罪我就等着来受吧！

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作者: 忌轻    时间: 2009-7-31 16:57
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 06:03 编辑 <br /><br />言之有物，这才是真正的好文章，比起一些无病亦三分的好。问好。

作者: 杜永生    时间: 2009-7-31 17:06
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 06:03 编辑 <br /><br />我就非常喜欢吃田螺。不仅味道鲜美，还有吃中吸溜的那么一声响。实际上螺蛳肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。螺有“盘中明珠”的美誉。尤其是螺蛳肉炒韭菜，绝对是上品之菜。“春是柳（柳树）、明（清明）前螺”说的就是在春天最早进入视野的是柳树，而清明前则是食用螺蛳的最佳时机。螺蛳在于漱，在于炒。这是两个重要的环节。在我们这里入冬以后，城里的夜市一下子冷清了许多，惟有那炒螺蛳的地摊倒是真正红火起来了。天一落黑，食客一拨接着一拨，他们忘记了寒冷，忘情地品味挑食着一碗碗美味鲜醇的螺蛳肉。这样的景致能延续到来年的清明前后呢。作者记述的很细致，语言生动而素朴。好文。精华支持！

作者: 季大相    时间: 2009-7-31 17:22
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 06:03 编辑 <br /><br />言之有物，这才是真正的好文章，比起一些无病亦三分的好。问好。 [/quote]谢谢朋友的关注和鼓励.问好!

作者: 季大相    时间: 2009-7-31 17:24
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 06:03 编辑 <br /><br />我就非常喜欢吃田螺。不仅味道鲜美，还有吃中吸溜的那么一声响。实际上螺蛳肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。螺有“盘中明珠”的美誉。尤其是螺蛳肉炒韭菜，绝对是上品之菜。“春是柳（柳树）、明（清明）前螺”说 ... [/quote]谢谢杜版的精到点评和鼓励,让我受益匪浅. 问好!

作者: 杜永生    时间: 2009-7-31 17:26
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 06:03 编辑 <br /><br />入冬后，我们这里的田螺摊子很多，两块钱就那么一小碗。我是经常在这个时候，与一两个朋友吃田螺喝白酒。爽的一塌。嘿嘿！

作者: 高迎春    时间: 2009-7-31 17:28
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 06:03 编辑 <br /><br />细节生动，富有生活滋味的一篇佳作！支持精华。

作者: 季大相    时间: 2009-7-31 18:20
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 06:03 编辑 <br /><br />入冬后，我们这里的田螺摊子很多，两块钱就那么一小碗。我是经常在这个时候，与一两个朋友吃田螺喝白酒。爽的一塌。嘿嘿！ [/quote]好,我们就吃田螺喝酒.远握!

作者: 季大相    时间: 2009-7-31 18:21
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 06:03 编辑 <br /><br />细节生动，富有生活滋味的一篇佳作！支持精华。 [/quote]感谢高版的点评和鼓励.问好!

作者: 清浅居    时间: 2009-7-31 18:25
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 06:03 编辑 <br /><br />季老师，好辛苦的一盘炒田螺哦，不过在您生动的描述后，那鲜美的炒田螺很是诱人哦，朴实的文字，真实的生活情调！
问好，可否给坛子里的朋友准备那份炒田螺大餐？期待中

作者: 季大相    时间: 2009-7-31 19:05
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 06:03 编辑 <br /><br />季老师，好辛苦的一盘炒田螺哦，不过在您生动的描述后，那鲜美的炒田螺很是诱人哦，朴实的文字，真实的生活情调！
问好，可否给坛子里的朋友准备那份炒田螺大餐？期待中 [/quote]感谢浅居朋友的关注和点评.欢迎朋友们前来作客,没有好的执行,炒田螺吃个够:lol问好!

