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标题: 冬季进补话羊肉 [打印本页]
作者: 季大相    时间: 2009-9-30 09:55
标题: 冬季进补话羊肉
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 00:27 编辑 <br /><br />
冬季进补话羊肉



                           季大相

    冬季吃羊肉，是人们进补营养的重要来源之一。近年来，吃过白烧羊肉、红烧羊肉、烤羊肉、涮羊肉……但我认为还是家里草锅土法烧制的羊肉香。

    “你如果不好好学习，我们就让你放猪、放羊……”时至今日，在我们家乡有许多人家还经常用传统地说教话题教育小孩。因为在我们的少儿时代，每个人都有过放猪、放羊、放鹅、放鸭等放养畜禽的经历，算是苦差事。于是，在大多数人的潜意识里，今天的孩子如果再放养畜禽，乃是“没出息”的代名词。那时，我家每年都要出栏几只羊，而羊的饲养方式以放牧为主，这项任务理所当然地落到我的肩上。中午、晚上放学回家都把羊撵到中心堆上去散放一会儿，星期天和暑寒假，则全天候专职放羊。羊特别调皮，动作快而敏捷，见到路边的豆秧，头一伸就一团豆秧头被吞卷下肚。当我举起树枝条抽打时，或许是欺负我人小的缘故吧！头羊它竟然敢对着干，低头冲过来，两只角往我怀里抵。每遇到这种情况，我都伸出双手迎过去，一只手抓住一只角，与它较劲角力。当然，每次都是我将它掀翻在地的结局，有几次，我还将羊掀翻下河，揍得它“咩咩”叫唤着哀求，我方才把它拎上岸。大羊的脖子上都拴有一根绳子，先用绳子围着脖颈打个死结，再将绳子系扎上去，绳索的连接处，一般都有一个可转动的铁扣，便于羊活动自如。放牧时，将绳子缠绕在羊的脖颈或双角上面，有时和一帮小伙伴去玩耍，为防止羊乱跑，便将绳子解开縻在树干上。一次，我和几个伙伴去掏鸟窝，将一只大羊縻在中心堆的槐树林里。等到中午要回家时才赶过去拉羊，老远就预感不祥，因为没有耳闻到往日大羊“咩咩”地叫唤声。不由加快了脚步，近前一看，立时傻了眼，大羊脖颈缠绕在树干上，已被活活地勒死。我吓坏了，不敢回家，还是小伙伴阿华跑到我家，将情况告诉了父母。父亲怒气冲冲地找过来，顺手从堆坡边的杨树上折下一根枝条，手掌一捋，褪去叶子。父亲走到我面前，吼道：“一天到晚就知道疯玩，几只羊都放不好。”一把拉过我，举起手中的枝条就要抽打，我吓坏了，“哇”的一声大哭起来。“唉！”记得父亲叹口气，树枝条终就没有落下来。其时，尚属大集体岁月的后期，一只羊也是一笔可观的损失，又逢盛夏，只得草草地将死羊埋掉了。

    羊儿爱干净，渴了要喝洁净的水；吃的草料不能生霉，霉草烂草它是绝不入口。所以，每年进入初冬后，我家就开始准备山羊过冬的草料。山芋藤、花生藤、豆秸，这是山羊过冬的上等饲料。生产队地里出产的山芋藤、花生藤和豆秸要留着饲喂集体的牛、羊，从不分发到户。除了家里自留地里出产的少得可怜的山芋藤、花生藤和豆秸外，母亲起早忙晚地抽空去割茅草，特别是收拾茅草的场景，至今想来还心有余悸。为啥？其时，庄稼地里很少使用农药，蛇特别多，翻晒田埂或圩坡上的草时，不时地“呼刺”一声窜出一条蛇来，胆战心惊地干活。家里专门搭了间存放草料的棚子，母亲将晒干的山芋藤、花生藤、豆秸和茅草，扎成一个又一个的小捆把，一层接一层地码齐堆放好。待到雨雪天，一小捆一小捆的抽下来喂羊，既方便又不浪费。羊偶尔也能吃上些精料，那是母羊产仔后，母亲会抓出些黄豆放在瓷钵里面浸泡，一夜过来，黄豆被浸泡得胖乎乎的。母亲拣几粒胖乎乎地豆粒包裹在草料里，折成一个个的小草团，小心翼翼地塞进羊的嘴中，直到它咀嚼下肚，才接着饲喂第二个包裹着豆粒的小草团。这种待遇，只是偶尔有一、二只产仔后迟迟不出乳汁的母羊才能特殊享受，利用黄豆的发味速催母羊下乳，乳喂小羊羔。

