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标题: 内蒙美食——炸油糕 [打印本页]

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-10-25 14:59
标题: 内蒙美食——炸油糕


　      朋友圈有同学发信息，亲们有时间回来吃炸糕，吃糕是小事，下文肯定是有文章了，不是结婚，就是坐月子，或者圆生（小孩子12岁过的生日，有些接近西方成人礼。）因为炸油糕费时费力，属于精细活，而且油烟太大，一般家里是很少做的。

　　老妈告诉我，糕面是由黍子加工而成，黍子生长在北方，耐干旱，去皮后俗称黄米，黄米再磨成面俗称黄米面，在张家口的阳原、蔚县及山西、内蒙是重要的粮食作物之一。黍米中脂肪含量比较高，并有多种纤维素是膳食中不可缺少的成分。可降低及肿瘤、防止冠心病的发生。加工后上糕面是黄色的，而油麦加工后是莜面。莜面偏黑。

　　除非过年过节，或者是招待贵客，才会吃糕，有些类似蒙古族招待远方客人，必会有马奶酒，必会有烤全羊，不在吃上，更注重的是一种礼仪，和饮食文化。老家多以吃糕代表喜事，这个习俗算算延续下来已经很久了，反正从爷爷奶奶那一辈就有这个习俗。糕偕同高，吃糕代表步步高升，无论主家还是客人，不说炸糕的味道，单单寓意想想也是美美的。

　　小时候每逢年关老妈早早就开始掰着指头念叨了，蒸多少馒头，多少包子，搓多少斤麻花，压多少粉条，炸多少斤油糕，我和弟弟无所谓这些，我两只在乎当年的新衣是什么样的，兜里能塞多少压岁钱，老爸是最先沉不不住气的，和老妈商量：不行，咱先吃顿糕吧。素的、素的也行。老妈嘴上数落老爸耐不住性子，人早已起身去厨房舀一盆黄灿灿糕面出来。老爸说的素糕当然是没有包馅，也没有用胡麻油炸过的，只是蒸出来，揣好了的软乎乎，又筋道的糕面团，家里有白糖在糖碗里滚一下，没有白糖，就蒸一碗鸡蛋糕，揣好的糕面团色泽金黄，圆润，柔滑，再抹一层晶亮的胡麻油。

　　老爸等不及下锅油炸，用筷子在面团上夹一筷子，蘸一下蛋羹，放进嘴里，来不及嚼，脖子一伸，眼一蹬，只听咕一声顺着喉咙就滑了下去，老爸一筷子接着一筷子，很快一大团素糕就已下肚，老爸砸吧着嘴，嘴上一层油亮亮的光泽，像涂了油彩。满面红光，神采奕奕，一付心满意足样子，不像是吃糕，更像是一种享受。

　　我和弟弟在一旁看的眼馋，也要来一块，学着老爸的样子用筷子夹一块蘸一下白糖，放入嘴里，初入口一股甜甜的黍子味道在舌尖上徘徊，嚼起来软糯，但是越嚼，那糕却越粘，沾着上下牙床，总也嚼不利落，到最后那香甜的味道竟然有了苦涩。我苦着脸对老妈说：这素糕太难吃了，老爸哈哈大笑说我们不会吃，吃糕是不用嚼的。老爸建议我再吃一块，不要嚼，我想起他伸脖子瞪眼的样子，皱着眉头再也不肯吃第二口。

　　素糕难吃，炸糕还是不错的，把素糕包了豆沙，或者红糖放进油锅里去炸，胡麻油的味道能传出整个楼道。小时候最初住的是家属房，都在一个楼道里，门挨着门，东边炸糕西边就能闻到，收工后的人们都闲的很，有人靠着门楣看着一家老小忙活：“炸糕呢……”尾音拉得老长，主人知道潜台词，笑呵呵拿了碗，捡几个胖墩墩炸糕递过去，来人倒也不客气笑嘻嘻地接住，端了碗走了，过几日一定会送来满满一碗薄皮大馅水饺，或者是几张油汪汪肉饼。老妈说碗不走空，邻里之间因此多了很多互动。

