中财论坛

标题: 人间至味是“镬气” [打印本页]

作者: 柳藏 时间: 2019-7-2 11:13
标题: 人间至味是“镬气”
本帖最后由柳藏于 2019-7-2 11:28 编辑

　　清晨六点多，床上陪巧宝宝。鉴于她会抢书，便拿了两本书打发时间。

　　一本是菜篮的，一本是陈晓卿的。果然，巧宝宝不一会儿便来抢。只好看另一本。她一会儿又来抢，那就捡原来那本读吧。如此交替。幸好都是短篇，基本不怎么影响阅读。

　　两本书都谈美食——最接地气的人间烟火。轮番阅读，别有一番趣味。

　　菜篮号称香港四大才子之一，纵横欧美、韩日、港澳台、中国大陆，遍尝天下美食，阅人无数，著作逾百本。他的文章，大多是流水式的，粗线条，名士、趣闻、奇遇点缀其间，富有镜头的跳跃感，令人身临其境，不胜艳羡其人生风流。偶尔流露的人间沧桑叹喟，把作者与读者的距离瞬间拉近。

　　身为央视品牌节目《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，工作闲暇提笔著写的《至味在人间》，和他的节目一样，走平民路线，着眼于传统传承。无论是街头巷尾的烤薯、卤煮，还是深山藏匿的至美上味。通过一点点的挖掘，再以超空间、跨地域的大幅度转换模式，进行还原，或解构重组，让美食不止在于舌尖，更是包含人生百态，人生百味杂陈。短短千余字，风淡云轻，或沧海桑田，横贯百年。

　　不止于吃，便文而化之。

　　宴席有“硬菜”，阅读需“硬核”。今天我读到的硬核，是陈晓卿篇中的“镬气”二字。

　　所谓“镬气”，即是起锅时，蒸腾的热气。锅盖揭起，蒸汽翻滚，四下弥漫，食材的成熟芳香四溢，最容易勾起人的食欲。镬气是静中之积郁，芬香的释放，恰如女子之长成圆润、花之绽放娇研、兽之疾走矫健。

　　陈晓卿以不少的事例，援证“镬气”在人们生活中的重要性，并推导出厨房务必离餐桌近的至理——近了，便能更大程度的保留“镬气”，让人们更好的享受美味，从而拉近心的距离。

　　我想起小区门口的“椿记清汤粉”，当年几个老阿姨在经营，每天都是人挤人，摩肩擦踵，人们宁可排队、拼桌、顶着高温，也要吃这家的清汤粉。而后来的经营者，虽然也是一样的招牌，门面还装修得更宽敞、洁净，最终却开不下去。其实味道相差并不大。最关键的是，老阿姨们每天都是亲切的笑脸，细心的服务，举着加汤勺在问侯，让人感觉亲切。那些蒸腾的灶台，喧闹的叫唤，甚至拥挤的窄小，却正好形成了类似于“家”的、热闹的“镬气”，因此留住了人们的心。

　　相信每个人都有不少相似的经历。在不起眼的街巷深处，一间简陋的小店，挤着熙攘的人群，每个人都吃得不亦乐乎，脸带满足的愉悦，不远处便是热气腾腾的灶台，和店主分身乏术的身影。反观一些酒店、餐馆的交际应酬，卫生清洁，光线明亮。环境纤尘不染，空调温度适宜。桌面上大碗小碟大杯小盏海台匙筷餐巾，每个人都是完整的一套。餐车从遥远的厨房，坐着电梯到达，再经过窗口依次把菜肴递上桌。“镬气”基本上已流失贻尽。吃个饭更像是进行一项工程，或者一场交易，履行亲情、友情之间的公事公办。

　　据说，欧人一般不喜欢请人回家吃饭，除非非常信任的朋友或亲人。或许这和中国人的理念是相通的——能共享“镬气”的，必须是至亲至信之人。其他人，更适合留在酒店。

　　巧宝宝当然不懂我正在进行的思想，又来抢我手中的书。每天同吃一锅饭，同进一桌餐，这是需要积累几辈子的福份！

[copyright]版权[/copyright]

