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标题: 十冬腊月灌肠忙 [打印本页]
作者: 李有旺    时间: 2009-12-14 08:26
标题: 十冬腊月灌肠忙
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:13 编辑 <br /><br />
十冬腊月灌肠忙

李有旺/文


　　“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”《故都食物百咏》提及的北京小吃“灌肠”，是一种大众街头小吃，其味美可口，有“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条”的赞誉。在滇西南，也有少不了要用到猪肠，并且被当地人同样称之为“灌肠”的美食。然此“灌肠”，却非彼“灌肠”。

　　当落叶乔木裸露出光秃秃的枝杆，当越来越冷的气温预报着十冬腊月来临的信号，“家家户户灌肠忙”，就成为乡村和城市居民的一道靓丽风景。此时，年关岁尾的钟声越来越近，厩里的肥猪已经肥胖得睁不开眼动不能动，乡村里开始磨刀霍霍向肥猪，“杀年猪”和吃“年猪饭”成为乡村十冬腊月的主活计。年猪杀倒了，清洗净曲曲弯弯的猪肠子，吃过早上新鲜喷香的年猪饭，在午后温暖和煦的冬日阳光下，乡村妇女们三五成群、有说有笑地聚集在场院上，其乐融融地忙着揣“灌肠”，贫乏的日子在越来越近的“年”味中开始变得有声有色有滋有味起来。

　　“灌肠”，“灌”本身就是动词，以“灌”入“肠”，是一个动宾词组。然而滇西南的群众却喜欢把“灌肠”作为一个名词沿用，就好比“烤肉”、“烤鸭”的词性一样。制作“灌肠”，往往被说成是“揣灌肠”。“灌”入“肠”中之物，主要是瓷白的豆腐及碎肉、猪肺、猪血，拌以适量的白酒、盐巴、花椒粉、芫荽粉、八角粉、草果粉、辣椒粉等调料和香料。“揣”好“灌肠”后，用竹麻或毛线把“灌肠”悬挂在竹竿上，放置在阴凉透风的地方，待风干后即可入菜，切成片或截成段，或煎或煮，鲜香可口，妙不可言。

　　我清楚地记得在我小时候，家里每年都会宰杀一至二头年猪。杀年猪的日子，母亲会提前通知亲戚邻居。这一方面是为了通知亲戚邻居们按时来家里吃年猪饭，同时提前约请妇女们帮忙揣灌肠；另一方面是为了防止相互间宰杀年猪的时间相同。如果彼此宰杀年猪的时间相同了，会让妇女们很头疼，因为揣灌肠主要是妇女们的活计，男人们即便甩着两个手拳头成天无所事事的，不在万不得已的情况下是不会主动参与的。毕竟揣灌肠也是一件极其烦琐的活路，当时又没有省时省力的机械设备，揣灌肠的时候要用手把搭配好的“料”一点一点地填入肠中。男人们很厌烦这种“慢工出细活”的劳作，只好坐享耐心细致的妇女们的劳动成果了。在当时，往往一窝猪肠子，得让三、五个妇女忙活一整天。遇到杀两头年猪的人家，三、五个妇女侍弄两窝猪肠子如果动作不麻利些得忙活到摸黑。记得有一年，平素经常互相帮忙的邻居家杀年猪的日子和我家同撞一天了，揣灌肠的时候，两家就得各扫门前雪了。当时两家都只是杀一头年猪，结果当年两家揣灌肠用了两天时间。因为这样，大家害怕杀年猪的日子雷同，都想方设法地避免雷同。妇女们在揣灌肠的时候时兴换工，你帮我，我帮你，今天帮你家，明天帮我家，有序地轮流着杀年猪揣灌肠，一整个冬天漫不经心的日子就样被打发了。

　　看着揣自家的灌肠和相帮人家揣灌肠的母亲有些苦不堪言的样子，有一次我就对母亲说不如今后就不要再揣灌肠了。母亲说杀年猪揣灌肠在我们地方是老传统了，再说你们那么爱吃灌肠，不揣怎么行呢？关心自己得少，关心家人和孩子的时间比较多，这就是母亲，这就是母爱！母亲说的确实如此，在家里，父亲爱吃灌肠，我和弟弟还有妹妹也爱吃灌肠，这是不争的事实。因为爱吃灌肠，每年的灌肠能吃个三、五个月这还是母亲持家有方了。这不是母亲舍不得我们吃，毕竟居家过日子不节省是不行的。母亲很会过日子。其实母亲也爱吃灌肠，但她宁可自己不吃，也要留给我们吃。母亲往往不让我们顿顿吃灌肠，家里能三、五天吃一餐就算母亲极其关心和可怜我们了。也真弄不明白我们为什么会那样衷情于灌肠，每次母亲做菜饭的时候就会向母亲念叨着想吃灌肠，直到把家里的灌肠吃完了为止，潜意识里却又对明年的灌肠望眼欲穿了。当时家里“揣”的灌肠总是豆腐多肉少，但我们同样爱吃，吃着灌肠，味蕾就激活了。用蒜苗炒灌肠片，用灌肠段煮汤，都让我们吃得津津有味。尤其是火烤灌肠，又黄又脆，香味扑鼻，吃了还想。

