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标题: 螃蟹助理—龙虾 [打印本页]

作者: 季大相 时间: 2009-8-21 15:12
标题: 螃蟹助理—龙虾
本帖最后由雨夜昙花于 2016-8-18 03:53 编辑

螃蟹助理—龙虾

季大相

家乡的洪泽湖位列全国五大淡水湖之一，烟波浩渺，草肥水美，盛产近百种水鲜产品。其中，洪泽湖龙虾以个大肉体饱满的品相而成为美食家的首选。十三香龙虾、盐水龙虾……龙虾的吃法很多，风靡大江南北，价格自然不菲。龙虾也以其独特的风味，被人们冠以“螃蟹助理”雅号，从一定程度上弥补了餐桌上无螃蟹的缺憾。
上世纪八十年代末，螃蟹忽然金贵起来，再也不能像从前那样，随时下河踩摸一番，就可以捉几只螃蟹上来解馋。吃螃蟹成了一种身份的象征，一般的家庭是可望而不可吃。忽如一夜春风来，大大小小的湖、沟、渠、塘，甚至稻田里，到处是身披红甲壳的龙虾。初始，人们看到个体肥大的龙虾，都说它来自海里，横行霸道，又叫它“海虾”，无人敢吃。一次，一位重病老人想吃螃蟹，其时，螃蟹每公斤价格高达300元以上，这是个贫寒的家庭，根本吃不起昂贵的螃蟹。无奈，老人的儿子下河逮了些龙虾，洗净后放入锅里烹煮，煮熟捞出后，剥去壳，剔出肉，醮酱油、醋，儿子一点一点的往老人嘴里喂，老人夸赞道：“螃蟹肉的味道还和以前差不多，又嫩又香。”龙虾替代螃蟹，满足了老人的心愿。就这样，龙虾能吃传开了，招待客人，主人都以餐桌上有龙虾为荣，螃蟹的价格竟因龙虾而大幅度下跌。所以，人们又送龙虾一个“螃蟹助理”的雅号。
农村人吃龙虾，一般都是自己动手去逮捉，逮捉龙虾的方法很多。取根细线，一端系在小竹杆或小木棍上，另一端扎块畜禽肉，投入龙虾经常出没的河沟里，待到杆线摆动下沉时往上猛提，龙虾的两只大钳紧紧夹住肉块，也就信手捡来，这是孩子们最喜爱的钓龙虾的方法。在农村，许多老年人都有30至50个不等的虾笼，成为专业捕捉龙虾能手。虾笼龙虾，只需在笼内放块畜禽肉，以肉的腥味诱引龙虾入笼。而虾笼 “口”的造型是外大内小，所以龙虾进去容易出来难，一旦钻进虾笼，也就只好“束爪待擒”。一般40分钟左右收笼取虾一次，高峰期，捕虾专业能手每日收入可达60元左右，不失为一项收入颇丰的致富行业。
捕捉龙虾，我也有过一次辉煌的战绩。那是1990年8月的一天下午，闲来无事的我从邻居家借来“探网”（一根毛竹篙，前面张着丝网的捕捞工具），拿个蛇皮袋，便到庄后的一条沟渠里“探”龙虾。初始，一网探下去，只见龙虾浮在水面乱蹦乱跳，网子拖上岸后，里面几乎没有收获。几个回合下来，我浑身大汗淋漓，但也总结出了经验，也就是网子下水要先慢后快，容不得龙虾反应过来逃窜，一尝试，果然奏效，每网皆大有收获。约2个多小时工夫，我就“探”到近一蛇皮袋龙虾，足有20斤。捕捉龙虾的方法很多，各有巧妙不同。而吃龙虾则是门美食的学问，龙虾的吃法很多，每种吃法又都别具风味。在农家的餐桌上，最常见的主要有两种吃法。油炸法：把龙虾洗净放入烧红的锅内，加入葱、姜等佐料用香油炒炸，放入适量辣椒酱、味精、食盐等，出锅后的龙虾香、脆，鲜嫩可口。清蒸法：把洗净的龙虾放到锅内，加入适量的盐和水加温焖熟，出锅后沾着酱油或醋食用，这种吃法还比较高雅哩！而农村最普遍的吃法就是烧杂烩，把龙虾与咸菜等一起烧，不但出锅后的龙虾咸味重好吃，就连咸菜也是味道鲜美无比。当然，这些烹饪方法只是农家大众化吃法。
那时，龙虾都是整盆整盆地端上桌，做法是清一色的盐水龙虾，吃久了，便有人开始琢磨着新的烹饪技艺。一天中午，洪泽湖畔有几位地道的农民在一家药膳房就餐，吃着聊着，其中有一人说：“我家里有几斤龙虾呢！晚上请你们吃龙虾喝酒。”“对了，这药膳的味道很好。我们不如用中药烧龙虾，调换调换口味。”这个提议得到众人的一致赞同。于是，几个人从药膳房购买了一些中药原料带回，晚上连同花椒、八角等作料一同加入冼净的龙虾里烹煮，待锅盖一揭，浓浓的香气扑鼻。细细品尝，麻、辣等滋味入口回味无穷。后来，这几人经常聚在一起用中草药烧龙虾吃，别有一番乐趣。直到有一天，从邻近县来了一位当厨师的客人，用中药烧龙虾招待后，客人连连夸赞，询问配料和做法。客人的兴致，调动了大家的热情和智慧，经过一番揣摩和总结，以及请教老中医，共有十三种中药入配料，还一起为这种方法烹饪的龙虾起了个“十三香龙虾”的名字。结果，那位客人回去后，专烧这种十三香龙虾，推向顾客。结果，生意异常火爆，发了大财，人家还注册了商标，带动了一个龙虾城。但是，洪泽湖十三香龙虾的烹饪，自有其独特的风味，是其它招牌无法取代的。如今，小龙虾卖出了螃蟹价格，“螃蟹助理”的雅号倒也名副其实的贴切了。
吃龙虾的最佳季节是晚夏初秋，此时的龙虾个大体肥，肉质鲜美，回味无穷。在我们家乡，洪泽湖龙虾为上等佳品，色泽红艳，形体肥硕，晶透干净，两只大钳粗壮健硕，内行人一眼就能见分晓。而乡间沟河的“土龙虾”，大多是体小壳黑，为普通人家的家常菜，不为宾馆饭店所接纳。但是，无论是何种品质的龙虾，有一点都要牢记，吃龙虾时要把尾部的一根黑茎（虾肠，烹饪前抽出会影响口味）抽出，不然烧法再好，吃起来也会有股泥腥味，食欲也由此大减。
如果您有机会到洪泽湖游玩，在饱览大湖风光的同时，可别忘了品尝洪泽湖美食—龙虾哦！

