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标题: 猪头肉 [打印本页]
作者: 小南 时间: 2023-2-12 08:29
标题: 猪头肉
本帖最后由 小南 于 2023-2-12 08:35 编辑
猪头肉
我家小区门面的一条街，有个“老闫头黑肉店”的联锁店，这里的人络绎不绝。清晨路过，看到门前放了十几个猪头，伙计们用天然气罐点着气焊枪，用火把猪头毛一个个烧净。看着这火红的场面，我随便问了一句，生意不错啊！老板笑着说，快过年了，这已经是第二拨了！是啊，疫情平稳了，老百姓该高高兴兴过个年吧！不由得让我想起自己经历的一段段吃猪头肉往事……
小的时候过年时候，父母都要想办法买一个不管大或小的猪头来家。那时家里孩子多，条件不太好，一是猪头肉便宜，二是图个吉利用来祭祀祖先后再食用。有一年过年，山东老家里来了客人，母亲做了许多菜，其中一盘下酒菜“猪头肉”香味四溢，外焦里嫩，客人非常喜欢，再配上一瓶老白干，吃的麻香。炕头上客人与我父亲又说又笑，一唠就是半天。那时我年纪小，上不了桌陪客人，只能在旁边看着咂咂嘴。
大约我上小学六年级时候，有一次参加农村亲属的婚礼，婚宴上摆满了各种各样菜肴。由于家里杀了一口大猪，菜肴比较多还是猪肉。那时城市里供应的是每月三两油，只有过年过节才能分配供应每人半斤肉，猪肉是比较金贵。亲属知道我在家里很少吃肉，便给我盛了一碗猪头肉，肥而不腻，爽滑可口。我都狼吞虎咽吃了下去了。当时我没有什么感觉，晚上就不好了，一趟趟的去茅房。这后来成为流传在亲属当中的一个笑话。这正如老人说的那句话：肚子里没有油水，盛不下啊！
上世纪60年代中期，父亲去世后，我从中专退学参加工作。分配到某化工厂里三班倒。但我常常在最后一个夜班，凡是赶上周末都坚持去大连工人文化宫学习。通勤火车下车后来到大连市场三楼饭店，买一盘猪头肉两毛钱，口味浓郁酱香四溢。再盛上一碗白白大米饭六分钱，饱餐一顿。然后来到附近的文化宫会议厅听讲座，猪头肉吃完也不觉得困了，浑身有劲，脑子也好使了。老师讲的是在工作中如何提高写作水平的文学应用方面基本知识。我查阅大量资料也做了学习笔记。后来也慢慢地学着在厂报上发表了许多“豆腐块”文章。二年后，我做了共青团工作，这段学习经历对自己工作有很大帮助。
让我难忘的是上世纪60年代末期，母亲带领着弟弟妹妹下乡了，每年生产队分配的口粮都不够吃，尽管家里生活非常困难。但弟弟妹妹还是天天下工后，在山上挖野菜回来加一点饲料对付着养了一头猪。过年了，我放假回农村看望母亲，请人帮忙杀了猪，全家乐乐呵呵过里个年，一起吃了猪头肉，不肥不腻，瘦而不柴。其余的肉都舍不得吃，大部分腌制起来，留着以后全年生活使用。母亲那段走“五七”道路的艰苦生活，让弟弟妹妹经受锻炼受益匪浅啊！
多少年后，我长大成家了，每到过年我都会买一个猪头回家，母亲都会很高兴，不怕麻烦，一点点将猪头收拾得干干净净，然后再慢慢用大锅煮熟，加些调料。那消一个时辰，把猪头烧得皮脱肉化，香喷喷五味俱全。当掀开锅盖时，吸人的气味扑面而来，那晶莹剔透、颜色红润、挂着油花，热气腾腾的猪头肉，给我们全家喜庆过年的气氛又填了个彩。
空闲时我还会想起，自己读过的一些文学大师写的关于猪头肉的文章，如丰子恺在《缘缘堂随笔》中写他在杭州和老友吃猪头肉情景，“一斤猪头肉，每人照例是一斤老酒”；还有周作人也作过题为《猪头肉》的美文：“在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。”；汪曾祺先生也爱吃猪头肉，他认为在夏日的黄昏，就着猪头肉喝二两酒，拎个马扎踅到一个荫凉树下纳凉，该是人生莫大的享受。他们把吃猪头肉写的活龙活现，仿佛你亲临其境一样。是啊，尽管猪头难上高贵席面，但在民间却是持久的美食，根深蒂固地扎根于民众之中。
时间如梭，现在人民生活水平有了翻天覆的变化，百姓想吃什么就买什么。买什么品质的肉，可以随时随地自由选择。在也不用吃着上顿看下顿了。我虽已年逾古稀，但那些艰难美好的日子却给我留下了刻骨铭心记忆……猪头肉的好吃在它的肥，肥中有瘦，肥而不腻；猪头肉的好吃在它的糯，肉酥而不烂、酥糯爽口；猪头肉的好吃在它的香，这是一种令人食欲陡增的美食……
这不，一晃今年“二月二”又快要到了，门前肉店开始忙乎起来。中国的农历二月初二被称为“龙抬头”，又要吃猪头肉了。现在年轻人不太关注这些民间习俗。其实很简单，猪头在我们看来就是龙头，龙抬头是个好日子，吃猪头肉在民间是可以沾沾龙气的日子。从而祈求新的一年顺顺利利。那色味俱全，饮食中积累起的经验，那舌尖上的中国以及上升生存智慧层面的东方生活价值观，又仿佛出现在脑海里……这也是我们中华民族千年不朽的传统文化啊!
