中财论坛

标题: 青团 [打印本页]

作者: 贵妃醋 时间: 2011-4-8 13:56
标题: 青团

清明，注定与青团有场会晤。

从祖上传下的一些习俗，到我们这一辈，早已演化成了一种习惯，成了时令锦上添花的一道风景，比如过年时的打年糕，比如清明时的蒸青团。

四月的麦苗还未来得及抽穗，水嫩水嫩的绿先自滋润得我们心酥痒。往常这个时候，母亲必定是割了最肥最旺的那一撮，将它们反复洗净，然后放在干净的盆中，不停地揉搓出汁水。这些带着青涩味的麦苗汁，经米筛过滤去除里面的渣，便可以盛装进干净的容器中了，再和上两小团洁净的石灰，搅拌上一会儿，然后让石灰和麦苗汁慢慢沉淀两天，清香的青水便制成了。

往搪瓷盆里倒上一摊糯米粉，加入水，和了这些青水，反复揉成青面团，然后搓成一个一个拳头大小的圆团，左手握着面团，右手的拇指摁着面团的一头，不停的旋转，转出一个坑，在里面加入豆沙，芝麻，萝卜丝，或者肉馅，然后封上口，将面团放进蒸笼里用大火蒸上半个多小时，喷香扑鼻的青团便成了。

滚烫的青团盛放进竹篾的箩里，待凉了，抓一个在手中，不管不顾的啃起来。嘴里啃着，眼睛却又盯向另一种口味的青团，恨不能一口吞一个，吃个畅快。这，是小时候我们最平常的吃相。一，与物质匮乏有关；二，这青水汁和成的青团，糯香清甜，实在让人欲罢不能。江浙一带喜食糯米甜点，于是这清明的青团，经他们的揉捏塑造，便有了自己独特的风味。

想念这青团，更想念母亲年轻时健朗的身影揉青水捏青团的姿势，想念没有烦忧的孩童时代，守着一锅热气腾腾的青团巴巴盼着快点凉去的猴急，想念少时围在母亲身边没有丰厚物质却安宁的心境，想念……那时的青团只是青团，是母亲巧手的杰作，是贫穷岁月里的美食。

其实，在江浙扎根发展的台湾元祖蛋糕店里，有工艺更精湛、口味更繁多的艾草青团，比母亲做的青团要精致得多。只是这青团已然不是青团，而是一种商品，更是一种民俗文化。

元祖的青团我吃上两口便住了嘴，不是青团不对味，而是我在这类精巧的青团中找不出年少时的味道。

清明回家，在街口的花沿桥糕团店买了两盒青团。母亲已没有时间和心情再去揉面和馅捏青团，花沿桥的青团也是纯手工的，工艺步骤和母亲当年的一样。进店的时候，看见两桌做青团的师傅在有说有笑的忙活着，那场景，亲切熟悉，恍如昨日——东家的闺女出嫁，或者西邻的婴孩满月这类红白喜事时，总有村里的巧妇被请去做青团和白团用以祭祖。一样的说笑，一样的麻利，张家李家的聊着，化解一些小怨怼，增进几多乡情，将干巴巴的日子揉得水润圆滑。这时的青团，是祭祖的圣品，也是乡情的延伸。

花沿桥的青团里吃出了家乡的口味，粘，糯，香，咸甜俱佳，是久违的风味。只是吃得再多，却找不见母亲的味道。母亲的青团，有一种特殊的味道，不是加了特别的佐料的味道，而是母亲在制作时，倾注了特别的爱——对家的爱，对子女的爱，对当下生活的爱——所以每次吃母亲制作的青团，再苦再累的日子，也是甜腻清香的，这，是经年后，我嚼着他人制作的青团品出的味。于是清明吃一口青团，既是一种风俗，更是一场怀念。

岁月渐行渐远，有些东西却是永远走不出的，比如一个青团，比如一抹乡恋。

2011．4．7
23：08

——我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

作者: zfx875206 时间: 2011-4-8 15:46
青团，是祭祖的圣品，也是乡情的延伸，更是母爱的味道。一个民俗化的食品，一份浓浓的深情，情感真挚，问好。

作者: 李修玲 时间: 2011-4-9 08:59
岁月渐行渐远，有些东西却是永远走不出的，比如一个青团，比如一抹乡恋。
美食加乡情，味道浓郁！

作者: 贵妃醋 时间: 2011-4-11 13:42
问候！忆起，源于走不出的乡情。

作者: 张红华 时间: 2011-4-11 22:41
清明时节，踏青赏春，怀旧而不感伤，吃青团别有一番滋味。问好贵妃醋朋友！

作者: 苇岸-弦歌 时间: 2011-4-11 22:52
喜欢这段：清明回家，在街口的花沿桥糕团店买了两盒青团。母亲已没有时间和心情再去揉面和馅捏青团，花沿桥的青团也是纯手工的，工艺步骤和母亲当年的一样。进店的时候，看见两桌做青团的师傅在有说有笑的忙活着，那场景，亲切熟悉，恍如昨日——东家的闺女出嫁，或者西邻的婴孩满月这类红白喜事时，总有村里的巧妇被请去做青团和白团用以祭祖。一样的说笑，一样的麻利，张家李家的聊着，化解一些小怨怼，增进几多乡情，将干巴巴的日子揉得水润圆滑。这时的青团，是祭祖的圣品，也是乡情的延伸。
岁月渐行渐远，有些东西却是永远走不出的，比如一个青团，比如一抹乡恋。

吃过青蒿的青果，吃过鼠曲草的粑粑，用麦苗汁做的青团还是第一次听说。问好贵妃醋！

作者: 烟雨飘过 时间: 2011-4-12 07:15
岁月渐行渐远，有些东西却是永远走不出的，比如一个青团，比如一抹乡恋。
真的，我们无法从这种情怀里走出来。
才知道青团是食品，不知道滋味如何，学习了，呵呵

作者: 石丁香 时间: 2011-4-12 09:23
学习，问好！

作者: 冷晰子 时间: 2011-4-12 14:41
因为乡情，所以铭记，因为乡恋，所以难忘。
温温软软的笔触，绵绵纯纯的青团。
很诱人的香。

作者: 孙本召 时间: 2011-4-12 15:03
每一个节气都有一种东西寄托着。青团，在清明这样伤痕的记忆中，更深邃了乡愁！问候艺安！

欢迎光临中财论坛 (http://bbs.zhongcai.com/)