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标题: 蒸骨头儿 [打印本页]

作者: rsjby 时间: 2017-12-21 16:22
标题: 蒸骨头儿
本帖最后由 rsjby 于 2017-12-22 01:24 编辑

前河边上的天台乡，是个小乡场。

天台，以前不叫天台，叫赤溪。此地高山耸峙，林木丰茂，旧时场后有寺，规模宏大，驰名县内县外，名赤溪，场因寺名，沿用多年。

天台老街在前河南岸，傍山临河而建，窄窄的，三四人并行，有点堵，短短的，还没走，就到了头。政府、学校、医院、七站八所，均在老街。南坝至樊哙的公路修通后，老街河对岸，公路与河道间，渐渐形成一条半边新街，房多吊脚楼。新街上，除老街迁过来的生意人，多是邻近的农户。

新街中街，有幢灰砖木檩青瓦房，楼上住家，底楼开店。

店面比公路低一级台阶，汽车驰过，尘土飞扬，扑进饭馆，积到灶台上，碗柜上，餐桌上，板凳上。店里，灰扑扑的，油腻腻的，走进去，不知往哪里坐。

灰扑扑，油腻腻的店里，经常坐着衣着光鲜的人。大家往里走，坐下来，是要吃老板的拿手菜：蒸骨头儿。

老板姓顾，六十来岁，瘦得满脸皱纹，皮包骨，却不萎靡，精精干干的。站在灶边，一手掌锅，一手掌勺，虽未白衣白帽，却俨然大厨师，颇有气度。灶台靠门，大铁锅上叠着几屉竹蒸笼，热气腾腾，蒸着顾老板的拿手菜：蒸骨头儿。

蒸骨头儿，蒸的并不是骨头，骨头再怎么蒸，都只是骨头，不是好菜。顾老板的蒸骨头儿，其实是蒸猪脑壳。将猪脑壳的骨头和肉一起，砍成小孩拳头般大的坨坨，按粉蒸肉的做法，加红苕、洋芋底子，蒸着吃。

猪脑壳，不是特别稀罕物事，亦非平常。川东农家，杀了年猪，猪脑壳腌制熏腊，春节时，有客，拿出来，洗干净，煮好，切成片，冷吃热吃都可。旧时农家，酬谢媒人，必送猪脑壳，吃猪脑壳肉，有作媒的意思。由此，也戏称媒人为猪脑壳，进而挖苦媒人是猪，家乡有谚：“媒人是只猪，这边呼了那边呼；媒人是根杵路棒，过河丢在干坎上。”

顾老板的蒸骨头儿，坨坨大，一碗五六坨。秀气女子，吃一坨，都够呛。猪脑壳肉，虽肥，却不腻人，豪气男人，就着白干吃一碗，还意犹未尽，说：肥肉都怕烧酒，何况猪脑壳。

以前，顾老板的父亲在乡场上杀猪卖肉。农家喜欢膘肥肉厚，猪脑壳不好卖，卖不完，便自家吃。开始，煮了，剔骨后，蘸油碟吃。后来，煮了，切成片，加葱花蒜苗回锅，炒着吃。再后来，按做粉蒸肉的办法，加佐料，拌面粉，蒸着吃。为和粉蒸肉的“蒸肉”之名区别，顺口叫它：蒸骨头儿。

顾老板不承父业杀猪卖肉，却学到了蒸骨头儿的绝活。由壮实而老迈，开店二十多年，蒸骨头儿的名气渐渐传开。许多店家，都学着做蒸骨头儿。开始是邻近的南坝、五宝，慢慢，县城里的店家也做了出来。

县城老车坝的“老板凳”，做蒸骨头儿的时间长。三五一伙去，点几个菜，叫一碗蒸骨头儿。蒸骨头儿蒸得溜耙，上下牙轻轻一咬，舌头轻轻一顶，便骨肉分离，吃着黏黏糯糯的。一人一坨，肥而不腻，爽。不过瘾，再来一碗，一人再一坨，依然肥而不腻，还是爽。

下城壕“五宝纯清油格格”，虽店名“格格”，却不以格格见长，吸引人的，是蒸骨头儿。店主是个小伙子，留着浅锅铲头，每天下午，坐在街边，斧头砍刀齐下，砍猪脑壳。一人在家，不想弄饭，坐到桌边，点碗面，来碗蒸骨头儿，边呼啦呼啦吃面，边卟哧卟哧啃蒸骨头儿，不知不觉，一碗蒸骨头儿就见了底。结帐，站起来，咂咂嘴巴，拍拍肚皮，很是满足，脂肪虽然超标不少，却是难得的享受，放肆。

喜欢吃蒸骨头儿的人，坐在“老板凳”、“五宝纯清油格格”店里，边吃蒸骨头儿，边说：县城里，吃千遍万遍蒸骨头儿，都不算吃过蒸骨头儿；只有到天台，吃了顾家的蒸骨头儿，才算是真正吃过蒸骨头儿。

