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标题: 杀猪酒 [打印本页]

作者: 季大相 时间: 2010-11-22 15:40
标题: 杀猪酒

杀猪酒

季大相

在我们家乡的农村，有一个喝杀猪酒的习俗。酒菜稀松平常，但那人情味儿却是浓浓的，如酒一般甘醇，暖和着人心。

大集体年代，普通农户一年里也难得吃上一顿肉，杀头猪过年，那简直是异想天开的奢望。记忆中，碰到一个难得的好年景，过年时，生产队才会杀一头猪当年货按人口分发到户。分发完猪肉后，生产队长便着手安排喝“杀猪酒”，“杀猪酒”一般要摆上两大桌，一桌是特邀的大队干部，由队长作陪；另一桌是生产队里一干所谓“德高望重”的高级社员，由会计和记工员作陪。酒是块把钱一瓶的老白干，烟是两毛六分钱一包的“玫瑰”牌，桌子上的菜肴算是丰盛的，有红烧大肠、炒猪肝、猪血粉丝，特别是端上两大海碗的红烧肉，香喷喷的味道，让我们一群在旁侧玩耍的小伙伴闻之流涎。挨到散席，一窝蜂地冲到桌旁，手抓碗碟里残汤剩菜往嘴里捂，狼吞虎咽，尽显长期缺吃给饿出来的馋相。

那年腊月二十六晚上，生产队的“杀猪酒”安排在阿胜家，等第二碗红烧肉端上桌时，已是酒宴尾声，一众食客大多是醉熏熏的，不时地传出响嗝声。不知是谁带了个头起身离桌出门，其余的人也紧跟着陆续离开，碗里的红烧肉一筷子未动。一干食客前脚刚走，我们一帮觊觎已久的“淘气猴”便“哧溜”地窜到桌边，准备伸手抓红烧肉时，意料之外的一幕发生了，抢先一步跨到桌旁的阿伦，随手端起一碗红烧肉就跑，等大家反应过来时，人已消失在夜色里。于是，七、八个小伙伴争抢另一碗红烧肉，突然，“叭”、“哗啦”一声响，原本就有点歪斜的桌子被挤趴，一桌碗碟全部摔碎。阿胜母亲闻声过来一看，仿佛丢了魂儿似地喊道：“小祖宗，吃就吃包，你们这是在抄家……”知道闯下了祸端，几个人迅速抽身溜之大吉。第二天才知道，阿伦将那碗红烧肉端回了家，他母亲将肉回锅炼了半碗油，油渣子烧萝卜，一家人大块朵颐了一顿。这一次活闹剧事件传出后，算是给家人脸上抹了黑，回家除遭父母训斥一顿外，直接后果是生产队再安排喝杀猪酒的时候，我们一帮“蹭吃”的小伙伴，都被轰离得远远的，甚是无趣。

