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标题: 白菜，白菜 [打印本页]

作者: 淡淡不如风 时间: 2022-11-17 11:11
标题: 白菜，白菜
本帖最后由淡淡不如风于 2022-11-18 17:17 编辑

　　今年的白菜进了屋，满室温馨！

　　中国人是有白菜情结的。谐音和寓意的讲究就有不少。菜叶与菜帮黑白相间，那就是“一清二白”的象征呀；白菜谐音“百财”，所以连最重要的春节都要把白菜馅饺子摆上桌；民谚中“百菜不如白菜”，可见其营养丰富；更不用说还有个价值连城的“翡翠白菜”还在台北故宫流光溢彩呢！

　　但这些高光时刻，似乎都不是百姓最在意的。大家选择白菜的原始意义就是因为它便宜、储存起来也比较方便。镜头拉回到儿时，家家后院子都有一个大菜窖。当时还是大院式的居住方式——子女守着父母住在一个大院子里，一日三餐各起各的火，但炒盘好菜得先给父母拨点，储存秋菜的时候得大家合资。

　　就我家来言，当时是七口人，已经是左邻右舍中人口较少的门户了，但是也储存了一千五百斤白菜、五百斤萝卜、三百斤土豆、二百斤大葱。可想而知人口多的邻居要存多少！白菜当时最便宜的时候二分钱一斤，一分五的时候也有过，要不然怎么把最便宜的东西叫“白菜价”呢？

　　这么几口人为啥存这么多菜呢？这跟当地的气候有关。那年月黑龙江的冬季最冷时将近零下四十度，这还不能包括漠河这样的极高寒地区。大雪天天下，北风一刮，雪夹着冰粒子往脸上砸，上学路上白茫茫一片，能见度极低，所以叫做“大烟炮”，倒是形象。

　　平房里人家苦了，玻璃上钉塑料布根本不管用，双层窗户之间得塞半截锯末子，外窗上找破旧棉被褥挂上，白天卷起，夜晚放下来满世界漆黑。不这样不行啊！将近七个月的漫漫长冬，哪一个黑夜都得经受寒气的考验。

　　没有市场经济的年代，还不存在“菜店”这种概念。这七个月吃什么？每年九月份到十月份，家家户户最大的一项活计就是储存秋菜。大白菜物美价廉，无疑成了首选。上千斤白菜卸在大道上，男女老少齐动手，抱在怀、走进院、再奔向后园子的菜窖；菜窖里已经有两个老人在等着接菜，他们有经验，知道怎么在地上垫砖头、隔上挡板，以防反潮腐烂。这是一项全家总动员的大工程，赶上热闹的时候，整条街都堆满了白菜，家家户户进进出出，马不停蹄地得干上大半天，直到地上只剩下一片狼藉的时候，小孩子才松口气，进屋歇息去了。但大人们还是不能歇，他们把地上的菜叶都拾掇起来，光滑水嫩的不扔，洗洗还能吃；焦黄卷曲的也不扔，剁碎给鸡吃。大白菜，可谓是物尽其用了！

　　秋菜进窖了，柴禾也买齐了，这个冬天也便安心了。雪花很快会飘下来，除了日常工作和上学，冬天可去的地方几乎没有。猫在家里热炕头上，守着地窖里的菜，日子似乎千篇一律。地窖里的温度适宜，接近冰箱的保鲜层，但更“先进”的是有通风口，所以白菜萝卜存上几个月都没问题。前两个月尽是白菜炖土豆，偶尔改善伙食就吃炒土豆丝——多少有点油水，实在馋了大人会包顿白菜馅饺子或萝卜馅包子。

　　两个月后土豆还是不可避免地生了芽子，抠掉继续吃，再过个把月，土豆的芽子堪比女巫的长指甲，看上去已经骇人，再加上变黑变软冒水变质——不可避免。终于把能吃的全部吃光，实在不能吃的去喂猪喂鸡，但这东西猪和鸡都不吃，所以各家各户都是买的较少，吃得较快，尽量不浪费。

　　窖里的菜只剩萝卜和白菜了。相比起来，萝卜不是特招小孩子喜欢，可供我们选择的也只有白菜了。那年月因为豆油限量，肉也是凭票供应，所以今天白菜食谱上各种花样做法都与我们无缘，大家只能守着餐桌，守着白菜萝卜熬这个冬天。我们家算条件好的，还能放一点点油爆点葱花，还能常吃上米饭，把白菜汤里对点酱油来泡饭，倒也津津有味。人口多的人家就没这么讲究了，上顿清水炖白菜，下顿白菜炖清水。

