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标题: 面面俱有味道 [打印本页]
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-16 08:11
标题: 面面俱有味道
本帖最后由 云之飞扬 于 2020-2-16 08:22 编辑
南方人钟情于一日三餐有米有饭，便是有情天。即使酒过三巡，茶过五味，早已酒足饭饱，甚至饱嗝连连，但如果少了最后一道“压舱底”的大米饭，桌上的人儿肯定不愿离席。
没有米饭压一压，怎能称得上请客吃饭？请客的人一脸迷惘，被请的人还在倔强地坐等。
北方人千与千寻，就是百思不得其解，这米饭有何称道，这般傻乎乎地眷念！哪有我们北方的面食筋道，花样翻新，还养胃。
我生活的城市，属于巢湖流域，居于长江以北、淮河以南，成了不南不北的地界，米饭与面食也混居在此。多数人在米饭堆里混日子，不过对面食也不排斥。两者之间，倒也和睦相处，弟兄相称，多少年来相安无事。
江淮之间，米粮尚是一方诸侯，占据着统治地位，没见有松动的迹象。但不是说面食不受待见，没什么江湖地位。相反，面食一直盘踞在此，成了土著人心目中的贵族。记得以前乡间，谁家里如来了客人，多半是主人下到灶间，烧起柴火，在大铁锅里放进一瓢清水，单独为客人先下上一碗面。恭恭敬敬端到八仙桌上，两只黄灿灿的荷包蛋，在碗里招摇显阔，“贵客，贵客，我来也，请慢用！”
下面鼓鼓囊囊的面条，被爱显摆的荷包蛋，压得透不过气来。
压在下面的面条，也非等闲之辈，待客人将表层的荷包蛋收拾干净，才发现碗里的面条，原非稀松寻常物。心中大喜，开始袭卷残云。
牛皮不是吹的，你到大街上、超市里寻寻去，一般真的寻不见这面条的影踪。超市里只有筒子面，规规整整的那种，只能糊弄一下城里人，乡村谁家愿意用筒子面来招待客人，一般更不会将筒子面带回家。
家乡的面条多半是挂面，江淮之间土生土产的稀罕物。挂面筋道，能屈能伸，制作手法与北方的拉面差不多，但不似拉面需要反复揉搓拉伸，它的制作工艺相对复杂，也更见功夫。
小的时候，见过村里头有家专做挂面营生的。房子地势较高，门前用夯实的泥土，圈了很大的一个院子，院子里树木不多，空旷得很。一到立秋，凉风一起，一排排木头架子就在院子里开始耀武扬威，主人正在将一根根芦苇杆子，插进架子上方的檩条圆孔里，芦苇杆子截得一般长，圆孔在檩条上也是一字排开。这情景，甚是有趣，吸引了我们一帮顽童围上前去。
芦苇杆上原来挂有一串串面条，细细长长的，在太阳光下灰白灰白的，若有若无，随着微风轻轻摇摆。主人挂好面条，开始在拉伸面条下面缀着的芦苇杆，一拉一放，一放一拉，面条的身体，开始从半米长，快一米长了，又长长了。围观来的孩童们，目光开始随着面条的拉伸，眼睛一眨不眨地盯紧了，心想这是什么好玩的东东，太有趣了，还能一拉一伸的，像极了调皮时候用的橡皮筋，可这玩意比橡皮筋大了好几号。
快有一个人长了吧？“我的乖乖！”孩童们有的发出啧啧的惊叹声。主人将拉到位的芦苇杆，轻轻一插，插进了架子下方木头条的洞洞里。拉长的面条在架子上颤了几颤，就老实了。
主人不慌不忙，又去忙乎下一根芦苇杆。娴熟的手法，颠几下，面条就服服帖帖地被制服到位，一根根面条在他的面前，一一臣服在木头架上，像训练有素的士兵，一个个站立成行。转眼不到半天的功夫，一排排就列队完毕。
在我们孩童的眼里，面坊里的这家主人就跟将军一样帅气，把松松垮垮的面条，整治得服服帖帖。
秋阳里，晾晒干的面条，下架后，盘卷在一起，放在粗实的圆筒竹筐里，下面垫一层崭新的报纸，或画报什么的，就挑上它走街串巷。东家一把，西家一串，早晨出门，下半晌的功夫，主人挑着个空晃晃的竹筐打道回府了，嘴里还哼着小曲儿，兴奋的心情，从轻快的脚步上就走漏了风。
挂面，其实长得有点下里巴人的样子，显得其貌不扬。不像筒子面苗条标致，也不似拉面浑圆润泽，它细细长长的，圈成一圈圈，大头大脑的，不规则的扁平脚，身儿是副弱不禁风样，外表用手一摸，疙疙瘩瘩的，没有筒子面光亮。最为要命的，不知挂面为何物的人，初次与挂面打交道，一定会马失前蹄，下出来的面咸得要命，让他退避三舍。
挂面偏咸，制作时盐放得有点多。当时不知道为啥要这样，难道盐不要钱？
若干年后的一次回乡，我还真的就这个不解之谜，正儿八经地向对方讨教一番。“盐可是挂面的命根子，缺少了它，一拉就断，挂面就拉不起来，自然长不大，长不长”。不像现在，添加剂到处泛滥，市面上的拉面已经被它祸害得人人皆知，现在的拉面拉起来随你长袖善舞，吃起来筋道十足，都是添加剂在推波助澜。挂面也没躲过这个劫，走捷径的面坊师傅们，不知何时将添加剂与挂面暗地里拉郎配。喜结良缘的结局，挂面今夕何夕？
“你看，现在挂面哪会咸呢？”还真的，有回我在超市里偶然看到有挂面可卖，立马勾起思念的情结，连味蕾也开了花，毫不迟疑买了一袋回来。长相俊俏的它，在锅里清纯可爱，城里的姑娘一般水灵，也没有咸汤的顾虑，只是不知少了点什么。