我家安排的第一顿杀猪酒，那是1985年的事，为家乡实行联产承包责任制的第二年。家里拥有了责任田，收获的粮食归自家所有，不但解决了长期缺粮而饿肚子的问题，而且还有余粮出售卖钱，家庭境况很快好转起来。有了余粮，便开始成一定规模的饲养起畜禽来。除了鸡鹅鸭外，年底，圈里的三头猪全部肥壮壮的，出栏卖了两头，每头均超过一百公斤。父母将最肥的一头存栏，与几家亲戚商议，决定合杀一头猪过年。记得腊月二十六下午，庄上的王屠夫父子俩背着大木桶、携带杀猪刀等一干用具来到我家，吩咐母亲烧了两大锅开水，还灌满三茶瓶备用。王屠夫逮猪真是一把好手，不用别人帮忙，打开猪圈门放出猪，然后，只见他腰一猫，没看清是如何出手的，只能用“迅雷不及掩耳”来形容，猪已被按在他的身下，一个膝盖紧紧地压在脊梁上面，猪“嗷嗷”叫地挣扎着，却无济于事。王屠夫从棉袄口袋里掏出两根细麻绳，一绕一缠，将猪的前后腿捆扎住，站起身，任它哼哼唧唧。然后，王屠夫父子俩将猪抬放到院内的一张早就备好的大桌上面，也不用帮手，父子俩配合，儿子双手将猪身子按住，父亲手抓一柄尖刃的刀，顺着猪的下鄂荡几荡，刮去一片毛。接着，王屠夫吩咐母亲端来一只瓷盆，放些水，加点盐，将盆放在大桌前面的一张方凳上面，盆口对着猪下鄂。突然，王屠夫手里的杀猪刀，顶着猪的下鄂一捅一送，白刀子进，红刀子出，一股红色的血柱喷涌而出，泻入盆里。猪“嗷嗷”地叫唤几声，挣扎几下便不再动弹了。母亲端着盆里的猪血，倒入锅内放水煮，家乡称之为“浸猪血”。王屠夫父子俩则将猪抬放进长木桶里，用盆将锅里的热水舀倒进桶里，顺着猪体上的毛浇，连续翻几个身，桶里升腾的热气弥漫。王屠夫拿刀在猪脚上划道口子，然后用挺肠（铁杆，修猪的工具）在猪皮下戳几道口子，张口对着刀口向猪身吹气，猪身像气球一样膨胀起来。这时，王屠夫手拿刮刀（一种特制的工具）开始褪猪毛。王屠夫动作娴熟、麻利，很快，一头通体雪白的猪横卧在木桶里，旁观的人啧啧称赞他们父子俩的高超手段。王屠夫手提一把铁钩子，顺着猪下巴猛地一筑一勾，用力拎起挂到院心的晾衣绳上。再拿起杀猪刀，“哧溜”一声，从上至下剖开猪的肚腹，扒出内脏。接着，又将猪摆放在大桌上面，劈骨剁肉、过秤，分成六等份，一家一份。有一个细节，我当时十分气愤，就是王屠夫在分肉之前，先从猪脊梁附近割下一块方方正正的肉扔进自己携带的竹篓里面，那是猪身上一块最好的肉。我找到在厨房里面忙碌的母亲，说出了这件事，母亲笑道：“那是杀猪的手工费，到哪家杀猪都是这个规矩。”我气恨恨地咬咬牙，无奈地作罢。

晚上，我家热闹起来了。除了王屠夫父子俩，以及合伙杀猪过年的几个亲戚外，村、组干部和本家的几位叔叔、堂哥亦陆续登门，安排了三大桌。看情形，我知道这些人是来喝杀猪酒的。其实，餐桌上的菜肴很简单，一碗肉、一碗肥肠、黄芽菜烧猪血等猪身上的几件货，另配上盐水花生米等几样家常小菜；酒是块把钱一瓶的地产山芋干酒。虽是天寒地冻的腊月天，但屋里的气氛十分浓烈，划拳声、劝酒声不绝于耳。当时，对于自家请客喝杀猪酒这件事，在一帮小伙伴中，我还炫耀了好长时间。

时过境迁。如今，家乡一户杀头肥猪过年乃是平常事。但是，请客喝杀猪酒的习俗却早已湮没在岁月的脚步里。物质富裕了，而我们独独缺失了一种人情味。说真的，我倒怀念当年请客相聚喝杀猪酒的那种氛围，普通的菜、低档的酒，沾染着泥土的草根色调，飘逸出的却是醇厚、浓香的乡情、亲情的窖香，回味无穷。
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[ 本帖最后由季大相于 2010-11-22 15:41 编辑 ]

作者: 运涛涛 时间: 2010-11-22 15:44
我们东北这里有吃杀猪菜的习惯，与你们那里有些类似，又有不同。

作者: 李修玲 时间: 2010-11-22 15:57
说真的，我倒怀念当年请客相聚喝杀猪酒的那种氛围，普通的菜、低档的酒，沾染着泥土的草根色调，飘逸出的却是醇厚、浓香的乡情、亲情的窖香，回味无穷。
我曾写过一篇杀猪过年，转眼又一年过去了，日子过得好快啊。
怀念那些曾经的日子！

作者: 夏日荷风 时间: 2010-11-22 16:23
文字充满了对原始情愫的追忆与渴盼，浓郁的乡野味道，蕴藉在利落有序的文字中。问候大相朋友。

作者: 圆圆饼干 时间: 2010-11-22 16:30
一提到杀猪酒，就想到豪爽两个字。
粗而不陋的酒，细而不油腻的文，
好久没读到您的文了，问候大相老师。

作者: 于文华 时间: 2010-11-22 16:43
物质富裕了，而我们独独缺失了一种人情味。说真的，我倒怀念当年请客相聚喝杀猪酒的那种氛围，普通的菜、低档的酒，沾染着泥土的草根色调，飘逸出的却是醇厚、浓香的乡情、亲情的窖香，回味无穷。

浓烈的怀旧忧伤中，感到昔日浓浓的乡风，整篇文章充盈着饱满的情愫。现在随着生活条件的日趋改善，人们的感情却逐步降低了……拜读，问好！

作者: zfx875206 时间: 2010-11-22 16:57
两个场景的穿插，将那个时代的特点描画了出来，两场杀猪酒侧重点不同，前一场杀猪酒的小插曲生动，后一场杀猪酒里德屠夫描写鲜活，读起来很有生活味，不错，精华鼓励，问好。

作者: 百味人生 时间: 2010-11-22 17:14
我们这里的习俗与你那里有点相似.但现在还延续着.不过淡化了一点.