　　拿现在来说，这东西要连着吃上三顿就得反胃，可那年月尽管冬天很长，北风很凛，白菜萝卜没完没了，却没听说过谁挑三拣四——当没有选择的时候，仅有的选择便成了最佳选择，白菜就这样成了我们童年的唯一的——也是最好的选择。

　　地窖里满满当当的白菜在一层层递减，也在一颗颗地变蔫。当翌年三月下旬以后，出门的人们照常得缩着脖子，但风到底是柔和多了，河面的坚冰有了变化，地气回暖，地窖里的萝卜开始发糠了，再吃就难以入喉，但也得赶紧想法子吃掉；至于去年个个饱满欢实的大白菜，也抽抽成垂暮的老人。

　　即便是老龄化严重，但白菜的价值还在！一直到五月之前，我们还是吃不上别的蔬菜。剥掉白菜陈旧的外衣，里面仍然是一日三餐离不得的佳肴。再熬到春暖花开、冰雪融化了，地窖里仅存的白菜已经成了“黑菜”，就跟刚从地沟里淘出来的一样，脏得不能再脏了。即便如此，还得继续往里剥，白菜心露出来，依然光洁透亮，泛着新鲜活力！

　　每年的严冬过后，各家各户从地窖里清出来的烂菜叶极少，按理说理应感恩于这些菜叶，正是它们的主人大白菜陪伴着我们整整七个月之久，让我们在北风呼啸的夜晚安然地进入梦乡，在暴雪肆虐的日子里坦然地面对生活。

　　“家有白菜心不慌。”忘了是哪个老人说过的话了，但这句话却让我记住了很多年。

　　储存白菜的日子一直持续到90年代。当时菜店已经火红起来，十冬腊月吃新鲜的黄瓜也有的买。但储存白菜仍然是一些老辈人的习惯。记得94年单位还分过一次白菜，几十个职工每家五百斤，堆在单位门口像一座小山。各家去找毛驴车拉菜，我们这些二十出头的年轻人就负责给各家装菜。有一位女同事的金戒指就这么丢了。看她着急，大家又把装上车的菜卸下来，挨颗白菜翻找。这比大海捞针还难啊，说巧不巧，还真给找着了。那天的心情都特别好，分完菜还找地方喝了一场。

　　那是记忆中最后一次大规模购秋菜，我还是干活的主力。再以后就上了楼，每年象征性地背上一百多斤白菜，渍点酸菜了事。再再后来，背菜上楼就费劲了。土豆和萝卜已经不买了，因为菜店里什么都不缺，有新鲜的谁吃长芽子的和发糠的呀！大葱偶尔买几捆，但是扔的比吃的多！——受全球变暖影响，黑龙江的冬季最低气温超不过零下三十度了。楼上保暖阳台更是存不住东西，储存秋菜的老传统终于败给了天时地利。

　　但是白菜还在！搬到市里时，那口渍酸菜的缸也带了来。每年会往里渍入一百斤大白菜。自家腌的酸菜透着金黄，入口酸爽，与袋装食品比简直是云泥之别。连在市里生活优裕的二姨都来电话说：“再给我拜年来什么都不用买，我家啥也不缺，就缺你家的酸菜，再给我带几颗。”但每年背着白菜上楼，也成了我这位腰肩盘突出兼老寒腿患者的莫大考验。原来装一麻袋吭哧吭哧上去了，进了门躺在地板上喘得像牛一样；后来分成两袋子呼哧带喘上去了，进门后腿酸得都站不起来。

　　今年一直拖到十月末，满市场转悠，价高价低都不买，先问谁能给送菜上楼。终于找了一份农家夫妻，人家有小车，突突突开过来，一百多斤白菜装了三大方便袋，一次性拎上楼，只加了一点钱。于是留了电话，约好明年还买他家的菜。

　　大白菜终于进门了，渍了一百斤。还余了二十多斤，做几回白菜炖粉条。泡着米饭吃着香甜，喝上二两小烧，想起小时候天天吃大白菜的时候，总觉得没肉香，现在桌上有肉，吃几块就堵得慌，却倒不如吃白菜舒服了。原来的老说法，应该改成“桌有白菜心里不堵”了。

