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标题: 兰州旧事之牛肉面酿皮子 [打印本页]

作者: 太阳背后 时间: 2010-3-16 08:31
标题: 兰州旧事之牛肉面酿皮子
                        兰州旧事之牛肉面酿皮子
                                                                                       -------程钢

小吃，可以叫人很快并很深的记住一个地方。兰州最为有名的当属牛肉面了，在兰州大街小巷到出都能闻得到牛肉面的飘香。
      牛肉面是兰州人的当家早餐。一大碗热腾腾的牛肉面下肚，似乎一天的生活都有了劲头。小时候上学通常是不在家吃早饭的，有时在街边买一两根油条，或者一个肉夹饃，但我最喜欢的还是坐下来吃上一碗牛肉面了。记的小学时一碗才2毛八分钱，后来就涨到5毛，上中学时就1块钱一碗了。但还是很实惠经济的。一大碗面端上来，清清的汤下透着雪白的粗细均匀的面条；不到1厘米见方的牛肉丁遍布面条上，旁边还有几片白萝卜；汤的表面浮着绿白相间的葱花和红红的辣椒油。看上一眼就有立刻吃掉它的冲动。面条也是有讲究的，必须是抻出来的，这样才够筋道。面按照粗细分别叫做“大宽”“二宽”“韭叶子进面馆叫面时将自己的喜好告诉服务员，就会听到他吆喝这告诉后厨师傅，很有特色的。面一上来要趁热吃才好，最好加些陈醋味道会更好。吃完面汤一定要喝净，牛肉面的精髓就在这碗汤里，碗底还会有许多沉下去的肉丁，你说不喝了这汤岂不浪费。

      酿皮子是兰州另一道有名的小吃。它和陕西的凉皮是有区别的。可能从制作方法上有差异。所以口感和质地都不尽相同。酿皮子的“酿”字在这要读“RANG".这和当地的口音有关。比起凉皮来，酿皮没那么白有点发黄。最主要是口感，酿皮嚼起来更筋道些。细分开来酿皮还分为普通的和“高担”酿皮两种。普通的和凉皮更接近些，还是高担酿皮更好吃。记得那时上学，下午都有一个30分钟的大课间，一馋了就会约几个死党溜出去，找个小摊美美的解个馋。老板熟练的切好后，撒上几块面筋，再浇上蒜汁，芥末汁，陈醋是少不了的，最后撒点盐，如果喜欢吃辣再来一大勺红红的油泼辣子，呵那叫个美！高担酿皮要吃热的才好。记得当时永昌路有一家最有名，去他家吃酿皮得排队。那时候只要是上街，我总会缠着母亲带着吃一顿。不大的铺内早就满满当当，别说坐了就连站着都难找地方。再看那些食客，个个埋着头嚼着美味，嘴里发出吸溜吸溜的和被辣的哈哈的声，这时除了手里的美味别的都不重要似的。我实在记不情热的高担酿皮是咋做的了，似乎是炒着吃吧，不过味道我倒是印象深刻。比起普通的酿皮，他的味来的更香醇更浓烈些。叫你吃了一碗想下碗。

   这么多年过去了，离开兰州就在没有吃到过地道的兰州小吃了。虽然到处都有打着兰州牛肉面幌子的面馆，尝过后远不是那么回事。所以说不论任何地方小吃，要想吃出它的正宗它的地道那还是别怕麻烦，去它的发源地吧。您说是吧？可对我来说，小吃中更含有一中别的东西，一份记忆，一份思念！

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作者: 笨小暖 时间: 2010-3-16 08:31
先留下脚印，抽时间细细阅读。

作者: 笨小暖 时间: 2010-3-16 08:36
太阳您好，暖把敬一兵老师发表的对于文章首发事项的规定发布在您本文的跟贴里，请咱们大家共同学习和执行。如果遇到时间久了而忘记过发表了这都是大家难免会遇到的事，我们下一次遵守和执行就可以了。再次向您问好，文章写得很生动，细腻，映射西北民间文俗艺术的点、面、纵观。欣赏，问好，欢迎多活跃于春夜听雨版，以展您的优秀文采！

作者: 笨小暖 时间: 2010-3-16 08:36
转敬一兵老师的贴子：重要] 对非首发问题的再次重申
　　　本周发生在散文版的非首发现象比较集中，管理员已对部分非首发帖子进行了清理。根据论坛管理层的相关规定，我们在此再次就非首发问题作出界定说明，请广大会员朋友遵照执行。

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作者: 笨小暖 时间: 2010-3-16 08:38
这是您本篇作品首发的地址：http://bbs.lhwx.cn/read.php?tid=44557
再次向您问好，文章写得很生动，细腻，映射西北民间文俗艺术的点、面、纵观。欣赏，问好，欢迎多活跃于春夜听雨版，以展您的优秀文采！

作者: 杜永生 时间: 2010-3-16 10:15
在部队时（北京）吃过兰州拉面，应当属于正宗的吧。而在我现在的地方，则有至少五家的“正宗兰州牛肉拉面馆”，是否正宗，不能肯定。但其口感口味也还有那么回事。文章以点带面，不仅清晰着传统小吃的文化底蕴，同时，也显现着素朴的情怀。问好！

作者: 鸽子杨军 时间: 2010-3-16 10:26
没吃早点，赏美图美文，腹响如雷了！

作者: 于文华 时间: 2010-3-16 17:23
两道兰州特色的美味佳肴，风味小吃。

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