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标题: 浓浓母爱豆酱香 [打印本页]

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-23 21:19
标题: 浓浓母爱豆酱香
　　天高云淡，秋高气爽。每年的这个时候，乡下大多数的母亲们都已经做上一缸散发着岁月芳香的豆瓣酱，酱香馥郁，余味悠长，轻嗅之间，别有一种淳朴的乡间味道。闲暇之时，我在想，居住在乡下的母亲们，或许早已为她们在外打拼的子女做好了飘散着酱香的豆瓣酱了。凛冽的寒冬里，这洋溢着母亲般味道的酱香，是儿女对母亲牵肠挂肚的一种深刻的思念，是儿女能够感觉到的一种恒久的温暖。

　　这个季节，每逢走在乡下老家的大街小巷里，总有飘散着浓郁的酱香，这既是乡下女人们代代传承的一种古老手艺，也是对冬春两季蔬菜短缺的一种有效补充。记得在乡下度过的童年时期里，我不仅能不断品尝到左邻右舍制做的豆瓣酱，而且经常受到母亲的指使，给婶子大娘送她自己亲手制做的豆瓣酱。这些土法制做的豆瓣酱，虽然制做工艺普普通通，但因制做人手艺手法的不同、发酵时间的长短不一和放置调味材料的多寡等原因，都有着不同的味道。那时乡下确实有一些制做豆瓣酱的高手，她们制做的豆瓣酱味道清香，酱味悠长，闻之香味扑鼻，品之余香绕舌，令人赞不绝口。我的母亲自然属于高手之列，每到一户人家送豆瓣酱，他们都会远远地笑脸相迎上来，先是抚摸着我的头，夸奖我高子长高了，接过盛酱的瓷碗，随后便是说一些母亲的手艺实在是好之类的溢美之词。间或有一些年轻的媳妇找上门来，向母亲讨制做豆瓣酱的秘方。我一直相信，乡下人的关系相处得如此融洽，该是与家家户户互赠豆瓣酱有着密不可分的关系吧？
　　
　　我曾问过母亲在夏末秋初制做豆瓣酱的缘故？母亲答道：“一是夏天气温较高，易于豆酱发酵制做；二是早先冬季蔬菜极少，并且价格十分昂贵。”豆瓣酱蒸鲫鱼，豆瓣酱拌茄子，这是母亲用豆瓣酱惯做的拿手菜，价格再昂贵的“葱伴侣”也没有这个味道。做豆瓣酱的最佳时间，基本上都是在每年的六月份，母亲便提前做好制做豆瓣酱的准备工作，精选出自家地里上年种植的黄豆，以粒大饱满，个头匀称为标准，在晚上不忙的时间，用铁锅将一锅的黄豆煮熟。这时母亲总要搭出多余的黄豆来，以满足我们姐弟偷抓一把又一把的多次品尝。次日早晨，凉透的黄豆已经被母亲将薄薄的面粉均匀地撒在豆子表层，之后在另一个盖垫的上面铺层干净些的纸张，裹成面蛋蛋的黄豆放置在上面，最上面同样用干净些的纸张盖严，这些黄豆霉变后自然生成一层绿色的菌毛，没有经验的妇女，有时会使黄豆上滋生一层黑色菌毛，这样的话，做出的豆酱味道就要大打折扣了。母亲常和我说起，“糊饼烂面不伤人”，意思就是说，烙糊的饼煮烂的面，人们吃后对身体没有任何影响，而霉变发绿后的食品，包括黄豆，绝对不能直接食用，它还需要在烈日下爆晒多日进行杀菌处理。

　　经过爆晒发干发硬的黄豆面块，母亲将黄豆放到瓷盆内，轻轻搓去豆粒表面的粉面再放入缸内，完成这些特定的程序之后，母亲便将适量的盐水烧得滚开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、味精等调味佐料的汤水，随即进入豆瓣酱曲发酵阶段。如果我们喜欢吃西瓜酱的时候，母亲还可以将八成熟的西瓜削皮后，连皮带瓤、带籽一同加入缸内。用干净筷子搅拌均匀，缸口用塑料布密封严实，放在充足的夏日阳光下曝晒四至五天左右，每天打开搅拌一次，大约经过一个月时间，缸内出现浓浓的酱色、酱味，鲜美可口的西瓜酱就做好了。每逢酱缸开缸之日，母亲会让在现场的我们姐弟尝尝口感如何？尤其是母亲加了葱花、辣椒和鸡蛋等佐料后，或蒸、或炒的豆瓣酱，酱香浓郁，特别诱人食欲。现在细细想来，虽然前邻后舍做的豆瓣酱口感、气味、色泽都不及母亲做的味道纯正，但经过母亲的巧手再加工，或蒸、或炒，那些质量欠佳的豆瓣酱，总能化腐朽为神奇，令人胃口大开，食欲大振。有年的正月，和我父亲同在村里负责的几个干部来我家喝闲酒，放着满桌的丰盛菜肴不用，单是将母亲用油加了辣椒、葱花等材料烹制的一碗豆瓣酱，吃了个一干二净。至今二十年了，他们仍然念念不忘。

