本帖最后由 时光安然 于 2015-4-13 18:27 编辑
断电了
我的好友莲香姐前两天腾冰箱时，大袋大袋的食物朝外拎。她说这不停电了嘛，素馅饺子粘一起了，肉也臭了，春节炸的鱼也吃不成了……她说的时候颇显轻描淡写，虽然齿缝里也稍带着啧啧的惋惜。这个一点都不意外，以往没断电她也一样将过期的食物朝外扔，大康人家不差钱，置年货时猪肉半片半片地买，鱼是南湾水库里捞的鱼，就连鸭也要吃哪个地方来的特色五香腊鸭，吃不完就挂着成排地凉晒，晒干了待再想吃时就回火饨煮，却怎么也饨不烂，只得扔进狗食钵里。谁料那狗也只是象征性地跑上前去嗅了嗅，一扭头就走开了。莲香姐说这些时是连笑带骂的，我听着也是颇显开心的，想那连狗也不吃的东西，就只苦了我家那头母猪了：拎来吧，俺家那畜生不挑食。
岂料调侃话还没落音，就有些懊恼起来，因为我家的冰箱也断电了。
这是个意外。最近有些懒惰，再加了无食趣，新宰的两只母鸡一顺手就塞进冰箱里，咣当一声关了门，想着来兴致时再下锅不迟。结果那门并没关牢，于是乎冰箱自动跳匣断电而主人竟不自知。次日午餐有些草率，略略将就一顿后，趁着春色渐美去草莓园了逛了一圈儿；紧接着又去百里外的梨园打过牙祭。隔夜歇息完毕，准备处理那些搁置已久的食物，打开无霜保鲜层，就觉一股不好的味道一溜烟地窜出。我知道坏了，忙伸手触摸柜内食物，与外界温度无什差别；心有不甘地逐个拎出观察，尽是些水淋淋毫无生气的怪模样……
最令人心疼的是那两只隔年肥母鸡，蛋黄滴漓，还散发出一股不好的味道。这可如何是好？扔了怪可惜的。好在怪味并不浓郁，左右思忖之际，想起一个善食朋友曾特地将整条整条的鱼砍去头尾，切块腌制，直腌到鱼味稍臭才倒腾出来，佐以麻辣料辅之，就整出一道特色浓郁的怪味鱼（颇有些像民间特制的臭豆腐）。而这鸡嘛，何尝不能依法炮制成一道怪味鸡呢？
这想法有些令人震奋，从食量上来说，一时半会儿是解决不了两只鸡的，但剁块淖水暂且保存也还是很有必要的。接下来就是那些零碎食物，在我几欲崩溃的绝境里，又该如何地起死回生——
鱼籽蛋
那是一盘搁置很久、一直也没顾上下锅的鱼籽，经这么一折腾，当然也显得软哩巴唧、趣味索然。还好那是颇具生命力的物种，仿佛经过温度的催生，便大有跃跃破壳的趋势。我就在想，如果一不小心就孵化出一冰箱活崩乱跳的鱼儿来，那该是多么震奋人心的场景。只是那样的猜想也太不现实，依了我之前的设计，原本是要辅以鱼头、鱼肚一起黄焖后，烩制一锅鲜亮的鱼籽锅仔的。
现在看来，吃鱼籽锅仔是不可能了。就像那没出壳的毛蛋，无论你怎么想像它没被孵化前的清新，或是孵化后的鲜活，都是于事无补的，而结局就是被拿去串烧，成为地摊烧烤的一道特色。
而我手里的鱼籽甚至不能成为什么特色，在还没想出该拿它怎么下锅之前，那就只能先淖之以水，姑且冷藏封存。
这就颇似刚刚触及到一个风景后草草拟过的一个标题，题眼尚未入局就只能放那里凉晒。原以为冷处理过的鱼籽便会如搁置完的鸡块那样，待到空闲拿出，解开冻，再按照设计好的烹饪方式顺利下锅。只是却忽略了鱼籽就是鱼籽，它不是鸡块，就像经过冻结的泥土，待到春暖花开时节，墒情就不似刚开挖时的那般凝结，而是一握就碎。而呈现在面前的鱼籽就是这样，它们早已失了弹性，俨然就是一盘豆渣。
我是一个容易怀旧的人，虽然对于一些糟糕的事情有时想要放弃，或刻意忘却，这样也好便于承受生活之轻。只是又有那么一些的不甘心，就像面对这盘倍受偏爱的鱼籽，我还是想要再次尝试，但愿能够妙手回春。
