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标题: 到我的家乡来吃洋芋 [打印本页]

作者: 芬芳五月菊 时间: 2010-7-11 00:41
标题: 到我的家乡来吃洋芋
到我的家乡来吃洋芋

从各省到云南的列车都要经过我的家乡，列车会在这里停留七分钟，这个小站叫宣威。如果你没有急事要去处理，可以在这里下车，我请你吃本地最有特色的小吃——洋芋，北方人大都叫土豆。

也许这会贻笑大方，以为我舍不得用好东西招待你，而把洋芋当宝贝，那你就委屈我了。我实在是想把当地最有特色最好吃的东西奉献给你，所以就迫不及待地先向你推荐洋芋了。高耸挺拔、群山连绵的乌蒙山系，除了绿色的植物、白色的石灰岩就是红色的土壤，贫瘠瘦薄，主产洋芋、包谷、荞麦，尤以洋芋为胜。红土地生产的洋芋好吃，香中还带甜，淀粉含量高。在灾荒年月，洋芋是主食，一年中有半年吃洋芋，因此人们研究出各种不同的吃法。

最简单的做法是煮或者蒸，这是当饭吃的做法。当菜吃或者风味小吃有干焙、油炸、炒、煮等多种方法，下面我就向你介绍几种。

煮洋芋有讲究，先削皮，放锅里加盐煮，煮到七八分熟，控干水，放到铁锅里烘，水分完全烘干，表面起一层薄薄的金黄的锅巴，一股香味飘出，就可以食用了。腐乳、酱、腌咸菜一一摆出来下着吃。儿时父母为只能给我们吃洋芋感到内疚，可我觉得洋芋比包谷饭要好吃几千倍。蒸洋芋要淡味得多，父母要干活，单吃洋芋还是不行，所以木蒸子下面放洋芋，上面放包谷饭，拌着蒸。为了让我们吃饱肚子，母亲还曾把洋芋剁成极小的块，裹上荞面蒸，在那艰难的岁月里，别有一番风味。

现在洋芋多充当菜肴，去馆子吃饭，点了干焙洋芋丝、还要点麻辣洋芋的，或者吃火锅必要两盘洋芋的，那一定是宣威人了。干焙洋芋丝的做法也有讲究，首先洋芋切丝，要纤细均匀，油不要太多也不能太少，洋芋丝进锅后先摊平，呈饼状，就不能用锅铲翻焙了，因为一翻就会弄散。只能抬着锅晃动，焙到金黄时抬起锅来使劲往上一掂，让饼翻个身，再焙黄，撒上盐、葱花、味精、辣椒粉、五香粉什么的，再往盘子里一滑，喷香喷香的味早让你留口水了，好了，可以动筷了。不过这道菜我可做不了，因为我臂力太小，锅太重，抬不动，我没法掂起来。有一次在一个朋友家吃饭，他说好好给我们露一手，结果当他抬着锅使劲往上一掂时，由于用力太猛，洋芋饼整个地飞出去，“啪”一声掉到地上，大家都受了惊吓，接着都笑晕了。

除了干焙，洋芋丝还可以用青椒、苦瓜或者番茄炒，味道都不错。麻辣洋芋最好做，先把洋芋切成条或块，放足够多的菜油，放进去煎到焦黄（如果喜欢吃夹生的就少煎一下），用漏勺舀出来，撒上盐、香辣粉、花椒面一拌就行了。街头卖的油炸洋芋除了上述作料，还加酱，香菜或薄荷。现在的小孩在西餐店里吃过炸薯条，回来也如法炮制。就是炸出来的洋芋条不拌作料，而是单独弄一碟调料，蘸着吃，要不就买一瓶番茄酱来蘸着吃，我女儿就喜欢这种吃饭。

脆皮洋芋要选小个的洋芋，黄洋芋和白洋芋做出来都不好，要用乌洋芋，这种洋芋紫色杆，开紫花，洋芋也是紫色，但我们本地叫乌洋芋。产量不高，价格是其他品种的两倍，都是鸡蛋那么大，做脆皮洋芋正好。把带皮的洋芋洗净，先煮到七八分熟，再放到油锅里炸，皮刚好脆就捞起来放调料。近年来有一种小红洋芋，叫五号洋芋，做脆皮洋芋也不错。

