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标题: 油炸鬼 [打印本页]

作者: 李子四 时间: 2022-10-15 11:53
标题: 油炸鬼

  也许这几十年，食物变化说大不大的就是油条。往往看电视剧，普通人家的早餐大多是油条、白粥，咸菜。当然，亦有可能是导演为了省事，剧情里的早餐吃什么并不重要，反正在说过早时发生的故事就是了。但起码说明一点，老百姓过早吃油条还是很普遍的。

  油条的由来是有故事的。

  宋朝大奸臣秦桧和他的妻子王氏，设计以莫须有的罪名杀害了抗金英雄岳飞，引起百姓无比愤慨。一个面点师傅，用面筋捏成秦桧和王氏的模样，连在一起放下油锅炸。一面叫卖“油炸桧”，人们争相购买而啖之，以发泄对秦桧夫妇的痛恨。所以，油条也叫“油炸桧”，或叫“油炸鬼”。

  这故事很小就听父母辈说过。当然油炸桧要捏成秦桧夫妇的模样也太过费时，后来就简化成两条小小的面条，用刀背摁在一起炸。蓬松起来就是现在的油条了。

  有时实在难决断晚饭做什么菜好，往往会突然想起“油炸鬼蒸猪肉”。前两天想做了，要买油条，卖点心的摊档就只有一根了，我说：“刚好，今晚就油炸鬼蒸猪肉。”正准备给钱。那老板一听，本来打包好的油条放下了，歉意地说：“这油条不好蒸猪肉。实话说，它是隔夜的。”

  为什么隔夜的油条不能用来蒸猪肉，大概只是个俗成习惯。论品质，隔夜的油条也不至于坏到不能吃。只是油条久放之后，特别是隔了夜的，就变软了，没有蓬松酥脆香的感觉。所以形容一个人松垮耍懒没有朝气，也会说他像“隔夜油炸鬼”。

  自小便喜欢看街边卖炸油条的摊档。一大锅油，下面是干柴烧的烈火。白案师傅把揉好的面团，铺成几分厚、四指宽的面片，切两条一指宽的条，叠起来，用刀背压一道痕，拉长至六七寸，放入油锅里。瞬时间，嗞嗞的响，油泡泡在面条的四周翻滚。慢慢地，小面条膨胀了，变金黄了。师傅用双有两尺长的筷子，把它不断地转身儿。不大一会功夫，油条成了，金灿灿、硬邦邦的。夹起来，放在锅边沿一只铁篮子里，让多余的油滴回油锅。小麦与热油碰撞的香，能飘过几条街。

  其实我更喜欢听师傅的“叫卖”声。他是用刀叫的。每切完一对小面条，放下锅后，他会用刀背敲切面的板。“哒、哒哒哒、哒，哒哒，哒哒哒、哒。”这声音仿佛有一种他自己创造的韵律。不管他的油条销售行情如何，总让人觉得他的心境是愉快的，乐观的。

  到我青年时候，做苦力，与众人合力扛沉重的物件，会喊号子。领头的叫：“顶硬上啊”，大家会呼应：“呵_嗨。”“鬼叫你穷啊”，“呵_嗨。”“路不平啊，”“呵_嗨。”“踩稳脚啊，”“呵_嗨。”......

  有时领头的调皮，喊一句搞笑滑稽的：“前面有个，”“呵_嗨。”“大奶妹啊，”“哈……”顿时大家泄了气，把重东西放下了，笑骂那个领头的。不过，大抵这时候，已经是到达目的地了。

  我想，炸油条的师傅用刀背敲案板，也是他自己心中的劳动号子。

  我老了，但逢着街边有炸油条卖的，依然喜欢看，喜欢买，喜欢它的烟火气。这时候会想，原来白白的、软绵绵的小面条，经过烈火、滚油的无情煎熬，才会壮起来，腰才挺得起来。这与人生的道理是相通的。经得起苦难的折磨，你才会茁壮成长，才会成为有用的人。

  说油条金黄酥脆，这个脆字多少有点夸张。除非你吃到刚炸出来、滴干了油，热度恰恰好能过牙齿的，第一口咬下去，才会有个脆感。不然，大多数是个韧字。只不过，这个韧劲，却是人们喜欢的，有嚼头。如果是年轻人，他不会不喜欢把油条的韧，过一把牙齿的瘾。只是我牙老无力了，吃油条时不得不把它浸一浸白粥或者豆浆，咀嚼的趣味就少了很多。