作者: 鴳雀 时间: 2019-7-2 11:51
本帖最后由鴳雀于 2019-7-2 11:54 编辑

看人（蔡澜）

人活到老了，就学会看人。看人是一种本事，是累积下来的经验，错不了的。古人说：人不可貌相。我却说：人绝对可以貌相，我是一个绝对以貌取人的人。

相貌也不单是外表，是配合了眼神和谈吐，以及许多小动作而成。这一来，看人更加准确。獐头鼠目的人，好不到哪里去，和你谈话时偷偷瞄你一眼，心里不知打什么坏主意，这些人要避开，愈远愈好。

大老板身边有一群人，嬉皮笑脸地拍马屁，这些人的知识不会高到哪里去。虽然说要保得住饭碗，也不必做到这种地步，能当得上老板的人，还不都是聪明人？他们心中有数，对这群来讨好自己的，虽不讨厌，但是心中不信任，是必然的事。

说教式地把一件不愉快的事重复又重复，是生活刻板的人，做人消极的人，这种人尽量少和他们交谈，要不然你的精力会被他们吸光。

年轻时不懂，遇到上述这些人就马上和他们对抗，给他们脸色看，誓不两立，结果是给他们害惨。现在学会对付，笑脸迎之，或当透明，望到他们背后的东西，但心中还是一百个看不起。

美丑不是一个很大的关键。

我遇到很多美女，和她们谈上一个小时，即刻知道她们的妈妈喜欢些什么、用什么化妆品、爱驾什么车。她们的一生，好像都浓缩在这短短的一小时内，再聊下去，也没有什么话题。当然，在某种情形之下，你不需要很多话题。

丑人多作怪是不可以原谅的。几乎所有的三八婆都是这一个典型。和她们为伍，自己总会变成一个，一字曰八，总之总之，碰不得也。

愁眉深锁的女人，说什么也讨不到她们的欢心，不管多美，也极为危险，这些人多数有自杀倾向，最怕是有这个念头时，拉你一块走。这种女人送给我，我也不要。现实生活中也会遇到的，像林黛玉和乐蒂等人，都是遗传基因使她们不快乐。

大笑姑婆很好，她们少了一根筋，忧愁一下子忘记，很可爱的。不过多数是二奶命，二奶又有什么不好？她们大笑一番，愉快地接受了。

爱吃东西的人，多数不是什么坏人。他们拼命追求美食，没有时间去害人。大笑姑婆兼馋嘴，是完美的结合，这种女人多多益善。

样子普通，但有股灵气的女人，最值得爱。什么叫有灵气？看她们的眼睛就知道，你一说话，她们的口还没有张开之前，眼睛已动，眼睛告诉你她们赞不赞成。即使她们不同意你的看法，也不会和你争辩，因为，她们知道，世界上要有各种意见，才有趣。

我们以前选新人，六七十年代中一部片就是上千个，有谁能当上女主角，全靠她们的一双眼睛，有的长得很美，但双眼呆滞，没有焦点，这种女人怎么教，都教不会演一个小角色。

自命不凡，高姿态出现的女强人最令人讨厌——她当身边的人都是白痴，只有自己一个才是最精的。这种女人不管美丑，多数男人都不会去碰她们。从她们脸上可以看出荷尔蒙的失调。

  “我还很年轻，要怎么样才学会看人？”小朋友常这么问我。要学会看人，先学会看自己。本人一定要保存一份天真。像婴儿一样，瞪着眼睛看人，最直接了。沉默最好，学习过程之中，牢牢记住就是，不要发表任何意见，否则即刻露出自己无知的马脚。

注视对方的眼睛，当他们避开你的视线时，毛病就看得出来了。

也不是绝对地不出声。将学到的和一位你信得过的长辈商讨，问他们自己的看法对与不对。长辈的说法你不一定赞同，可以追问，但不能反驳，否则人家嫌你烦，就不教你。

慢慢地，你就学会看人了，之中你一定会受到种种的创伤，当成交学费，不必自怨自艾。

两边腮骨突出来的，所谓的反腮，是危险的人，把你吃光了骨头也不吐出来。以前我不相信，后来看得多，综合起来，发现比例上坏的实在占多。说话时只见口中下面的一排牙齿，这种人也多数不可靠。一眼看上去像一个猪头，这种人不一定坏，但大有可能是愚蠢  的、怕事的、不负责任的。从不见笑容，眼睛像兀鹰一样的，阴险得很，德国的希特勒，就是例子。