    据中医介绍，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。那时，我家羊群最多时达二十余只。自从家里养羊后，每年都宰杀一只羊过年。宰杀羊的日子，一般是腊月二十八左右，羊宰杀后，将羊肉放在桶里加水浸泡上二十小时左右，拔出肉里的血污等脏气，然后用刀劈开，放入锅里加水烀煮，烧开后，撇去上面的浮沫。待羊肉烀熟后，连同烀出的汤一起打进盆里，寒冷天气，时间不长，羊肉汤就凝结起来。父亲喜欢吃煮羊肉，还经常自己下厨动手。烹饪时，父亲将姜片、葱条、蒜瓣下油锅略炝一下，再将切好的胡萝卜片下锅炒至半熟，舀几勺羊肉汤下锅，手抓起整块的羊骨头架子，撕剥上面的肉块，也不用刀切，手扯成一条条的肉丝，直接下锅，撒些盐花，舀二勺自家制做的大椒酱和酱豆下锅，用铜勺轻轻地搅拌几下，盖上锅盖大火猛烧。烧至滚沸，再焖一会儿，盛装进大海碗里端上桌，趁热吃。浓稠稠的汤，香醇、鲜美，辣抽抽的，辣得额头上冒出密密的汗珠，舌头在口中直抽搐，还不忍罢手，继续喝汤啖肉、尝胡萝卜，享受着美味和承受着辣味的折磨。归根结底，烧羊肉好吃啊！一股挡不住地诱惑。除添加胡萝卜同羊肉一锅烧外，还有辣萝卜、土豆、冬瓜、黄芽菜等，这在农村是最常见的吃法。至于配栗子、核桃等辅料的烧法，那是饭店、宾馆里的高档消费，农村人基本上没有那个奢望。

    如今，经常见到大人、小孩手抓羊肉串、炸羊肉条边走边吃。上世纪八十年代初，农村刚实行联产承包责任制，我就品尝了母亲所做地炸羊肉条。其时，小镇乃至县城都还没有烤羊肉串和炸羊肉条的摊点。母亲土法炸制羊肉的方法很简单，从烀煮好地羊排上撕下羊肉，用刀将肉块切成大小如一的肉条。锅里倒些菜油烧热，再将羊肉下锅炸，拿双筷子拨拉着，待肉条表皮油光光、黄亮亮的，便用筷子夹上来装盘。蘸着酱油、辣酱、蒜末调制成的佐料，外酥里嫩，满口酥香。不过，这种做法挺费油的，父母从持家过日子的角度出发，一般不轻易破费，二、三年才能让我们姐弟妹几个吃上一回炸羊肉条的美食。

    母亲虽没有拜师学过一天厨师，但她土法烧制的羊肉汤，却堪称美食一绝。一九九0年十二月，我踏上了从军的征程，在家里吃的最后一顿饭就是羊肉汤，父母忙碌的身影，至今还清晰地历历在目。那天一大早，父亲就将留着往年过年才杀的一只大山羊提前宰杀了。母亲将羊肉洗净切成长约十公分，宽、厚约三公分的块。父亲将羊骨砸断铺在锅底，羊肉放在骨头上面，加水淹没骨肉，大火烀煮。水烧沸，撇去浮沫，倒去头遍汤，加清水再烧至滚沸，撇去浮沫。放入羊油稍煮一会儿，再将大葱、生姜、蒜瓣、红尖椒角下锅，羊肉烀烂，放点盐、下香菜末出锅。我手端一大海碗连肉带汤的乳白色羊肉汤，轻啜一口，不腥不膻，香而不腻，鲜美中飘溢着浓浓的亲情，一份感动永驻心头。