　　酥软炸油糕，配上绵醇的豆沙，有种总也吃不饱感觉，老爸说他吃的最多一次，跟人打赌一口气吃了十几个炸糕，整整一天没吃饭。

　　炸糕好吃但做起来比较繁琐；需要先把面箩好，老妈炸糕为了更软糯，有口感，两碗糕面还会掺进一碗江米面。用温水调开，切忌水多，把面调散，类似疙瘩状，灶上水烧开，屉上铺上笼布，把打散糕面均匀撒在笼布上，上锅蒸至十几分钟，待糕面颜色变瓷实，起锅。把面倒进提前预备好的面盆里，揣糕必须要刚起锅，所以揣糕前需要备一碗凉水，还要一人配合，主人提前把手在凉水里蘸了，然后迅速把盆里的面揉到一起，每揣几下，双手就要蘸蘸凉水，旁边的人要配合快速转动盆子，使得热量均匀，在热气腾腾的面盆中，主人一边蘸水，一边揣糕，身姿灵活，眼疾手快，直到把糕面揉匀了、揉光滑了才算好，往往一顿糕下来，主人家两手通红，大汗淋漓。这还不算，趁热把揣好的糕揪成剂子，用手按扁，用擀面棍擀开，包上各种提前配好的馅，五仁，豆沙、或者红糖，大锅里倒上满满一锅胡麻油，油温上来后，把包好的糕一个个下锅，顿时锅里哧啦，哧啦，起了动静，而炸糕的香味也就出来了，有时候客人还没吃，主人看着色泽金黄，胖鼓鼓，酥软可口炸油糕，边炸边忍不住用两个指头捏住一个往嘴里送，有客人看见了，笑着说：真真是应了那句老话，大旱三年饿不死厨子。客人还没吃，主人自己先到吃饱了。于是主人客人跟着一起哈哈大笑。

　　老家请客吃炸糕一般配大烩菜，土豆、宽粉、猪肉，外加长白菜，炸糕配大菜，外加一屋子谈笑风生的客人别提多喜气了。

　　外面响起噼里啪啦的鞭炮声，是谁家办喜事么，那么他们的饭桌上有没有色香味俱全的炸油糕呢？秋风渐去，冬的脚步越来越近，阴沉的天空，飘零的树叶，想想离家的日子，归期也快到了吧。[copyright]版权[/copyright]

　　

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作者: 幸福小草    时间: 2018-10-25 15:32
香气顺着文字溢出，一方美食就这样而来。这东西应该啥地方都有，就是味道不同而已。
可惜这种东西热量太多，吃了不容易消化还会长肉的，还是少吃为好。

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作者: 阳光笑靥    时间: 2018-10-25 16:04
喜欢吃炸糕，每次遇到都想买，但一定没有子期家的好吃。文字详实细腻，把炸糕的整个过程和人们的喜爱表达的极其有动感 有味道，欣赏，问候。

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作者: 川媚    时间: 2018-10-25 17:35
如此有人间烟火味道的文字，一定有热爱生活的情怀。向你学习。

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作者: 湘江往北    时间: 2018-10-26 09:40
食物既是一种文化，也是情感的纽带，当我们全身心地去感受，或者享受其过程，就会有一种无法言说的幸福和满意感，真是：唯有爱与美食不可辜负！
个人建议“碗不走空”这一细节可以强化，以此为文章立意会更好，邻里之间那份以美食为纽带的情感，正是人间最美好的事情，炸糕的来龙去脉及过程可以简化一点！
问候：）

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作者: 随玉    时间: 2018-10-26 09:45
我一看到吃的就滚进来了！子期，我也要吃油糕！

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-10-26 09:52

幸福小草 发表于 2018-10-25 15:32
香气顺着文字溢出，一方美食就这样而来。这东西应该啥地方都有，就是味道不同而已。
可惜这种东西热量太多 ...

是呵，炸糕哪里都有，但总觉得家里做的是最好的，为了不长胖，所以每次敢贪吃，三个，不多。

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-10-26 09:54

阳光笑靥 发表于 2018-10-25 16:04
喜欢吃炸糕，每次遇到都想买，但一定没有子期家的好吃。文字详实细腻，把炸糕的整个过程和人们的喜爱表达的 ...