什么时候学会看人，年纪大了自然懂得。当你毕业时，照照镜子，看到一只老狐狸。

作者: 冷晰子 时间: 2019-7-2 14:51
我在找柳同学和小鸟老师这两篇文章的“镬气”，如何从“吃”到了“人”，非常喜欢这种文字之外的联想，读者和作者之间，实际是有一种似有若无的牵绊，也可以说是距离，能够找到这种牵绊或者说看清楚这种距离，非常有意思。
哈哈。

作者: 冷晰子 时间: 2019-7-2 14:53
我喜欢柳同学文章中流露出的一种幸福感，这种幸福感既存在于作者个人，也存在于芸芸众生。
蔡澜谈吃与看人，自然也是教科书级别的，就看谁的领悟力好。

作者: 幸福小草 时间: 2019-7-2 20:31

冷晰子发表于 2019-7-2 14:53
我喜欢柳同学文章中流露出的一种幸福感，这种幸福感既存在于作者个人，也存在于芸芸众生。
蔡澜谈吃与看人 ...

蔡澜谈吃没看过，所以不敢妄言。可上面鴳雀发这篇看人，确实不一般的眼神，相当于现在的ct 机。

作者: 幸福小草 时间: 2019-7-2 20:37
镬气。这个镬不认识去问度娘，才知道原来的huo。柳版主这威武，跟着小宝宝玩的过程就读了两本书，还整出一篇文章来，一举三得。
结尾道出的，才是题眼。改掉了耳熟能详 “ 人间至味是清欢”
啊，这里都是读书狂人，一般时候，对于我这个没读几本书的白痴，都不知说啥好。

作者: 幸福小草 时间: 2019-7-2 20:38

鴳雀发表于 2019-7-2 11:51
看人（蔡澜）

这个好。说得精妙，论得通透，感觉就是识人ct机。

作者: 柳藏 时间: 2019-7-2 20:52

鴳雀发表于 2019-7-2 11:51
看人（蔡澜）

关于人的话题，可谓百转千回。曾大帅的冰鉴，梁实秋的男人女人，今人易中天的论人，不一而足。菜篮多才多艺，跨界甚多，阅人无数，自然也是个中高手。他写与金庸曾江古龙等名士的交往，也是绝妙。

作者: 柳藏 时间: 2019-7-2 20:54

冷晰子发表于 2019-7-2 14:51
我在找柳同学和小鸟老师这两篇文章的“镬气”，如何从“吃”到了“人”，非常喜欢这种文字之外的联想，读者 ...

文字在生活中，生活在文字中。
读者在作者中，作者在读者中。
是不是有点绕？绕得是不是有点道理？

作者: 柳藏 时间: 2019-7-2 21:00

冷晰子发表于 2019-7-2 14:53
我喜欢柳同学文章中流露出的一种幸福感，这种幸福感既存在于作者个人，也存在于芸芸众生。
蔡澜谈吃与看人 ...

他涉猎广泛，报纸专栏写作讲究短平快，吸引读者为要。因此著书立作上，相对于其他三位才子，难免失于细密、严谨或深厚。所著百余本书，质量良莠不齐，但亦是难得了。

作者: 柳藏 时间: 2019-7-2 21:02

幸福小草发表于 2019-7-2 20:31
蔡澜谈吃没看过，所以不敢妄言。可上面鴳雀发这篇看人，确实不一般的眼神，相当于现在的ct 机。:victory ...

