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标题: 打野食 [打印本页]

作者: 随玉 时间: 2018-1-10 16:46
标题: 打野食

　　最近忙得四脚朝天，好不容易上论坛看一眼，我可真准，一瞅就是美食帖子！这对于又想吃又不想胖的妹仔来说相当残忍啊！是谁这么坏自个对号入座，如果你们家厨房没关门，今晚注意小偷！

　　厨房里的正经美食偶不会做，曾经癞蛤蟆想吃天鹅肉试着做了一下蛋糕，结果蛋糕没吃成，把碗给烧了，偶一气之下把面粉丢了，碗丢了，打蛋器也丢了。这么麻烦的玩意儿，让它们通通去见鬼！

　　高大上的美食做不成，接地气的玩意儿是我的拿手好戏。相信大家都吃过红薯了，有些地方管这叫地瓜，可以蒸着吃，煮着吃，炒着吃，炸着吃，还可以做成红薯粉吃，我跟他们不一样，我窑着吃。

　　窑是什么东西？就是用小孩拳头大的干土块搭成的一个小房子，尖顶或者圆顶，留了一个门烧柴。通常做这个吃的时候是在冬季，这时候地里的红薯收获了，土块和干柴也储备充足，于是找一块平整的地开始着手准备。对于建窑的工程，我算是经验丰富的老专家。到了地里，先抓一把散碎的干泥往上一抛，看风朝向哪边，然后选定方位，把窑门对着上风口，这样容易把土块烧红还不被烟薰。看好风水后开始分工合作，谁去捡土块，谁去找柴火，谁建窑，都分得清楚明白，一声令下，小家伙们四散开去，然后一拨拨地抱着土块和干柴跑回来。

　　其实做窑的时候不一定在白天，有时候看电视看厌了，就相约一起去窑红薯。天黑，当然不好跑太远，就在村前的菜地里进行，这时候我这个二流工程师就被降职去捡土块，建窑的工程则由男孩子操刀。能建窑的都是“大师傅”，地位高，这些“大师傅”一面搭窑，一面骂骂咧咧地训这些办事毛躁的小屁孩：：“做基的土块！找几个大的！”“小的小的！要塞缝儿的有没有？”“妈的，哪个没开眼的，连牛粪都给我搬来了！……”

　　闹闹轰轰地建好了窑，就开始烧火。菜园里的干柴少些，还都是些带刺的荆棘，通常是大人们用来围菜园子，防止牛或者鸡进去糟蹋的，这时候也被我们给搬来了，当然第二天少不了一顿骂。烧火的过程最枯燥，就留一两个人在那里往窑里添柴就行，其余的人都在一边玩儿，等土块被烧红之后，就开始下红薯，先是把窑里的炭扒出来一半，铺平，再把窑门用一块大土块封严，从窑顶上开个天窗，小心翼翼地把红薯丢进窑里，等放好后，再把这个天窗封起来，之后，嗯，一人一根粗棍子，开始乱棍敲打，把土块都敲碎，让红薯完全埯埋在碎泥里，再在上面铺一层散泥就好了，如果怕窑顶不够热，还可以在上面烧一堆火。

　　这就是窑红薯的过程了，大概焖上一个小时左右就可以扒出来吃了，不过在这之前还有个仪式，要去“赶小鬼”。

　　啥叫赶小鬼？民间有个传说，因为建窑是在野外，会有小鬼盯上窑里的美食，如果你不赶小鬼，窑里的红薯就不会熟，于是在开窑之前三五分钟，大伙展开双臂，像赶鸡一样往外“嘘——嘘——”地撵，一些大人便趁此机会偷扒红薯吃，很可恶。

　　扒红薯的过程非常过瘾，小家伙们围在一起，头碰头，一人一根小棍子把碎泥扒拉开，扒的时候一定要小心，小碎土块还是很烫的，而且窑里的红薯也很软，一戳就戳破了，得像考古学家一样，一点一点地扫去上面的碎泥，把它慢慢露出来。窑出来的红薯香得醉人，外酥里嫩，剥掉上面的皮，会有一层锅巴一样的漂亮硬壳，咬一口嘴齿生香。