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---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

作者: 杜永生 时间: 2009-8-21 15:35
本帖最后由雨夜昙花于 2016-8-18 03:53 编辑 看到文章的标题，我不禁莞尔。龙虾，就是现今人们大夸其口、大上其宴、大赞其味的美食。在我的老家，我们一直管叫“海虾“。如今，龙虾很金贵，不是论斤而是论个卖的，在我们这里，一般都是从洪泽湖那边进来的，一个五元。城里城外，龙虾馆子多了起来，而且生意非常火暴。作者总是以最平常的事情来记述不平常的过程。捕捉龙虾，这是我们小时候干的最多的事情。有钓的，捞的，捕的，拉的，还有自制的虾吊子等等。过去，龙虾多的让人愁。所以，在那个时候，吃龙虾就光着虾肉。其它的一概掐掉。洪泽湖十三香龙虾是非常有名的，我就品尝过。确如作者所说：细细品尝，麻、辣等滋味入口回味无穷。文章以醇厚的乡土生活为铺垫，有畴昔的生动的生活再现，有扑鼻而至的龙虾味道，有浓厚的地域文化，有回味悠久的意境。好文。精华支持！

u=3719074146,2762507978&fm=0&gp=-38.jpg (12 KB, 下载次数: 907)

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作者: 杜永生 时间: 2009-8-21 15:41
本帖最后由雨夜昙花于 2016-8-18 03:53 编辑

再来几张图：
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作者: 炬焰炯炯 时间: 2009-8-21 15:59
本帖最后由雨夜昙花于 2016-8-18 03:53 编辑 呵呵，前排就坐啊，难得啊！好好享受一回！认真读文，好好学习，天天向上！

作者: 摇曳风铃 时间: 2009-8-21 16:10
本帖最后由雨夜昙花于 2016-8-18 03:53 编辑 无论是捕获还是剥食烹饪,都写得春意盎然,生活的气息盈满了其中.
赞赏!