小鸟老师的引文是提醒我行文时的粗疏。实则两本书相比较，各有所长，也各有所短。对于读者而言，取值高下，法乎自然，并无刻意贬褒。

作者: 柳藏 时间: 2019-7-2 21:04

幸福小草发表于 2019-7-2 20:37
镬气。这个镬不认识去问度娘，才知道原来的huo。柳版主这威武，跟着小宝宝玩的过程就读了两本书，还整出一 ...

应该是“人间有味是清欢”吧。草姐太谦虚了。读书是求心头好，而不是求他人好。

作者: 鲜然 时间: 2019-7-3 07:53
连接无痕，举重若轻。

作者: 鴳雀 时间: 2019-7-3 08:53

柳藏发表于 2019-7-2 20:52
关于人的话题，可谓百转千回。曾大帅的冰鉴，梁实秋的男人女人，今人易中天的论人，不一而足。菜篮多才多 ...

上海人将所有锅都叫“镬子”，看到“镬气”猜想大概是说灶披间的“热气”。

作者: 柳藏 时间: 2019-7-3 10:41

鲜然发表于 2019-7-3 07:53
连接无痕，举重若轻。

看旅行书，恨无彩翼。
看美食书，恨无神灯。

作者: 鲜然 时间: 2019-7-3 10:42

柳藏发表于 2019-7-3 10:41
看旅行书，恨无彩翼。
看美食书，恨无神灯。

懒货，迈腿，动手呀。

作者: 柳藏 时间: 2019-7-3 10:45

鴳雀发表于 2019-7-3 08:53
上海人将所有锅都叫“镬子”，看到“镬气”猜想大概是说灶披间的“热气”。

客家话有再“镬”一下的讲法，意思是把食物通过继续加热，使之收汁或再催熟，达到最好状态。

作者: 冷晰子 时间: 2019-7-3 11:34

幸福小草发表于 2019-7-2 20:31
蔡澜谈吃没看过，所以不敢妄言。可上面鴳雀发这篇看人，确实不一般的眼神，相当于现在的ct 机。:victory ...

我蛮期待小鸟老师来一篇看人的文章。

作者: 冷晰子 时间: 2019-7-3 11:35

柳藏发表于 2019-7-2 20:54
文字在生活中，生活在文字中。
读者在作者中，作者在读者中。
是不是有点绕？绕得是不是有点道理？

眼晕。

我准备阅读苏童的小说。如何？

作者: 冷晰子 时间: 2019-7-3 11:36

柳藏发表于 2019-7-2 21:00
他涉猎广泛，报纸专栏写作讲究短平快，吸引读者为要。因此著书立作上，相对于其他三位才子，难免失于细密 ...

蔡澜没有系统的了解过。
不如哪天你来一篇蔡澜？

作者: 柳藏 时间: 2019-7-4 10:17

冷晰子发表于 2019-7-3 11:35
眼晕。
我准备阅读苏童的小说。如何？

以前有看一些，我个人比较接受不了他的风格。

作者: 柳藏 时间: 2019-7-4 10:18

冷晰子发表于 2019-7-3 11:36
蔡澜没有系统的了解过。
不如哪天你来一篇蔡澜？

这个工作量太大，要有闲有心时才成

作者: 冷晰子 时间: 2019-7-4 14:59

柳藏发表于 2019-7-4 10:17
以前有看一些，我个人比较接受不了他的风格。

读王安忆的《小说课堂》，里面说到苏童，于是网了一篇《小偷》真心感觉不错。

作者: 冷晰子 时间: 2019-7-4 14:59

柳藏发表于 2019-7-4 10:18
这个工作量太大，要有闲有心时才成

可以和字母老师学学，爬梳某一个点。

作者: fonyuan 时间: 2019-7-5 16:33
你们是说老蔡啊，我熟啊。
要说别的事，我可能不在意，要说到吃。。。。
我买过他的书，也常看他的节目。
哎，人这一辈子，能活到那个样子，也算不枉此生了。。。

作者: 柳藏 时间: 2019-7-5 16:35

fonyuan 发表于 2019-7-5 16:33
你们是说老蔡啊，我熟啊。
要说别的事，我可能不在意，要说到吃。。。。
我买过他的书，也常看他的节目。 ...