　　在那些贫穷单调的日子里，是善良质朴的母亲用她那双勤劳的巧手，让我们将平淡的日子过得有声有色，将普通的生活调剂得有滋有味。她豁达坚韧，心地善良，却又待人热情似火，不仅让隐忍大度的乡里乡亲们，于繁忙的劳作之余品尝到了生活的美好，感悟到了生活的希望，鼓舞起了生活的勇气，也让自己的精巧手艺不断得到了发扬广大，令生活条件有了极大改善的乡里乡亲们，在食不厌精脍不厌细的当今时代，无一例外地享受到了别样的美食风味与别样的人生态度。每次回到我乡下老家的儿时伙伴家，她们总要给我盛上一罐头瓶自家制做的豆瓣酱，它既是我乡恋情结的纽带，更是我感怀忆旧的引线。豆瓣酱有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；可以作汤、炒菜，也可蘸食然后将坛口密封，放在阴凉背光处。母亲总是一直在嘱咐我每次取用都酱后，都要记得将坛口蜜封好。母亲已经老了，她还在力所能及地给我们做豆瓣酱，姐妹亲朋都非常喜欢母亲的巧手制做。我也经常将母亲的豆瓣酱当作珍贵的礼物，送给我单位上的朋友们呢！

　　我的涂鸦之作“家中有慈母，夏来做豆酱。绵绵真情中，郁郁余味长。巧手精心制，酱曲发酵忙。瓣花朵朵开，粒粒沐阳光。岁月流经远，历久而弥香。遥思暮年后，心香终不忘”还曾赢得几位文友的称赞呢！我爱老母亲亲手制做的豆瓣酱，我更爱被酱香包围着的老母亲。因为她永远是我终生的情感寄托。

---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

[ 本帖最后由范廷伟于 2010-8-24 20:37 编辑 ]

作者: 皖川情 时间: 2010-8-23 21:25
豆瓣酱。粒粒香。慈母情意悠长。我辈独享。
作者的这篇叙事抒情文字，从一着笔就以饱满的情愫和感恩的态度抒写事理，一件小事，一门手艺，一片情怀，一种寄托，一个象征性的描述，托举着爱与被爱的主旨！问好！

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-23 21:31

原帖由 皖川情 于 2010-8-23 21:25 发表
豆瓣酱。粒粒香。慈母情意悠长。我辈独享。
作者的这篇叙事抒情文字，从一着笔就以饱满的情愫和感恩的态度抒写事理，一件小事，一门手艺，一片情怀，一种寄托，一个象征性的描述，托举着爱与被爱的主旨！问好！

谢谢您的理解与关注。很多人都能享受到这种来自于民间的纯正美食，但这样的文章却很少读到，所以我觉得我有责任赞颂母亲们的手艺，赞颂母亲手艺背后蕴藏着的亲情、乡情！

作者: 房子 时间: 2010-8-24 00:24
简练明了的语言，生活化的文字详细生动地叙述了母亲做豆瓣酱的人生经历。在生活和时间的变迁中，呈现人生的低色和味道。同时也真切地表达出对母亲一腔爱戴之情。文字情愫真挚感人。

作者: 茌山石 时间: 2010-8-24 09:05
将亲情融入豆瓣酱之中，读来亲切厚实，拜读老弟好文字。

作者: 鸽子杨军 时间: 2010-8-24 10:59
围绕着豆瓣酱写母亲，文字实在，把握沉稳，好文！

作者: 季大相 时间: 2010-8-24 11:12
我也喜欢吃！美文美味

作者: 含意 时间: 2010-8-24 12:04
母爱和豆酱都散发着香味。好文！

作者: 紫葵 时间: 2010-8-24 13:44
啊，豆酱是不是一种调料呢？不错的生活调味剂。

作者: 绝版蔷薇 时间: 2010-8-24 14:10
说来惭愧，我就爱看写吃的，这篇写得那个细啊生动啊，还写的特厚实，看出口水了
不过觉得结尾那个了点，觉得跟前面一样，把感情稍微藏一点，不要那么露，会更有韵味

作者: zfx875206 时间: 2010-8-24 19:13
母爱如那豆瓣酱清香悠长，描写朴实生动，问好。

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-24 20:38

原帖由 太阳神 于 2010-8-23 22:43 发表

写得真好。亲情至上。

谢谢鼓励。问好您！

作者: 李修玲 时间: 2010-8-24 21:14
家中有慈母，夏来做豆酱。绵绵真情中，郁郁余味长。巧手精心制，酱曲发酵忙。瓣花朵朵开，粒粒沐阳光。岁月流经远，历久而弥香。遥思暮年后，心香终不忘”浓浓的豆酱，款款的亲情，读来倍感亲切，羡慕中。