  但我真吃过嘎嘣脆的油条。

  二十出头时我到惠州，在街边见到卖油条的。惠州的油条很有特点，就是短，最多四五寸长。这与其它地方起码七八寸，甚至一尺多长的油条有很大的区别。我吃了，咬下去如同咬炸薄饼一般，咔咔有声，还会把香香的皮弹出去。我舍不得，连忙用粥碗接住。

  我大嫂是惠州人。我跟她说了，惠州的油条好，真正的酥脆。但又与天津麻花不同，天津麻花是硬脆，要费很大的牙力。大嫂说是呀，惠州油条本就是一绝，没有地方可比的。

  后来我多次去惠州，总想找酥脆的油条。但每每都失望了，市面上卖的，全是有尺多长软蔫蔫的油条。特别是改革开放之后，仿佛绝迹了。我大嫂也觉得很无奈。直到2018年秋天，我遇到了。

  那是与几个朋友自驾车去惠州玩，住在西湖边。第二天过早的时候，我在旅馆旁边发现一家小吃店，也发现了阔别近半个世纪的惠州油条。

  我很高兴，与老板娘聊起来。她说她一直在卖这种油条，只是随时代变迁搬来搬去，很少人记得罢了。我说四十多年前，惠州街上卖的都是这种油条呀，为什么现在少了甚至没了呢？

  老板娘倒幽默，说：每天炸几十根油条能产生多大的GDP呀，傻子才会继续做。我笑了，那你岂不是傻子。老板娘说：不是我做的，是隔壁的一个老头儿做的，说是过过瘾。

  那天我也是过瘾了，吃了两根。我把这消息给大嫂说了，她也惊喜莫名，说改天一定到这小店买。

  过一年，2019秋，我与另一批朋友又到了惠州。依然住那旅馆，想吃旁边小食店的油条，但没了，老板娘卖的是一尺长的油条。我问怎么啦，去年还在这吃到真正的惠州油条呢？老板娘说：那老头子死了，再没人做了。我问你不会做吗？她说不会，每一个特色的食品都有独特做法。现在不讲究了，全是大作坊出来的。

  是的，现在我们小城的油条，我想也全是大作坊出来的，已没有了个别师傅的特点和色彩。街边已看不到炸油条的摊档了，也再听不到做油条的师傅，用刀背敲案板的“哒哒、哒”的声音了。

  今天出去买菜，路过那间卖点心的小铺。老板认得我，说：嘿，今天的油条是新鲜的，适合油炸鬼蒸猪肉了。我笑笑，买了一根，1.5元，就拿来蒸猪肉吧。多口问了句：你自己炸的？他“切”一声，说：谁还自己炸啊，全是从大作坊来的。

  大作坊，大数据，大制造，大……许多小小的好，便被忽略了。

2022.10.14

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作者: 匡建华 时间: 2022-10-15 13:17
油条是我儿时好的吃食，现在偶尔吃一次，总是呓不出儿时味道。也许是现在好吃的东西多了吧！欣赏老师美文，点赞，下午好！

作者: 秋实声像 时间: 2022-10-15 15:13
哈哈哈！油炸鬼，有创意！
原来只知道“腊八粥”有故事，原来油条也有故事。
油条酥脆而不硬，坚挺而不软……他们不让我说……
小声点说吧，“面粉里加入适当明矾就行！

作者: 露渊 时间: 2022-10-15 16:28
学习老师佳作，涨知识了，真不知道油条里还有这学问，佩服老师写作精神，学习了，安好！

作者: 冰峰雪鹰 时间: 2022-10-15 17:36
老哥这里有3块钱一条的油炸鬼。

作者: 莫雨莫雨 时间: 2022-10-15 22:52
怪不得现在的油条不好吃了，再吃不到小时候的味道了。

作者: 青于蓝 时间: 2022-10-16 09:00
油条被你娓娓道来，有生活哲理有人生体验，没有花里胡哨的形容，确是接地气的好文。
中间插入“大奶妹”，文章多了些轻松诙谐的色彩。

