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标题: 南昌炒粉 [打印本页]

作者: 从容 时间: 2012-9-18 18:02
标题: 南昌炒粉
            南昌炒粉

               文/从容

瓦罐汤，南昌炒粉是南昌人爱吃的早点。这里单说南昌炒粉。

南昌炒粉，普通寻常。在早点铺前，在老百姓家，飘着香味。做南昌炒粉，首先要选择劲道的米粉，烧滚一锅水，把米粉放入热水里，煮熟，煮涨，捞起放在一个准备好的竹篾饭篮里，倒入冷水冲洗，把米粉上的糊状冲洗干净，沥干水备用。切好肉丝、佐料，洗净好青菜备用。炒粉开始了，点火烧热锅子，放油，油八成热时，放入肉丝少许，翻炒。放入姜，蒜，红辣椒丝，翻炒出香味。放入青菜，翻炒一两下，抓取一盘分量的粉倒入锅中，翻炒几下。手握锅柄，掂锅，锅内的粉条随着锅的掂动从外向内翻动，越掂越动，锅内的粉条根根入油入味，又放入少许酱油，盐，继续掂锅。这时一股粉丝伴着肉丝和着佐料青菜特有的香味扑鼻而来，关火，炒粉装盘。端到客人面前，说到这就是南昌炒粉，客人夹起筷子，站起，方把长长的粉条夹好放在自个碗里吃起，边吃边说好味道，香，劲道。说着炒粉的香味弥漫了这个屋子，客人也夹起一碗炒粉大口吃着。

记得小时候家里穷，吃上炒粉也只有到过年的时候。过年时，母亲必定要煮熟泡好粉，洗净沥干，待红烧肉煮好装盘后，锅内还有的一点油就开始炒粉，那时是先放入菠菜，继而倒入两盘分量的粉，用锅铲不停翻炒，又边加水边翻炒，放酱油，盐，翻炒入味，装到两大盘，摆到全家的过年桌子上，热气腾腾。全家老小热闹喜气站起夹起筷子来吃，爷爷更风趣地说，拿楼梯来吃。两盘炒粉不一会儿被全家老小吃得所剩无几，还连连说好吃好吃。年的快乐和喜庆在炒粉里，常记常新。

后来，生活越来越好时，吃上炒粉就是经常的事了。不愿做饭了，炒上一大盘粉全家吃着，简单方便。

参加工作了，家里还种着许多的菜地。菜成熟时收弄好，凌晨二三点钟骑着自行车，架着两大篓菜赶到早市场，上贩给菜贩子，菜卖完兜里藏着钱高兴回家。路上卖完菜回来的人大都会在一字排开的炒粉摊子前停下，吃上一大碗的炒粉，是件非常愉快的事，赶早的辛苦在吃着炒粉时全都散去。那是一些在单位下岗的工人摆起的摊子，一溜有十多家。他们也至少要三四点钟起来，煮粉泡好，切肉，洗菜，准备佐料。到我们卖完菜，天蒙蒙亮了，一辆辆架着篓子的自行车放到摊子跟前，大声说着来一碗炒粉，炒粉工人高兴应和好嘞。热火热锅，掂动炒起，不一会儿粉炒好端到面前，大口吃起，味道真一个字，爽。也边吃边和同伴或炒粉工人说着话，亲切质朴中迎接着黎明。那时炒粉也不贵，一大碗炒粉就两块钱，还放着不少的肉丝。炒粉工人也下岗没有工作，能摆个摊，靠劳动攒个薄利多销的钱，是很感谢的。我们卖完菜的人回家路上吃上一大碗热气腾腾的炒粉，饥饿，辛苦，瞌睡一点也没有，只有说笑，只有谈着菜的贵贱，甚至年轻人之间谈点淳朴的恋爱。吃上这一大碗炒粉，一个早上到上午都不用吃东西了，饱饱的，那一大碗的炒粉分量足足的。有时说说笑笑去了，炒粉吃完了，骑着自行车就走，回到家才想起还没有给炒粉的两块钱，真是愧疚。第二天，早早卖完菜到那家摊子前，说起昨天吃完炒粉没给钱的事，可那炒粉的工人压根儿不知道，大家都傻傻笑着，吃完炒粉，连忙一共付上两天的钱，才心安理得的回家。

现在没有再去赶早卖菜了，那早菜市场也搬迁了。有时路过那里，也只看到几家摊子还在。走进一老熟家，叫上一碗炒粉，师傅非常热情，粉炒得格外香，分量也特别多。亲热地和炒粉师傅聊起，说市场搬迁了，卖菜的老主顾都不来了，以前一排排搭篓子的自行车景象不在了，炒粉没以前火爆了。改做早点，煨汤了，顾客主要是当地的居民。好几家改行做别的去了。师傅还问起那对年轻人恋爱开花结果没有？我说都有两个小孩了。谈话中感叹时间过得真快。

南昌炒粉，早上还是会去早点铺前吃上一盘，或者在家自己炒上一盘。说不上是怀念还是感激。吃着炒粉，就觉得自己是个家乡人。

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[ 本帖最后由从容于 2012-9-20 11:35 编辑 ]

作者: 袁光熙 时间: 2012-9-18 20:02
　　作者活灵活现的描述，使读者感到南昌炒粉确是美味的小吃。可惜这样的小吃竟也“生意没有以前好了，好几家改行做别的去了。”这使我想到家乡许多小吃也面临如此窘境，令人十分无奈和惋惜。

