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标题: 岁月款款中的味道（一） [打印本页]
作者: 冷晰子 时间: 2019-3-24 12:43
标题: 岁月款款中的味道（一）
本帖最后由 冷晰子 于 2019-3-24 14:22 编辑
笔端将落时，味觉与嗅觉的意念先至，一碗水润清灵的米豆腐仿佛落在桌前，尚有稻米与青葱的香味儿。一缕一缕地钻入鼻翼。温暖的灯下，岁月款款。
有多少年不曾吃过正宗的米豆腐了？今年春节回老家，跟小侄女说想吃米豆腐，小侄女说某家的米豆腐很好吃。去了，坐下，满心期待之后，端上来的米豆腐却完全背弃了味蕾的初恋视觉的钟情。热热的，在黑色的箍着铁丝的砂锅里受气包一样委委屈屈地窝在一堆豆芽、青菜、火腿里， 完全不见水灵灵的招摇模样，入口，米豆腐的嫩嫩滑滑消失无踪，煮得老了，完全没有了谷物的清白清香，只有味精、酱油等等化学调料的味道。勉强吃完，失望而归。
回去的路上不肯相信地向小侄女求证：你说的就这家最好吃？小侄女答：不好吃吗？
我说：好吃。
食物的变异速度太快，小侄女的味蕾，从出生起，就已经淹没在火腿、肯德基、德克士、炸鸡柳等等的麻辣鲜香里，不知本味纯真。
做米豆腐，很费事。家里一般很少做，只馋了的时候，缠着娘做一回。对于制作的过程，虽看过娘做，到底笨拙，至今不明白，大约，跟做豆腐是一样的。只不过是原料上的差别：豆腐是黄豆做的，米豆腐是用大米做。乳白中有那么一点点浅浅的黄。入口细滑。
米豆腐做出来以后，不放调料，除了原料的本来味儿，尚有轻微的碱水味儿。不过，掺上调料以后的米豆腐，确是异常的可口。这调料，说讲究，也未必，都是农家寻常物，说不讲究，似乎也不对，须得真材实料，敷衍之物未必不能吃，只是味道大不同。盐汁，蒜汁，镇上的作坊里粮食酿的醋、酱油，自家炸的油辣子、园子里新摘的水绿绿的香葱、现切的鲜姜沫，周周全全。米豆腐做出来，是一整块圆柱体，放在专门制作米豆腐的带着小格子的板箱盖上，热乎乎颤巍巍的，弥漫着米香，吃的时候，切下一小块，摊放在手掌上，再用刀横切竖划地切成一厘米左右的细块，切好，放到一个小碗里，将调料全数放好，就可以吃了。吃米豆腐，不用勺，也不用筷子，而是用一个竹制的小叉子。轻轻戳起一小块，放进嘴里，酸酸辣辣的味道，瞬间俘虏了挑剔的舌尖。夏季一般会将米豆腐用特制的网线工具切成1厘米左右的正方体，放在盛满清凉井水的不锈钢盆里凉透了，想吃了，用漏勺舀上一碗，放上调料，清凉滑嫩润口，真正美味。
幼年，喜欢跟着娘去赶集。集上，有很多米豆腐摊，看摊位的是一位老阿婆或者大婶子，一方八仙桌上，嫩黄的米豆腐用瓷白的小碗盛了，洒上油绿的香葱，一小碗一小碗地列着阵，乍一打眼，似乎装了一个春天。调料就放在米豆腐旁边，谁买，在八仙桌旁的长条凳上坐下来，阿婆或婶子，才将各种调料浇上，再撒点芫荽。吃完了，客人才起身，递过钱去，转身融入集市的人群。摊位都是固定的，一来二去熟了，下一个集，也许他（她）还会到这个米豆腐摊前，吃上一小碗，吃完，抹抹嘴，说一声：“走啦”。阿婆大婶忙忙碌碌中不忘回头笑眯眯回应一声：哎，来啊。
每每和娘在集上，等娘卖完爹编的背篓或者家养的鸡蛋，娘牵着我的手，也到米粉摊前，各自要上一碗，吃了再走长长的山路回家。集上有大敞着门市的饭店，也有米粉摊，不过，都没有米豆腐便宜，米粉要两块钱一碗，米豆腐却只需要五角钱。好吃当饱又省钱，当然，这是十几年前的价格，和小侄女吃的米豆腐，每人十八元。若说论物价飞涨的速度，倒有算不得贵，只是，遗憾味道的变异。
随后，还吃了两处米豆腐，如今小小县城，为着清洁和管理方便的需求，大街上已经不能随意摆摊，米豆腐不得不登堂入室，许是店家自己觉得一碗小小米豆腐，如若还是当年粗麻衣裳的模样，怕有失自家品味，也亏心高出不少的价格，里面添加了不少东西：青椒肉丝，木耳肉丝、牛肉排骨臊子等等，香得过于浓郁了些，倒让浓妆艳抹掩了天生丽质。
和娘说起前年到镇上的一个摊位上吃过的米豆腐，小小刚够咂摸味儿的一碗，8元钱，当时觉得贵了些，因味道不差，竟有些怀念。
娘自然是懂我的，少小离家，多年在外，就恋着各色小食，娘上街买了些米豆腐，天气尚冷，娘用热水卤了，捞出来，仍旧家常香葱、蒜末、芫荽的做了几碗，小侄女说没有外面馆子里的好吃，我却吃得一脸幸福。
北方，是没有人卖米豆腐的，大约，我跟谁提起，也没有人知道是何物。只好缄口不言，将米豆腐的香，封存在记忆的角落，偶尔翻起，舔舔嘴唇，做一番孤独的念想。
可惜啊，不会吟诗做词，倘若会，该为米豆腐做首唐诗填阙宋词，不然，立个传。权且散笔以解此念罢。
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作者: 匡建华 时间: 2019-3-24 14:46
欣赏老师米豆腐的故事，精彩，问好！