作者: 青于蓝 时间: 2022-10-16 09:05
油条蒸猪肉，倒是从没听说过。
结尾收得真好。

作者: 木门长子 时间: 2022-10-16 10:30
特色饮食以后怕是越来越少了，产业一条龙让人的口齿不再生香啊。

作者: 蛇珠 时间: 2022-10-16 18:25
失传的不仅是技艺，还有乐趣

作者: 文珺 时间: 2022-10-17 08:33
当地民俗风情记忆。在对一种叫油炸鬼的食品的品味和回忆中，充满了浓浓的乡情特色。问好。

作者: 剑鸿 时间: 2022-10-17 08:36
聊天式的写作，絮叨体，虽然没有什么文学技巧，但朴素真切

作者: 然野 时间: 2022-10-17 10:53
市井常见的情形，在您的笔下活泛起来，灵动起来，端的是笔下功夫了得。
欣赏，学习，问好。

作者: 玉佩琼琚 时间: 2022-10-17 11:58
没吃过老师笔下的油炸鬼，也陡然生发出一种隐隐的渴望。大时代、大进步使多少小小的值得追忆的“好”消失，是不是该值不值得我们深思？学习拜读老师的大作！问好！

作者: 上官恨晚 时间: 2022-10-17 12:23
我也喜欢吃油条，特别是刚炸出来的香喷喷~

作者: 云馨 时间: 2022-10-17 13:30
油炸鬼蒸猪肉--很独特的美食，可惜没有吃过。

老师此篇妙笔生花，将常见的油条写得有滋有味，充满生活气息。我这里倒是有人工制作的油条，可我却很少吃这东西。赏读学习老师佳作，问候！

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 14:47

云馨发表于 2022-10-17 13:30
油炸鬼蒸猪肉--很独特的美食，可惜没有吃过。

老师此篇妙笔生花，将常见的油条写得有滋有味，充满生活气 ...

谢谢云馨老师光临留评了。
写归写，也不宜多吃的。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 14:49

上官恨晚发表于 2022-10-17 12:23
我也喜欢吃油条，特别是刚炸出来的香喷喷~

上官老师也是嘴谗之人，不宜多吃啊。

谢谢赏阅。敬茶。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 14:51

玉佩琼琚发表于 2022-10-17 11:58
没吃过老师笔下的油炸鬼，也陡然生发出一种隐隐的渴望。大时代、大进步使多少小小的值得追忆的“好”消失， ...

玉佩老师好，油条都没吃过？不会吧。
谢谢你的赏阅。问好。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 14:53

然野发表于 2022-10-17 10:53
市井常见的情形，在您的笔下活泛起来，灵动起来，端的是笔下功夫了得。
欣赏，学习，问好。

谢谢然野老师过访。了得二字，不敢当。也喜欢读你的文。
问好致意。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 14:54

剑鸿发表于 2022-10-17 08:36
聊天式的写作，絮叨体，虽然没有什么文学技巧，但朴素真切

谢谢剑鸿老师精确点评，很佩服你写的文。我当向你学习。
问候近好。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 14:56

文珺发表于 2022-10-17 08:33
当地民俗风情记忆。在对一种叫油炸鬼的食品的品味和回忆中，充满了浓浓的乡情特色。问好。

谢谢文珺版主留评了。有点戏作，承蒙关注。
问好。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 14:57

蛇珠发表于 2022-10-16 18:25
失传的不仅是技艺，还有乐趣

嗯，蛇珠老师说出了关键，我很喜欢。
谢谢你的到访。问好。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 14:58

木门长子发表于 2022-10-16 10:30
特色饮食以后怕是越来越少了，产业一条龙让人的口齿不再生香啊。

是的，感觉现在的东西越来越不好吃。
谢谢木门老师关注留评了。问好。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 15:00

青于蓝发表于 2022-10-16 09:05
油条蒸猪肉，倒是从没听说过。
结尾收得真好。

谢谢青于蓝老师。
如果你没吃过油条蒸猪肉，我认为值得试试。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 15:01

青于蓝发表于 2022-10-16 09:00
油条被你娓娓道来，有生活哲理有人生体验，没有花里胡哨的形容，确是接地气的好文。
中间插入“大奶妹”， ...