作者: 洪水河畔 时间: 2009-8-21 17:06
本帖最后由雨夜昙花于 2016-8-18 03:53 编辑 富有生活气息，好文字！

作者: 敬一兵 时间: 2009-8-21 17:32
本帖最后由雨夜昙花于 2016-8-18 03:53 编辑 吃晚饭了，先提起，稍后来细读学习。

作者: 杜永生 时间: 2009-8-21 17:35
本帖最后由雨夜昙花于 2016-8-18 03:53 编辑 吃晚饭了，先提起，稍后来细读学习。 [/quote]
敬老这么早就吃饭了。我们还没下班呢。有时间过来，吃着龙虾，喝着小酒。多爽！问好！

作者: 季大相 时间: 2009-8-21 19:16
本帖最后由雨夜昙花于 2016-8-18 03:53 编辑 看到文章的标题，我不禁莞尔。龙虾，就是现今人们大夸其口、大上其宴、大赞其味的美食。在我的老家，我们一直管叫“海虾“。如今，龙虾很金贵，不是论斤而是论个卖的，在我们这里，一般都是从洪泽湖那边进来的，一个 ... [/quote]感谢杜版的关注和阅评！您的图片为我文章增色不少，感谢费心。远握！

作者: 季大相 时间: 2009-8-21 19:17
本帖最后由雨夜昙花于 2016-8-18 03:53 编辑 呵呵，前排就坐啊，难得啊！好好享受一回！认真读文，好好学习，天天向上！ [/quote]谢谢炯炯妹妹光临和支持，请喝一杯茶。问好

作者: 季大相 时间: 2009-8-21 19:18
本帖最后由雨夜昙花于 2016-8-18 03:53 编辑 无论是捕获还是剥食烹饪,都写得春意盎然,生活的气息盈满了其中.
赞赏! [/quote]谢谢风铃的关注和鼓励！

作者: 季大相 时间: 2009-8-21 19:18

原帖由 洪水河畔 于 2009-8-21 17:06 发表
富有生活气息，好文字！

谢谢洪水朋友的关注和支持！问好！

作者: 季大相 时间: 2009-8-21 19:19

原帖由 敬一兵 于 2009-8-21 17:32 发表
吃晚饭了，先提起，稍后来细读学习。

感谢敬版的关注和鼓励。期待您的指正。谢谢！

作者: 榆子 时间: 2009-8-21 21:11
又一篇生气盎然活灵活现的美文，不能错过呵，学习文好！

作者: 万里山水 时间: 2009-8-21 21:18
感受龙虾以及相关的文化以及散发出的浓郁的生活气息，其中烹调的细节，非常诱人。欣赏，问好：）

作者: 飞花落叶 时间: 2009-8-21 22:15
尽写美食呀，读得我等眼馋不已了！

作者: zfx875206 时间: 2009-8-21 23:31
问好朋友，匣子拜读来迟。看到题目，我就想一定又是一篇美文包裹着美食，哈哈，果然不错。这次是洪泽湖的龙虾，健身吃法是药膳龙虾，而且正值初秋，有机会请朋友做一桌美食，我们好好解解馋。远握，祝好。

作者: 敬一兵 时间: 2009-8-22 08:42
以浓郁的感性色彩来映衬背景，让龙虾这道美食的呈现有了感官的震撼和灵性的气息，旁溢而出的不仅是饮食文化的底蕴，更有作者对美好生活的珍惜与感念的意味。情景交融，铺垫映衬，细微之处入笔、大处着眼的特征比较明晰，体现了传统散文提倡纯朴与积极的要素精髓，确实好文，支持精华！