　　商家们总会从地方群众的所需中寻找商机，知道地方进入十冬腊月，都喜欢揣灌肠，一种省时省力的“揣灌肠机”就应运而生。这种“揣灌肠机”其实是一种简单的机械设备，一看外形，颇有些“三足鼎立”的味道，三根铁棒做脚，上面焊接一个碗口粗胳膊长的圆筒，和圆筒连通的是一截空心水管，同时配有一个使力按压的盖子。揣灌肠的时候，把“料子”放入圆筒，用猪肠连接水管，用盖子按压圆筒里的“料子”，“料子”就在压力中进入猪肠。简便，快捷。“揣灌肠机”很快充斥大街小巷的商铺，由于价格适中，深受地方群众欢迎，很快就进入寻常百姓家。家里早就购买了“揣灌肠机”，平时的日子安放和闲置在家屋一角，进入十冬腊月就派上用场了，就成为千家万户的好帮手了。有了揣灌肠机，两三个人揣一窝猪肠个把小时的时间就轻松搞掂了。有了“揣灌肠机”，再也不用担心彼此宰杀年猪的时间雷同了，左右邻居相约在一天杀年猪，大家互相帮忙齐动手，揣好你家的灌肠，又揣我家的灌肠，几家的灌肠都揣好了，太阳还有老高一节。剩余的时间，想集中在哪一家吃年猪饭，就集中到哪家去，或者就各在各家吃年猪饭，虽然少了些热闹，但也减少了些烦琐。从用手揣灌肠，到用“揣灌肠机”揣灌肠，不仅节省了劳力，也提高了效率，不啻是一个进步一个发展。

　　在外工作的日子，母亲每年都会带一些到单位来，我们每年都能吃到家里的“灌肠”。品尝着家里的灌肠，乡情亲情就一并悠悠地弥漫开来。

　　到城里工作后，发现很多城市居民虽然不养猪，但一到十冬腊月，都喜欢揣灌肠。农贸市场里每天都杀卖数十头乃至数百头的肥猪，猪肠三、五元一斤，基本都兜售一空。岳母是一个单位的“随军家属”，每年的十冬腊月，岳母都会例行掼事地揣几杆灌肠，滋润一家的生活。岳母还专门买了一个“揣灌肠机”，在家人的相帮下，几窝猪肠个把小时的时间就侍弄好了。八岁的儿子以揣灌肠为乐事，每遇岳母揣灌肠，就显得很兴奋，总是把好按压“料子”的装置，有始有终地相帮忙。儿子兴奋的原因一是看到吃灌肠的时间已为期不远了，二是想品尝自己的劳动成果。和岳母一样的“随军家属”，也和岳母一样每到十冬腊月都要揣灌肠，就近的几个还会和岳母同一天买肠料，邀约着一起去买猪肠。一些在单位上班的，往往就凑礼拜天的时间，再忙也要揣些灌肠尝个新鲜饱个口福。

　　十冬腊月灌肠忙。忙得舒心，忙得塌实。通透而平实的日子，就泛起幽香。这幽香，其实就是生活的真味。


　　作者通联：677600　　云南省临沧市永德县文联




---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

作者: 海怡    时间: 2009-12-14 08:48
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:13 编辑 <br /><br />坐沙发看过年《灌肠》。通过这朴实无华的文字体会乡村过年前杀猪灌肠的喜悦，同时也体会母亲的爱意及社会发展带来的变化：原来是自家灌自己家的香肠，因有了商家大家便相互合作，这是时代的需要，是社会进步的表现。：）
问候。：）

作者: 立青    时间: 2009-12-14 08:52
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:13 编辑 <br /><br />品尝着家里的灌肠，乡情亲情就一并悠悠地弥漫开来。
乡情浓郁！长见识了，我们这边好像没有这个习惯。问好！！

作者: 李雷    时间: 2009-12-14 09:01
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:13 编辑 <br /><br />“十冬腊月灌肠忙。忙得舒心，忙得塌实。通透而平实的日子，就泛起幽香。这幽香，其实就是生活的真味。”——这个味道来自忙碌制作灌肠，忙于踏实生活！
文章干练，厚实。拜读！

作者: 杜永生    时间: 2009-12-14 10:51
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:13 编辑 <br /><br />先记号。问好！

作者: 杜永生    时间: 2009-12-14 14:13
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:13 编辑 <br /><br />我们这里已经开始“杀年猪”“灌肠”了。而且在杀年猪的时候吃的叫“头刀肉”，这“头刀肉”非常好吃，其实就是大杂烩。有新鲜的猪肉，猪血子，还有就是青菜，一锅熟。“头刀肉”也相似于你写的“年猪饭”吧。我家没年需要灌肠五十多节，都是母亲来完成。晒干后就是香肠，有得吃呢。香肠的口味非常好。文章从“杀年猪”和吃“年猪饭”写起，在大量的熟悉的情节中显现着生动喜庆的场面，读来意味悠远。好文。精华支持！