　　疫情还没结束，九月份我们的小区出入还得扫码。每当微信上又有说法，什么静默呀、管控呀，朋友圈总会有一些抢购蔬菜的传言。我不相信现在能出现吃菜难的窘迫，只是每当这样的传言四起的时候，也难免心下惶然。但现在不一样了，自打大白菜进了门，看着那冒尖的酸菜缸，再看阳台上堆着的那些白菜——看来，“家有白菜心里不慌”是对的！

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作者: 喻芷楚 时间: 2022-11-17 13:06
本帖最后由喻芷楚于 2022-11-17 13:08 编辑

这文好，早该拿实力来嘛，老拿那样的文糊弄大师兄，你过意得去吗，对江天要有真感情！对吧。都老熟人了

作者: 喻芷楚 时间: 2022-11-17 13:07
听说过北方人储存大白菜，没想到是这样，见识了。

作者: 枕石问天 时间: 2022-11-17 14:23
《情满四合院》傻柱窖的一百多颗大白菜拿出来吃时竟然没有一颗带心的，这就是喜欢寡妇的代价，也从侧面反映了北方人对白菜情有独钟。我们只窖红薯，至于白菜，扯不到猪草时常常会用来充实自己的篮子。

初三那年，我们班一同学的父亲在卫生院上班，有一晚他父亲回家了，他把我们带去加餐。好家伙，七八个人扑到医院前后的白菜和萝卜地里，满载而归。煮了一大锅萝卜炖白菜，油都没放，吃的那个香啊，半个世纪后再也找不到那种感觉。
现在的白菜多是烂在地里，每次回老家都要带几颗走。乡里乡亲的说甭问是谁家的，哪块地里的白菜长得最好你就挑哪里。

作者: 幸福小草 时间: 2022-11-17 14:57
龙江人的储存秋菜，那真是相当有气势的，可惜现在爱储存的老人都吃不动了，年轻人都买着吃新鲜的，腌点酸白菜吃，就成了老年人对过去时光的唯一留恋跟怀旧。
想着能腌100斤白菜，那缸还真不小。我腌了30斤，还放门口楼道里，都能吃了。

作者: 幸福小草 时间: 2022-11-17 15:04
油城这一段时间，有个卖酸菜的两口子，从安达疫区骑三蹦子走小道回来，没有报备，四天没有核酸，然后满世界的给小吃店送酸菜，结果阳了，惹得60个店铺关门歇业，相关小区封控。网络上骂声一片，都是爱吃酸菜惹的祸！
不是东西短缺，害怕的是突然封控买不到蔬菜。而这恰恰让某些人看到了商机，一次次制造紧张，给涨价一个合理借口。鸡蛋遇抢购就涨，不抢又担心静默

作者: 淡淡不如风 时间: 2022-11-17 17:50

喻芷楚发表于 2022-11-17 13:06
这文好，早该拿实力来嘛，老拿那样的文糊弄大师兄，你过意得去吗，对江天要有真感情！对吧。都老熟人了

过意得去，因为所有文章都有心生。没糊弄谁啊，人家天天欺负你，你不能写出来吗？
人善被人欺，但不等于被欺负的人永远禁声。

作者: 淡淡不如风 时间: 2022-11-17 17:51

幸福小草发表于 2022-11-17 15:04
油城这一段时间，有个卖酸菜的两口子，从安达疫区骑三蹦子走小道回来，没有报备，四天没有核酸，然后满世界 ...

能看到商机的，都是比别人过得好的。
黑心钱不好花，但挣的人却不少。

作者: 淡淡不如风 时间: 2022-11-17 17:51

幸福小草发表于 2022-11-17 14:57
龙江人的储存秋菜，那真是相当有气势的，可惜现在爱储存的老人都吃不动了，年轻人都买着吃新鲜的，腌点酸白 ...

年轻人也不会腌，这学问大着呢。

作者: 淡淡不如风 时间: 2022-11-17 17:52

枕石问天发表于 2022-11-17 14:23
《情满四合院》傻柱窖的一百多颗大白菜拿出来吃时竟然没有一颗带心的，这就是喜欢寡妇的代价，也从侧面反映 ...

