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标题: 宝鸡豆腐包子 [打印本页]

作者: 满茳荭 时间: 2015-1-5 12:06
标题: 宝鸡豆腐包子
本帖最后由满茳荭于 2015-1-5 18:33 编辑

　　相传在康熙四十二年(1703)，康熙帝巡视新疆和甘肃的时候，途经宝鸡，当时已经告老还乡的阁老党崇雅，曾用段家豆腐包子向康熙帝敬献。这种包子是以面粉制皮，用豆腐丁加各种调料配馅，包制后蒸熟。其形如灯笼，美观悦目，食用时只要用手轻轻地一捏，包子的口就自然张开了，再灌入辣椒油等调料，口感爽美，风味独特。康熙虽然吃遍了山珍海味，但却从来没有吃过这样香鲜可口的包子。皇上趁着高兴，当即给制作豆腐包子的段家恩赐了一面三角龙旗。自此以后，段家的豆腐包子就誉满山城了，生意日益兴隆，每当逢会过节，段家包子店的门额上总要挂起那面康熙帝恩赐的三角彩旗，彰显盛誉和荣耀。
　　时隔多年以后，在1982年的春天，宝鸡市举办了地方风味小吃品展销大会，豆腐包子一经上市，就顾客盈门，争先购买，盛极一时。

　　豆腐包子的制作原料是精粉、蒸过的豆腐、韭菜等。制法的方法是将豆腐冲洗干净，然后切成方块，上笼旺火蒸40分钟，出笼之后晾凉，再切成荞麦粒大的小方丁，放入盆内；大葱要切成小花；生姜要刮皮洗净，切成细末。均放入豆腐丁内，再加入精盐以及细研之后的八角、桂皮、花椒、小茴香、良姜等五香粉，然后将生菜籽油倒入其中，搅拌均匀，制成馅料。包子的做法是，在包子皮中放入馅子，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子地捏，最后收口完成。这样包出来的豆腐包子就形如宫灯，折如花瓣。出笼以后，皮绵面筋，馅嫩味鲜。食用时，若将调好的辣椒汁子灌入包子内，其味更是美不可言。

　　已有300多年历史的宝鸡段家豆腐包子，清素味鲜，油辣醇香，富含碳水化合物及蛋白质，堪称营养佳品。在1982年的春天，豆腐包子在宝鸡地方风味小吃品展销大会上华丽闪身，之后就销声匿迹隐退江湖了。

　　锦坨锅盔、白汤粽子、豆腐包子和茶酥这几种吃货，是传说中宝鸡老县城的四大闻名小吃，随着时间的推移，随着饮食文化的发展和演进，这些远去的小吃已经成为了古稀老人的朦胧记忆和渐行渐远的传说了。

　　我在想，在故乡宝鸡那个慢节奏的时光中的豆腐包子，为什么就有那么卓越的品味和优雅的特质，而我们在今天的餐馆里，怎么就寻不到那样纯正那样香绝的口味？

　　也许大多数人会说，那是因为现在人们的生活水平提高了，吃过的好食物太多了，舌尖上有了审美的疲劳。当时的宝鸡人，在没有见识和品尝太多饮食风味的情况下，或许那豆腐包子在他们眼里就是当时最好的人间美味了。乍一听，似乎很有说服力，仔细想一想，似乎也不一定全对。那康熙帝可是什么山珍海味都吃过的，他为什么要对宝鸡的豆腐包子大加赞叹并且恩赐龙旗呢？在我看来，道理其实很简单，在那个慢节奏的岁月里，做豆腐包子的人，是把每一个豆腐包子、每一笼豆腐包子，都当做艺术品而不是当做商品来制作的。当我们的餐桌上的食物具有了艺术品的特质，这盘中的食物，就不仅仅是吃货了，这些热气腾腾的飘散着馨香的一粥一饭，在人间烟火的深处，以色、香、味、形的联袂映衬，就焕发出美学的意蕴和光彩了。

2014.12.28

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作者: 木门长子 时间: 2015-1-5 16:16
解析得有些道理，品味适于人，什么人在什么情况下食到什么味道的东西，有怎么的评价与当时的情况有关，也与心情有关，康熙皇帝看中的包子一定错不了。
欢迎一下新朋友，段前空一行，下次操作时注意。

作者: 满茳荭 时间: 2015-1-5 16:38
新手上路，多多指导

作者: 何足道哉 时间: 2015-1-6 09:52
嗯，阅读此文，增长了不少见识。

作者: 李兴文 时间: 2015-1-6 10:37
地方风物，饱含地域人文情愫。直接描摹生活，人的态度立场鲜明、直观。

作者: 澧水寒儒 时间: 2015-1-7 16:50
融知识性与趣味性于一体，同时也就美食本身做出了理性思考。拜读，问好，欢迎新朋友，多交流！

作者: 房子 时间: 2015-1-8 13:41
宝鸡豆腐包子，透视饮食文化的传承与变迁，彰显地域的习俗文化。

作者: 薛暮冬 时间: 2015-1-8 15:49
谢谢你的介绍，有机会到宝鸡去，一定要品尝一下。问好。

作者: 满茳荭 时间: 2015-1-8 17:41
谢谢各位，我是新手，多多指导

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