作者: 刘敬胜 时间: 2019-3-24 16:09
味道亲情浓！！！！！！！！！！！！
作者: 阳光笑靥 时间: 2019-3-24 19:31
是啊，北方真的没见过米豆腐，想来竟然那么好吃，真是遗憾啊。冷版的文笔也美得如米豆腐一般
作者: 叶小蘖 时间: 2019-3-24 21:00
嘿嘿，米豆腐，又有共同语言了。难道，冷版也是四川的？
作者: 河西村夫 时间: 2019-3-24 21:50
很好的文笔，将这种吃食细细写来，由此怀念过去，吃得一脸幸福，也算是一丝淡淡的乡愁！
作者: 童心是 时间: 2019-3-25 14:08
没有吃过米豆腐~~~~~~@长知识的文章~
作者: 童心是 时间: 2019-3-25 14:08
长见识了！问好朋友~！
作者: 夏日荷风 时间: 2019-3-25 14:44
晰子的文字，总是这么温暖而舒适。拜读
作者: 房子 时间: 2019-3-25 14:51
米豆腐，一种食品，从它的精细制作，到它所承载的作者的岁月生活，以及凝聚的家乡家人情感，这些都给人传达了一种心灵的承载。所谓“物”的语言，就是它们承载了人的美好记忆与情感。此文的米豆腐，在我想来，就具有这样的精神慰藉意义吧。欣赏，问好。
作者: 文珺 时间: 2019-3-25 16:53
温暖的笔触，再现的是过去难忘的时光。那碗香香的米豆腐，永远留在记忆深处。问好晰子，春天快乐
作者: 川媚 时间: 2019-3-25 16:59
吃米豆腐，不用勺，也不用筷子，而是用一个竹制的小叉子。轻轻戳起一小块，放进嘴里，酸酸辣辣的味道，瞬间俘虏了挑剔的舌尖。
这样的米豆腐，可能类似于我们这的豆腐脑儿。我们这的米豆腐是切片炒出来吃的。圆圆的一片片的。
文笔细腻，生动优美。不由得深深遗憾，我不是美食家。欣赏。
作者: 奉洁 时间: 2019-3-26 11:13
米豆腐味道的演变，品咂出岁月款款……冷版，俺也想尝尝美人家乡的米豆腐。
作者: 无才浪子 时间: 2019-3-26 13:32
这米豆腐大概和我们老家里的自制老米酒一样，现在也变为了，我想吃的时候，只有耐心动手自己做了！市面上标志的老米酒，根本不是那回事！
心赏美文！
作者: 冷晰子 时间: 2019-3-26 17:14
我是湖南，和四川结界处。
作者: 冷晰子 时间: 2019-3-26 17:52
嗯，家乡很多小吃，如今都很难找了，准备写一个系列，也不知道能不能如愿，谢谢房版的精心点评。
作者: 冷晰子 时间: 2019-3-26 17:53
书话评论版有关于春的读书活动，文珺也来支持一个？
作者: 冷晰子 时间: 2019-3-26 17:53
真不是 豆腐脑，四川没有米豆腐吗？
作者: 冷晰子 时间: 2019-3-26 17:53
你去找牛兄，让他带你吃。
作者: 冷晰子 时间: 2019-3-26 17:54
我老家也做米酒呢。
作者: 雨夜昙花 时间: 2019-3-26 22:44
文字温婉，韵味十足，美食与情意，均在这般款款的文字中了。欣赏！问好！
作者: 槐下客 时间: 2019-3-26 23:54
故乡的味道，童年的味蕾，都只有在回忆之中了，此时此景，乡愁一片片飘落，有时不关其它的变迁......好浓的乡情乡韵故乡情思，使得我也想来一碗米豆腐了......但又怎么比得了我们这里同您的豆腐脑.....
作者: 槐下客 时间: 2019-3-28 07:47
谢谢老师。经常来拜读大家的文章，只是不敢轻易地点评罢了。好友的文章让学生情不自禁了。学习。问好。
作者: 欧阳梦儿 时间: 2019-3-28 13:57
看样子，有点像我们说的凉粉。也是用晚稻米的米浆，加上熟石灰水，烧开搅拌而成。或者用稻草烧后，过滤的碱水兑进米浆中而成。不过，我们这儿是放红糖水，大概也能炒了吃的。滑滑的颤微微的，又软又绵。
作者: 冷晰子 时间: 2019-3-29 12:08
红糖水岂不变成甜食了？那是我顶不爱吃的。
作者: rsjby 时间: 2019-3-29 12:20
本帖最后由 rsjby 于 2019-3-29 12:22 编辑
热米豆腐，和上油煎的豆瓣酱，是我们这里旧时可口的食物。今天已不容易吃到了。一直想写写米豆腐，却一直未动笔。看到冷版写的，不敢动笔了。
作者: fonyuan 时间: 2019-3-29 14:14
说得我口水都来了。
好像想文中的那种米豆腐，未见过，那当然也未吃过。
应该好吃的很。
作者: 柳藏 时间: 2019-4-8 09:46
无独有偶，我老婆娘家有米包子。米包子外形和水饺一样，皮却是大米制作的，所以口感细滑，食多不腻。新韭上市时的米包子，我一个人可以吃两斤。
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