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标题: 这人间烟火,不过是一碗汤面 [打印本页]
作者: 范廷伟 时间: 2023-8-29 12:48
标题: 这人间烟火,不过是一碗汤面
本帖最后由 范廷伟 于 2023-9-4 19:32 编辑
“黑鬼,黑鬼,上墙没腿”,这则谜语的谜底是农家伙房里墙上挂着的“油罐”,油罐不是纯黑色的,只是被罐子中的猪大油完全浸透以后,经年累月,烟熏火燎,从而变成了令人发笑的“黑鬼”。小时候,每逢馋虫上来,我便装病躺在床上哼哼唧唧,母亲被我装病的可怜假象蒙骗过去,她会去伙房用木柴把炉灶上的铁锅烧热,然后起身把风箱一侧墙上的油罐摘下来,用一把浅浅的挖油勺挖少许的猪大油放到锅底,白色的猪油慢慢融化开来,母亲接着将提前切好的细碎葱花撒到热油中,用炒菜用的大勺子来回拨拉上那么几遍,伴着几下子刺耳的“呲啦”声,一阵阵浓烈的香气直扑鼻腔,我觉得自己喉咙里的几只馋虫,就像燕子窝中待哺的小燕子般探头探脑。待添水盖锅,沸水煮面,几分钟过去了,一碗泛着油光、飘着油星的炝锅面,由母亲端到了我面前。完全应当承认,这该是我从小就对面条情有独钟的最初原因吧。
那时,农村条件实在太差,家家户户基本都相差无几,似乎只有老人、病人和产妇才有资格吃炝锅面,小孩子能够喝点飘着油花、散发香气的汤汤水水,就是一种奢望了。少年莫言当年为了能顿顿捞着吃水饺,发奋读书,勤奋创作;我也为了能天天捞着吃炝锅面,努力工作,拼命挣钱,我们在不同的岗位上,最终各自实现了自己的梦想。后来,随着年龄的不断增长,我品尝到了除炝锅面外的多种吃法,例如手擀面、请汤面适合配自己调制的老虎菜,用各种材料制作出来当做浇头的打卤面,用黄豆酱炒制出来和面条搅在一起的炸酱面,此外,还有适合年轻人作早餐的省时省力的各种快食方便面等等。在面条的诸多吃法之中,我尤其喜欢在炎炎夏日里吃凉面。手指宽的面条(做凉面专用)用清水煮熟,放在新提上来的井水中淘过两遍,盛到碗中,撒入适量的胡萝卜丁、细黄瓜丝,再根据个人需要,浇上一至两勺麻汁蒜泥,然后搅拌均匀,看上去红绿搭配,清新雅致,一派夏天气息,三五口下肚,简直爽快得不得了。
参加工作后的这些年里,我吃过四川的担担面、山西的刀削面、云南的过桥米线、甘肃的兰州拉面,东北的大拉皮、陕西的臊子面及油泼面等面食,不同的地域特点,不同的地方风味,不同的风土人情,尽在烟火日常的一碗面里。长官包子大柳面,要吃驴肉到保店。前几年时,我去宁津拜访文友,足不出户,在文友安排于宁津县招待所的接风酒宴上,品尝到了包括“大柳面”在内的宁津“三大名吃”,甚至于新世纪之初,我去日本旅游期间,还在东京成田机场还品尝过价格不菲的“鱼翅面”。在我的身边,不乏众多的“同好”,大家说起面条来眉飞色舞,滔滔不绝,内心的喜欢,总会溢于言表。手擀面条、机制面条,在我们平凡人的日常生活之中,扮演着非常重要的角色,“冬至饺子夏至面”“送客饺子迎客面”等地方民俗比比皆是,“吃面条找头子――多余”“一根筷子吃面――单挑”“小娃娃吃面条――瞎抓”等民谚俗语信手拈来,陈佩斯、朱时茂合作的春晚小品《吃面条》,已成为令人常看常新、乐不可支的经典之作。