    羊肉别具风味，但食之也颇有考究。在江苏镇江市武警支队服役时，当地石桥羊肉远近闻名，各地慕名前往品尝羊肉的宾客络绎不绝。当地有一家祖传羊肉馆，夏秋季节关门歇人，只在冬腊月里营业。一次，我有幸与该馆老板谋面，单刀直入地聊起夏秋季关门歇业的话题。他家祖上是有名的中医，羊肉的烹饪作料乃依据中医原理配制，具有营养健身的功效。又以中医理论辩证，夏秋气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。所以，他家羊肉馆里的显眼处，挂着一张精致的条幅，乃是提醒人们食用羊肉所注意的禁忌。

    羊肉或烧汤、或爆炒、或炸羊肉串……羊肉烹饪之花色品种众多，无一不是可口佳肴。我家自从二000年搬迁到镇上居住后，加之父亲病故，便不再饲养羊了。冬腊月里，全家人会一起下饭店品尝几顿羊肉火锅或涮羊肉，味道鲜美，自不必说。但于我来讲，还是那草锅烀煮，土法烧制的羊肉浓浓香。那烹饪之法看似随手而就，其实蕴积着民间传统美食的真谛，未经雕琢，才是地地道道的好滋味。

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       ---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

作者: 冷晰子    时间: 2009-9-30 09:58
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 00:27 编辑 <br /><br />这边有手抓羊肉，啥时候大相过来玩儿，我就拿这个招待你，咋样？

作者: 娴情逸致    时间: 2009-9-30 10:08
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 00:28 编辑 <br /><br />非常喜欢吃羊肉，欣赏作者又一篇关于美食的文章！ 问好！

作者: 杜永生    时间: 2009-9-30 10:12
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 00:28 编辑 <br /><br />我没入伍之前，闻到羊肉味，就想呕吐。可是，在保定的两年时间里，不仅经常吃到羊肉，而且渐渐地也就适应，也就喜欢了。显然，现在喜欢吃羊肉，可是几乎吃不到鲜灵的羊肉了，街上的什么羊肉串没有一家是羊肉串烧的，都是孜然的味道。作者的这篇文章主要集中在对畴昔场景的记述中，其鲜活的场景令人心动，生动的文字令人感叹。而且，文章的结构是从外写到内，从昔写到今，境界舒展，思想周密。好文。精华支持！

作者: 杜永生    时间: 2009-9-30 10:17
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 00:28 编辑 <br /><br />我小的时候经常放牛，在我们这里很少有羊的。就是用，也很少。而在我们县的山区，养羊的很多。这里的“大余郢全羊”却是地方的一特色。等你过来，我请你去山区里吃全羊吧。那才是正儿八经的羊肉呢。我很喜欢你记述的那些细节，总让我心动。关键是，这些场景我们都曾经历过，所以，你的文字读起来仿佛就把我带进了那个遥远的童年......