忘记是在什么时候，看过“萨琪玛”厨师初次制作那道甜点时的蹩脚过程，也曾将原始材料弄得一团糟，不得已只得拿些酥糖将散开的食材粘合在一起，就弄成了我们现在看到的这些块状食品。而我的鱼籽也需要粘合，酥糖好像不适合，淀粉又显得太凝重。那就放些鸡蛋，将散碎的鱼籽搅拌在一起吧。正是香椿上市季节，再切一些香椿沫，合在一起搅拌，下锅煎了。
还是颇具耐心的。火不能太大，不然就糊了。火也不能太小，不然就粘锅。目不斜视地看它们由惨淡再转变成金黄。起初是饼状的，不够熟练的原因，被颠簸成块状。那又有什么关系呢？出锅后端上桌来，尝了尝，还好，有鱼籽味道，难得的是更有蛋与香椿混合在一起的清香与酥软……这就已经足够了。
颇受欢迎的包子脸
之前曾鬼使神差地，置了七、八斤的猪肉馅。这与我的懒惰有关，想着去市场动一次机械性操作不容易，剥皮剔骨就整了大半盆的五花肉。回来后也包了一次槐花猪肉馅的饺子。余下的残余部分，看来无论如何是不能再搁置了。
生拌已不可能，先放开水里滤过才能放心食用。
接下来又该如何处置这大半盆红白相间的荤食呢？炒着吃么？“蚂蚁上树”（肉沫粉条）倒也使得，只是再大的食量也不能一时半会就吃完啊。包饺子么，稍显麻烦了点儿，何况冰箱也容纳不下太多的生食——那就只有包包子了，何况我那个开面粉厂的侄子春节期间曾拎来一袋面粉直放到现在，正愁着该如何消遣呢。
那就动手吧，先弄一点酵母把面发了，然后又翻箱倒柜寻出若干粉条，还有半包攒了很久也终没机会下锅的干虾米。猪肉粉条外加一道海鲜料，肥是肥了点儿，关键是若能在短时间内处理掉令人发愁的食物，也就谢天谢地了。
一砣酵母面是放酸奶机里发的，温度虽是恒温，但还是偏高了些，出锅后味道并不怎么好。好在不是一次性制作，蒸完一锅包子，一家人将就着吃了，第二锅就稍稍有了些经验，虽还是那个酸奶机，只是不再加温，发酵了一夜的面，次日已足够好。这一锅的包子刚出锅就大不相同，一忽儿就被一扫空了。大家都夸说这包子真是好吃，听完这话，虚荣心就开始膨胀起来。于是接下来的几日，一家人就在吃包子喝稀饭的日子里度过。
说到这里你大概也觉得奇怪，不就半盆的猪肉馅么，合着能吃那么几日啊。
是的，这就是我想要表过的这次冰箱断电后的一扫光历史，你该知道除了以上描述过的需要迫切处理的食物，不是还有那么几块猪头肉的嘛，何不趁着大家食兴未尽，也一起剁巴剁巴，做成包子馅，然后再翻出一些比如说去年直储藏到现在还没处理的干苋菜——要知道猪肉苋菜包子也是挺好吃的耶。
事实上也并不是想像般的那般完美，就像码出以上文字时的啰嗦，犹如总也吃不完的包子似的，多多少少地让人想到物极必反的道理。如你所想，当吃到第N锅包子时，女儿说：妈，咱能不能不吃包子了啊。
我忙很是识趣地接口说：就这些了，吃完就没了。
最后，为了将终极的厨艺发挥得更加淋漓尽致，我又启发性地提示说，看过那个颇受欢迎的综艺节目没？其中一个小演员，圆圆的脸蛋，可讨人喜欢了——最近特流行包子脸。
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发表于 2015-4-13 17:10
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