作者: 黑龙江小龙女    时间: 2009-7-31 21:44
你妻子真能干，脑筋活络。田螺我也喜欢吃呢。
作者: 若水    时间: 2009-7-31 21:44
我小的时候，在我们家乡是不认为田螺也能吃的，即使下河逮鱼顺便带上来的田螺也会扔掉。第一次吃田螺大约是上世纪九几年的事，的确如大相所叙味道好极了，只是识货太晚，不然在小时候就能经常享受到这不花钱的美味了。大相的文字很生活，处处体现出一种生活的美，欣赏了，问好！
作者: 汤如浩    时间: 2009-7-31 22:56
读着好馋哦，可惜西北没有这东西，嘿嘿。
学习问好！
作者: 琴若雨    时间: 2009-8-1 11:32
          这田螺在作者的文字里烹饪得色香味美，美，生活气息浓郁，生动、明快，富有情趣，欣赏并问好，支持精华！
作者: 季大相    时间: 2009-8-1 16:59
原帖由 黑龙江小龙女 于 2009-7-31 21:44 发表
你妻子真能干，脑筋活络。田螺我也喜欢吃呢。
谢谢龙女光临,问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-1 17:00
原帖由 若水 于 2009-7-31 21:44 发表
我小的时候，在我们家乡是不认为田螺也能吃的，即使下河逮鱼顺便带上来的田螺也会扔掉。第一次吃田螺大约是上世纪九几年的事，的确如大相所叙味道好极了，只是识货太晚，不然在小时候就能经常享受到这不花钱的美味了 ...
感谢若水的光临和共同感悟.问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-1 17:01
原帖由 汤如浩 于 2009-7-31 22:56 发表
读着好馋哦，可惜西北没有这东西，嘿嘿。
学习问好！
谢谢如浩.我们这里多呢!欢迎来品尝,呵呵!问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-1 17:03
原帖由 琴若雨 于 2009-8-1 11:32 发表
          这田螺在作者的文字里烹饪得色香味美，美，生活气息浓郁，生动、明快，富有情趣，欣赏并问好，支持精华！
感谢琴版的精到点评和鼓励.问好!
作者: 摇曳风铃    时间: 2009-8-1 17:10
前几年在夜市上也是常吃的，这几年没见过了。
写得情趣盎然，生动活泼。
问好大相！
作者: 冷晰子    时间: 2009-8-1 17:27
哎，你能不能不弄这么多好吃的。
呵，对于吃，我简直太不在行，却羡慕你文字中吃，哪怕，这 个词，于我，有些惧意。
作者: 季大相    时间: 2009-8-1 17:37
原帖由 摇曳风铃 于 2009-8-1 17:10 发表
前几年在夜市上也是常吃的，这几年没见过了。
写得情趣盎然，生动活泼。
问好大相！
感谢光临和点评.问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-1 17:38
原帖由 冷晰子 于 2009-8-1 17:27 发表
哎，你能不能不弄这么多好吃的。
呵，对于吃，我简直太不在行，却羡慕你文字中吃，哪怕，这 个词，于我，有些惧意。
呵呵!好吃的多了,教你几手,可好好学哦.感谢晰子光临和夸奖.问好!
作者: 馨凝雨阁    时间: 2009-8-1 19:42
田螺少吃为妙哟：））
读你的文字，勾起了“吃”的情趣：））
作者: zfx875206    时间: 2009-8-1 20:28
捞田螺，炒田螺，品田螺，生活情趣盎然，描写细腻。匣子学习了，问好朋友。
作者: 高作刚    时间: 2009-8-1 21:33
田螺虽不比山珍海味，不名贵，但受大众青睐。
五香大螺丝确实好吃。吃相优雅，富有诗意。
大相老师的田螺又勾起了我儿时对田螺点滴的回忆-----------
生在河塘享清幽，
不为名贵泥中游
最美五香腹中肉
一年四季享口福
问好大相老师。
作者: 郭玉琴    时间: 2009-8-2 15:44
呵呵！田螺肉好吃，那顿活罪我就等着来受吧！
嘿嘿你不下地狱谁下地狱受罪呀!谁让你是一家之主的男人呢过不好日子发不了财不让她打你小屁屁才怪呢
作者: 川媚    时间: 2009-8-2 17:07
真是非常妙品。朴素之美，情调之美。
作者: 芳香碧丝草    时间: 2009-8-2 17:42
我们这儿夜间街头也有卖的，可我重来不敢吃。看完季老师的美文，到想去尝尝了。
色香味俱全的文字，学习！问好季老师。
作者: 季大相    时间: 2009-8-2 18:15
原帖由 馨凝雨阁 于 2009-8-1 19:42 发表
田螺少吃为妙哟：））
读你的文字，勾起了“吃”的情趣：））
呵呵!感谢光临,问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-2 18:16
原帖由 zfx875206 于 2009-8-1 20:28 发表
捞田螺，炒田螺，品田螺，生活情趣盎然，描写细腻。匣子学习了，问好朋友。
感谢朋友的阅读和点评!问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-2 18:18
:handshake :handshake :handshake
原帖由 高作刚 于 2009-8-1 21:33 发表
田螺虽不比山珍海味，不名贵，但受大众青睐。
五香大螺丝确实好吃。吃相优雅，富有诗意。
大相老师的田螺又勾起了我儿时对田螺点滴的回忆-----------
生在河塘享清幽，
不为名贵泥中游
最美五香腹中肉
一年四季 ...
真的十分感谢,精到点评和配诗 问好
作者: 季大相    时间: 2009-8-2 18:20
原帖由 郭玉琴 于 2009-8-2 15:44 发表
呵呵！田螺肉好吃，那顿活罪我就等着来受吧！
嘿嘿你不下地狱谁下地狱受罪呀!谁让你是一家之主的男人呢过不好日子发不了财不让她打你小屁屁才怪呢
感谢玉琴的鼓励!一定加倍努力,争取发财. 问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-2 18:21
原帖由 川媚 于 2009-8-2 17:07 发表
真是非常妙品。朴素之美，情调之美。
谢谢关注和点评!问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-3 07:47
原帖由 芳香碧丝草 于 2009-8-2 17:42 发表
我们这儿夜间街头也有卖的，可我重来不敢吃。看完季老师的美文，到想去尝尝了。
色香味俱全的文字，学习！问好季老师。
感谢芳香版主的精心点评和鼓励!问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-3 09:03
原帖由 章烨zhangye 于 2009-8-3 08:39 发表