想到这里，心里充满了无限感慨，仰望蔚蓝天空白云飞翔，浮想联翩……似乎看到云层里那龙腾虎跃景象，她象征我们伟大祖国繁荣昌盛面貌啊！今年癸卯兔年跃上，也是我们全面建设社会主义现代化强国的开头一年，愿祖国年年五谷丰登人民平安健康，共同为实现中华民族伟大复兴的美好理想而努力奋斗吧！
2023年2月12日
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作者: 云馨 时间: 2023-2-12 13:08
小南老师笔下这碗猪头肉写得有滋有味，赏读学习了。
问候，祝周末愉快！
作者: 小南 时间: 2023-2-12 14:35
谢谢云馨老师鼓励，请你多多指导。问好！
作者: 秋实声像 时间: 2023-2-12 16:38
猪头肉引出的往事，好玩儿、有趣儿，还有点心酸。
最后又引出了对祖国的祝福，繁荣昌盛！
作者: 小南 时间: 2023-2-12 16:54
谢谢秋实声像老师点评鼓励，问好！
作者: 匡建华 时间: 2023-2-12 17:01
过去吃猪头肉困难，现在好了，想什么就有什么。欣赏学习老师美文，问好！
作者: 小南 时间: 2023-2-13 07:01
谢谢建华老师光临指导，问好！
作者: MLMC 时间: 2023-2-13 12:10
难忘的回忆，记忆犹新的猪头肉的故事，多年里历历在目，欣赏点赞，问好小南文友！
作者: 秋实 时间: 2023-2-13 15:29
小南老师的这猪头肉，那是满满的年代记忆哦
总觉得，越是年长的越懂得怀旧、懂得珍惜。
我小时候也见过杀猪，一听猪猪那惨绝了的嗷叫，我早就溜得远远的，最好听不到那声音，好残忍，犯怵啊
作者: 秋实 时间: 2023-2-13 15:31
上世纪60年代中期，父亲去世后，我从中专退学参加工作。
这个时间点，论坛上的很多人都还没有出生呢
佩服小南老师笔耕的毅力，好样滴
，继续保持哈
作者: 小南 时间: 2023-2-13 16:24
谢谢MLMC老师点评鼓励，问好！
作者: 小南 时间: 2023-2-13 16:28
哈哈，你说得对，年纪越大越都懂得怀旧，看到今天美好生活总是浮想联翩，谢谢！多多指教！
作者: 川媚 时间: 2023-2-13 16:29
文章非常扎实，结尾的升华，也让文章更给人添加希望。学习问好
作者: 小南 时间: 2023-2-14 07:38
谢谢川媚老师点评鼓励，多多指教。问好！
作者: 李子四 时间: 2023-2-14 09:43
我们这里有一个镇，以烧猪头肉著称，比其它猪肉都贵。
这篇也写得令人嘴馋。
作者: 小南 时间: 2023-2-14 11:05
谢谢李子四老师光临指导，哈哈，猪头肉过去·都是穷人吃的东西啊！所以相对便宜。
作者: xam720 时间: 2023-2-14 20:39
回忆之中记述了一段历史。在物资贫乏的日子里，人会有许多奢望，虽然这些愿望在现在看起来是如此平常。欣赏，问好！
作者: 小南 时间: 2023-2-15 07:13
谢谢版主点评鼓励，问好xam720老师！
作者: 何叶叶 时间: 2023-2-15 14:04
文笔优秀，扎实耐读。哈，猪头肉我喜欢吃。
作者: 文珺 时间: 2023-2-15 17:29
关于猪头肉的种种记忆，充满了时代感的文字，笔触温暖而朴实。问好。
作者: 小南 时间: 2023-2-16 07:02
谢谢版主鼓励，请你多多指导！
作者: 小南 时间: 2023-2-16 07:02
谢谢版主光临指导，问好！
作者: 木门长子 时间: 2023-2-16 11:17
正能量的文字，对生活细节的拿捏到位且熨贴。
作者: 小南 时间: 2023-2-16 15:58
谢谢老师鼓励，多多指教！问好！
作者: yugongjin 时间: 2023-2-16 17:31
心里充满了无限感慨，欣赏
作者: 小南 时间: 2023-2-17 11:29
谢谢老师您的点评鼓励，问好！
作者: 小南 时间: 2023-2-18 14:47
谢谢您的点评，请你多多指教！问好！
作者: 小南 时间: 2023-2-21 08:26
今天二月二龙抬头，祝朋友身体健康，万事如意！
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