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标题: 人间有味是清欢 [打印本页]

作者: 临沂风铃 时间: 2022-6-17 14:59
标题: 人间有味是清欢

　　苏轼在《浣溪沙.细雨斜风作晓寒》一词中说:雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。他说，人世间真正的好味道是清淡的，淡雅的，绝不是红油酱赤，不是膏肥脂满。

　　马老三没读过苏轼的词，但他的早餐也深谙“清欢”真谛。就拿豆腐卷来说，其实卖相并不是很好。长长扁扁的形状，皮薄馅大，趁热咬一口，豆腐与萝卜混合的香味在齿间弥漫开来，让人口舌生津，回味无穷。不爱吃素的人也会喜欢这种清淡的口味。

　　第一次吃豆腐卷时，便忍不住赞叹。此后隔三差五，便会去解解馋，以致于后来若一天没有喝一碗马老三熬制的地瓜干胡豆、吃上一笼豆腐卷来开启一天的美好时光，都会觉得这一天少了很多东西。

　　一次，当我再次吃饱喝足之时，问马老三，有秘方没有？何以把普通的豆腐卷做得如此美味？马老三笑着说，说出来你可能不信，我只用葱花、油、盐这三样东西，是最没有技巧的东西。我表示不信，马老三笑着说，欢迎你来参观豆腐卷的制作过程。我欣然同意。

　　带着探秘的心情，我观看了豆腐卷馅子的整个制作过程。首先从选材上，必须是新鲜的白萝卜（青萝卜不行，有皮臭味)，用工具削成丝，切菜机打碎，然后用盐渍出多余水分备用。刚压好的豆腐切丁，放凉，同萝卜放在一个大盆里，加入葱花、熬熟的豆油（花生油也可）、盐，混合搅拌均匀，现在，馅子已经开始散发出诱人的香味了。

　　制作豆腐卷的面皮也是有讲究的，面皮要薄，还须筋道，这也是豆腐卷好吃的原因。面粉与一定比例的水混合成团，放在压面机里压制成面饼，重复数次，最后面饼变成又薄又有筋道的面皮。成型的面皮就是放大了的饺子皮，把面皮一张一张平铺在案板上，舀一勺豆腐馅放在中间，一边的面皮提上来，盖住馅子，然后把这一半馅子和面皮翻个个，压在另一半面皮上，两头压紧，别让馅子漏出来。一个豆腐卷就做成了。然后大火蒸熟，晶莹剔透、散发着清香的萝卜卷就等待着你的品尝了。

　　地瓜干胡豆是我们临沂的家常饭。最拙的婆娘也会熬上一锅。在我们临沂，用米做的稀饭叫粥，面粉勾出来的稀饭就叫胡豆。至于在胡豆里面加什么东西，全凭个人喜好。马老三的胡豆是黄豆，豌豆，麦仁，地瓜干和面粉的混合体。由于熬制时间长，熟透的胡豆根本分不出哪个是黄豆哪个是豌豆，就连地瓜干也是稀巴烂，临沂方言说“一都面”。杂粮的精华全融在一碗胡豆里面了，喝一口，润心润肺，舒坦极了。

　　老子曾说过，大道至简。意思是简约而不简单，它是简单和复杂的统一。这样说，有点复杂化马老三的豆腐卷。但若细心琢磨，一个小小的豆腐卷何尝不是蕴含着这一普世价值规律？

　　马老三凭着他的勤劳和诚恳，凭着他的清淡有味的美味早餐，赢得了顾客的喜爱。

　　人间有味是清欢，当我们吃腻了膏肥脂满，吃腻了红油酱赤，来一笼豆腐卷吧，它会唤醒你迟钝的味蕾，激活你舌尖的触觉，让你体会最本真的食物之美。[copyright]版权[/copyright]