煎烹油炸中，有着独特的生活情调，那时鲜味之外的“美味”，问候大相。
谢谢阅读和点评.问好
作者: 夏日荷风    时间: 2009-8-3 09:20
馋了，呵呵。
作者: 叶浅韵    时间: 2009-8-3 09:43
我也喜欢吃田螺，但又说寄生虫太多，心里就有了些怕怕的感觉。文字朴实生动，有很浓厚的生活气息！精华支持！问好！
作者: 丁叶    时间: 2009-8-3 14:33
好文字!高,喜欢!
作者: 木祥    时间: 2009-8-3 15:00
有味道啊,欣赏!
作者: 季大相    时间: 2009-8-3 16:18
原帖由 丁叶 于 2009-8-3 14:33 发表
好文字!高,喜欢!
谢谢丁叶朋友的关注和点评!问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-3 16:19
原帖由 叶浅韵 于 2009-8-3 09:43 发表
我也喜欢吃田螺，但又说寄生虫太多，心里就有了些怕怕的感觉。文字朴实生动，有很浓厚的生活气息！精华支持！问好！
谢谢浅韵朋友的支持!
作者: 炬焰炯炯    时间: 2009-8-3 16:27
大相兄长专钓人的馋虫！呵呵，问好，握手！
作者: 季大相    时间: 2009-8-3 17:59
原帖由 夏日荷风 于 2009-8-3 09:20 发表
馋了，呵呵。
感谢关注,如有机会,请你吃田螺.问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-3 18:00
原帖由 木祥 于 2009-8-3 15:00 发表
有味道啊,欣赏!
谢谢光临和关注.问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-3 18:01
原帖由 炬焰炯炯 于 2009-8-3 16:27 发表
大相兄长专钓人的馋虫！呵呵，问好，握手！
呵呵! :lol :lol
作者: 掩帘听雨    时间: 2009-8-3 18:34
拾取平常生活中原汁原味的场景，娓娓道来，趣味无穷。欣赏并问好~
作者: 季大相    时间: 2009-8-4 08:27
感谢听雨朋友的阅读和点评。问好！
作者: 娴情逸致    时间: 2009-8-4 09:23
原帖由 杜永生 于 2009-7-31 17:06 发表
我就非常喜欢吃田螺。不仅味道鲜美，还有吃中吸溜的那么一声响。实际上螺蛳肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。螺有“盘中明珠”的美誉。尤其是螺蛳肉炒韭菜，绝对是上品之菜。“春是柳（柳树）、明（清明）前螺”说 ...


