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标题: 腊月记忆 [打印本页]

作者: 河西村夫 时间: 2024-2-3 14:15
标题: 腊月记忆
本帖最后由河西村夫于 2024-2-3 14:29 编辑

　　腊月记忆

　　梁正虎

　　有人在朋友圈发了一条吃香肠的视频。视频里香肠被切成片，炕在平底锅里咝啦啦作响。放大视频，可以清楚地看见小锅锅里冒着热气，热气中带着的香味仿佛溢出了画面。香肠被炕得黄匆匆，里面凸出的葱花略带焦黄。一时间，勾起了我的食欲，不由地吸了一下口水。

　　多年未曾吃过这样的香肠了，吃这样的香肠是我们小时候的事了。

　　记得小时候，村上每家都养猪，一进腊月门，各家各户都先先后后开始宰杀年猪了。杀年猪那天，院门口支起烫猪用的大号锅，锅下面煨上柴火，以防倒入锅中的热水变凉，村庄上空袅袅着一层青烟。村上杀猪的行家是早已请好了的，当天一大早，他带了长短不一的刀械，慢腾腾踱步过来，人们热情地互相打了招呼，抽过一支烟，闲喧几句之后，开始行动。

　　几个人捉了猪，将它按倒在地，猪一声嚎叫之后，被杀猪匠干净利落地宰杀。接着是褪毛、开剥，一头活生生的猪被他清楚地分割开来，肉是肉，头是头，蹄是蹄，肠是肠。

　　杀猪匠剜了一大块项圈肉，交给母亲，这是要母亲炒杀猪菜。炒杀猪菜，是杀了猪的惯例。母亲忙着切肉，和着酸菜、粉条炒杀猪菜。杀猪菜肥猪肉占多数，小院里飘着浓浓的肉香。庄稼人吃起来满福，解馋。

　　父亲忙着翻洗肠肚，我给他提水打下手。洗干净了肠子，我们开始装肠子。先装小肠，小肠里面装的是猪血。装之前，将切碎的猪心、猪肝放在猪血中，再加入葱花和各种调料，拌匀。往小肠里装猪血，没有现成合适的漏斗，随便找一个啤酒瓶，敲掉底部，清洗干净，将瓶口放入小肠内，拿一把勺子，一勺一勺，把拌好的猪血灌入小肠中。灌好了，用麻皮扎好肠口。

　　装好了小肠再装大肠。将猪身上白花花的板油扯下来，切碎，放在锅里炸。待猪油融化沸腾后，倒入较为粗糙，焙黄焙熟的黑面粉，再加入葱花调料，拌匀，就可以装入大肠中了。装好了，仍用麻皮扎好肠口。

　　将装好的大肠小肠一同放入大锅中蒸煮，蒸煮一会，要用大号针在肠壁上扎些通气的小孔，以防肠内受热，空气膨胀，肠子爆裂，弄得锅内一蹋糊涂。

　　大约蒸煮一小时左右，大肠小肠煮熟了，捞出来，成为香肠。凉一凉，切成一厘米左右厚的片片，趁热吃，那个香呀，你吃了就会知道。

　　杀猪当天，虽然人多，但有丰盛的杀猪菜，人们一般倾向于吃肉。面肠，血肠仅仅就是尝一下，吃不了多少，再加上一头猪的肠子本来就多，一时半会肯定吃不完。把这些肠子放在冷冻处，等到想吃了，切上一些，有面肠，也有血肠，放在小锅锅里，炕在炉火上。我们围炉坐定，外面飘雪，小锅锅里咝啦啦地响着。用筷子夹起一片两面黄脆的香肠，咬一口，这时候，感觉格外醇香，心情无比舒畅。