爱屋及乌,因为喜欢吃面条,自认为对面条知识的了解已经不少了,可是前段时间一次三天的短暂苏州之行,彻底颠覆了我以前对于面条的狭隘认知,让我在理解了“人外有人”“天外有天”的同时,也懂得了“面外有面”的道理。初到苏州的当天晚上,我们便夜游古老的七里山塘,山塘河中,画舫穿梭,欸乃声声;山塘街上,人流熙攘,你来我往,古老与现代在这里深度融汇,开放与包容在这里始终并存,在这里,厚重的历史文化底蕴无处不在,珍贵的苏州文化遗存随处可见。诗云“君到姑苏见,人家尽枕河”,有着“大运河文化公园”之称的七里山塘,在让游客了解苏州历史文化和传统艺术的同时,还能让游客品尝当地的特色小吃、江南菜肴。我们流连往返于热闹非凡的山塘古街上,一家家人气爆棚的小吃店,一家家精美异常的工艺品商店,直接让我们一行人眼花缭乱,目不暇接了。一个下午席不暇暖、马不停蹄的观光,早已把我们累了个精疲力竭,疲惫不堪。恰在这时,一家字体笔老墨秀的“味赞江南”特色美食面馆,一下映入了我们的眼帘。
进得门来,得知这家小小的面馆占用了三层楼房,只是一楼吧台就占用了三分之一的面积,加之墙角放了啤酒、饮料等部分杂品,这样虽略显狭窄了一些,不过仔细瞧倒也古朴典雅,环境很是市井、亲民,长条木凳,玻璃桌垫,玻璃板下是菜谱和价格。枫镇大肉面、三虾面、卤鸭面、爆鱼面、焖肉面、蟹黄面、就浇烩面等等,仅是这些面的叫法,就足以让人觉得秀色可餐,垂涎三尺了。第一次出远门的妻子,吃惯了乡下老家的普通面条,对着豪腴锦绣、品种齐全的苏州面食,竟然不知道如何点餐了。你推来我让去,还是由我为她点了一份蟹黄面,为我自己点了一份三虾面。约有十几分钟时间,两份面相继端了上来,妻子的那份面上黄澄澄的蟹黄覆盖了一层,我的这份面上晶莹的虾仁也是覆盖了一层。值得一提的是整碗的面条呈纺锤形状,面条根根分明,像是女孩子用木梳梳过的头发一样整齐。
“听戏要听腔,吃面要吃汤”,紧挨着我们座位的老板知道我们是外地游客以后,他特别提醒我们:“这汤蛮好喝的。”他既要为后来的顾客安排座位,还忙里偷闲地介绍苏州面的相关知识:“我们苏州人吃面是有传统的,老苏州人把喝茶、吃面、听评弹当做每天的必修课。”初到苏州的新鲜,让我对这里的所有面食充满了好感,可谓面味鲜美,面条爽滑,口味细腻,韧性十足。这位笃厚实在,快人快语的面馆老板笑着告诉我,苏州面是生鲜面条,做面有很多讲究、很多做法,是在高筋面粉中打入多个鸡蛋,这样成面后蓬蓬松松,口感丰富,不易涨烂。是啊,不只是苏州人,在我们老家,人们最讲究也都是一个“鲜”字,无论是鲜猪肉、鲜鸡蛋,还是新鲜的普通蔬菜,都可以做成一碗鲜美的肉丝面、鸡蛋面,或者带有各种美味浇头的打卤面。无论早晚,一碗热气腾腾的面,汤面相互浸润,鲜香入味,总是能够给人带来一种发自肺腑的幸福与满足。
我和面馆老板闲聊期间,妻子从玻璃板下看到了蟹黄面的价格,她吃惊地问我:“怎么这么贵呀?”听到这些,老板笑着抓紧告诉我们:“仅仅是做这样的一份蟹黄面,就得需要好几只肥蟹呢,蟹黄、蟹膏、蟹粉、蟹柳混在一起,盖在上面,浇点醋、放点姜末,味道会更鲜、更美、更诱人。”“别看这样的一碗蟹黄面,如果在大上海的话,估计得花二、三百元吧!”呵呵,一块块白嫩肥美的肉片,一碗碗泛着油光的底汤,一卷卷整整齐齐的细面,无不蕴含着苏州人对于美食的创造和巧思。故而,清代乾隆年间的苏州当地画家徐扬所作的《姑苏繁华图》中,将五簋大菜、徽苏大菜并列的,是三鲜大面、荤素大面等形形色色的面馆。苏州面食之所以让苏州人秋冬春夏,岁岁年年,百吃不厌,品种繁多、五花八门的美味浇头,才是令人一年四季保持新鲜感的关键所在。苏州汤面非常注重汤底和浇头。据说,各种各样的美味浇头,算下来林林总总达五百种之多呢。