　　后来人们的生活开始富起来，窑的就不只是红薯这种粗粮，还可以窑鸡，也就是叫花鸡，去年回去，和侄子侄女们在屋后还做了一个窑，放进家里养的土鸡，艾玛，那滋味儿现在还记得，大伙一面撕扯着吃，一面嘴里直嚷一只鸡太小，不够分啊！

　　窑鸡的过程和红薯也一样，都是先建好窑，烧红土块，再把鸡放进去埋好，不过整理鸡的过程就琐碎些，杀鸡拔毛，掏出内脏，再在鸡肚子里放些东西，比如豆子，或者中药材，用料腌上两个时辰，用荷叶或者锡纸包好放进窑里就好，一个半小时后鸡就窑好了。窑出的叫化鸡色泽金黄，非常可口的呐！

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作者: 草舍煮字 时间: 2018-1-10 17:04
说到打野食，实际上玉兄能写出万字以上，只不过你觉得那些都很普通平常，但在城里的膏粱纨绔听来是瞠目结舌，把你惊为天人的。
这是生存能力。老天爷饿不死瞎家雀，但你是一只鹞鹰。
乡哥为你自豪。

作者: 随玉 时间: 2018-1-10 17:07

草舍煮字发表于 2018-1-10 17:04
说到打野食，实际上玉兄能写出万字以上，只不过你觉得那些都很普通平常，但在城里的膏粱纨绔听来是瞠目结舌 ...

说到打野食，三天三夜也说不完，那些东西是记忆里永难忘怀的美味，虽然都很怪异，但的确让童年更丰满。这叫啥，天生天养吧。

现在把我丢到野外，我估计也饿不死了。

作者: an安 时间: 2018-1-10 17:28
本帖最后由 an安于 2018-1-10 17:59 编辑

哎呀呀，我以为搭个小房子呢，原来是这么大的房子，这吃得太认真了，据说有在地上挖个坑，把红薯放进去，埋上，上面点堆火，熏着蚊子，聊着天，唱着歌，之后红薯就熟了……可惜我从没试过。我们北方烤玉米倒是随时可以在田间地头烤，也不这么麻烦，十多分钟就吃到嘴里了。

作者: 素离歌 时间: 2018-1-10 17:38
一篇视觉、味觉、感觉都十分享受的文字，问好玉玉。我想吃烤山药！

作者: 秦皇岛简枫 时间: 2018-1-10 17:57
活色生香。文字间散发着迷人的旷野的气息。

作者: 木林 时间: 2018-1-10 18:11
人以食为天，只要想吃就会千方百计去“折腾”，红薯这种吃法肯定很美味，只有用心去做一件事收获定是喜人。

作者: 朱国前 时间: 2018-1-10 18:42
外遇、出轨，也叫“打野食”

作者: 时光安然 时间: 2018-1-10 18:51
虽然也知道叫化鸡是这么来滴，但窑红薯这么大个事儿，竟然第一次听说。前阵子正愁乡下院子里的柴禾咋处理，还有亲朋给拿来的红薯芋头吃不完。这下好了，赶明儿一古脑拿乡下去，窑着吃。

作者: 幸福小草 时间: 2018-1-10 20:06
天哪，这得一架子车红薯往里面埋，得多少人吃才能吃完？我们小时候吃的烤土豆就是你这样弄的，只是现在没有人这样干了，脏啊。烤箱里啥都可以烤，还干净。

香气随着文字飘过来了，馋人的很，这下你过瘾了吧！

作者: 槐安. 时间: 2018-1-10 22:03
这个窑是我的了。你们全部去看电影，星战8上映了，看完再回来，我给你们守着。

作者: 随玉 时间: 2018-1-10 22:38

an安发表于 2018-1-10 17:28
哎呀呀，我以为搭个小房子呢，原来是这么大的房子，这吃得太认真了，据说有在地上挖个坑，把红薯放进去，埋 ...