作者: 云破月出    时间: 2009-9-30 10:59
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 00:28 编辑 <br /><br />看了大相兄的文章，一下子就想起过去八月节（我们那习惯称呼）杀羊、吃羊肉的情景了。我最喜连骨头带肉的大锅一炖，我们那称之为“老虎肉”的，好就是个好啊。中秋到了，说啥也得炖一锅子了。问好，中秋快乐。

作者: 杜永生    时间: 2009-10-1 23:37
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 00:28 编辑 <br /><br />提读下。问好！

作者: 季大相    时间: 2009-10-2 17:27
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 00:28 编辑 <br /><br />这边有手抓羊肉，啥时候大相过来玩儿，我就拿这个招待你，咋样？ [/quote]十分感谢,有机会,就吃手抓羊肉

作者: 季大相    时间: 2009-10-2 17:28
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 00:28 编辑 <br /><br />非常喜欢吃羊肉，欣赏作者又一篇关于美食的文章！ 问好！ [/quote]谢谢鼓励!羊肉味道确实不错呢!:handshake

作者: 季大相    时间: 2009-10-2 17:29
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 00:28 编辑 <br /><br />我没入伍之前，闻到羊肉味，就想呕吐。可是，在保定的两年时间里，不仅经常吃到羊肉，而且渐渐地也就适应，也就喜欢了。显然，现在喜欢吃羊肉，可是几乎吃不到鲜灵的羊肉了，街上的什么羊肉串没有一家是羊肉串烧的， ... [/quote]感谢杜版的悉心点评和鼓励!吃家养新鲜羊肉是有点难了……

作者: 季大相    时间: 2009-10-2 17:30
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 00:28 编辑 <br /><br />看了大相兄的文章，一下子就想起过去八月节（我们那习惯称呼）杀羊、吃羊肉的情景了。我最喜连骨头带肉的大锅一炖，我们那称之为“老虎肉”的，好就是个好啊。中秋到了，说啥也得炖一锅子了。问好，中秋快乐。 [/quote]谢谢鼓励！中秋吃锅羊肉，滋味美着呢！

作者: 一七    时间: 2009-10-2 18:19
每次拜读季老师的文章既是学习了一定的知识，又是享受了别样的美味，更是接受了美文的熏陶。
作者: 季大相    时间: 2009-10-3 07:23
原帖由 一七 于 2009-10-2 18:19 发表
每次拜读季老师的文章既是学习了一定的知识，又是享受了别样的美味，更是接受了美文的熏陶。
感谢小七朋友的热心鼓励!
作者: 高迎春    时间: 2009-10-3 17:07
永生点评的好！支持精华。
作者: 季大相    时间: 2009-10-3 18:05
原帖由 高迎春 于 2009-10-3 17:07 发表
永生点评的好！支持精华。
感谢高版的鼓励!节日好!
作者: 扁舟一叶    时间: 2009-10-3 19:53
欣赏美食文章。
作者: 汤如浩    时间: 2009-10-3 20:34
学习欣赏。大相中秋节愉快！
作者: 杜永生    时间: 2009-10-3 23:47
提读下。问好！今晚刚回来。后天还得回去呢。吃酒！
作者: 吕永红    时间: 2009-10-4 00:00
先问好节日快乐!
作者: 心中的秘密    时间: 2009-10-4 14:09
季老师的美文，不仅是文字的陶冶，更是美味儿的熏染，总会让我产生品尝的欲望，老师会把我带馋的了！:

欣赏美文！垂涎美食！
支持精华！
问好季老师！中秋节愉快！

[ 本帖最后由 心中的秘密 于 2009-10-4 14:10 编辑 ]
作者: 堂珂    时间: 2009-10-4 14:38
对羊肉的描写结合着自己人生的经历来写，亲切，温馨！
作者: 季大相    时间: 2009-10-4 18:15
原帖由 扁舟一叶 于 2009-10-3 19:53 发表
欣赏美食文章。
谢谢朋友光临！
作者: 季大相    时间: 2009-10-4 18:15
原帖由 汤如浩 于 2009-10-3 20:34 发表
学习欣赏。大相中秋节愉快！
谢谢鼓励！问好
作者: 季大相    时间: 2009-10-4 18:16
原帖由 杜永生 于 2009-10-3 23:47 发表
提读下。问好！今晚刚回来。后天还得回去呢。吃酒！
谢谢杜版，酒喝好就行
作者: 季大相    时间: 2009-10-4 18:16
原帖由 吕永红 于 2009-10-4 00:00 发表
先问好节日快乐!
谢谢
作者: 季大相    时间: 2009-10-4 18:17
原帖由 心中的秘密 于 2009-10-4 14:09 发表
季老师的美文，不仅是文字的陶冶，更是美味儿的熏染，总会让我产生品尝的欲望，老师会把我带馋的了！:

欣赏美文！垂涎美食！
支持精华！
问好季老师！中秋节愉快！
感谢朋友的点评和鼓励！有机会，请你品尝美食
作者: 季大相    时间: 2009-10-4 18:18
原帖由 堂珂 于 2009-10-4 14:38 发表
对羊肉的描写结合着自己人生的经历来写，亲切，温馨！
谢谢朋友的关注、点评和鼓励！问好
作者: 西夏楼兰    时间: 2009-10-4 18:27
刚刚看过一篇文章，说是最难吃的羊肉是陕西和山西那个地区的，草原上的羊肉一定好吃，味也不腥。

看了作者的文章，好馋人。我也喜欢吃羊肉。
作者: 杨纯柱    时间: 2009-10-6 11:08
标题: 回复 1# 季大相 的帖子
美文提读！问好大相老师！
作者: 季大相    时间: 2009-10-6 13:54
原帖由 西夏楼兰 于 2009-10-4 18:27 发表
刚刚看过一篇文章，说是最难吃的羊肉是陕西和山西那个地区的，草原上的羊肉一定好吃，味也不腥。

看了作者的文章，好馋人。我也喜欢吃羊肉。
感谢朋友的点评和鼓励!
作者: 季大相    时间: 2009-10-6 13:54
原帖由 杨纯柱 于 2009-10-6 11:08 发表
美文提读！问好大相老师！
谢谢光临和关注
作者: 叶浅韵    时间: 2009-10-6 23:52
看着大相的美食散文，我总是直咽口水，饿了，嘘嘘，我找点吃的下肚去，我的减肥计划泡汤了。
作者: 季大相    时间: 2009-10-7 18:36
原帖由 叶浅韵 于 2009-10-6 23:52 发表
看着大相的美食散文，我总是直咽口水，饿了，嘘嘘，我找点吃的下肚去，我的减肥计划泡汤了。
呵呵！有节制的吃，品出美味、品出健康来
作者: 苏忠伟    时间: 2009-10-8 11:11
已学习。
亲切，同感。
小时候，我也有过放羊的经历，现在也偶尔帮岳父放一下羊。放羊的活计，辛苦而有趣。羊肉的确是一种美食，我喜爱。在中药中“当归生姜羊肉汤”是补血名方。患有风湿、癫痫及皮肤病之人，要忌食羊肉。
问好大相朋友！
作者: 范廷伟    时间: 2009-10-8 11:58
冬腊月里，全家人会一起下饭店品尝几顿羊肉火锅或涮羊肉，味道鲜美，自不必说。但于我来讲，还是那草锅烀煮，土法烧制的羊肉浓浓香。那烹饪之法看似随手而就，其实蕴积着民间传统美食的真谛，未经雕琢，才是地地道道的好滋味。
您的这个系列很有嚼头，待细品！
作者: 刘敬胜    时间: 2009-10-8 13:17
喜欢喝羊肉汤   也喜欢这篇文！
作者: 宋长征    时间: 2009-10-8 13:29
很暖的一章字,用情饱满,叙述整齐.问好
作者: 寂寞沙洲    时间: 2009-10-8 15:17
呵呵，色香味俱全的文字，馋死我了，我也很喜欢吃羊肉，最近就是吃羊肉的好季节啊，生动鲜活的描述，真好！问好老朋友！
作者: 蒙正和    时间: 2009-10-8 17:15
读着作品，我闻到了羊肉香，也该回家料理晚饭了。我们这边羊肉价高，十六七元一市斤，算来我已两三年没敢买了。石门关风景名胜区那边搞了个烤全羊，八百元一只，两桌人吃得完。公吃为主，私家难得消受。问好相师！
作者: 季大相    时间: 2009-10-9 09:39
原帖由 苏忠伟 于 2009-10-8 11:11 发表
已学习。
亲切，同感。
小时候，我也有过放羊的经历，现在也偶尔帮岳父放一下羊。放羊的活计，辛苦而有趣。羊肉的确是一种美食，我喜爱。在中药中“当归生姜羊肉汤”是补血名方。患有风湿、癫痫及皮肤病之人，要忌 ...
谢谢忠伟朋友的点评和鼓励！你的医学知识值得我好好学习
作者: 季大相    时间: 2009-10-9 09:43
原帖由 范廷伟 于 2009-10-8 11:58 发表
冬腊月里，全家人会一起下饭店品尝几顿羊肉火锅或涮羊肉，味道鲜美，自不必说。但于我来讲，还是那草锅烀煮，土法烧制的羊肉浓浓香。那烹饪之法看似随手而就，其实蕴积着民间传统美食的真谛，未经雕琢，才是地地道道 ...
谢谢鼓励！问好
作者: 季大相    时间: 2009-10-9 09:45
原帖由 范廷伟 于 2009-10-8 11:58 发表
冬腊月里，全家人会一起下饭店品尝几顿羊肉火锅或涮羊肉，味道鲜美，自不必说。但于我来讲，还是那草锅烀煮，土法烧制的羊肉浓浓香。那烹饪之法看似随手而就，其实蕴积着民间传统美食的真谛，未经雕琢，才是地地道道 ...
谢谢光临和鼓励