作者: 季大相 时间: 2009-8-22 14:13

原帖由榆子于 2009-8-21 21:11 发表
又一篇生气盎然活灵活现的美文，不能错过呵，学习文好！

感谢榆子的光临和鼓励。问好

作者: 季大相 时间: 2009-8-22 14:14

原帖由 万里山水 于 2009-8-21 21:18 发表
感受龙虾以及相关的文化以及散发出的浓郁的生活气息，其中烹调的细节，非常诱人。欣赏，问好：）

感谢山水版主的关注和鼓励！

作者: 季大相 时间: 2009-8-22 14:14

原帖由 飞花落叶 于 2009-8-21 22:15 发表
尽写美食呀，读得我等眼馋不已了！

呵呵！谢谢朋友支持。问好

作者: 季大相 时间: 2009-8-22 14:15

原帖由 zfx875206 于 2009-8-21 23:31 发表
问好朋友，匣子拜读来迟。看到题目，我就想一定又是一篇美文包裹着美食，哈哈，果然不错。这次是洪泽湖的龙虾，健身吃法是药膳龙虾，而且正值初秋，有机会请朋友做一桌美食，我们好好解解馋。远握，祝好。

欢迎匣子，随时欢迎朋友们前来指导。问好

作者: 季大相 时间: 2009-8-22 14:17

原帖由 敬一兵 于 2009-8-22 08:42 发表
以浓郁的感性色彩来映衬背景，让龙虾这道美食的呈现有了感官的震撼和灵性的气息，旁溢而出的不仅是饮食文化的底蕴，更有作者对美好生活的珍惜与感念的意味。情景交融，铺垫映衬，细微之处入笔、大处着眼的特征比较明 ...

谢谢敬版的细致解读和费心点评。您的不吝指导，将是我继续努力的动力。谢谢鼓励！问好！

作者: 杜永生 时间: 2009-8-22 15:18
现在在办公室？我也在。因为一会有开发商过来。今天都没回老家呢。

作者: 运涛涛 时间: 2009-8-22 16:25
写得也想饕餮一番了

作者: 于文华 时间: 2009-8-22 17:54
如果您有机会到洪泽湖游玩，在饱览大湖风光的同时，可别忘了品尝洪泽湖美食—龙虾哦！

看着这样的美妙文字与图片，生活在风沙弥漫、草黄水缺大西北的我真是羡慕，馋味欲滴呀。。。。。学习，问好！

作者: 洪涓 时间: 2009-8-22 18:19
好浓的生活气息哦。欣赏了！

作者: 木祥 时间: 2009-8-22 20:49
写出了独特的水乡,水产,让人向往.

作者: 琴若雨 时间: 2009-8-22 22:40
描写生动细腻，生活气息浓郁，一幅春意盎然的画面，正如永生版主所言：有畴昔的生动的生活再现，有扑鼻而至的龙虾味道，有浓厚的地域文化，有回味悠久的意境。

欣赏，支持精华！

作者: 若谷 时间: 2009-8-23 07:00
昨天刚回来，问好大相朋友！有时间慢慢欣赏！

作者: 夏日荷风 时间: 2009-8-23 07:19
好文，欣赏了。

作者: 季大相 时间: 2009-8-23 13:19

原帖由 杜永生 于 2009-8-22 15:18 发表
现在在办公室？我也在。因为一会有开发商过来。今天都没回老家呢。

呵呵!杜版辛苦了!

作者: 季大相 时间: 2009-8-23 13:20

原帖由 运涛涛 于 2009-8-22 16:25 发表
写得也想饕餮一番了

感谢朋友的光临!

作者: 季大相 时间: 2009-8-23 13:22

原帖由 于文华 于 2009-8-22 17:54 发表
如果您有机会到洪泽湖游玩，在饱览大湖风光的同时，可别忘了品尝洪泽湖美食—龙虾哦！

看着这样的美妙文字与图片，生活在风沙弥漫、草黄水缺大西北的我真是羡慕，馋味欲滴呀。。。。。学习，问好！

谢谢文华的鼓励!如有机会,请到我家乡来作客,好吃的多呢!大西北肯定没有.问好

作者: 季大相 时间: 2009-8-23 13:23

原帖由洪涓于 2009-8-22 18:19 发表
好浓的生活气息哦。欣赏了！

谢谢朋友关注和支持.问好

作者: 季大相 时间: 2009-8-23 13:23

原帖由木祥于 2009-8-22 20:49 发表
写出了独特的水乡,水产,让人向往.

