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标题: 豆腐笋 [打印本页]

作者: 江岸晴天 时间: 2018-5-18 06:55
标题: 豆腐笋
本帖最后由江岸晴天于 2018-5-18 18:23 编辑

　　豆腐笋

　　我的家乡在贵州省黔东南一个偏远的山区，每年立夏节，家乡的父老乡亲都会做一道可口的家乡菜——豆腐笋。吃着豆腐笋感受到一种浓浓的爱意。记忆中的夏天，就是从吃窝鸡菜（方言，生菜）包裹的豆腐笋开始的。

　　立夏节吃豆腐笋是我们家乡的一种风俗，记得小时候，每到立夏节每家每户都会做这道菜。在老家这豆腐笋是一道独特可口的美味佳肴，它色泽清爽，气味鲜香，口感薄脆中带有些许绵密，味道浓厚，吃完口留余香，回味无穷。这道菜还有一个特点就是食法独特。

　　豆腐笋食材简单，但做工却比较烦锁，食材主要有豆腐、腊肉、新鲜笋子、豌豆米、春芽及葱、姜、蒜、干辣椒、马尾葱等，马尾葱是绝对不能缺少的主香料，缺了马尾葱，这道菜的味道将大大逊色。豆腐、腊肉、新鲜竹笋用刀切成小丁，然后将豆腐、腊肉、新鲜竹笋、豌豆米（先煮熟）分别热油翻炒好，分别盛出待汇锅用。热锅凉油，小火将葱、姜、蒜、干辣椒多种配料慢慢炒出它们的香味，最后将所有食材汇锅在一起用小火翻炒，直至香味扑鼻，垂涎欲滴。美味可口的豆腐笋就做好了。

　　做这道菜手续比较麻烦，因此，多人配合一起做是常有的事，如果一个人做，一定会花上大半天的功夫都还不一定做好，记得小时候在老家，妈妈也只有到立夏节的时候才会花时间做这道菜，到了立夏，妈妈再忙再累也会做这道菜供全家人分享。这道菜有笋有肉，大人们在过立夏节的饭桌上常常说道：“立夏不吃笋，瘦得光等等；立夏不吃肉，瘦得光骨头；立夏不吃鱼，瘦得光皮皮；立夏不吃饭，瘦得不好看。”长大了才明白，这是老人们为了鼓励晚辈多吃而编造的多么美丽的谎言。

　　豆腐笋这道菜还有一个特别的食法，就是用生的窝鸡菜包着吃，豆腐笋的绵密清香被生窝基菜的清凉薄脆裹挟着流入齿间，从食道渐渐渗透入肠胃，食用这道菜的感觉真是妙不可言。这种食法是这道菜有别于其它菜食法最大的特点。如果不用窝鸡菜叶包着吃，这道菜你也吃不出它真正的味道。记得小时候妈妈做好豆腐笋之后，总是洗好一大盆窝鸡菜放在盆里，一家人就用生的窝鸡菜包着吃，左手拿着窝鸡菜，右手用勺子舀豆腐笋，双手用生的窝鸡菜把豆腐笋包得严严实实然后往嘴里送，大口大口地吃着特有味，那香味没吃过的人是根本无法体会到的，独特的吃法，独特的味道让人吃过之后久久回味，终生难忘。

　　记得这道菜只是在家乡的小范围内有，写这篇文章就特意百度里查询了好久，除了在我们贵州黔东南地区的一两个县的小范围农村有之外，其它地区还真没有这道菜的记载。在我们地区，随着人们外出务工，女子通婚外嫁的原因吧，家乡的这道菜也随着人员的流动向外流传，再后来在我地饭店的餐桌上也出现了这道菜，有鲜竹笋的时节，到饭店吃饭我必须点上这道独特的家乡菜，不问价钱只问有无。吃着就感觉生活特别有味，特兴奋和满足。

　　每每吃到豆腐笋，就想起妈妈的味道，想起小时候的农村生活，如今尽管吃穿条件比以前好多了，但对这道菜的向往还是一如继往，十分强烈，遇到这道菜吃饭味口大开，从内心里高兴和愉悦。每年有竹笋的时节，自己也会在家里做这道菜吃，一做就会做好多，好几天都能吃到，慢慢享用着豆腐笋鲜香厚重的浓香味，一直感觉这就是生活幸福快乐的味道。

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作者: 高迎春 时间: 2018-5-18 14:11
家乡的一道贴别的菜肴，美味而富有地域特色，娓娓道来，令人馋涎欲滴。地方风味小吃，也是地域文化的一大亮色，值得发掘。

作者: 高迎春 时间: 2018-5-18 14:14
豆腐笋：

作者: 江岸晴天 时间: 2018-5-18 18:23

高迎春发表于 2018-5-18 14:11
家乡的一道贴别的菜肴，美味而富有地域特色，娓娓道来，令人馋涎欲滴。地方风味小吃，也是地域文化的一大亮 ...

真的是一道很厚重的家乡菜。

作者: 江岸晴天 时间: 2018-5-18 18:24

高迎春发表于 2018-5-18 14:14
豆腐笋：

不是这个，已加发图片，请高老师看看豆腐笋的真实面目。

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