作者: 周施梅 时间: 2010-11-22 17:35
桌子上的菜肴算是丰盛的，有红烧大肠、炒猪肝、猪血粉丝，特别是端上两大海碗的红烧肉，香喷喷的味道，让我们一群在旁侧玩耍的小伙伴闻之流涎。---------这些菜肴，现在都嫌腻呢，被大相一写，怎么就馋得流口水了呢。记得刚来论坛时，大相对于食物的描写就留下了深刻的印象。现在又写出杀猪酒这个习俗的生动情境，让人也感受到那醇厚、浓香的乡情。

作者: 曹国魂 时间: 2010-11-23 07:35
大相的文字始终让我仰慕！

作者: 何永飞 时间: 2010-11-23 09:34
读了此文，不禁勾起我故乡杀年猪的美好记忆。前几天，母亲还说等我们回去再杀年猪呢，呵呵。问好！

作者: 鸽子杨军 时间: 2010-11-23 10:31
要过年了，来读大相兄有年味的佳作！哪天请我喝场杀猪酒？哈哈

作者: 鸽子杨军 时间: 2010-11-23 10:32
要过年了，来读大相兄有年味的佳作！哪天请我喝场杀猪酒？哈哈

作者: 张小刚 时间: 2010-11-23 15:48
怎么一次也坐不上大相版主的沙发？

好在晚来一样看。

作者: 李雷 时间: 2010-11-23 19:57
问好大相先生！
最近很少在论坛上读到这样亲切质朴的文章了！一种风俗在文友笔下鲜活的展现。我一直认为普通人能读明白的文章就是好文章！这篇就是！
问好！

作者: 嘎玛丹增 时间: 2010-11-24 00:05
太亲切。
那时杀猪需要批准，私自宰杀要遭起。
没有了，看不到了。

作者: 娴情逸致 时间: 2010-11-24 09:45
又见大相朋友的美食文章，好啊。欣赏、学习，

作者: 杨纯柱 时间: 2010-11-24 10:28
标题: 回复 1# 季大相的帖子
“时过境迁。如今，家乡一户杀头肥猪过年乃是平常事。但是，请客喝杀猪酒的习俗却早已湮没在岁月的脚步里。”
我们这里还照旧杀猪请客的！欣赏有情调的文字！

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 10:53

原帖由 运涛涛 于 2010-11-22 15:44 发表
我们东北这里有吃杀猪菜的习惯，与你们那里有些类似，又有不同。

我想,大同小异吧!问好

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 10:54

原帖由 李修玲 于 2010-11-22 15:57 发表
说真的，我倒怀念当年请客相聚喝杀猪酒的那种氛围，普通的菜、低档的酒，沾染着泥土的草根色调，飘逸出的却是醇厚、浓香的乡情、亲情的窖香，回味无穷。
我曾写过一篇杀猪过年，转眼又一年过去了，日子过得好快啊。 ...

是啊!一年又要过去了.问好

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 10:54

原帖由 夏日荷风 于 2010-11-22 16:23 发表
文字充满了对原始情愫的追忆与渴盼，浓郁的乡野味道，蕴藉在利落有序的文字中。问候大相朋友。

感谢点评和鼓励!问好:handshake

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 10:55

原帖由 圆圆饼干 于 2010-11-22 16:30 发表
一提到杀猪酒，就想到豪爽两个字。
粗而不陋的酒，细而不油腻的文，
好久没读到您的文了，问候大相老师。

问好饼干!谢谢鼓励!:handshake

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 10:55

原帖由 于文华 于 2010-11-22 16:43 发表
物质富裕了，而我们独独缺失了一种人情味。说真的，我倒怀念当年请客相聚喝杀猪酒的那种氛围，普通的菜、低档的酒，沾染着泥土的草根色调，飘逸出的却是醇厚、浓香的乡情、亲情的窖香，回味无穷。

浓烈的怀旧忧 ...

乡土文字,还向您学习!谢谢关注!