感谢关注和点评.问好

作者: 季大相 时间: 2009-8-23 13:24

原帖由 琴若雨 于 2009-8-22 22:40 发表
描写生动细腻，生活气息浓郁，一幅春意盎然的画面，正如永生版主所言：有畴昔的生动的生活再现，有扑鼻而至的龙虾味道，有浓厚的地域文化，有回味悠久的意境。

欣赏，支持精华！

感谢琴版的鼓励和点评!问好

作者: lichezhiyuan 时间: 2009-8-23 18:32
生动新颖，别有意境，问候文友

作者: 西北明月 时间: 2009-8-23 18:53
季老师篇篇让人眼馋，问候，学习。

作者: 文珺 时间: 2009-8-23 19:30
问候老师，欣赏学习美文

作者: 若谷 时间: 2009-8-23 20:09
螃蟹助理，　呵呵，真是美名啊，这个龙虾无论逮法还是吃法都是方法各异噢。真是长见识了！问好朋友！

作者: 清浅居 时间: 2009-8-23 20:12
大相老师，别老馋我们了，看样子呀，您一定是一位烹饪高手，到时候呀一定要请坛子里的朋友品尝哦！
问好季老师，远握！

作者: 娴情逸致 时间: 2009-8-23 21:48
继续欣赏朋友关于家乡食物的系列文章！

问好！

作者: 季大相 时间: 2009-8-24 08:33

原帖由若谷于 2009-8-23 07:00 发表
昨天刚回来，问好大相朋友！有时间慢慢欣赏！

游玩得开心吧!看了文章,学习了.问好!

作者: 季大相 时间: 2009-8-24 08:34

原帖由 夏日荷风 于 2009-8-23 07:19 发表
好文，欣赏了。

谢谢荷风关注和支持.问好

作者: 季大相 时间: 2009-8-24 08:34

原帖由 lichezhiyuan 于 2009-8-23 18:32 发表
生动新颖，别有意境，问候文友

谢谢朋友光临和鼓励.问好

作者: 季大相 时间: 2009-8-24 08:36

原帖由 西北明月 于 2009-8-23 18:53 发表
季老师篇篇让人眼馋，问候，学习。

谢谢明月朋友的鼓励!

作者: 季大相 时间: 2009-8-24 08:36

原帖由文珺于 2009-8-23 19:30 发表
问候老师，欣赏学习美文

谢谢朋友的支持

作者: 季大相 时间: 2009-8-24 08:37

原帖由若谷于 2009-8-23 20:09 发表
螃蟹助理，　呵呵，真是美名啊，这个龙虾无论逮法还是吃法都是方法各异噢。真是长见识了！问好朋友！

谢谢若谷的支持和鼓励!

作者: 季大相 时间: 2009-8-24 08:39

原帖由 清浅居 于 2009-8-23 20:12 发表
大相老师，别老馋我们了，看样子呀，您一定是一位烹饪高手，到时候呀一定要请坛子里的朋友品尝哦！
问好季老师，远握！

谢谢浅居朋友的鼓励!有机会,我下厨操刀为各位朋友服务.呵呵!

作者: 苍鹭 时间: 2009-8-24 11:03
欣赏季先生朴素的美文，如有机会去洪泽湖，一定尝尝螃蟹和龙虾，问候！

[ 本帖最后由苍鹭于 2009-8-24 11:05 编辑 ]

作者: 汤如浩 时间: 2009-8-24 12:42
享受啊。学习问好！

作者: 季大相 时间: 2009-8-24 18:08

原帖由 娴情逸致 于 2009-8-23 21:48 发表
继续欣赏朋友关于家乡食物的系列文章！问好！

娴情版主的关注和鼓励.问好!