作者: 临沂风铃 时间: 2022-6-17 15:01
炎炎夏日，祝春夜听雨的文友们夏日清凉，开心快乐

作者: 匡建华 时间: 2022-6-17 15:36
欣赏老师新作，文中有胡豆，开始没看懂，在网一收索发现应该是糊涂，面粉做的粥。儿时经常吃这个

作者: 木门长子 时间: 2022-6-17 16:07
人生难得有清欢，小食物小制作，却也是浓情满满。

作者: 临沂风铃 时间: 2022-6-17 21:32

匡建华发表于 2022-6-17 15:36
欣赏老师新作，文中有胡豆，开始没看懂，在网一收索发现应该是糊涂，面粉做的粥。儿时经常吃这个

嗯呢，老师，我们临沂都叫胡豆

很土的名字

作者: 临沂风铃 时间: 2022-6-17 21:33

木门长子发表于 2022-6-17 16:07
人生难得有清欢，小食物小制作，却也是浓情满满。

谢谢老师来读，其实很小的吃食，也会吃出很美的味道

作者: xam720 时间: 2022-6-18 07:47
文章恬静、清新，看是对豆腐卷的介绍，却包含着对生活的态度。大道至简，无欲则刚。欣赏老师新作，问好！

作者: 兰888 时间: 2022-6-18 20:56
哈哈，原来真有“胡豆”，我们这里土话也把面粉做的汤叫“糊豆”但具体是“豆”还是“凃”，无从考证。

作者: 临沂风铃 时间: 2022-6-19 13:36

xam720 发表于 2022-6-18 07:47
文章恬静、清新，看是对豆腐卷的介绍，却包含着对生活的态度。大道至简，无欲则刚。欣赏老师新作，问好！

谢谢版主老师鼓励，父亲节快乐

作者: 临沂风铃 时间: 2022-6-19 13:37

兰888 发表于 2022-6-18 20:56
哈哈，原来真有“胡豆”，我们这里土话也把面粉做的汤叫“糊豆”但具体是“豆”还是“凃”，无从考证。

是呢，胡豆就是我们临沂本地的叫法

我认为咋叫都行，顺口就好

作者: 李子四 时间: 2022-6-20 10:24
临沂是山东的大城市了。四十多年前去过。
楼主写小食，也是写生活，赞。

作者: 临沂风铃 时间: 2022-6-20 11:30

李子四发表于 2022-6-20 10:24
临沂是山东的大城市了。四十多年前去过。
楼主写小食，也是写生活，赞。

谢谢李老师，欢迎有机会再来临沂。四十年前的临沂现在已经无处可寻了，到处都发生了天翻地覆的变化

作者: 唐僧没有肉 时间: 2022-6-20 16:20
我们泰安这边也叫胡豆，我也曾经较真地查过这两个字应该怎么写，还自作主张地写为“糊饾”，主要是看中了后面那个字有个饭字边，至于它的原本意思是什么倒没查。我小时候喝过地瓜干子糊豆的，而且是常喝，喝得我工作之后一听红薯都反胃，但现在已经完全恢复了对它的好感，每去超市看到红薯总会买点，比如说今天的蜜薯单价接近四块钱，也许我们山东的“糊饾”与东北的“大馇子”是一回事儿，只是他们那边玉米打得粗，一个个粒子像乳牙，似乎也没多少面儿。

作者: 云馨 时间: 2022-6-20 17:40
人间有味是清欢_很喜欢苏公那首词里的这一句。

风铃此篇写得清新淡雅，就像文中的胡豆，豆腐卷等小吃，很有嚼头，赞一个!

作者: 临沂风铃 时间: 2022-6-21 14:25

唐僧没有肉发表于 2022-6-20 16:20
我们泰安这边也叫胡豆，我也曾经较真地查过这两个字应该怎么写，还自作主张地写为“糊饾”，主要是看中了后 ...

嗯嗯，大概胡豆这种粥会伴随我们山东大部分人的一代又一代，主要是养胃，而且还好喝。几天不喝就会想

作者: 临沂风铃 时间: 2022-6-21 14:26

云馨发表于 2022-6-20 17:40
人间有味是清欢_很喜欢苏公那首词里的这一句。

风铃此篇写得清新淡雅，就像文中的胡豆，豆腐卷等小吃， ...

谢谢云馨老师，看到你很开心。祝福老师开心快乐，越来越美丽！

作者: 剑鸿 时间: 2022-6-21 19:22
小文颇有章法，笔力集中，描写切实，如果能荡开去一点写，会收到更好的效果。

作者: 临沂风铃 时间: 2022-6-21 22:26

剑鸿发表于 2022-6-21 19:22
小文颇有章法，笔力集中，描写切实，如果能荡开去一点写，会收到更好的效果。

谢谢剑鸿老师的建议，风铃会根据老师的意见做出修改。
天气炎热，老师注意防暑，夏天快乐安康！

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