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 10:56

原帖由 zfx875206 于 2010-11-22 16:57 发表
两个场景的穿插，将那个时代的特点描画了出来，两场杀猪酒侧重点不同，前一场杀猪酒的小插曲生动，后一场杀猪酒里德屠夫描写鲜活，读起来很有生活味，不错，精华鼓励，问好。

谢谢匣子版主的点评和鼓励!问好!

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 10:57

原帖由 百味人生 于 2010-11-22 17:14 发表
我们这里的习俗与你那里有点相似.但现在还延续着.不过淡化了一点.

是淡了,偶尔有人家还继续.问好

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 10:58

原帖由 周施梅 于 2010-11-22 17:35 发表
桌子上的菜肴算是丰盛的，有红烧大肠、炒猪肝、猪血粉丝，特别是端上两大海碗的红烧肉，香喷喷的味道，让我们一群在旁侧玩耍的小伙伴闻之流涎。---------这些菜肴，现在都嫌腻呢，被大相一写，怎么就馋得流口水了呢。 ...

感谢点评和鼓励!是啊!当然荤菜吃香,如今土菜当家.真是两重天.

问好

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 10:59

原帖由 太阳神 于 2010-11-22 22:16 发表
美妙的文章。让人想起了曾经的快乐。

感谢版主的鼓励!问好

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 10:59

原帖由 曹国魂 于 2010-11-23 07:35 发表
大相的文字始终让我仰慕！

您才是我的偶像呢

:handshake

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 11:00

原帖由 何永飞 于 2010-11-23 09:34 发表
读了此文，不禁勾起我故乡杀年猪的美好记忆。前几天，母亲还说等我们回去再杀年猪呢，呵呵。问好！

问好永飞!过年回家,喝杀猪酒是件幸福的事.问好

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 11:01

原帖由 鸽子杨军 于 2010-11-23 10:31 发表
要过年了，来读大相兄有年味的佳作！哪天请我喝场杀猪酒？哈哈

一年四季都有猪酒喝,只要光临

:handshake

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 11:02

原帖由 张小刚 于 2010-11-23 15:48 发表
怎么一次也坐不上大相版主的沙发？

好在晚来一样看。

问好小刚!:handshake

作者: 季大相 时间: 2010-11-24 11:03

原帖由李雷于 2010-11-23 19:57 发表
问好大相先生！
最近很少在论坛上读到这样亲切质朴的文章了！一种风俗在文友笔下鲜活的展现。我一直认为普通人能读明白的文章就是好文章！这篇就是！
问好！

感谢李雷朋友的热情鼓励!我也是这样认为的,同感共鸣

作者: 吕永红 时间: 2010-11-24 11:12
问好大相。

作者: 川媚 时间: 2010-11-24 18:03
自然醇厚的情感佳酿。令人陶醉。学习

作者: 季大相 时间: 2010-11-25 16:43

原帖由 娴情逸致 于 2010-11-24 09:45 发表
又见大相朋友的美食文章，好啊。欣赏、学习，

问好！:handshake

作者: 季大相 时间: 2010-11-25 16:43

原帖由 杨纯柱 于 2010-11-24 10:28 发表
“时过境迁。如今，家乡一户杀头肥猪过年乃是平常事。但是，请客喝杀猪酒的习俗却早已湮没在岁月的脚步里。”
我们这里还照旧杀猪请客的！欣赏有情调的文字！

谢谢关注！问好纯柱

作者: 季大相 时间: 2010-11-25 16:44

原帖由 嘎玛丹增 于 2010-11-24 00:05 发表
太亲切。
那时杀猪需要批准，私自宰杀要遭起。
没有了，看不到了。

是的，如今少见了。握手！

作者: 季大相 时间: 2010-11-25 16:44

原帖由 吕永红 于 2010-11-24 11:12 发表
问好大相。

问好永红:handshake

作者: 季大相 时间: 2010-11-25 16:45

原帖由川媚于 2010-11-24 18:03 发表
自然醇厚的情感佳酿。令人陶醉。学习

谢谢点评！问好！

作者: 太和五中张奇 时间: 2010-11-25 16:52
时过境迁。如今，家乡一户杀头肥猪过年乃是平常事。但是，请客喝杀猪酒的习俗却早已湮没在岁月的脚步里。物质富裕了，而我们独独缺失了一种人情味。说真的，我倒怀念当年请客相聚喝杀猪酒的那种氛围，普通的菜、低档的酒，沾染着泥土的草根色调，飘逸出的却是醇厚、浓香的乡情、亲情的窖香，回味无穷

季老师的文章令人回味无穷，生活情趣浓厚，语言朴实

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