“我做的挂面，还是当初的味道，咸咸的，不浓汤。”家乡里的人，就是这般朴实，坚守着自己的一份信条，他说自己的挂面，绝不会添加什么乱七八糟的东西。“那不是在作孽吗？”他自己又嘟哝了一句。
这么多年来，我吃惯了家乡的挂面，市面上那些挂羊头卖狗肉的挂面，我不再待见，渐行渐远。家乡来人，知道我好这一口，一到年关，常会给我捎些来。
寒冷的时节，下一碗家乡的挂面，吸溜着长长的面条，一副不知所终的样子，不知道这一根什么时候可以尽覆到嘴，是我吃挂面时的乐趣所在。将第一遍汤水倒掉，重新加水煮开，不咸不淡也不浓汤的挂面，加上几颗乌菜心或青菜叶。
碗里，清汤清面，青青的叶儿戏中间，恰恰好的样子。一代“食神”蔡澜先生，在他的旅行食记《人生贵适意》一书里，有这么一句话，“我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”诚如斯言！
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作者: 鴳雀 时间: 2020-2-16 09:26
写得真好。我也到过安徽，我也喜欢吃面。撒豆点赞！
作者: 月牙 时间: 2020-2-16 10:07
酷爱面食，读这样的文字，身心熨帖！
:handshake
想起每次自由行，都是寻面之旅。不是吃货，但对各地面条情有独钟。
现在还吃很土的农家面，朋友家自家做。
咸咸的，煮面不用再放盐。只沸水里一捞，滴几滴酱油，便是无敌美味。
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-16 11:48
家乡的味道，伴随着人的味蕾，大半辈子的光阴沉淀，怎能忘怀？谢谢雀儿！
作者: xam720 时间: 2020-2-16 13:24
对挂面的酷爱，也体现了对家乡浓浓的爱。说来奇怪，小时候爱吃的东西，长大以后，无论怎么吃也找不到当年的味道。欣赏，问好！
作者: 小米 时间: 2020-2-16 15:50
家乡的挂面，跟你的名字一样在你的笔下飞扬，翩翩起舞。一个平常的面条而已，却写得生动形象，情趣盎然。好文，为你点赞。
作者: 蛇珠 时间: 2020-2-16 17:13
" 碗里，清汤清面，青青的叶儿戏中间，恰恰好的样子。"
__——吃出思念与情怀
作者: 李立红 时间: 2020-2-16 18:17
所有的家乡吃食，包括文中的挂面，都是乡愁的载体。
一种味道就是一缕乡情
作者: 云南张礼 时间: 2020-2-16 20:10
小时候，我也喜欢吃挂面。现在呢，不太喜欢，觉得吃着有点“硬"，感觉吃来不是很舒服。
文字细致、质感 ，溶渗了人文的元素与个人的情感，表达出个人的体会与认知，不错，问好
作者: 文珺 时间: 2020-2-16 21:30
写得风趣而幽默，充满着对家乡深深地眷恋之情。
一方水土一方人，十里不同天，百里不同俗，我们都是记录者。
——问好朋友。遥祝春安
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-17 09:25
我一直酷爱面食，到北方去常无忧。家乡还有种面条，叫米面，更是我的挚爱。新周快乐！
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-17 09:27
环境在变，生活在变，有些味道已经不复当年，但有的味道很久远地成立味蕾的回忆。新周安好！
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-17 09:29
张兄的小时光，散文诗般的语言拉伸了我们对孩童时代的美好回味。
作者: 月牙 时间: 2020-2-17 10:53
浙北外婆家，有叫米面的，日常做法是炒来吃，也是我小时候的最爱。
那是稻米做的。顶着面的名头，骨子里却是米。
今日天晴，愿心情也晴。
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-17 13:29
估计外婆家的米面和我家乡的，不尽相同，我们是鸡汤扬米面。当然，日暖知春，该是春天的节奏了，窗外有梅花笑了。
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-17 17:33
谢谢小米鼓励！家乡的味道植在心间，有时冒个泡，想想也是趣味连连。
作者: 川媚 时间: 2020-2-17 17:33
南方也有非常丰富的面食。不过，随着面食精细化，面粉甚至失去了小麦的味道，它变得有害大脑了。还是大米、小米，还算相对安全的食品。
文采飞扬，活色生香的文字。学习问好。
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-18 11:23
川主鼓励，当在您的麾下继续效劳。面食，还是家乡的好，有乡味，还有那份念想。非常时期恭祝保重！
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-18 16:41