在山塘街上、竹运楼中、阳澄湖畔,抑或是在国寿嘉园、高铁北站,短短三天的苏州之行,苏州汤面随处可见,顿顿可食,令我大开眼界的是,最最简单不过的汤面,却被苏州人做得风生水起,扬名四海,甚至可以说做到了极致,他们讲究的是精、巧、细、雅,一碗面便足以展露出江南水乡的风情万种,他们不仅吃出了花样,吃出了水平,并且也相应地吃到了极致。据一位出租车司机师傅介绍说,苏州市前些年应邀访日并传授与交流苏州面食,在日本播放过一部关于苏州面食的纪录片,引起过巨大轰动;苏州面食,还曾上过中央电视台制作的纪录片《舌尖上的中国》。短短三天里,我这只来自于北方的“井底之蛙”在顿顿乐享苏州汤面的过程中,感受到了他们的精致内敛,感受到了他们的水乡灵气,领略到了苏州面的口感丰富,领略到了苏州汤面的入口劲道,领略到了苏州汤面的妙不可言,领略到了苏州汤面的余味无穷。三天中的后两天,我和妻子在苏州顿顿长寿面,度过了终生难忘的生日,自觉与苏州生出了感情,结下了缘分。苏州汤面的美味,悉数释放于味蕾之上,令我生出了“不辞长作苏州人”的愿望。
钟爱面条,喜欢汤面。短短的三天里,让我知道了苏州汤面有夏天的白汤清淡爽口、冬天的红汤浓郁热乎之分,并且我也知道了诸如“宽汤”“紧汤”“垂青”“免浇”“过桥”等等的苏州汤面专用术语,苏州汤面,它们不仅仅代表这座城市的特色美食,也蕴含了这座城市的人文气韵和人们对于生活的态度。苏州人日常生活里的一碗面,早已超出了一顿简单饭食意义上的范畴,也早已深深融入到了“苏式生活”之中。从苏州返回北方一个月了,那里的虾爆鳝面、虾仁虾籽葱油拌面等等的苏州汤面,经常浮现在我的面前,面汤鲜滑、层次丰富的美好记忆,也经常反刍到我的味蕾上。“莫道阳春供一饱,到此方知东吴味。”记得那天,在苏州北站大厅的“东吴面馆”中,我们最后一次品尝到了正宗的“苏州汤面”。苏州东吴餐饮管理有限公司旗下的东吴面馆,目前发展到北京、上海、内蒙古、浙江、山东、安徽、黑龙江、辽宁等多个省份,全国已经拥有200多家连锁店面,衷心期盼“苏州一碗面”能够走向更加广、更远、更大的市场。但愿它们尽快将发展的触角伸向我的家乡,让我日日能够感受到苏州的温暖,时时能够感受到江南的美好。
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作者: xam720 时间: 2023-8-29 15:11
本帖最后由 xam720 于 2023-8-29 16:08 编辑
文章以面为题,从家乡的面谈起,生活气息浓郁,在对各种面条的介绍中,着重对苏州面条做以详尽的描述,让人读文涨知识。学习,问好!
作者: 范廷伟 时间: 2023-8-29 15:17
好久没来发文了。感谢版主来读。今天中午刚改好这篇面文 好吃难吃不说,绝对是刚出锅的鲜面;P
作者: 范廷伟 时间: 2023-8-29 15:21
在苏州的三天里,天天、顿顿都吃汤面,仿佛大家知道我最喜欢吃汤面。并且我和妻子的生日,都是在苏州过的,顿顿长寿面,天天有祝福
作者: 何叶叶 时间: 2023-8-29 22:32
文章写得不错,很有味道。
作者: 范廷伟 时间: 2023-8-30 07:51
感谢来读。问好
作者: 于文华 时间: 2023-8-30 18:03
拜读学习老兄的最新力作。都说北方人爱吃面,老兄此文将面食文化和游记散文揉入,夹叙夹议,功底老道。看来笔力是飞速提升,让我汗颜……
作者: 范廷伟 时间: 2023-8-30 18:41
本帖最后由 范廷伟 于 2023-8-31 09:15 编辑
感谢您的鼓励。去苏州旅游的一点感慨,让我真正见识到了“面外有面”。
作者: 文珺 时间: 2023-8-31 09:00
今昔对比,描写对于面条的喜爱之情,和对人间烟火的珍惜和留恋。问好。
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