那倒是部经典的片子，何冰演得好。
白菜带不带心，和寡妇没关系，是自己不会选。

作者: 枕石问天 时间: 2022-11-17 18:03

淡淡不如风发表于 2022-11-17 17:52
那倒是部经典的片子，何冰演得好。
白菜带不带心，和寡妇没关系，是自己不会选。

不是不会选，而是寡妇的儿子带着两个妹妹把白菜心全划回家了。

作者: 莹莹子期 时间: 2022-11-17 18:38
淡淡这文是我看过最好的，真溜，不由就加分了。

作者: 冰峰雪鹰 时间: 2022-11-17 19:32
没辜负那些白菜！

作者: 秋实 时间: 2022-11-17 21:19
因为菜店里什么都不缺，有新鲜的谁吃长芽子的和发糠的呀！

没弄明白发糠是啥意思

？

作者: 秋实 时间: 2022-11-17 21:22
真没见识过大白菜如此气场，想想都觉得不可思议。
但却是事实，明白。
介绍得极其透彻，也是第一次得见秋菜冬藏的整个过程。

作者: 秦皇岛简枫 时间: 2022-11-17 21:41
心有灵犀。去诗歌版看看去，我刚发了诗歌亲爱的白菜。

作者: 淡淡不如风 时间: 2022-11-17 21:46

秋实发表于 2022-11-17 21:19
因为菜店里什么都不缺，有新鲜的谁吃长芽子的和发糠的呀！

没弄明白发糠是啥意思？

释义一，名词，不解释。
释义二，形容词，发空，质地变松而不实。常用口语：萝卜糠了。

作者: 草舍煮字 时间: 2022-11-18 07:08
北方人，上了一定年纪的，对于冬藏大白菜的记忆是抹不去的。住在农村挖菜窖，进城扛菜爬楼（还包括蜂窝煤、煤气罐、粮食等等）我都经历过。那是那个时代的生活，辛苦还是幸福，可能不是这两个词能够表达的。

作者: 淡淡不如风 时间: 2022-11-18 08:29

莹莹子期发表于 2022-11-17 18:38
淡淡这文是我看过最好的，真溜，不由就加分了。

我还会写很多这样的文，只是不太喜欢这样的叙述方式。
我觉得写老徐头，叉于蓝等，这是在挽救跌入尘埃的灵魂，更有意义。

作者: 淡淡不如风 时间: 2022-11-18 08:29

秋实发表于 2022-11-17 21:22
真没见识过大白菜如此气场，想想都觉得不可思议。
但却是事实，明白。
介绍得极其透彻，也是第一次得见秋 ...

五月清窖，不用急，九月末又开始贮菜。
那样的冬天不会再有了吧。

作者: 淡淡不如风 时间: 2022-11-18 08:30

冰峰雪鹰发表于 2022-11-17 19:32
没辜负那些白菜！

所以说百菜不如一白菜嘛。

作者: 静默的百合 时间: 2022-11-18 16:16
菜叶与菜根黑白相间，那就是“一清二白”的象征呀；

这篇，将白菜好处与传承意味的种种娓娓道来，如话家常，读来亲切，饶有兴有味。只是不能理解，开头这节这句，为什么不是菜叶与菜帮青白相间，而是菜叶与菜根黑白相间呢？难道在老师您那里，白菜根居然是黑的吗？我们这里从未见过。望解惑！

作者: 淡淡不如风 时间: 2022-11-18 17:16

静默的百合发表于 2022-11-18 16:16
菜叶与菜根黑白相间，那就是“一清二白”的象征呀；

这篇，将白菜好处与传承意味的种种娓娓道来，如话家 ...

改成菜帮，

你说得对。

作者: 唐僧没有肉 时间: 2022-11-19 10:44
不赖，既然大家都说好那肯定是好的啦

冬天我最爱吃的就是白菜。
白菜猪肉粉条子，白菜炖豆腐，小砂锅白菜弄上几个大海米。
家有白菜，好像整个冬天就不害怕了，这话基本对。回老家拉一后备箱，够十天半拉月吃的。

作者: 李子四 时间: 2022-11-24 11:42
存一千五百斤大白菜，五百斤萝卜，我这里真不敢想象。

作者: 淡淡不如风 时间: 2022-11-24 12:05

唐僧没有肉发表于 2022-11-19 10:44
不赖，既然大家都说好那肯定是好的啦
冬天我最爱吃的就是白菜。
白菜猪肉粉条子，白菜炖豆腐，小砂锅白 ...

我个，我都没好好写，真的。
你吃这几样，我都爱吃。白菜猪肉粉条子最好是土灶的大锅，后两样最好是砂锅。
这两样做法，我们这都有饭馆，你来了我请你。

作者: 淡淡不如风 时间: 2022-11-24 12:05

李子四发表于 2022-11-24 11:42
存一千五百斤大白菜，五百斤萝卜，我这里真不敢想象。

没有地窖，谁也不敢想啊。

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