文珺概要得好，我们都是一个记录者，经过心中发酵的记录者。问安！
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-18 16:43
与立红老师感同身受，一抹乡愁，借了挂面的壳。问安保重！
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-19 21:32
一方乡愁，面食承寄。老家挂面最知名的一道，乃"泥鳅挂面"。
作者: 月牙 时间: 2020-2-20 12:16
面，在我的概念里，就该是素的。鸡汤？鲜是肯定的，只怕失了本味。
日暖，花开，春天里，愿疫情早过。问好飞扬。
作者: 月牙 时间: 2020-2-20 12:19
泥鳅挂面？是真的用泥鳅烧面条？
我能不能用80后的腔调啊，咦～～～～～咦～～～
面和乡愁的关联性，我是相信的。:handshake
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-20 18:35
本帖最后由 云之飞扬 于 2020-2-20 18:38 编辑
喜欢严肃之外活泼真性情的月牙姐。岁月易老，人生要燃！泥鳅挂面，是一道绝味美肴，下次您来安徽当呈上一道。
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-21 22:39
中财的厚爱，让人意外让人澎湃，在这个期待春山的周未。祝福各位版主周末愉快！
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-24 23:33
本帖最后由 云之飞扬 于 2020-2-25 08:10 编辑
您的引子，才想着将泥鳅挂面拉呱完，在《人间清欢是自由》一文中，放了进去。让我再次回味了一下！
作者: 青衫子 时间: 2020-2-25 08:08
细腻，生动，现场感十足，果然是面面俱有味道。
作者: 云之飞扬 时间: 2020-2-25 22:40
青衫相携，只求人间有面是清欢。
作者: 云之飞扬 时间: 2020-3-1 11:45
家中的面食已经无多，昨日想起自己的家乡，与小城一湖之隔，疫情让我遥遥不可及。
作者: 水晶苑 时间: 2020-3-2 16:05
这挂面从字里飘出了香味，满满的乡愁，同时也感悟今天的食物令人担忧。
作者: 云之飞扬 时间: 2020-3-2 18:36
现在市面上的挂面，已是速生版了！
作者: 云之飞扬 时间: 2020-3-6 21:46
面没了，味还在，奈何？
作者: 云之飞扬 时间: 2020-3-12 11:30
三月，春在，不知面味。
作者: 河西村夫 时间: 2020-3-14 17:16
挂面的场景我见过，正如飞扬老师描述的一样，纯手工的，里面有浓浓的家乡味道。欣赏学习。
作者: 云之飞扬 时间: 2020-3-14 19:23
见识过挂面制作工艺的，多是江淮之间，村夫师者亦是吗？春安！
作者: 高迎春 时间: 2020-3-14 22:28
看过一个漫画，一个人吃面，夹起面条一挑很长，这引起了他的好奇心，站起来不到头，站到凳子上还不到头，又站到桌子上，面条终于到头了。原来，一碗面里就是一根面条。
作者: 云之飞扬 时间: 2020-3-15 08:07
春版所见之画，一乃拉面有这功力，挂面也常如此。
吃时之态，不知其尽，尽显其长，捞面条吃面条的尴尬与有趣，尽在那一刻。
作者: 恩和 时间: 2020-3-16 12:50
文采飞扬和写者的神采飞扬，同等的生动自然，难分伯仲哦。
真好！
嗯，是那种毫无刻意一切由心而自有的好。小切口，大视域，南北中国。哦，不负那个词：饮食天地。
饮食而见得天地，自是由衷的眷恋才可直抵的。想所谓家所谓国，所谓爱，没有个人的执念和印记，会和它们的概念层面一样的空洞无地哦。
真好。
好得让恩和起自我反省的心了，因为我都没什么特别喜欢的吃食嘛，O(∩_∩)O哈哈~
好好拜读了。
文采恩和不及外，更有太多面的深度不及。您知道是真的！
有时间会来向您学习。
问祝春祺。
作者: 云之飞扬 时间: 2020-3-16 13:54
恩和一来，辟头盖脸的喜雨，淋得我淋漓一身。
且不管不顾！
虽是初识，但你文字的张力，你情思的空灵，实属难得！引我们窃学之！
盼多交流！
作者: 恩和 时间: 2020-3-20 20:47
飞扬老师，恩和惭愧，我都不懂论坛该怎么说话，就看到什么说什么了。
因为说的真话，也就不想致歉了，O(∩_∩)O哈哈~
嗯，您文字的好，恩和绝不及，会继续跟您学习的。
春好。
作者: 云之飞扬 时间: 2020-3-22 14:38
本帖最后由 云之飞扬 于 2020-3-22 14:39 编辑
恩和春安！喜欢你的真性情，如字，如文，如晤。
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