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标题: 鱼腥草 [打印本页]
作者: 匡建华 时间: 2022-3-6 10:55
标题: 鱼腥草
本帖最后由 匡建华 于 2022-3-6 16:31 编辑
鱼腥草
文/匡建华
有些味道，人一生不会忘记，一说它的名字，或闻到它的气味，就会在脑海里回放，鱼腥草就这样；有一些野草既可以做药，又可以充饥，还是美味，鱼腥草便是其中之一。鱼腥草，属草，非鱼，却有一股鱼腥气息。
在故乡的田埂，沟边，或田野，凡是潮湿的地方都有鱼腥草生长。每年三月下旬，天气转暖，鱼腥草便冒出了芽，在茅草覆盖的泥土里，鱼腥草长得又白又胖，拿捏在手里，像一根豆芽，只不过尖儿是红的。鱼腥草根茎横走，夹杂在青青的小草与野菜间，与小草的根十分相似，如果混在一起了，只要闻气味就知道了。
在土家山寨，鱼腥草的吃法颇为简单，根茎叶任意部位，择洗干净，将乳白色的鲜嫩根茎，一节一节切成段，加一点辣椒、蒜泥、盐，香油与陈醋，有人来点香菜，搅拌均匀，一份透着清香的凉拌鱼腥草便出炉，有讲究的还要放上些炒香的花生米。鱼腥草的腥气如雨后泥土的清香，有一种面朝田园万亩青碧的感觉。儿时的我是不喜欢吃鱼腥草的，主要它有怪异的味道，但每每见到大人们吃得津津有味，又听说这吃了对身体好处很多，竟然慢慢喜欢上了。
离开家乡的几年时间里，春天里再也没有鱼腥草的身影和味道，只在冬天里吃一点鱼腥草腌菜，似乎就可以感受到这一年的春天是如何的亲切。春天里回到故乡，第一件事便是挖鱼腥草，有孩童的乐趣，更多的是故土情结。
鱼腥草各地吃法不同。如云南一日三餐都离不开鱼腥草，凉拌自然少不了，最出彩的要数鱼腥草炒腊肉。腊肉自带烟熏的香气，和鱼腥草配合得天衣无缝，在喜欢它的人眼里，可能没有比这更下饭的菜了。
有一位重庆的朋友喜欢做鱼腥草肉丸，吃起来肉香四溢，鱼腥草的气息中和了肉的油腻，一颗肉丸吃下去，犹如鱼籽在唇齿之间破碎，鲜美异常在；贵州的素春卷中就加有鱼腥草；川渝的人们直接把鱼腥草扔进火锅里，滚烫浓厚的红汤锅里几下翻滚就好了，一口咬到鱼腥草，就觉得幸福感直冲脑门。
古代吃鱼腥草方法也有多种，大多喜欢生吃，也有经过比较复杂的烹调弄熟了吃的，如明清地方志里就记载了用鱼腥草炖鱼；《齐民要术》中有用醋和盐做的鱼腥草的酸菜；还有的用鱼腥草制作饮料解暑。
没有见过鱼腥草的北方人，初食此物，往往作呕。南方人长久食用，非但不以为腥臭，反而当作美味。鱼腥草煎制味道刺鼻的汤水，用来解暑，从气味到疗效，和如今的藿香正气水颇有异曲同工之妙。
鱼腥草学名叫蕺菜，许多中医典籍都有记载，它有许多别名，如《本草纲目》中称其为鱼腥草，《名医别录》中称其为折耳根。当然，鱼腥草不愧是最恰当不过的，因为它的味道独特，辛辣、寒凉，带有淡淡的鱼腥味。
鱼腥草虽然是一种野菜，可我们先人已研究它两千多年，最初主要是和饥荒相联系，有明确的文字记载是在东汉以后，春秋末年的鱼腥草还只是一种野菜，在荒年聊以救饥，南朝宋初将其在菜园中栽种，作为日常菜蔬食用，直到元末才完全被白菜取代。
文献记载，越王勾践当年卧薪尝胆之时，遭受极端恶劣的环境，勾践曾专门带人挖鱼腥草而食，那时候，鱼腥草叫“蕺菜”，“蕺”这个字很有意思，草字头，身下却藏着“刀戈”，给人一种时刻准备东山再起的感觉。所以，在一定程度上，鱼腥草也算果腹勾践，帮助他成就了日后的霸业。乾隆时期的饥荒时人们还掘其根淀粉而食。乡亲们还记得二十世纪五十年代末、六十年代初，天灾导致大饥荒，不少人就是靠吃野菜度过了那艰难的日子，与其它野菜相比，鱼腥草算是最好的了。