作者: 山野农夫 时间: 2010-8-24 21:18
把母爱融入豆酱中，母爱如豆酱那般香甜。好！

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-25 01:30

原帖由 茌山石 于 2010-8-24 09:05 发表
将亲情融入豆瓣酱之中，读来亲切厚实，拜读老弟好文字。

:handshake :handshake

作者: 高迎春 时间: 2010-8-25 10:03
母爱，总是显现在浓郁的生活中，给子女以成长的力量。问好！

作者: 杜永生 时间: 2010-8-25 10:25
母亲都有一手腌菜做酱的好手艺。当我们吃着她亲手做的菜时，内心总是不平静的，更多的是温暖。文章始终洋溢着母亲般味道的酱香，在回望岁月里，是母亲勤苦劳作的身影。语言简约明快，通晓明畅，情愫浓烈，朴素自然得毫无雕琢之感。问好！

作者: 薄暮 时间: 2010-8-25 10:51
细致质朴的文笔，母亲做豆酱的诸多细节描写得自然真切，溢满了浓浓的爱意和对生活的热爱之情，正如作者所言：享受到了别样的美食风味与别样的人生态度。
欣赏！问好！

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-25 12:04

原帖由 鸽子杨军 于 2010-8-24 10:59 发表
围绕着豆瓣酱写母亲，文字实在，把握沉稳，好文！

谢谢您的鼓励，经常读到您的作品！向您学习！

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-25 12:05

原帖由 季大相 于 2010-8-24 11:12 发表
我也喜欢吃！美文美味

喜欢您的美食系列文章！谢谢您的阅读与鼓励！

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-25 12:06

原帖由含意于 2010-8-24 12:04 发表
母爱和豆酱都散发着香味。好文！

谢谢您。问好！

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-25 12:07

原帖由紫葵于 2010-8-24 13:44 发表
啊，豆酱是不是一种调料呢？不错的生活调味剂。

也可以作为调料使用。味道确实很好，是乡下人常做的一种美食！

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-25 12:10

原帖由 绝版蔷薇 于 2010-8-24 14:10 发表
说来惭愧，我就爱看写吃的，这篇写得那个细啊生动啊，还写的特厚实，看出口水了
不过觉得结尾那个了点，觉得跟前面一样，把感情稍微藏一点，不要那么露，会更有韵味

我们县电台在今年今年母亲节期间搞了一档节目，叫“爱，要大声说出来”，我总觉得爱母亲，应该直接表露出来。当然，谢谢您的阅读与鼓励，在以后的文章中，我会注意这点的。

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-25 12:13

原帖由 zfx875206 于 2010-8-24 19:13 发表
母爱如那豆瓣酱清香悠长，描写朴实生动，问好。

谢谢您的鼓励。还要多欣赏您的好文章！

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-25 12:13

原帖由 李修玲 于 2010-8-24 21:14 发表
家中有慈母，夏来做豆酱。绵绵真情中，郁郁余味长。巧手精心制，酱曲发酵忙。瓣花朵朵开，粒粒沐阳光。岁月流经远，历久而弥香。遥思暮年后，心香终不忘”浓浓的豆酱，款款的亲情，读来倍感亲切，羡慕中。

谢谢李老师。问好您！

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-25 12:15

原帖由 山野农夫 于 2010-8-24 21:18 发表
把母爱融入豆酱中，母爱如豆酱那般香甜。好！

只有乡下的老母亲们会做，年轻人也做不出以前的味道来了，并且很多人根本就不会做！

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-25 12:15

原帖由 高迎春 于 2010-8-25 10:03 发表
母爱，总是显现在浓郁的生活中，给子女以成长的力量。问好！

谢谢高老师鼓励，期待您的新作出版！

作者: 于文华 时间: 2010-8-25 16:36
母亲永远心中装着儿女。
拜读新作，问好朋友！

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-25 20:56

原帖由 于文华 于 2010-8-25 16:36 发表
母亲永远心中装着儿女。
拜读新作，问好朋友！

谢谢于老师，好久没来，抽空学习您的新作！

作者: 范廷伟 时间: 2010-8-26 16:50

原帖由 杜永生 于 2010-8-25 10:25 发表
母亲都有一手腌菜做酱的好手艺。当我们吃着她亲手做的菜时，内心总是不平静的，更多的是温暖。文章始终洋溢着母亲般味道的酱香，在回望岁月里，是母亲勤苦劳作的身影。语言简约明快，通晓明畅，情愫浓烈，朴素自然得 ...

谢谢杜老师。晚上来欣赏您的新作！

作者: 宋长征 时间: 2010-8-27 14:23
豆酱，这里叫酱豆。实在是喜欢那种陈封的味道，浓郁，绵长，或许只有乡间的母亲，才能酿制出如此的醇香。

作者: 范廷伟 时间: 2011-5-24 12:42

原帖由 宋长征 于 2010-8-27 14:23 发表
豆酱，这里叫酱豆。实在是喜欢那种陈封的味道，浓郁，绵长，或许只有乡间的母亲，才能酿制出如此的醇香。

宋老师该出集子了呀？

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