　　问好朋友！

作者: 木门长子 时间: 2012-9-18 21:01
看着就让人垂涎欲滴，不同的地方有着不同的风土民情，独自展现，也是别有味道。

作者: 从容 时间: 2012-9-18 22:19
标题: 回复 2# 袁光熙的帖子
主要是早菜市场搬迁了，没有了卖菜回来路上吃的主要顾客，生意就少许多了。于是就有改行的。还有坚守的，主要是本地的顾客了。他们做起了早点摊铺子，有炒粉，有拌粉等。南昌炒粉还是可以的。

作者: 从容 时间: 2012-9-18 22:22
标题: 回复 3# 木门长子的帖子
谢谢鼓励点评。是独自的感受体验。表达对家乡炒粉的情怀。

作者: 运涛涛 时间: 2012-9-19 06:42
似乎在婺源吃过炒粉，不知是不是这种，问好！

作者: 从容 时间: 2012-9-19 08:10
标题: 回复 6# 运涛涛的帖子
应该和南昌的差不多，但南昌的更地道。在大酒店吃一盘炒粉要贵一点，在小摊前吃便宜也更地道。有些老百姓家炒的也好吃。

作者: 从容 时间: 2012-9-19 10:54
标题: 回复 7# 太阳神的帖子
欢迎来吃南昌炒粉。

作者: 袁光熙 时间: 2012-9-19 11:17

原帖由从容于 2012-9-18 22:19 发表
主要是早菜市场搬迁了，没有了卖菜回来路上吃的主要顾客，生意就少许多了。于是就有改行的。还有坚守的，主要是本地的顾客了。他们做起了早点摊铺子，有炒粉，有拌粉等。南昌炒粉还是可以的。

　　原来是这样，那就太好了，我衷心希望中国众多美味的小吃源远流长，长盛不衰。使中国博大精深的饮食文化发扬光大。

作者: 柯英 时间: 2012-9-19 11:48
在南昌时品尝过这个了，很有特色的。没想到做工这么麻烦呢。在作者的文字中再次品味！

作者: 从容 时间: 2012-9-19 13:26
标题: 回复 10# 袁光熙的帖子
南昌炒粉以物美价廉而饱受大家喜欢。现在一盘炒粉五元，城市与乡村之间有几块钱的差价。欢迎您来吃南昌炒粉。

作者: 从容 时间: 2012-9-19 13:29
标题: 回复 11# 柯英的帖子
还好的。炒粉师傅炒得多，很是熟练。其实做加工米粉的很费时费力的。

作者: 兰玲 时间: 2012-9-19 13:31
家乡小吃总是那么可口诱人！

作者: 房子 时间: 2012-9-19 13:40
语言简明，形象地叙述出南昌炒粉制作过程以及由此而来的生活，文字质地亲切温暖。

作者: 从容 时间: 2012-9-19 14:53
标题: 回复 13# 丹青吟的帖子
是的。离开家乡会分外想念家乡的小吃。问候。

作者: 昨日时光 时间: 2012-9-19 14:54
欣赏朋友新作，有机会去南昌了，一定吃炒粉去！

作者: 从容 时间: 2012-9-19 14:56
标题: 回复 16# 房子的帖子
家乡的炒粉一直牵着我的情愫。

作者: 从容 时间: 2012-9-19 14:58
标题: 回复 15# 兰玲的帖子
爱家乡的小吃。问候。

作者: 剑鸿 时间: 2012-9-19 16:07
想起在南昌吃炒粉的日子了。口水难挡。

作者: 从容 时间: 2012-9-19 17:37
标题: 回复 18# 昨日时光的帖子
看来像广告宣传，是一种情怀。

作者: 从容 时间: 2012-9-19 17:38
标题: 回复 21# 剑鸿的帖子
问候家乡朋友。

作者: 从容 时间: 2012-9-19 17:39
标题: 回复 18# 昨日时光的帖子
问候朋友，来南昌我炒粉给你吃。

作者: 高骏森 时间: 2012-9-19 19:18
想起了梁实秋的雅舍谈吃。看了作者的这篇文字，真的让人垂涎三尺，有机会，一定要去一次江西南昌，吃一碗炒粉，仅仅只为了吃一碗炒粉。呵呵，问好从容老师！

作者: 从容 时间: 2012-9-19 20:47
标题: 回复 25# 高骏森的帖子
朋友有机会来南昌和我打声招呼，一定盛情款待，定会炒上南昌炒粉。问候。

作者: 从容 时间: 2012-9-20 11:37
稍作修改了，大家多指正。问好。

作者: 从容 时间: 2012-9-21 11:51
标题: 回复 25# 高骏森的帖子
问候。多交流。

作者: 从容 时间: 2012-9-23 18:08
今天炒了一盘粉，全家吃得特香。

作者: 文珺 时间: 2012-9-23 19:49
北方的我们没有吃过这种粉，但从从容的笔下，似乎闻到了丝丝香味

作者: 从容 时间: 2012-9-24 13:54
标题: 回复 30# 文珺的帖子
谢谢阅读点评。有空来南昌吃哦。问好。

作者: 高迎春 时间: 2012-9-24 15:10
地方风味小吃，也凝结着一方民众的生存智慧。

作者: 从容 时间: 2012-9-24 17:58
标题: 回复 32# 高迎春的帖子
说得极其朴素准确。很多小摊靠炒粉生存的。问好。

作者: 杨春山 时间: 2012-9-24 22:54
美味的炒粉，小吃总是能够代表着一方地域的饮食文化。问好从容。

作者: 从容 时间: 2012-9-25 16:31
是的，南昌炒粉是南昌小吃的一大特色。问好。

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