老奶洋芋也别有风味，特别适合老人吃，因此得名。先把洋芋煮熟，剥皮，捣成洋芋泥，加小葱或芹菜炒。洋芋泥还可加面粉，做成洋芋粑粑，用油煎到焦黄吃。洋芋粑粑也可以用洋芋丝加面粉做，和洋芋泥做出来的口味又不大一样。

还有一种吃法是干炸洋芋片，做法有两种，一种直接把新鲜的洋芋切片，用充足的油炸，一直要把水分全炸干，才可以加味精五香粉辣椒面，味道一点都不比超市里买的子弟土豆片差。另一种是直接用干洋芋片炸出来。干洋芋片好像只有我们宣威会做，我二嫂是重庆人，每次回老家都要带好多回去。

做干洋芋片要在霜降前，霜降后做的，放到油锅里容易焦，味道也不好吃。农村每家每年都要做一些，除了平时炸一碗下酒，逢年过节送城里的亲戚朋友，洋芋片也是拿得出手的。庄稼该收的收了，暂时可以清闲几天，“秋老虎”那段时间日头最好。主妇们就带领孩子们选些光滑的洋芋，背到小河里洗干净，削皮，切片，一定要手工切的才好，厚薄适中，放到大锅里滚水过两三分钟捞起来，一片一片放到簸箕里，在日头下暴晒。差点忘了，水里先要放盐，最好先尝一下，因为晒干后就加不上盐了。铁锅不行，洋芋片会黑。不能煮熟了，太熟的洋芋片晒干后炸出来不脆不香。

人们选秋后那几天晒洋芋片，就因为气温高，日子长，一天准干，如果还差点脆性，再来一天，就可以收藏起来了。抓一把用烧开的油炸出来，又脆又香。过年的时候在乡间你随时可以看到用衣襟兜着洋芋片吃的小孩。家乡的节日或酒席没有洋芋片不成席。

洋芋片我妈做的很好，我们小时候最乐意做这件事。妈妈指挥着我们，一大早就起来洗洋芋，削皮。那时候没有削皮刀，就用碎瓦片或镰刀刮。妈妈则掌握火候，切片，煮，然后一片一片排在簸箕里，抬到房后晒。最小的妹妹手持一根长长地竹竿，防着鸡鸭鸟雀来偷吃。现在妈老了，不干那活了，虽然每年都有乡下的亲戚送洋芋片来，但不是太淡，就是因天气选的不好，洋芋片黑黑的炸出来硬硬的。侄女在上海读书，每次开学都要炸一大袋带给同学们吃，回来说都夸好。

很多小孩最喜欢的早点也是洋芋。要么是一袋炸洋芋，要么是一个烧耳块（米面做的一种粑粑，圆形，薄片）裹几个洋芋粑粑，撒上一些酸菜、豆芽、花生面，辣椒粉，五味俱全。尽管大人们一再强调早点要吃营养丰富的，可是孩子们还是乐此不疲，其实大人们照样喜欢吃。

最有特色的吃法我还没告诉你，那就是我们所说的“吹灰点心”——火烧洋芋。宣威人到外地最惦记的不是宣威火腿，也不是黄豆腐，而是街头的烤洋芋。不论你坐火车还是坐汽车，进入宣威境内，你就会闻到一股久违的来自泥土的最本色的香味，这就是坐在街头的大姐或大婶们洋芋摊位上飘来的，于是你一下车就会迫不及待地坐到烤箱前面的矮凳上去，买上几个炭火烤出的喷香的金黄的洋芋，抹一些小方桌上的酱，那才是家乡的味道！