戏作戏作，青于蓝老师见笑了。谢谢。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 15:02

莫雨莫雨发表于 2022-10-15 22:52
怪不得现在的油条不好吃了，再吃不到小时候的味道了。

莫雨老师好，谢谢你的过访。
油条，偶尔吃下吧，也不宜多。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 15:03

冰峰雪鹰发表于 2022-10-15 17:36
老哥这里有3块钱一条的油炸鬼。

冰峰老师，3块钱一根油条也不算贵，我这里还有五元的。关键是在什么店买。
谢谢你的过访留评了。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 15:04

露渊发表于 2022-10-15 16:28
学习老师佳作，涨知识了，真不知道油条里还有这学问，佩服老师写作精神，学习了，安好！

谢谢露渊老师到访留评。问候秋安。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 15:06

秋实声像发表于 2022-10-15 15:13
哈哈哈！油炸鬼，有创意！
原来只知道“腊八粥”有故事，原来油条也有故事。
油条酥脆而不硬，坚挺而不软 ...

哈，秋实老师说得不错，加点明矾。
不过好像禁止了。谢谢你的关注和留评。是对我的鼓励。问好。

作者: 李子四 时间: 2022-10-17 15:07

匡建华发表于 2022-10-15 13:17
油条是我儿时好的吃食，现在偶尔吃一次，总是呓不出儿时味道。也许是现在好吃的东西多了吧！欣赏老师美文， ...

嗯，油条偶尔吃下就算了。
谢谢匡老师关注我留评了，问好。

作者: 玉佩琼琚 时间: 2022-10-17 16:18

李子四发表于 2022-10-17 14:51
玉佩老师好，油条都没吃过？不会吧。
谢谢你的赏阅。问好。

吃过，只不过没吃过您笔下的那么好的😊

作者: 上官恨晚 时间: 2022-10-18 10:57

李子四发表于 2022-10-17 14:49
上官老师也是嘴谗之人，不宜多吃啊。
谢谢赏阅。敬茶。

嗯，小的时候没觉得，嘴有多馋，现在越发觉得看见什么都想吃，妥妥的一枚吃货，哈哈

作者: 李子四 时间: 2022-10-18 11:26
做个吃货是身体健康的表现。羡慕你呢。

作者: 灯芯草 时间: 2022-10-18 15:59
关于油条的来历，十分生动的语言，充满着寻常人家的生活乐趣，读起来有滋有味。

作者: 青青湖边草 时间: 2022-10-18 18:19
美食小吃。细腻的文笔。欣赏

作者: 李子四 时间: 2022-10-19 09:34

灯芯草发表于 2022-10-18 15:59
关于油条的来历，十分生动的语言，充满着寻常人家的生活乐趣，读起来有滋有味。

谢谢灯芯草老师过访留评。问好。

作者: 李子四 时间: 2022-10-19 09:35

青青湖边草发表于 2022-10-18 18:19
美食小吃。细腻的文笔。欣赏

谢谢青青老师过访留评。问好。

作者: xam720 时间: 2022-10-19 10:32
本文详述了油条的历史由来及作法，特别介绍了惠州油条的特点。文章生动，有趣，且有知识性，欣赏，问好！

作者: 幸福小草 时间: 2022-10-19 15:02
油炸鬼蒸猪肉，没吃过啊。倒是炸油条当秦桧好像以前书里读过。
我们西北人叫油炸粿子，是那种花式玩意，尤其少数民族，更是各种各样都有。

作者: 何叶叶 时间: 2022-10-19 19:06
李老师的文笔扎实，写得很有特色。耐看。赞！

作者: 李子四 时间: 2022-10-20 10:56

xam720 发表于 2022-10-19 10:32
本文详述了油条的历史由来及作法，特别介绍了惠州油条的特点。文章生动，有趣，且有知识性，欣赏，问好！

谢谢720版主到访。问好。

作者: 李子四 时间: 2022-10-20 10:57

幸福小草发表于 2022-10-19 15:02
油炸鬼蒸猪肉，没吃过啊。倒是炸油条当秦桧好像以前书里读过。
我们西北人叫油炸粿子，是那种花式玩意，尤 ...

小草老师试试，油炸鬼蒸猪肉。好吃呢。

作者: 李子四 时间: 2022-10-20 10:57

何叶叶发表于 2022-10-19 19:06
李老师的文笔扎实，写得很有特色。耐看。赞！

谢谢何叶版主支持鼓励。对你也赞。

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