作者: 川媚    时间: 2009-12-14 15:57
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:13 编辑 <br /><br />这个好，每年我家也必办有这些腊货。学习，一件俗事，还歌咏之。

作者: 高迎春    时间: 2009-12-14 16:11
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:13 编辑 <br /><br />富有地域风俗，且融入暖暖的亲情在其中，真是精彩！支持精华。

作者: 李有旺    时间: 2009-12-15 07:05
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:13 编辑 <br /><br />坐沙发看过年《灌肠》。通过这朴实无华的文字体会乡村过年前杀猪灌肠的喜悦，同时也体会母亲的爱意及社会发展带来的变化：原来是自家灌自己家的香肠，因有了商家大家便相互合作，这是时代的需要，是社会进步的表现。 ... [/quote]
谢谢大姐.问好

作者: 李有旺    时间: 2009-12-15 08:17
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:13 编辑 <br /><br />品尝着家里的灌肠，乡情亲情就一并悠悠地弥漫开来。
乡情浓郁！长见识了，我们这边好像没有这个习惯。问好！！ [/quote]
谢阅评．问好

作者: 高迎春    时间: 2009-12-15 08:40
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:13 编辑 <br /><br />收到你邮来的稿费，没有见到杂志。烦你给我邮寄一本。问好！

作者: 于文华    时间: 2009-12-15 08:45
这种灌肠绝对好吃，因为味道纯真芳香，无污染也没有添加剂，比起商场里出售的火腿肠要地道而实在。穿插期间的是母亲的爱心，是习俗的穿插与发展。

   学习欣赏朋友，好久不见，可好？
作者: 李有旺    时间: 2009-12-15 11:09
原帖由 李雷 于 2009-12-14 09:01 发表
“十冬腊月灌肠忙。忙得舒心，忙得塌实。通透而平实的日子，就泛起幽香。这幽香，其实就是生活的真味。”——这个味道来自忙碌制作灌肠，忙于踏实生活！
文章干练，厚实。拜读！

谢谢点评.问好
作者: 李有旺    时间: 2009-12-15 11:09
原帖由 杜永生 于 2009-12-14 10:51 发表
先记号。问好！

谢谢杜兄.问好
作者: 李有旺    时间: 2009-12-15 11:10
原帖由 杜永生 于 2009-12-14 14:13 发表
我们这里已经开始“杀年猪”“灌肠”了。而且在杀年猪的时候吃的叫“头刀肉”，这“头刀肉”非常好吃，其实就是大杂烩。有新鲜的猪肉，猪血子，还有就是青菜，一锅熟。“头刀肉”也相似于你写的“年猪饭”吧。我家没 ...

谢谢杜兄精到的点评.问好
作者: 李有旺    时间: 2009-12-15 11:10
原帖由 川媚 于 2009-12-14 15:57 发表
这个好，每年我家也必办有这些腊货。学习，一件俗事，还歌咏之。

谢谢.问好
作者: 李有旺    时间: 2009-12-15 11:10
原帖由 高迎春 于 2009-12-14 16:11 发表
富有地域风俗，且融入暖暖的亲情在其中，真是精彩！支持精华。

谢谢老哥点评.问好
作者: 李有旺    时间: 2009-12-15 16:23
原帖由 于文华 于 2009-12-15 08:45 发表
这种灌肠绝对好吃，因为味道纯真芳香，无污染也没有添加剂，比起商场里出售的火腿肠要地道而实在。穿插期间的是母亲的爱心，是习俗的穿插与发展。

   学习欣赏朋友，好久不见，可好？

谢谢老兄惦记.问好.还好.
作者: 李有旺    时间: 2009-12-16 06:57
原帖由 高迎春 于 2009-12-15 08:40 发表
收到你邮来的稿费，没有见到杂志。烦你给我邮寄一本。问好！

原先已同时邮寄出。再给老兄寄一本去。问好
作者: 季大相    时间: 2009-12-16 08:43
富有风情,长了见识.问好
作者: 李有旺    时间: 2009-12-16 15:33
原帖由 季大相 于 2009-12-16 08:43 发表
富有风情,长了见识.问好

非常感谢你的阅读.问好:handshake
作者: 李有旺    时间: 2009-12-17 07:24
原帖由 李雷 于 2009-12-14 09:01 发表
“十冬腊月灌肠忙。忙得舒心，忙得塌实。通透而平实的日子，就泛起幽香。这幽香，其实就是生活的真味。”——这个味道来自忙碌制作灌肠，忙于踏实生活！
文章干练，厚实。拜读！

感谢.问好:handshake
作者: 李有旺    时间: 2009-12-18 10:10
原帖由 高迎春 于 2009-12-15 08:40 发表
收到你邮来的稿费，没有见到杂志。烦你给我邮寄一本。问好！

杂志寄出.问好



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