那次我们去九寨沟旅游，几天没有吃到洋芋，大家都觉得像缺了什么一样，从九寨沟回到成都那晚，恰好是元宵节，酒店为我们准备了颇为丰盛的晚餐，可是一个同事请求服务员，能不能给我们炒盘洋芋，我们都十几天没吃洋芋了。那语气可怜巴巴的，逗得大家都笑了，一会洋芋上来了，一阵欢呼，可是味道还是没有本地的好。洋芋丝好像放在水里淘洗过，没有香味。第二天乘飞机到昆明，一下飞机，一个同事说：“再过三小时我们就到宣威了，我一下车就先奔洋芋摊。”宣威人的洋芋情节可见一斑。

又想老家了。晚上坐在火塘边，火周围烤着一圈洋芋，当洋芋烤得黄黄的时候，父亲把洋芋放到一个簸箕里，端着簸箕来回摇晃，簸箕凸起的篾把洋芋上面的碳灰全筛掉，露出黄黄的颜色，再用一根柴禾，把剩下的烧糊的皮刮净，我们就津津有味地争抢着吃了。现在父亲早已不在了，火塘也没了，街上的洋芋再香，也比不过小时候围着火塘烤的啊。

---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

[ 本帖最后由芬芳五月菊于 2010-7-12 22:47 编辑 ]

作者: 扁舟一叶 时间: 2010-7-11 01:15
嗨，还真想去云南，那就吃一次洋芋。

作者: 扁舟一叶 时间: 2010-7-11 01:15
到我的家乡来迟洋芋

吃

作者: 刘满园 时间: 2010-7-11 01:35
我就爱吃洋芋，紫色的那种更爱吃。

作者: 笨小暖 时间: 2010-7-11 07:19
到我的家乡来吃洋芋：洋芋—— 被赋予了多种名称：“在法国，土豆被称为“地下苹果”。而我只称它为土豆，并将我的人生冠以它的名称——土豆人生。我喜欢吃土豆，真的。比如土豆沙拉、土豆泥、烘薯片、土豆丝等等。尤其是土豆丝，是我最爱的，每次家里人炒土豆丝或冷拌土豆丝的时候，我都是用碗来盛着吃，一碗不够，再盛。更值得追溯的土豆丝历史，是家乡的传统菜，更是我家乡唯一的老兄常烧的菜肴之一，他把土豆切成薄片，再配几个青辣子，用甜酱一起炒，只听滋拉一声，铁锅里漫飞白色的水气，瞬间，满厨房里散发着土豆原始的香气，土豆在青辣子的引诱下就更香了，其间，还掺杂一丝丝酱香。”——借以此段落与芬芳的此篇共鸣呈展，喜欢土豆，其中的几种制法，暖一并学习了。问好。

作者: 笨小暖 时间: 2010-7-11 07:20
到我的家乡来迟洋芋——迟——吃。

作者: 王九峰 时间: 2010-7-11 07:34
通篇都洋溢着深深的乡情和眷恋，写得朴实大方，对洋芋一片纯真。也想吃了。芬芳，如果我没记错的话，宣威火腿也是驰名中外的名吃吧？是否端出让我们品尝下呢？哈哈，别舍不得哟！

作者: 芬芳五月菊 时间: 2010-7-11 10:04

原帖由 扁舟一叶 于 2010-7-11 01:15 发表
嗨，还真想去云南，那就吃一次洋芋。

欢迎欢迎，洋芋的——有！

作者: 芬芳五月菊 时间: 2010-7-11 10:05

原帖由 扁舟一叶 于 2010-7-11 01:15 发表
到我的家乡来迟洋芋

吃

谢谢扁舟，犯如此低级的错误，汗

作者: 芬芳五月菊 时间: 2010-7-11 10:06

原帖由 刘满园 于 2010-7-11 01:35 发表
我就爱吃洋芋，紫色的那种更爱吃。

谢谢刘老师来读，向你学习。

作者: 芬芳五月菊 时间: 2010-7-11 10:09

原帖由 笨小暖 于 2010-7-11 07:19 发表
到我的家乡来吃洋芋：洋芋—— 被赋予了多种名称：“在法国，土豆被称为“地下苹果”。而我只称它为土豆，并将我的人生冠以它的名称——土豆人生。我喜欢吃土豆，真的。比如土豆沙拉、土豆泥、烘薯片、土豆丝等等。 ...

