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标题: 凤县的洋芋丸丸 [打印本页]

作者: 风飞月 时间: 2015-1-3 20:06
标题: 凤县的洋芋丸丸
   说起洋芋（学名马铃薯，别名土豆）做的特色小吃大概有上百种，在众多的洋芋特色小吃中，你首先会想到是什么呢？是陕甘地区绵软柔滑、清香诱人的洋芋搅团？还是福建农家外酥里嫩，鲜香可口的洋芋饼？是陕北农家香喷喷的洋芋擦擦（叉叉）？或是四川香酥、麻辣的油炸土豆片？
   对于洋芋美食种类我属井底之蛙，不知道洋芋在中国大厨手里到有底能做出多少美食来,但凤县民间有一种做法土得掉渣，吃起来酸、辣、麻、香、筋道，市面上难以买到的洋芋丸丸却我是永远抹不去的记忆。
洋芋丸丸的做法很原始。选挑选一盆鸡蛋大小皮光个圆刚出土的新洋芋，用清水洗干净后刮掉表层薄皮备用。找一块新铁皮，用细钢钉和铁锤在新铁皮砸出密密麻麻凸起小眼后，再将新铁皮洗净翻过来，将洋芋放在铁皮凸起毛面上反复磨搓，手中的洋芋慢慢变成白色的汁和白色的粉粒。手中的洋芋磨到最后小的手都捏不住时，放在一边留用。再拿一个洋芋继续工作。将这一盆洋芋磨完得需两个多时辰。而洋芋丸丸的制作仅仅完成了一半。所以这道小吃既费力又费时还费材料食材，不是招待至亲的亲人，农户人家不会拿出自己的看家底菜。将剩余不能再磨搓的洋芋切成小块留用。待所选用的洋芋都磨成碎末后，把一块干净白色的粗笼摊在另一个大盆上，将磨好的洋芋粗碎末带汁全部倒在备好笼布的盆里，然后像包包子一样，拧紧笼布头，这时需要两三个人帮忙，盆上架上四个擀面杖，将洋芋包放在上面使劲的挤压，尽量将洋芋粗碎里汁液挤净。这时往往是小孩子们最快乐的时候，用小手去捏，里面软软的，你一捏把，我捏一把，可好玩了。把挤出来洋芋汁液进行沉淀，待汁液沉淀后倒掉上面的清水，再将沉淀出来的淀粉拌入挤干的洋芋粗碎末中，这时锅里的水咕嘟咕嘟已经烧开，捏一团压好的洋芋沫在手里窜成元宵一样放进锅里，窜好的洋芋丸丸一个个放进锅里随着咕嘟嘟的水泡飘动游走，那光滑圆圆的丸子在水中一会浑身就冒出小小的粉刺，像一个个小刺球。再把先前剩余洋芋小块放入锅中和着丸子一起煮，直到锅里的水开始变得粘稠发亮，这时用小火煨着。
   取出金黄发亮的浆水包包菜切细，配以新鲜的红绿辣椒细环、葱花、姜末，花椒粉等佐料，用食油，精盐炒成浆水菜潲子，再将炒熟的浆水菜潲子烩进去，此时洋芋丸丸就做成了。它看上去红绿黄相间，入口酸、辣、麻、香、筋道，且汤汁粘稠滑润，吃一口便让人胃口大开，回味无穷。
   马克•吐温说：“人生成功的一部分秘诀是，吃下爱吃的东西，然后让食物在肚子里斗争到底”。生活在凤县这个山清水秀的小山城，总是有好的民间小吃和我不期而遇，时时能吃到自己爱吃东西昂扬生活的斗志，时时在品尝民间美味小吃中用心品尝生活的美好，真真可谓找到了生活成功秘诀了，便觉得自己是个有福的人。
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作者: 风飞月 时间: 2015-1-3 20:09
也不知道此类文章该放到那个版面，我就先放到这里好了

作者: 刘彦林 时间: 2015-1-4 09:20
“洋芋丸丸”读着舒心，诱人之味期待品尝。新年好。

作者: 夏冰 时间: 2015-1-4 15:16
长见识。
在生活中做个有心人，也蛮好。
问候！

作者: 一孔 时间: 2015-1-4 20:33
我知道很多人己经想吃了，呵！欢迎新朋友

作者: 时光安然 时间: 2015-1-5 10:19
本帖最后由时光安然于 2015-1-5 10:21 编辑

昨天去超市，看到芋，很想买，想是想了想，怎么吃呢？
于是又放下了。现在看这芋丸，估计我还是得放下。这制作程序，我不能及啊！

不过我说的是山芋。至于土豆，通常是炒丝，仅凑合着吃……

作者: 风飞月 时间: 2015-1-6 16:03

刘彦林发表于 2015-1-4 09:20
“洋芋丸丸”读着舒心，诱人之味期待品尝。新年好。

刘老师来凤县，我请你吃洋芋丸丸

作者: 风飞月 时间: 2015-1-6 16:04

夏冰发表于 2015-1-4 15:16
长见识。
在生活中做个有心人，也蛮好。
问候！

问好，谢谢点读

作者: 风飞月 时间: 2015-1-6 16:05

一孔发表于 2015-1-4 20:33
我知道很多人己经想吃了，呵！欢迎新朋友

我想一孔斑竹肯定想吃了

作者: 风飞月 时间: 2015-1-6 16:07

时光安然发表于 2015-1-5 10:19
昨天去超市，看到芋，很想买，想是想了想，怎么吃呢？
于是又放下了。现在看这芋丸，估计我还是得放下。这 ...

是啊，好吃的东东，制作工序都比较复杂

作者: 刘玉清 时间: 2015-1-6 19:56
用心做出来的东西一定好吃，认真走过的旅途一定美丽。详细的叙述中可见作者对生活的热爱。欣赏。问好新朋友

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