　　吃了香肠，熬一壶酽酽的茯茶，一杯一杯地品着，感觉壶中日月长。

　　冬日里，庄稼人闲了，要下洋芋粉条。先将洋芋在自制的搓板上摩擦，达到粉碎洋芋的效果。后来有了粉碎洋芋的机器，快捷方便多了。洋芋淀粉沉淀出来，晒干。等待腊月的某一个日子，左邻右舍三两家说好了，凑在一起，然后集中在某一个锅灶利索的人家，烧一大锅水，拉开阵势，开始下粉条。其中，推荐一位比较在行的人，这个人或男或女都可以。其间，在淀粉中搀适量白矾，揉匀，软硬要适度。把揉好的面团放在手扶拖拉机活塞缸筒制成的罐子里，罐子底部开有均匀的小孔，这个小孔的大小，可根据粉条粗细圆扁来定。把罐子安装在结实的木架上，使用时，把木架担在大锅沿上，木架的一头拴上绳套，绳套上穿上杠子，匀匀压杠子，杠子压罐子里面的活塞，面团滋——滋，变成粉条，下入沸水锅里。煮一阵，粉条熟了，捞出来，晾晒在杆子上。小院里浓郁着烟火气，也浓郁着甜香的年味。

　　忙活的大人小孩不时捋一根，吸溜一声，吸入嘴里咀嚼。一两天，粉条晾晒干了，整齐地装在编织袋里，码好，一回头，年已在眼前了。

　　这些年城镇化在大力推进，除了养殖点，各家各户普遍都不养猪不养鸡了，腊月的日子是安静的，人们闲在。鸡、鱼、粉条之类的年货，一律到超市打包购买。村庄不再有杀年猪忙碌的场景了，这寂静中似乎缺少一种年前的欢乐氛围。

　　这种两面黄脆的香肠圆块，偶尔在手机视频里露个面，或者在我们的想象中闪现一下，给我留下无穷的回味。[copyright]版权[/copyright]

作者: 何叶叶 时间: 2024-2-3 15:37
文章来源于生活，整篇文章书写流畅，短小精悍没有一句多余的文字却内容充实，有对过去年的美好回忆。每一个环节书写都细致到位。特别是细节描写生动。一篇耐人寻味有温度的文，本文通过回忆写如今年缺少的乡土味。本文立意新巧，读后给人强烈共鸣。一篇佳作，给赞！

作者: 于文华 时间: 2024-2-3 15:49
来自生活实际的美文佳作。通过香肠的小视频引入话题，尔后如数家珍的生动展示了杀年猪、灌猪肠子加工香肠的生活情景，详略得当，描述生动，语言活泼，好文当赞！问好好友！

作者: 匡建华 时间: 2024-2-3 15:58
香肠好吃，特别刚做好的，用菜叶子包上，放在热材火灰下烤熟，才是我的最爱！欣赏老师美文，问好！

作者: 河西村夫 时间: 2024-2-3 19:19

何叶叶发表于 2024-2-3 15:37
文章来源于生活，整篇文章书写流畅，短小精悍没有一句多余的文字却内容充实，有对过去年的美好回忆。每一个 ...

感谢版主阅读点评，辛苦了！

作者: 河西村夫 时间: 2024-2-3 19:21

于文华发表于 2024-2-3 15:49
来自生活实际的美文佳作。通过香肠的小视频引入话题，尔后如数家珍的生动展示了杀年猪、灌猪肠子加工香肠的 ...

问好于老师，感谢细致点评，感谢支持鼓励！

作者: 河西村夫 时间: 2024-2-3 19:22

匡建华发表于 2024-2-3 15:58
香肠好吃，特别刚做好的，用菜叶子包上，放在热材火灰下烤熟，才是我的最爱！欣赏老师美文，问好！

感谢老师阅读点评，问好！

作者: 云馨 时间: 2024-2-5 09:16
老师朴实的文笔，将儿时过年家里杀猪，灌香肠的情节描写得细腻生动。赏读学习了。

作者: 河西村夫 时间: 2024-2-5 16:44

云馨发表于 2024-2-5 09:16
老师朴实的文笔，将儿时过年家里杀猪，灌香肠的情节描写得细腻生动。赏读学习了。

问好云馨老师，感谢阅读点评。

作者: 立青 时间: 2024-2-18 10:28
熟悉的乡间生活，朴实的文字，学习问好！

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