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标题: 妈妈教我做面食 [打印本页]

作者: 百味人生 时间: 2011-2-22 07:45
标题: 妈妈教我做面食
　　妈妈教我做面食
　　
　　我在家是老大，小时候早早地就承担起那个年龄不该做的事情了。因为妈妈在大队当干部，整天不是开会就是带着妇女们在田里劳动，忙得一点儿闲空也没有，所以我这个老大虽是男孩子，也就当作女孩子用了，烧饭、喂猪、洗锅、涮碗、洗衣服，啥事用着就干啥事。干得最多的是烧饭。那年月生活艰苦，粮食奇缺，只能什么季节吃什么。我们这里是杂粮区，玉米、小麦、稻子、山芋啥都有。吃玉米时，玉米面的饭最好做，什么玉米糊糊、玉米饼饼，再简单不过了。最难的是午季过后用麦面做发面。是妈妈手把手地教我，才让我学会了做发面。
　　
　　在此之前，家里做发面都是妈妈亲自做，面起了，酸味充满了整个屋子，我眼睁睁地看着面不会做，每次都要等妈妈下工回来，将起得发酸的面团团兑上碱水，在桌子上搓揉成面块块放在锅里或蒸或炕或贴，做成大饼、馒头、贴饼让我们全家吃得美味香甜。
　　
　　看着妈妈在桌子上揉面的情景，我很好奇地站在旁边观看，虽然人才超过桌面不到尺把，但也蠢蠢欲动伸出小手学着妈妈的样子帮着妈妈在面团团上揉搓。有一天，放学回家，妈妈和好的面起得膨胀起来，溢淌在了盆外面，平时看到妈妈做面时的样子，趁机会把面团子倒在桌子上，学着妈妈的样子做起发面饼来。由于不知道怎样施碱，毫无标准地将碱水倒在面团子上，将碱水揉搓进面团中，之后将面团子切成一小块一小块，压成圆圆地饼，正准备烧火炕饼，妈妈下工到家了，看到我正忙乎着炕饼，高兴地说：儿子什么时候学会做发面饼了？她将我压好的饼摘一小团子放进嘴里，告诉我说，碱施小了，面还酸酸的。来妈妈教你如何做发面饼。把我做好的面饼又重新合起来，小心地施上碱，在施碱时告诉我，碱水一次不能施得太多，太多容易施过了，如果一次施过还不行，可以再施第二次，甚至第三次，施过之后一定在反复地揉搓，将碱水揉搓开来，中和面团团里的酸味。如果碱水施的正好，摘一点面团子放进嘴里嚼嚼有一股甜滋滋的味道。这是一种办法，还有一种办法把面团团揉搓好以后，拿刀划开面团团，看面团团里的气泡泡是不是均匀。如果气泡泡均匀，说明碱水施得正好，这样的面团团做出来的饼鲜活而又香纯。也就是那一次，妈妈又教我如何炕发面饼。以前妈妈做发面饼时都是我烧锅，妈妈在锅上指挥我如何烧火，我记得最最清楚的是炕饼时一开始就要将火烧得旺旺的，将锅烧得热热的，她说：炕发面饼关键是一开始的火候，前三把火很关键，锅热面进了锅就会迅速地膨胀起来，面膨胀起来之后，火就要放小点，慢慢地用文火炕，直至熟了饼也不会糊。一开始火太小，面膨胀不起来容易形成僵面，这样炕出来的饼死面一样，特不好吃。如果是蒸馒头那就比炕饼省事多了，锅底下放上水，把馒头放进蒸笼，盖上锅盖，不需要掌握火候，只要大火烧就可以了，把水烧开，直烧到锅上面蒸气腾腾，雾气缭绕，这样蒸出来的馒头肯定是既鲜活又香纯。
　　
　　虽然我一开始做面食技术掌握的不太好有时候碱施大了，做出来的饼或馒头黄黄的，有一股腥味，有时候碱施小了做出来的面食酸得不能上嘴，但妈妈也不责怪我，而是耐心地讲她做面食的经验，用她总结的经验教导我。我也在妈妈的教导中不断地总结做面食的经验，慢慢地我能够把握住施碱的技术了，炕饼的火候也把握的熟练了，做出来的饼或馒头左邻右舍婶子大妈都夸妈妈养了个好儿子，能当闺女使用。
　　
　　做面食和面这个环节也很重要的，当我想着要学做面食之后，妈妈很乐意地手把手地教我。她告诉我和面最最重要的是兑水的功夫，和面时水也象兑碱一样，一开始不能兑得太多，要逐步地兑水，这样和出来的面发酵后才软硬适中，做饼或做馒头都好。
　　
　　我至今还记得她教给我和面的三句话：和好一盆面要做到三光，即：盆光，盆里盆外一星点面也没有；手光，和面人的手上不能有面，面和好了，手上干干净净，利利索索；面光，和好的面不能有干面。
　　
　　后来，村子里过年蒸包子时，左邻右舍的婶子大妈们都把我当师傅，非要请我去给她们家过年的包子施碱，因为，她们相信我的技术，还有过年的包子不能蒸的死巴巴的，乡下人讲究个喜庆吉祥。
　　
　　说真心话，不是那个特殊的年代，我作为家中的长子，不会经历这许多生活的磨砺，不过这些生活的经历，也让我早早地体会了生活的艰辛，懂得珍惜生活。
　　
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作者: 百味人生 时间: 2011-2-22 07:46
早上好各位朋友!

作者: zfx875206 时间: 2011-2-22 09:27
到现在我也没有学会给发面放入合适的碱，听你娓娓道来很是有道理呢。叙述自然流畅，有亲情的融入，有生活中的体验，问好。

作者: 百味人生 时间: 2011-2-22 10:15
谢斑斑第一时间来读来评.

作者: 夏日荷风 时间: 2011-2-22 11:01
有些回忆，总是令人难以忘怀。

作者: 徐睿成 时间: 2011-2-22 15:29
文章很好不过有些地方还需多修改如缄施小了等等

作者: 百味人生 时间: 2011-2-23 15:58
呵呵,徐版指教.

作者: 百味人生 时间: 2011-2-23 15:59
呵呵,徐版指教.

作者: 赵国宝 时间: 2011-2-23 16:43
朴实的文风。提读。

作者: 徐睿成 时间: 2011-2-23 20:02

原帖由 百味人生 于 2011-2-23 15:59 发表
呵呵,徐版指教.

指教不敢说啊，交流吧！

作者: 郭玉琴 时间: 2011-2-23 20:26
很有生活味道,朴实而娓娓道来.

作者: 张红华 时间: 2011-2-23 22:09
从自己的生活中出发，自然真实而贴近生活。

作者: 百味人生 时间: 2011-2-24 07:37
谢玉琴,谢红华来评来读.

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