谢谢暖的细致评点，“土豆人生”很形象贴切的比喻，注意身体，周末愉快。

作者: 芬芳五月菊 时间: 2010-7-11 10:10

原帖由 笨小暖 于 2010-7-11 07:20 发表
到我的家乡来迟洋芋——迟——吃。

改过来了，谢谢，昨晚写完太困了，没看看就下。

作者: 芬芳五月菊 时间: 2010-7-11 10:13

原帖由 王九峰 于 2010-7-11 07:34 发表
通篇都洋溢着深深的乡情和眷恋，写得朴实大方，对洋芋一片纯真。也想吃了。芬芳，如果我没记错的话，宣威火腿也是驰名中外的名吃吧？是否端出让我们品尝下呢？哈哈，别舍不得哟！

谢谢九峰老师鼓励，我打算下一篇就写宣威火腿。如果九峰老师来云南，我用最好的宣威火腿招待您，呵呵，周末愉快

作者: 最后一头战象 时间: 2010-7-11 10:14
洋溢着对家乡的热爱，有空一定要去看看的。

作者: 于文华 时间: 2010-7-11 10:25
原来云南也有洋芋呀，还以为只有西北人爱吃土豆，烧着吃，煮着吃，炒着吃，每餐饭里切成条或块吃……花样繁多，举不胜举，一天都离不开土豆的滋养!

作者: 叶浅韵 时间: 2010-7-11 10:56
我吃洋芋去了，亲爱的

作者: 芬芳五月菊 时间: 2010-7-11 11:29

原帖由 最后一头战象 于 2010-7-11 10:14 发表
洋溢着对家乡的热爱，有空一定要去看看的。

谢谢，如果您来，定以洋芋和火腿招待。

作者: 芬芳五月菊 时间: 2010-7-11 11:30

原帖由 叶浅韵 于 2010-7-11 10:56 发表
我吃洋芋去了，亲爱的

快去吧，呆会没了，我也煮饭去了

作者: 李修玲 时间: 2010-7-11 11:44
又想老家了。晚上坐在火塘边，火周围烤着一圈洋芋，当洋芋烤得黄黄的时候，父亲把洋芋放到一个簸箕里，端着簸箕来回摇晃，簸箕凸起的篾把洋芋上面的碳灰全筛掉，露出黄黄的颜色，再用一根柴禾，把剩下的烧糊的皮刮净，我们就津津有味地争抢着吃了。
洋芋的吃法多多，吃的感觉各不相同。无论走到哪里都能吃到洋芋，但能与身边的亲人在一起，那些曾经欢快的往事却一去不复返。

作者: 薄暮 时间: 2010-7-11 14:52
文笔细致质朴，娓娓道出了几种吃洋芋的方法，真是活色生香，朴实无华。
欣赏！问好芬芳友！

作者: 芬芳五月菊 时间: 2010-7-12 20:02

原帖由 李修玲 于 2010-7-11 11:44 发表
又想老家了。晚上坐在火塘边，火周围烤着一圈洋芋，当洋芋烤得黄黄的时候，父亲把洋芋放到一个簸箕里，端着簸箕来回摇晃，簸箕凸起的篾把洋芋上面的碳灰全筛掉，露出黄黄的颜色，再用一根柴禾，把剩下的烧糊的皮刮净 ...

谢谢修玲，这两天有点事，回复慢了，别见怪。

作者: 芬芳五月菊 时间: 2010-7-12 20:03

原帖由薄暮于 2010-7-11 14:52 发表
文笔细致质朴，娓娓道出了几种吃洋芋的方法，真是活色生香，朴实无华。
欣赏！问好芬芳友！

谢谢薄暮，因事回复慢了，见谅，问好。

作者: 海底鱼 时间: 2010-7-15 07:22
看到您的文字,想到季版主的美食系列.

从容朴素的笔触.云南,一个美好的地方.

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