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标题: 鸡“闹儿” [打印本页]

作者: rsjby 时间: 2019-5-13 13:31
标题: 鸡“闹儿”
本帖最后由 rsjby 于 2019-5-14 18:39 编辑

一股清香在鼻翼经久不散，一种味道长期驻守舌尖。一道菜，深深地刻在记忆里，占据着个人吃历史最显眼的津要，是时常念想、咀嚼的旖旎风光。回味一次，就强化一次，抚摸一次，就激动一次。渐渐，那道菜融入生命，成长为肌肤、骨骼、血液、思绪的一部分，泛滥成旧时光里最为动容的场景。

比邻而居的温暖，是灶里的柴火，即使窗外寒风呼呼、飞雪满天、河流被冰凌冷冻，暖暖的人间烟火，也能把身烤暖，把心熏暖。身暖暖的，心暖暖的。春夏秋，邻里的门都敞开着，堂屋靠墙一张四方桌，茶壶里有凉茶，四五只杯子围坐在茶壶周围。几把木凳、竹椅，散乱随意摆放，简约里透出无限禅机。有人没人，都可走进去，倒一杯凉茶，咕嘟咕嘟一饮而尽；都可坐进竹椅，翘起二郎腿，悠闲地眯起眼睛，打一个惬意的盹。当然，躲在堂屋背后的厨房比较私密，不可随便进出。柴烟、油烟、蒸气里，剁剁刀声奏起中节中音的音乐，他正在做菜。

他三十左右，个头不高，身材瘦削，多才多艺，喜欢吹拉弹唱，喜欢球场蹦跳，喜欢莳花弄草，喜欢研究吃食。昨晚，他看似很随意其实很庄重地走进敞开房门的我们家：明天中午，请你们一家人。周末请吃，是旧时光邻里间时常上演的节目。偶有好菜，即使不请邻居到家，也要端一碗过去。上周，我们炖过一只腊猪蹄，冒梢梢一碗端过去。这周他还情，不是端菜，而是请吃。

美食在即，期待里有煎熬，仿佛见山葱茏见水清绿，却不知葱茏背后清绿深处。口舌生津的幻想描摹出一道道端庄的菜品，塞满大脑。穷窘的日子里，幻想张不开翅膀无法飞扬得天高地远。但炖鸡、肉丝、炒肝、蒸格格、腊肉等等的诱惑，依然如一根牛鼻绳，把我牵进他家的厨房。

菜砧上摆着一只刚刚剖开洗净的鸡，他正用刀旋鸡胸脯肉。听到我的脚步声，他头也不抬：今天做鸡“闹儿”。鸡“闹儿”？第一次听说这样的名字。我好奇地问：鸡“闹儿”？什么菜？他依然不看我：你看吧，看我怎么做。对于菜，对于做菜，我一窍不通。只年长我十来岁的他，仿佛地道的老师；而我，则如懵懂未开的童稚幼儿。

两大块鸡胸脯肉切下来，去皮，慢慢用翻转的刀背剁。十几二十分钟后，肉被剁葺，如白泥平摊在菜砧上。用刀背轻轻地刮，刮得白泥鸡肉如一层薄纸，再细细地拈出没法剁葺的筋。他拎着拈出的筋：这是鸡筋，必须找出来，不然，鸡“闹儿”就不细嫩，不爽口，卡牙齿。筋拈尽，再剁，直到鸡肉细微如粉，不见一丝颗粒。他撮起一点细微如粉的鸡肉，在拇指和食指间拧拧，点点头：差不多了。用菜刀将鸡肉从菜砧上铲入瓷盆，加水，再用筷子使劲搅拌。待水与鸡肉充分混合后，加盐，放进蒸笼如蒸蛋般蒸。

柴火旺旺的。不多会，蒸笼里的香气盈满厨房，溢入堂房，飘到隔壁。家人不待叫唤，都匆匆跑过来：什么菜？这么香？我抢在他前面：鸡“闹儿”，鸡“闹儿”。父亲对他说：太客气了，做这么好的菜。他满脸自得地谦虚着：学做，学做。说话间，饭菜摆好，鸡“闹儿”端上了桌。一汪洁白柔柔地躺在瓷盆里，金黄的油花圆润飘浮，嫩嫩的颤动里闪起一道道眩目的光，仿佛轻柔的晨曦，穿透氤氲缭绕的蒸气，把堂屋、饭桌、饭桌边人的脸照得格外亮堂生动。一瓢羹入嘴，还未来得及品味，便细嫩柔软地顺喉而下。感觉得到它浓浓的清香，它的酽酽的美妙。仿佛一串珍珠，爽爽地滑入肠胃，在肠胃里多情地轻歌曼舞。轻柔的浅唱，曼妙的身姿，在时光里流动旋转，漾起一串串永不消逝的涟漪，铭刻在我的记忆里生命里。

记忆很奇特，越是刻骨铭心越喜欢潜藏在不可见的幽微之地，虽永不会忘记却不容易想起。倒是那些表层的、浅淡的，会时常来搅扰你。好吃的鸡“闹儿”，吃过一次就再也未吃过的鸡“闹儿”便一直深深地隐匿在记忆最难发现处，直到看见成都私房菜“鸡肉豆花”的介绍，才再次风起云涌、山崩地裂，将我淹没在关于鸡“闹儿”的回忆里。只是，招待我们吃鸡“闹儿”（鸡肉豆花）的他，已于不久前离开人世，魂归西天了。

斯人虽逝，鸡“闹儿”的香味尤存，旧时光的温暖还在。我耽溺在对他、对鸡“闹儿”的回忆里：一定要去成都，找到私房菜鸡肉豆花，再吃一次记忆里的鸡“闹儿”。

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作者: 千幻烟 时间: 2019-5-13 13:35
又一个大沙发，先占领