要不还有几个菜蓝？

既然熟，不妨分享一下？

作者: 冷晰子 时间: 2019-7-5 16:57

fonyuan 发表于 2019-7-5 16:33
你们是说老蔡啊，我熟啊。
要说别的事，我可能不在意，要说到吃。。。。
我买过他的书，也常看他的节目。 ...

无论如何，芳源老师都应该来一篇，不然对不起老蔡么。

作者: fonyuan 时间: 2019-7-5 17:12

冷晰子发表于 2019-7-5 16:57
无论如何，芳源老师都应该来一篇，不然对不起老蔡么。

不瞒你说，这是几年前看的书了。我天生是个吃货，
所谓吃货就是把世间物只分成两类的人，一类是能吃的东西，另一类是不能吃的

舌尖上的中国，我倒是没全看，就是匆匆一扫。觉得没什么意思。造作的成分太多。
远远不及老蔡的书好看。
现在写吃，倒是可以写一写。可惜发这里不合适。
机会合适再写吧。吃货一般都脱不掉一个“懒”字。;P

作者: 冷晰子 时间: 2019-7-5 17:21

fonyuan 发表于 2019-7-5 17:12
不瞒你说，这是几年前看的书了。我天生是个吃货，
所谓吃货就是把世间物只分成两类的人，一类是能吃的东 ...

谁说不合适？就因为你说到吃，我还想着要不八月份，咱们就以“吃”为倡读方向？

作者: 柳藏 时间: 2019-7-5 17:28

fonyuan 发表于 2019-7-5 17:12
不瞒你说，这是几年前看的书了。我天生是个吃货，
所谓吃货就是把世间物只分成两类的人，一类是能吃的东 ...

小鸟老师不就为菜蓝抱不平？

作者: fonyuan 时间: 2019-7-5 18:58

冷晰子发表于 2019-7-5 17:21
谁说不合适？就因为你说到吃，我还想着要不八月份，咱们就以“吃”为倡读方向？

别别别，千万别。
其实蔡先生早就说过了，吃货不懂吃的。

作者: 鴳雀 时间: 2019-7-5 19:23

柳藏发表于 2019-7-5 17:28
小鸟老师不就为菜蓝抱不平？

我也喜欢吃，大块吃肉大碗喝酒，什么肉猪头肉，什么酒二锅头。但要把吃整成舌尖上文化，这个这个...柳版行。

作者: 柳藏 时间: 2019-7-6 21:57

fonyuan 发表于 2019-7-5 18:58
别别别，千万别。
其实蔡先生早就说过了，吃货不懂吃的。

敢说自己是吃货的，谦虚也没用

作者: 柳藏 时间: 2019-7-6 21:59

鴳雀发表于 2019-7-5 19:23
我也喜欢吃，大块吃肉大碗喝酒，什么肉猪头肉，什么酒二锅头。但要把吃整成舌尖上文化，这个这个...柳版 ...

我这明摆着是借吃传情么

金老爷子写黄蓉做小菜哄洪七公传郭靖降龙十八掌那个情节，真是让人一辈子不忘啊！

作者: 李立红 时间: 2019-7-7 21:15
对吃没有研究，也不讲究吃，不瞒你说，舌尖中国都没看，我觉得吃什么怎么吃都不要紧，吃饱就好，就是出去旅行，也很少考虑吃，随便吃点什么果腹就好。
对柳同学的吃文，敬佩！热腾腾的，烟火气。想起那天下班步行回家，突然就闻着一股菜香，雪里红炖土豆，家常菜，这个馋啊，小时候的味道

作者: 冷晰子 时间: 2019-7-8 09:09

fonyuan 发表于 2019-7-5 18:58
别别别，千万别。
其实蔡先生早就说过了，吃货不懂吃的。

吃货一般来讲都是美食家。单纯的美食家当然不懂吃，幸运的是，芳源老师可不仅仅是美食家，而是个能在文字中游刃有余的美食家。这就有趣了，值得期待了，对吧？
红楼梦里的茄子，很值得一说。

欢迎光临中财论坛 (http://bbs.zhongcai.com/)