作者: 季大相 时间: 2009-8-24 18:09

原帖由苍鹭于 2009-8-24 11:03 发表
欣赏季先生朴素的美文，如有机会去洪泽湖，一定尝尝螃蟹和龙虾，问候！

谢谢朋友关注和支持,欢迎光临.问好

作者: 季大相 时间: 2009-8-24 18:10

原帖由 汤如浩 于 2009-8-24 12:42 发表
享受啊。学习问好！

谢谢如浩的鼓励.问好

作者: 季大相 时间: 2009-8-24 18:11

原帖由 章烨zhangye 于 2009-8-24 14:32 发表
全文写出了水泽之乡的特产风味和生活情调。灵秀之地，羡慕不已。你再这样写下去，中财文友都上你那做客去了！问候大相。

谢谢鼓励和支持.山东齐鲁镇,我有好多战友呢!问好

作者: 寂寞沙洲 时间: 2009-8-24 20:20
诗意新颖的题目，自然清新的语言，流畅从容的叙述，如果有机会，一定尝尝这个助理。问好大相！

作者: 季大相 时间: 2009-8-25 08:42

原帖由 寂寞沙洲 于 2009-8-24 20:20 发表
诗意新颖的题目，自然清新的语言，流畅从容的叙述，如果有机会，一定尝尝这个助理。问好大相！

感谢沙洲朋友的光临和点评.问好!

作者: 高作刚 时间: 2009-8-25 14:25
刚吃了龙虾，於我心有戚戚焉。季老师对吃挺有研究，学习问好，学习。

作者: 季大相 时间: 2009-8-25 17:58

原帖由 高作刚 于 2009-8-25 14:25 发表
刚吃了龙虾，於我心有戚戚焉。季老师对吃挺有研究，学习问好，学习。

谢谢朋友的光临和鼓励!

作者: 梁星钧 时间: 2009-8-26 17:24
　　美食文字。欣赏。

作者: 芳香碧丝草 时间: 2009-8-26 19:42
祝季老师节日快乐！

作者: 季大相 时间: 2009-8-27 10:38

原帖由 梁星钧 于 2009-8-26 17:24 发表
　　美食文字。欣赏。

谢谢指正.握手

作者: 季大相 时间: 2009-8-27 10:39

原帖由 芳香碧丝草 于 2009-8-26 19:42 发表
祝季老师节日快乐！

谢谢您的友情.问好!

作者: 明月一轮 时间: 2009-8-27 10:54
本来就诱人极了，再加上杜版的配图，更是叫人垂涎欲滴……

作者: 苏忠伟 时间: 2009-8-28 10:56
学习，欣赏。
十分羡慕这种龙虾，可惜我们这里没有。在我老家东边的山箐中，有一种个头有茶杯口大的野生螃蟹，用香油煎黄了吃，味道也好极了。
问好季大相朋友！

作者: 小令 时间: 2009-8-28 11:13
在朋友的文中静静地感受乡村快乐的事。平凡的一件捕虾的事，在朋友笔下尽是满含趣味及情感。欣赏并问好。有空多指点小令，向你们学习了。

作者: 季大相 时间: 2009-8-28 15:09

原帖由 明月一轮 于 2009-8-27 10:54 发表
本来就诱人极了，再加上杜版的配图，更是叫人垂涎欲滴……

谢谢朋友光临和鼓励

作者: 季大相 时间: 2009-8-28 15:09

原帖由 苏忠伟 于 2009-8-28 10:56 发表
学习，欣赏。
十分羡慕这种龙虾，可惜我们这里没有。在我老家东边的山箐中，有一种个头有茶杯口大的野生螃蟹，用香油煎黄了吃，味道也好极了。
问好季大相朋友！

谢谢朋友关注,野生螃蟹的味道也不赖.问好!

作者: 季大相 时间: 2009-8-28 15:11

原帖由小令于 2009-8-28 11:13 发表
在朋友的文中静静地感受乡村快乐的事。平凡的一件捕虾的事，在朋友笔下尽是满含趣味及情感。欣赏并问好。有空多指点小令，向你们学习了。

谢谢支持和鼓励.大家互相支持,共同提高.问好:handshake

作者: 掩帘听雨 时间: 2009-8-28 19:09
真实的生活场景，读来垂涎欲滴。呵呵，问好

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