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标题: 家常菜谱：肉馅塞紫茄 [打印本页]

作者: 四海文章 时间: 2010-1-14 14:30
标题: 家常菜谱：肉馅塞紫茄
　　
　　
　　炸茄盒的香味相信大家不会陌生，茄盒皮的酥脆、茄盒肉的软烂、茄盒馅的鲜香四溢，都会令你垂涎欲滴。
　　
　　可是，炸茄盒时需要挂面糊，就稍显繁琐，况且两片约厘米厚的茄子片也不容易把肉馅夹好，“手艺”稍差点儿，就成了“肉馅拌茄片”。
　　
　　这天，我向妻学了一道“肉馅塞紫茄”，介绍给大家。
　　
　　一、肉馅塞紫茄主要食材：
　　小臂粗的长条形紫茄三只，鲜肉馅三两，调料若干。
　　
　　二、肉馅塞紫茄的主要做法：
　　1、将去把洗净后的紫茄，斜着切六七刀，每刀间隔约两三厘米，注意不要切断，留出可塞进少许肉馅的空间即可；
　　2、将肉馅用花椒面、精盐、鸡精、葱花、姜末等拌好后，塞入紫茄斜茬中间的预留空间中；
　　3、取一只平底锅（炒勺），勺内添加少许水，有约两厘米左右高的水位即可；
　　4、将塞好肉馅的紫茄逐个并排放入勺中，点火升温，慢慢炖塌，每隔三五分钟左右用筷子配合勺铲给这三只可爱的肉馅塞紫茄“翻个个儿”，就好像睡觉时懒洋洋地翻一下身一样。同时，用筷子在这三只紫茄宝宝的“身上”试探着来，直到这些紫茄宝宝的身躯都软软地烂烂地了，这时，它们就“睡塾”了，可以关火出盘上桌美美地被家里的人享用了。
　　
　　三、肉馅塞紫茄的特点：
　　口感软烂、肉馅鲜香，除富含紫茄本身固有的营养元素丰富的特点外，它属于深色菜系，符合人们追求吃的更好、更健康、更绿色的愿望，且制作程序简单，普通老百姓家，家家可以一试。
　　
　　需要提醒注意的是：如果家中手头没有鲜肉馅，只有冻肉馅也可以做，方法是待冻肉馅稍为解冻后，用菜刀把冻肉馅切成片塞进紫茄中即可。与鲜肉馅塞紫茄调味方法不同的是，冻肉馅塞紫茄是在整道菜即将做好时，加精盐、鸡精等调料入味即可。

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作者: 杜永生 时间: 2010-1-14 14:41
油炸茄荚是很好吃的。在我们这里的很多饭店都有这道菜，食客们大多喜欢呢。不过，看了你的文字，倒是想一展身手了。赶星期天找着你的方法做一下。问好！

作者: 季大相 时间: 2010-1-14 14:46
美味美食,好香.问好

作者: 敬一兵 时间: 2010-1-14 17:35
色香味美的菜肴，色香味美的文字，欣赏并问好！

作者: 高迎春 时间: 2010-1-15 08:02
谢谢你的介绍。

作者: 四海文章 时间: 2010-1-19 17:24
谢谢迎春的品读

作者: 敬一兵 时间: 2010-1-20 09:27
再次提读。

作者: 堂珂 时间: 2010-1-20 15:07
好，俺就喜欢做菜的文字，找个时间试试

作者: 四海文章 时间: 2010-1-26 16:37
呵，看来你也很喜欢做菜，我们一起来研究食谱吧，呵呵

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