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标题: 腊 [打印本页]

作者: 缶罄 时间: 2019-12-5 21:02
标题: 腊
本帖最后由川媚于 2019-12-7 11:56 编辑

                                                                                 西安的腊牛肉

      进入阴历十二月，就是腊月，腊月里做腊食，腊鸡、腊鸭、腊肉、腊鱼，这个时候做不会担心食物腐坏，而且经过腊制的食品容易保存很久一段时间，腊食都很好吃，不管是煎炒烹炸，蒸煮都别有滋味。

      我到西安吃的腊牛肉，虽有腊名，但无腊实，腊味无非是腌制风干，但是咋见西安的腊牛肉着实让我吃了一惊，店名忘了（三十多年以前了），一进店里，以为是卖生牛肉的，半片牛挂在铁架子上，颜色鲜红。既然是进了腊肉店，开口说来半斤。一个中年男子，胡子拉碴，拿着一把小刀，在半片牛身上哗啦哗啦的一阵乱切，麻利地用一个纸包装上递给我。这是我从来没有吃过的好牛肉，软烂鲜香。我回头看了看那半片牛，完全是新鲜的样子，一点腊的感觉都没有。

      贵州、云南、湖南、四川等地的腊牛肉确实是腊出来的，烹饪之前需要浸泡去除咸味，炖煮才能变的软烂，以后才能进一步加工，而且都是分成一小块一小块的，便于携带。搞不清楚，西安的腊牛肉的腊是怎么回事，半片牛要如何腊呢？这个应该是商业秘密，我查了好多资料都不知所以然。

      腊八粥也不是腊出来的，是腊月初八里做出来的粥。西安的腊牛肉，我想既不一定是在腊月里做的，也有可能不是腊出来的。

                                                         腊八粥

      腊八粥就是腊日熬的粥，甜食，现在也有不加糖的。清代人袁枚不喜欢腊八粥，谓“失粥之正味”，见《随园食单》，不过说实话，不加糖的腊八粥真不好喝。

      《荆楚岁时记》以阴历十二月初八日为腊日，只有在这一天熬制的粥才叫“腊八粥”。《说文》“冬至后三戌腊祭百神”，可见腊日是个祭奠的日子。为什么在祭奠百神的日子里要煮腊八粥呢？不知道。

      我见过邻居家熬的腊八粥只有四样：黄豆、红豆、花生、芝麻。闻起来很香，但是我没有认可这个就是腊八粥。我以前以为腊八粥需要用八种食品放在一起熬制，才算是腊八粥，看来是错了。

      从前我家熬腊八粥好像也必定要筹齐八样，红豆不可少，那是腊八粥主要的颜色，花生、葡萄干、芝麻……就记得这几样了，加了糖，早上来一碗，开胃口。以后做好像有什么就放什么，并不计较！

      平时吃腊八粥样的粥就叫“八宝粥”，也不一定需要确确实实的八样，八在这里是个虚数，表示多的意思。按照广东人的发音，八“发”音，有发财的意思，中国人讨喜的念头到哪里都有生命力。

      再以后想起来就做，到把腊日做腊八粥的事忘记了，因为很多人不在乎这个日子，更多的是因为这种粥已经不稀罕了，平时都吃的。

      又快到做腊八粥的时候了，我和爱人说，今年不要忘了！她回答我说，这还不容易，想吃，明天就做。她把八宝粥和腊八粥混淆起来了，虽然是一样的粥。[copyright]版权[/copyright]

作者: 鴳雀 时间: 2019-12-5 21:10
首席欣赏，喜欢写的，喜欢写的吃的。

作者: xam720 时间: 2019-12-5 21:21
欣赏，即读美文，又长知识，祝好老师！

作者: 刘彦林 时间: 2019-12-6 08:46
问好缶罄，若是首发于网络，请附加版权标签。《西安的腊牛肉》《腊八粥》，两篇短文，突出“腊”之韵味。

作者: 缶罄 时间: 2019-12-6 12:39

鴳雀发表于 2019-12-5 21:10
首席欣赏，喜欢写的，喜欢写的吃的。

呵呵，我也是喜欢吃，问好！

作者: 缶罄 时间: 2019-12-6 12:39

xam720 发表于 2019-12-5 21:21
欣赏，即读美文，又长知识，祝好老师！

问好朋友，欢迎阅读评论，握手！

作者: 缶罄 时间: 2019-12-6 12:40

刘彦林发表于 2019-12-6 08:46
问好缶罄，若是首发于网络，请附加版权标签。《西安的腊牛肉》《腊八粥》，两篇短文，突出“腊”之韵味。

半夜发的，有些头昏，感谢提醒！问好！

作者: 缶罄 时间: 2019-12-6 12:43

刘彦林发表于 2019-12-6 08:46
问好缶罄，若是首发于网络，请附加版权标签。《西安的腊牛肉》《腊八粥》，两篇短文，突出“腊”之韵味。

手机发的，题目居中很难调整，调了好几次，都不行。

作者: 匡建华 时间: 2019-12-6 19:31
欣赏老师有关腊月的味道，问好！

作者: 川媚 时间: 2019-12-7 11:57
解读传统文化的篇章，有见地，让读者长了见识了。学习问好。

作者: 缶罄 时间: 2019-12-7 19:54

匡建华发表于 2019-12-6 19:31
欣赏老师有关腊月的味道，问好！

问好朋友，腊味自从在湖南吃了炒腊肉，就爱上了，买了好多，一家人都喜欢！

作者: 缶罄 时间: 2019-12-7 19:57

川媚发表于 2019-12-7 11:57
解读传统文化的篇章，有见地，让读者长了见识了。学习问好。

中国有很多美食都很有文化，但是我们偏重如何烹饪了，汪曾祺先生写《切脍》味道浓，文化底蕴深。
问好。

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