从不同的角度，用细腻的笔触，把吃田螺的生活趣味详尽地描述出来，颇有生活韵味。欣赏，问好朋友！
作者: 季大相    时间: 2009-8-4 11:17
原帖由 娴情逸致 于 2009-8-4 09:23 发表


从不同的角度，用细腻的笔触，把吃田螺的生活趣味详尽地描述出来，颇有生活韵味。欣赏，问好朋友！
谢谢关注和精到点评.问好!:handshake
作者: 霍名夏    时间: 2009-8-4 21:41
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 季大相    时间: 2009-8-5 10:11
原帖由 霍名夏 于 2009-8-4 21:41 发表
　　提一下。
感谢霍版提读鼓励.问好 :handshake :handshake
作者: 梁星钧    时间: 2009-8-5 10:31
　　田螺的辐射写法，好！
　　文章融入了儿时回味，田螺逮法作法，也融入了生活美食。更重要的，是一股浓浓的亲情和生活情趣。
　　问候作者！
作者: 云破月出    时间: 2009-8-5 15:28
先生的食文化散文写得越发精彩了。
作者: 若荷    时间: 2009-8-5 16:10
第一次吃田螺，我还不敢呢。当年每次吃，都发现做的差一次，后来就不吃了，此文勾起食欲了。
作者: 紫丁香260    时间: 2009-8-5 16:10
细节描写生动，有引人口水之嫌疑。呵呵，学习好文。
作者: 季大相    时间: 2009-8-5 17:45
原帖由 梁星钧 于 2009-8-5 10:31 发表
　　田螺的辐射写法，好！
　　文章融入了儿时回味，田螺逮法作法，也融入了生活美食。更重要的，是一股浓浓的亲情和生活情趣。
　　问候作者！
感谢光临和点评!
作者: 季大相    时间: 2009-8-5 17:45
原帖由 云破月出 于 2009-8-5 15:28 发表
先生的食文化散文写得越发精彩了。
谢谢鼓励!
作者: 季大相    时间: 2009-8-5 17:46
原帖由 若荷 于 2009-8-5 16:10 发表
第一次吃田螺，我还不敢呢。当年每次吃，都发现做的差一次，后来就不吃了，此文勾起食欲了。
谢谢光临!上盘田螺招待!呵呵!
作者: 季大相    时间: 2009-8-6 08:53
原帖由 紫丁香260 于 2009-8-5 16:10 发表
细节描写生动，有引人口水之嫌疑。呵呵，学习好文。
感谢丁香朋友的关注和鼓励。问好！
作者: 何也    时间: 2009-8-6 09:05
大相的这篇扎实，随意，但神气不散。
作者: 敬一兵    时间: 2009-8-6 09:12
大相朋友的这个题材系列写得真棒，很有看头，引起了我强烈的关注，本文我已读了多遍，每次都有不同的体验和感悟。好文章，支持精华！
作者: 季大相    时间: 2009-8-6 18:11
原帖由 何也 于 2009-8-6 09:05 发表
大相的这篇扎实，随意，但神气不散。
谢谢点评和鼓励!问好!:handshake
作者: 季大相    时间: 2009-8-6 18:13
原帖由 敬一兵 于 2009-8-6 09:12 发表
大相朋友的这个题材系列写得真棒，很有看头，引起了我强烈的关注，本文我已读了多遍，每次都有不同的体验和感悟。好文章，支持精华！
十分感谢敬版的厚爱和鼓励!谢谢您的点评,期待着您给予更多的指正.问好
作者: 田一丁    时间: 2009-8-6 21:41
每每看到你对的饮食文化的描述，都令我垂涎三尺。哈哈！
大相你真棒！问好!
作者: 季大相    时间: 2009-8-7 07:59
原帖由 田一丁 于 2009-8-6 21:41 发表
每每看到你对的饮食文化的描述，都令我垂涎三尺。哈哈！
大相你真棒！问好!
感谢一丁朋友的关注和鼓励!谢谢!



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