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标题: 粥之味 [打印本页]

作者: 刘川北 时间: 2011-3-2 20:37
标题: 粥之味
　　粥之味
　　
　　刘川北
　　
　　如果细分，粥可谓五花八门，莲子粥，八宝粥，燕窝粥，南瓜粥，鱼片粥……乡间容不得那么多的繁文缛节，再豪奢的粥，到了乡间，也会低眉顺眼，也会随乡入俗，变得单纯而素朴。“粥”在我们这儿，如果前面不加什么修饰成分，指的就是棒子面糁子粥。棒子面糁子粥，是玉米粉碎后的颗粒，经过熬煮而成。它和饲料的区别是，用玉米加工的猪饲料，更粗糙一些，霉的，变质的玉米统统放了进去，颗粒比较大，而入口的，事先经过挑选，在加工的过程中，要过三四回磨，用筛筛过，浮去外皮的部分，留下的是玉米种子的精华。一般情况，村庄里晚饭多食粥，灶房里一只大铁锅，放入清水，用柴草烧开后，搅上玉米糁子，先用猛火，再用文火，细细的熬煮，时间愈长，那种特有的香味愈浓厚。晚饭往往是一家老小，围着炕桌，人人端着一大海碗糁子粥，吸食时，围着碗边转，这样避免了粥的烫伤，吸食之声不绝于耳。
　　
　　我的祖母，喜食粥，她可以一个月不见肉味，却不能一日无粥。有的时候，她一天三顿，早饭是粥，午饭是粥，到了晚上，还是一口粥，丝毫感觉不到厌烦。祖母一生坎坷，她的一生也是忙碌的一生，祖母常说，只要能喝下这半碗粥，手就不能闲着……或许祖母不停歇的劳作，和她粗茶淡饭的素食主义，让她的身体格外的硬朗，健康。我祖母熬粥是有讲究的，她熬出的粥不稀寡，也不稠成浆糊，水和棒子糁调和的总是恰到好处，连她烧的柴草，都是有计划的，粥熟了，保证不多浪费一根柴。熬粥时，漫上来，在锅边形成一圈像翅子一样的“干巴”，祖母熬粥的时候，几个孩子就围在那儿，抢着吃。煮粥时，有时候也应和时节，加块地瓜，就是地瓜粥，把一种状似萝卜的蔓菁（比萝卜要小）洗净，切成块，就是蔓菁粥。蔓菁粥，有些甜，有些微微的辣，吃不惯的人，大倒胃口。我的祖母却异常喜欢，别人给她几块蔓菁，便高兴的不得了。有时候，她在菜园子的边边角角撒一些种子，肥力不够，长的都很小。个头虽小，味道也算周正。
　　
　　老家人经常这样说：学的那点东西，早就着粥喝了。这个比喻贴切形象，也贴近民间的生活方式生活规律。食粥，佐以小菜，便是乡间美味。大众化的是咸菜，咸菜切得细细的，点上几滴香油，放上点蒜末，也算作美食了。我祖母每年都要腌制一些腌菜，秋天的时候，芥菜疙瘩，萝卜英子，葱叶子都可以用来做腌菜。腌葱叶，先把葱叶洗净，切成段，投到盆盆罐罐里，散盐便成。腌韭菜也是一样，韭菜剁成馅儿，和剁碎的辣椒，一块腌制，红和绿，颜色搭配得当。从秋末一直到第二年开春，那些腌菜都有些变质，仍舍不得扔掉。夹一口腌菜，就一口粥，粥粥饭饭就是乡间普通的百姓生活。
　　
　　夏天的时候，祖母早早起来，熬一大锅粥，早上吃完后，剩下的粥，依个盛到碗里，到了中午，喝一碗凉粥，既败火消暑又解饿去乏。有时候粥熬多了，真的一顿吃不完，祖母舍不得扔掉，也舍不得喂猪，就用剩粥揣饼子，或者蒸窝窝头。我到过曲阳的一个村子，靠近太行山，整个村子被石头包围，他们也喝这种粥，他们叫它“白粥”，望文生义，这白粥，说明了粥里除了粥之外再没有别的内容。喝粥的小菜，多是晒干的白萝卜，切成条，切成丁，泡在酱油里，下粥喝。这种萝卜丁，咬在嘴里咯吱咯吱地响，很有嚼头。
　　
　　乡间的饭食因陋就简，除了棒子糁粥，其它的，小米粥，按照老辈人的讲究，小米粥最养人养胃，乡村妇女生孩子坐月子，小米粥，鸡蛋和红糖，是必不可少的。绿豆粥，多半和大米掺合着煮粥，小时候，看见留着小辫的男生，每天拿着一个大玻璃瓶子，里面装的就是绿豆汤。再有腊八粥，就成了粥的汇总，麦粒，江豆，花生仁，黄豆，红枣……凡是能入口的，都跑来参与，是十足的杂拌粥。
　　
　　曹雪芹用“一把辛酸泪”写就了“满纸荒唐言”——《红楼梦》，可谁也想不到，把那么多美食写进《红楼梦》里的文豪，竟然一日三餐以粥为食，“满径蓬蒿老不华，举家食粥酒常赊”，让人生发感慨。曹雪芹食粥，写出了一个家族的兴衰，写尽了人世间的悲欢离散。相对我的祖母而言，没有可比性，算得上云泥之别。可我并不觉得祖母比曹雪芹逊色什么，她没有留传什么不朽之作，却用一钵家常的粥，养足了刘家的这一枝人脉。曹雪芹和祖母也有相通之处，他们在一味迷离着人间烟火气息的粗粥里，品出了人生的淡泊与宁静。“人间至味是清欢”，有了这一钵粥，要说的，想说的，古往今来，林林总总，都沉淀在这一份淡薄的粥食里了。
　　
　　现在生活好了，下馆子的机会也多了，不过，连着几顿下馆子，再奢侈的美味佳肴，也会觉得无味。所以，我时常想起乡间的粥食，有一碗粥，不离不弃地伺候着你，其它的需求都有些多余。何况现在的酒楼饭肆，地沟油不地沟油不用说，其中过多的油腻，大量的味精粉饰，入腹，难以消化，郁积其中，感觉胸闷，压抑。对于我来说，连最基本的酒场，都迎承不了，真的不太适合当什么秘书为什么官。这也许和小时候的饮食环境有关系，他的肚腹里，灌输了几十年的粗粥淡食，他的思想不太可能口吐莲花，只能是形而下的蓊郁着凡间的草木气息。
　　
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作者: zfx875206 时间: 2011-3-2 22:22
乡间容不得那么多的繁文缛节，再豪奢的粥，到了乡间，也会低眉顺眼，也会随乡入俗，变得单纯而素朴。