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作者: 槐安. 时间: 2017-12-21 19:11
别人是美女秀色可餐，R兄是活色生香的美肉肉呀

文笔细致入微的境界，描摹有如神助，即视感，即食感全了

作者: 木门长子 时间: 2017-12-21 21:28
对我这吃货而言，看到了吃的就急……

作者: 阳光笑靥 时间: 2017-12-22 10:44
和木木一样，也见不得别人写好吃的东西……

作者: rsjby 时间: 2017-12-22 10:59
本帖最后由 rsjby 于 2017-12-22 11:01 编辑

槐安. 发表于 2017-12-21 19:11
别人是美女秀色可餐，R兄是活色生香的美肉肉呀
文笔细致入微的境界，描摹有如神助，即视感，即食感全了

家乡美食，虽然土里土气，却也活色生香。
每吃，都是饕餮，如《水浒》里的梁山好汉，一点也没有“读书人”的样子？

作者: rsjby 时间: 2017-12-22 11:02

木门长子发表于 2017-12-21 21:28
对我这吃货而言，看到了吃的就急……

家乡美食，最是可口。记忆深处，全是它们的味道。

作者: rsjby 时间: 2017-12-22 11:03

阳光笑靥发表于 2017-12-22 10:44
和木木一样，也见不得别人写好吃的东西……

这蒸骨头儿，好像只是家乡美食。可口故然可口，但胆固醇高，脂肪高，不宜多吃。

作者: 秋實 时间: 2017-12-22 11:14
本帖最后由秋實于 2017-12-22 11:16 编辑

看了文，什么都不说了，只觉得很馋。但，馋的不是“蒸骨头”，而是……唉！这也没法称说呀，叫什么呀？复制过来，就叫rsjby吧。反正什么意思我也不懂。
而是什么？而是《蒸骨头儿》一文的语言啊！作者太有文才了！在武术界有一句俗话：“行家一伸手便知有没有”。我虽不是什么行家，但细读作者的文章，便深觉心情舒畅，作者了不起！这语言简明凝练，流畅连贯，既朴实无华，又富含美感。真的非常羡慕，绝对不嫉妒，是吧。
感谢精彩分享，问好！

作者: 时光安然 时间: 2017-12-22 16:11
上次是羊肉格格，这次是蒸骨头。又学了一招，过年杀猪就把猪脑壳砍了，蒸一大锅尝尝。

作者: 槐安. 时间: 2017-12-22 19:47

rsjby 发表于 2017-12-22 10:59
家乡美食，虽然土里土气，却也活色生香。
每吃，都是饕餮，如《水浒》里的梁山好汉，一点也没有“读书人 ...

读书人的样子一定要一模一样滴吗？
R先生啥都好，就老拘泥自己不斯文不够斯文呀。。。

作者: lvhq018 时间: 2017-12-22 22:44
应该有人记录那些即将消失的“中华名小吃”，这个很好，既充满乡土气息，又令人垂涎欲滴。

作者: rsjby 时间: 2017-12-22 23:12

秋實发表于 2017-12-22 11:14
看了文，什么都不说了，只觉得很馋。但，馋的不是“蒸骨头”，而是……唉！这也没法称说呀，叫什么 ...

谢谢点评。因是身边事，所以写起来顺趟。家乡美食多，准备慢慢写来。

作者: rsjby 时间: 2017-12-22 23:12

槐安. 发表于 2017-12-22 19:47
读书人的样子一定要一模一样滴吗？
R先生啥都好，就老拘泥自己不斯文不够斯文呀。。。

想斯文一点，儒雅一点。

作者: rsjby 时间: 2017-12-22 23:15

lvhq018 发表于 2017-12-22 22:44
应该有人记录那些即将消失的“中华名小吃”，这个很好，既充满乡土气息，又令人垂涎欲滴。

这是市面上还有的家乡美食。的确，有些美食几乎消失了。比如，我们这里的白糖圆尾，现在已经没人做，见不到了。

作者: rsjby 时间: 2017-12-22 23:20

时光安然发表于 2017-12-22 16:11
上次是羊肉格格，这次是蒸骨头。又学了一招，过年杀猪就把猪脑壳砍了，蒸一大锅尝尝。

哈，自家做太麻烦，店里吃吃好！

作者: 微风轻拂 时间: 2017-12-23 16:50
黏黏糯糯的。一人一坨，肥而不腻，爽。

我现在就很想来一碗！

作者: rsjby 时间: 2017-12-24 11:16

微风轻拂发表于 2017-12-23 16:50
黏黏糯糯的。一人一坨，肥而不腻，爽。

我现在就很想来一碗！

哈，真的很好吃。控制着，每月吃一次。

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