吃糕一定要热的才有味道，凉了就不好吃了，老师爱吃去我家，管饱。

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-10-26 09:57

川媚 发表于 2018-10-25 17:35
如此有人间烟火味道的文字，一定有热爱生活的情怀。向你学习。

老师客气了，俺是吃货，对于美食总是比别人上心，倒是老师的文字很严谨，能读出不少心得，问候。

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-10-26 10:02

湘江往北 发表于 2018-10-26 09:40
食物既是一种文化，也是情感的纽带，当我们全身心地去感受，或者享受其过程，就会有一种无法言说的幸福和满 ...

最喜欢湘江老师点评，总能给出不少好的建议，而且眼光犀利，一针见血。真可谓良师益友。我的确是在那里犹豫了很久，只是不知道怎么衔接，就跳过去了。

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作者: 木门长子    时间: 2018-10-26 10:55
妙趣横生，生活情趣极浓，对吃食的描写融汇了许多地理人情。

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-10-26 14:22

随玉 发表于 2018-10-26 09:45
我一看到吃的就滚进来了！子期，我也要吃油糕！

玉儿，吃糕没问题，先把你结婚的份子钱随过来

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-10-26 14:24

木门长子 发表于 2018-10-26 10:55
妙趣横生，生活情趣极浓，对吃食的描写融汇了许多地理人情。

我是吃货，就关注食物，嘿嘿，乱写的不成体统。谢谢木门老师赏光，问好。

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作者: 刘敬胜    时间: 2018-10-26 14:25
烟火文字，美食故事，学习啦！

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-10-26 14:26

莹莹子期 发表于 2018-10-26 09:54
吃糕一定要热的才有味道，凉了就不好吃了，老师爱吃去我家，管饱。

老师吃糕可以，份子钱就算了，一家人么

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作者: 刘彦林    时间: 2018-10-26 16:46
莹莹子期的《内蒙美食——炸油糕》，不仅写出了对这种美食的偏爱，还详细地介绍了这种美食的做法，读来让人心怀向往。拜读。问好。

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作者: 何叶叶    时间: 2018-10-26 16:57
一篇好文很有地方特色。哈，突然很想吃。中华美食真是多不胜数！

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-10-27 13:04

刘敬胜 发表于 2018-10-26 14:25
烟火文字，美食故事，学习啦！

谢谢老师赏读，问好啦

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-10-27 13:06

刘彦林 发表于 2018-10-26 16:46
莹莹子期的《内蒙美食——炸油糕》，不仅写出了对这种美食的偏爱，还详细地介绍了这种美食的做法，读来让人 ...

谢谢老师赏读，因为吃货故爱美食，有机会请老师品尝。

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-10-27 13:07

何叶叶 发表于 2018-10-26 16:57
一篇好文很有地方特色。哈，突然很想吃。中华美食真是多不胜数！

呵呵，叶叶和我一样爱吃啰，也是，中华美食数不胜数

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作者: 云馨    时间: 2018-10-29 13:45
看见好吃的，俺就进来了。我这里也是炸油糕的小吃，这次出行，在西安吃到一种炸柿饼，也很不错的

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-10-30 15:44

云馨 发表于 2018-10-29 13:45
看见好吃的，俺就进来了。我这里也是炸油糕的小吃，这次出行，在西安吃到一种炸柿饼，也很不错的

老师的新疆和内蒙有很多地方相似，比如草原，比如饮食，比如习俗。炸糕好吃，热量太高，所以不能多吃，老师说的炸柿饼没听说过，想必味道不错。

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作者: 房子    时间: 2018-10-31 14:56
文字细致、形象，写出了有关内蒙美食——炸油糕的相关生活内容，散发出浓郁的生活气息。欣赏，问好。

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作者: 莹莹子期    时间: 2018-11-1 09:55

房子 发表于 2018-10-31 14:56
文字细致、形象，写出了有关内蒙美食——炸油糕的相关生活内容，散发出浓郁的生活气息。欣赏，问好。

谢谢老师赏读，问好。

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