烤玉米烤红薯，那都是寻常，记得小时候我妈每天早上给我们一人烤个红薯，煮粥的时候顺便丢到灶里，我们一面吃着上学，别提多美了，想想就流口水啊。

作者: 随玉 时间: 2018-1-10 22:39

素离歌发表于 2018-1-10 17:38
一篇视觉、味觉、感觉都十分享受的文字，问好玉玉。我想吃烤山药！

你来，想吃啥都有，我带你们去看外婆家的山洞，去窑鸡。

作者: 随玉 时间: 2018-1-10 22:39

秦皇岛简枫发表于 2018-1-10 17:57
活色生香。文字间散发着迷人的旷野的气息。

我们都是放养的，打小玩野了。

问好简枫。

作者: 随玉 时间: 2018-1-10 22:40

木林发表于 2018-1-10 18:11
人以食为天，只要想吃就会千方百计去“折腾”，红薯这种吃法肯定很美味，只有用心去做一件事收获定是喜人。

做的过程也是很有乐趣的，所以有时候并不是只为了吃，还为好玩，哈哈。
问好木林，谢谢你阅读留评。

作者: 随玉 时间: 2018-1-10 22:41

朱国前发表于 2018-1-10 18:42
外遇、出轨，也叫“打野食”

俺们的打野食要清新和单纯得多，我想这才是正宗打野食的意思吧。

作者: 随玉 时间: 2018-1-10 22:43

时光安然发表于 2018-1-10 18:51
虽然也知道叫化鸡是这么来滴，但窑红薯这么大个事儿，竟然第一次听说。前阵子正愁乡下院子里的柴禾咋处理， ...

艾玛，有这材料，赶紧走起！味儿真美的不要不要的！话说我就是看了你的帖子给勾起的馋虫，恨不能把这些美食都发上来哈哈。

作者: 随玉 时间: 2018-1-10 22:44

幸福小草发表于 2018-1-10 20:06
天哪，这得一架子车红薯往里面埋，得多少人吃才能吃完？我们小时候吃的烤土豆就是你这样弄的，只是现在没有 ...

烤箱虽然方便快捷又干净，但我还是十分怀念打野食，就是现在，都会回乡下玩，要的就是这种感觉，哈哈。问好小草儿，好久没上来了。

作者: 随玉 时间: 2018-1-10 22:44

槐安. 发表于 2018-1-10 22:03
这个窑是我的了。你们全部去看电影，星战8上映了，看完再回来，我给你们守着。

我最不放心的就是你了，得给你像撵小鬼一样撵走！

作者: 微风轻拂 时间: 2018-1-11 00:30
图文并茂，幽默有趣，，，

作者: 时光安然 时间: 2018-1-11 10:51

随玉发表于 2018-1-10 22:43
艾玛，有这材料，赶紧走起！味儿真美的不要不要的！话说我就是看了你的帖子给勾起的馋虫，恨不能把这些美 ...

额等着，看好你哟！

作者: 阳光笑靥 时间: 2018-1-11 11:42
你们的那个窑，真的就是这个模样的啊？头一次见到呢。再窑的时候快递一些给大家，随玉吃独食是不对的

作者: lvhq018 时间: 2018-1-11 13:56
“叫花鸡”是不是就是这样做出来的？

作者: 随玉 时间: 2018-1-11 14:01

微风轻拂发表于 2018-1-11 00:30
图文并茂，幽默有趣，，，

问好微风，谢谢阅读。

作者: 随玉 时间: 2018-1-11 14:02

阳光笑靥发表于 2018-1-11 11:42
你们的那个窑，真的就是这个模样的啊？头一次见到呢。再窑的时候快递一些给大家，随玉吃独食是不对的

还真是这个模样，做的都大同小异，看个人的技术了。

你们都来，带你们窑鸡去哟。

作者: 随玉 时间: 2018-1-11 14:03

lvhq018 发表于 2018-1-11 13:56
“叫花鸡”是不是就是这样做出来的？

叫化鸡的做法也是这样，不过有更简便的，把鸡洗净后包上荷叶，再在外面裹一层湿泥，丢到火堆里，这是原始的叫化鸡做法，现在不包泥了，包锡纸，要干净些，剥出来没沾泥。

作者: 时光安然 时间: 2018-1-17 10:12
说是美食，更是过往，那些苦中作乐的日子。

作者: 奉洁 时间: 2018-5-15 14:00
沿着瑕玉的龙尾找到了你这龙头，一看原来是“珠联璧合”的两块玉。再看“打野食”，有吃的更不能走了，套套近乎，加个好友呗？！

作者: 随玉 时间: 2018-5-15 15:25

奉洁发表于 2018-5-15 14:00
沿着瑕玉的龙尾找到了你这龙头，一看原来是“珠联璧合”的两块玉。再看“打野食”，有吃的更不能走了，套套 ...

吃的多的是，你来，带你打野食去。

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