[ 本帖最后由 季大相 于 2009-10-9 09:50 编辑 ]
作者: 季大相    时间: 2009-10-9 09:46
原帖由 刘敬胜 于 2009-10-8 13:17 发表
喜欢喝羊肉汤   也喜欢这篇文！
谢谢鼓励！有机会请你吃羊肉
作者: 季大相    时间: 2009-10-9 09:47
原帖由 宋长征 于 2009-10-8 13:29 发表
很暖的一章字,用情饱满,叙述整齐.问好
感谢点评和鼓励！
作者: 季大相    时间: 2009-10-9 09:51
原帖由 寂寞沙洲 于 2009-10-8 15:17 发表
呵呵，色香味俱全的文字，馋死我了，我也很喜欢吃羊肉，最近就是吃羊肉的好季节啊，生动鲜活的描述，真好！问好老朋友！
问好沙洲，谢谢鼓励！
作者: 季大相    时间: 2009-10-9 09:52
原帖由 蒙正和 于 2009-10-8 17:15 发表
读着作品，我闻到了羊肉香，也该回家料理晚饭了。我们这边羊肉价高，十六七元一市斤，算来我已两三年没敢买了。石门关风景名胜区那边搞了个烤全羊，八百元一只，两桌人吃得完。公吃为主，私家难得消受。问好相师！:v ...
现在养羊的少了，吃羊肉是很贵的消费。谢谢光临和鼓励！
作者: 春柳    时间: 2009-10-10 20:26
一气呵成的好文字。养羊，放养，喂羊原来也有那么多乐趣。非常喜欢小时候放养与养较量那段，精彩！那些羊肉的做法与吃法也经典，读之令人馋涎欲滴，如闻其香，如入其味。美文！支持精华并问好！
作者: 季大相    时间: 2009-10-11 10:28
原帖由 春柳 于 2009-10-10 20:26 发表
一气呵成的好文字。养羊，放养，喂羊原来也有那么多乐趣。非常喜欢小时候放养与养较量那段，精彩！那些羊肉的做法与吃法也经典，读之令人馋涎欲滴，如闻其香，如入其味。美文！支持精华并问好！
谢谢朋友鼓励!



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