据查，鱼腥草在魏晋时期开始入药，它能败火，熬汤又能解毒。据传，当年华佗到处行医采药，被蛇咬伤的时候，就用鱼腥草来解毒。民间就有多吃鱼腥草，终生不感冒的说法。记得在上小学时，每到感冒流行的季节，老师也会动员同学们到山上采集一些鱼腥草，洗净后再放到一个大锅里，加上水煮上半小时，取药汁让同学们当茶饮。在今天，用鱼腥草预防流行性感冒仍是有效之法。
如今生活水平提高了，山珍海味不缺，西餐洋味皆有，而人们的口味又回归了自然，鱼腥草重新走上了人们的餐桌，它虽然不是主菜，但是，在恰当的时候出现在食客面前，可谓爽口又悦心。
鱼腥草，回味的温暖。或许，让我记起的并不是鱼腥草这一种草本植物，而是那远去的时光。鱼腥草的滋味裹挟着浓浓的历史感而来，始终以清新扑面的气息，为我们果腹、疗疾、励志，也算得上是一种有情有义有担当的野菜。
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作者: 草舍煮字 时间: 2022-3-6 13:26
鱼腥草（折耳根）重点不在“腥”，只有用菜刀切才会有明显的腥味。重点在于口感如“草”，但鲜嫩的时候……不说了，流口水了。
匡老师写得很全面了，佩服！作为南方人，对鱼腥草颇感寻常，直到家属吃得成瘾。须知她是纯粹北方人。
作者: 姚玉凤 时间: 2022-3-6 14:46
写得真好，真全面，好想真的尝一尝才解馋似的，鱼腥草我们这里只作兴晒干了泡茶吃，偶尔饭店里也有人做菜吃
作者: 蛇珠 时间: 2022-3-6 16:46
不但没吃过，见都没见过
这应该算草里的极品了
作者: 木门长子 时间: 2022-3-6 20:18
介绍了一种草，北方人不知，南方人却视如珍宝。文字圆满，内容丰腴。
作者: 李兴文 时间: 2022-3-6 21:44
北方一些地方也有此物，不过，除了叫“鱼腥草”，也有叫“泽耳根”的，不知对否。
作者: 何足道哉 时间: 2022-3-7 08:16
文字娓娓道来，涉猎颇广，足见功力。
作者: 荷花淀派 时间: 2022-3-7 08:29
食品很多时候赋予乡愁，在美味知名的食物，不如心底的回味！！
作者: 李子四 时间: 2022-3-7 09:21
鱼腥草，我们常当凉茶喝。楼主把它写得透彻，欣赏。
作者: 匡建华 时间: 2022-3-7 20:09
谢谢老师点评支持，晚上好！
作者: 匡建华 时间: 2022-3-7 20:10
谢谢老师点评支持，晚上好！
作者: 匡建华 时间: 2022-3-7 20:10
谢谢老师点评支持，晚上好！
作者: 匡建华 时间: 2022-3-7 20:11
谢谢老师点评支持，晚上好！
作者: 匡建华 时间: 2022-3-7 20:13
鱼腥草有几十个名字，各地有各地的名字，只有看到了图片才知对错
作者: 匡建华 时间: 2022-3-7 20:13
谢谢老师点评支持，晚上好！
作者: 匡建华 时间: 2022-3-7 20:13
谢谢老师点评支持，晚上好！
作者: 匡建华 时间: 2022-3-7 20:14
谢谢老师点评支持，晚上好！
作者: xam720 时间: 2022-3-7 20:27
本文全面的向读者对鱼腥草做了较完全的介绍，文中对鱼腥草的外观、吃法，有药用等介绍得十分详尽，文章旁征博引，史料详尽。文笔细腻，功力深厚。欣赏，问好！
作者: 玉佩琼琚 时间: 2022-3-7 21:44