淡静的文字，朴素的情怀，粥背后的祖母就如那些腌菜就着粥的滋味，把乡村平淡的日子过得纯净而滋润，不错，问好。

芥菜疙瘩，萝卜英子（萝卜缨子），
投到盆盆罐罐里，散盐（撒盐）便成。

作者: 赵国宝 时间: 2011-3-3 08:27
粥之味，就是生活之味呀。

作者: 刘川北 时间: 2011-3-3 18:41
标题: 回复 2# zfx875206 的帖子
问好。版主。谢谢。

作者: 刘川北 时间: 2011-3-3 18:42
标题: 回复 3# 赵国宝的帖子

打小就是喝粥长大的。问好版主

作者: 董万军 时间: 2011-3-3 18:47
一篇味道非凡的好文字。
问好！

:handshake

作者: 高迎春 时间: 2011-3-3 19:46
古时候，称粥为靡。为酏。为饘。民间俗称稀饭，是饭桌上的主食之一。陆游曾说：“世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。可见他对食粥的推祟，对食粥能强身长寿的深信不疑。

作者: 孙本召 时间: 2011-3-3 19:52
刘老师的一碗粥，把世界烹煮的温暖湿润，乡村，粥是一道简易的菜肴，但却幽香深远。

作者: 高迎春 时间: 2011-3-3 20:07
手边正好有一本《家庭药粥》，记录唐代《食医心鉴》中，有粥方57个，到宋代官方编撰出版有《太平圣惠方》、《圣济总录》两部粥书，共记录药粥242个方剂。并分门别类进行了详细介绍。比如：杏仁粥治疗咳嗽，酸枣仁粥治疗失眠，商陆粥治疗水肿，生姜粥治疗反胃呕吐，苦楝根粥治疗蛔虫，等等。

作者: 张红华 时间: 2011-3-3 20:19
喝粥真是一种享受。我也很喜欢。

作者: 于文华 时间: 2011-3-5 15:37
现在生活好了，下馆子的机会也多了，不过，连着几顿下馆子，再奢侈的美味佳肴，也会觉得无味。所以，我时常想起乡间的粥食，有一碗粥，不离不弃地伺候着你，其它的需求都有些多余。

这话说得实在而地道……的确，粥养活了我们，滋养了我们的肠胃。

作者: 文佳 时间: 2011-3-5 20:10
我就是吃咸菜长大的。

上桌没它，还真不行。欣赏好文字！问好川北！

作者: 李会和 时间: 2011-3-6 09:29
好粥，好味，好文！
问好老师！

作者: 雪里红 时间: 2011-3-6 10:24
一碗细粥，一份思念，一份亲情的回味。

作者: 刘川北 时间: 2011-3-6 15:55
标题: 回复 6# 董万军的帖子

作者: 刘川北 时间: 2011-3-6 15:57
标题: 回复 7# 高迎春的帖子
问好。又长了知识。。。。

作者: 刘川北 时间: 2011-3-6 15:57
标题: 回复 8# 孙本召的帖子

作者: 川媚 时间: 2011-3-7 10:13
亲情，生命感，尽在一粥一菜。学习。潺若流水之不急不缓的节奏，格外入心

作者: 刘川北 时间: 2011-3-9 19:27
标题: 回复 18# 川媚的帖子
问好。川媚。

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