拜读学习老师的佳作！鱼腥草这一自然界的普通植物，经老师大手笔，赋予它厚重的历史文化，突出其品格不凡。
没见过此物，以后见了一定品尝一下美味。
作者: 匡建华 时间: 2022-3-8 07:20
谢谢老师点评鼓励，早上好！
作者: 匡建华 时间: 2022-3-8 07:21
谢谢老师点评支持，早上好！
作者: 高骏森 时间: 2022-3-8 09:37
温馨的文字，熟悉的画面。鱼腥草，远安人土话叫它狗腥子草，在远安工作讲普通话的人管它叫节节根或结耳根。
这野菜于我太熟悉了，家门前门后到处都是。我小时候经常挖了扎成一把一把的走好多里山路去到菜市场卖，一毛钱一把。
远安人吃它都是凉拌，土话叫腌了吃，它同香椿一样，喜欢的人喜欢得不得了，不喜欢得闻着就作呕。小时候我不吃它，腥味受不了，但如今，特别深爱，那是我儿时得泪光。
幸福的是，在杭州住的地方，有很多农田，春天又到了，很容易寻觅到原始原味的鱼腥草，包括荠菜。
问候匡老师
作者: 匡建华 时间: 2022-3-8 10:54
看到老乡美评感到亲切，温暖！早上好！
作者: 千幻烟 时间: 2022-3-8 13:04
这个鱼腥草，我很爱吃哦。
作者: 匡建华 时间: 2022-3-8 14:27
谢谢老师加分鼓励！下午好！
作者: 露渊 时间: 2022-3-8 16:00
鱼腥草是一种消炎药，效果极好，学习了，问好老师！
作者: 匡建华 时间: 2022-3-8 17:07
谢谢老师支持，下午好！
作者: 何叶叶 时间: 2022-3-8 19:13
这匡老师鱼腥草写得真好，知识面广，很有特色。哈，摆明了开始挑战极限。学习佳作，问好。
作者: 匡建华 时间: 2022-3-8 19:47
谢谢老师加分鼓励，晚上好！
作者: 川媚 时间: 2022-3-10 09:19
一般都叫折耳根，餐桌上真是少不了它。学习问好
作者: 寂静安然 时间: 2022-3-10 11:52
这篇鱼腥草写的丰满，细腻，欣赏，学习中。
作者: 云馨 时间: 2022-3-10 16:19
鱼腥草，回味的温暖。
文字娓娓道来，读来回味无穷。赏读学习匡老师佳作，问候！
作者: 然野 时间: 2022-3-11 17:06
欣赏朋友散发着泥土清香民俗风情的文字。
拜读，问好。
作者: 匡建华 时间: 2022-3-12 13:41
谢谢老师点评支持，下午好！
作者: 匡建华 时间: 2022-3-12 13:41
谢谢老师点评支持，下午好！
作者: 匡建华 时间: 2022-3-12 13:42
谢谢老师点评支持，下午好！
作者: 匡建华 时间: 2022-3-12 13:42
谢谢老师点评支持，下午好！
作者: 童心是 时间: 2022-3-12 19:11
精华作品推荐大家光临欣赏学习。
作者: 童心是 时间: 2022-3-12 19:11
提督支持朋友晚上好啊朋友
作者: 童心是 时间: 2022-3-12 19:15
没有吃过鱼腥草…。。
作者: 匡建华 时间: 2022-3-12 20:22
谢谢老师加分鼓励！晚上好！
作者: 叶华君 时间: 2022-3-15 08:34
匡老师写的鱼腥草让我真切地想起来了家乡的味道，特别接地气的文字令人触动，给佳作点赞。
作者: 匡建华 时间: 2022-3-15 08:58
谢谢叶老师点评支持，早上好！
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