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标题: [原创] 蕨菜小记 [打印本页]
作者: 李智红    时间: 2004-12-25 19:30
标题: [原创] 蕨菜小记
　　　　　　　　蕨菜小记

　　　　　　　　　　　　　李智红/文

　　蕨菜在我时下谋生的永平小城，算不得是稀罕之物。位于小城中心的农贸市场，常见有卖。不过，除了仲春时节可以买到时鲜的蕨菜以外，平时能够买到的，多是经过腌制加工的酸辣蕨菜或脱水保鲜的袋装蕨菜。

　　仲春季节，每逢集日，卖蕨菜的小摊，可以摆满市场南面那一整条长长的小巷。这段时间上市的蕨菜，大多都是从先前曾经开垦过的二荒地或轮歇地里采摘来的，粗壮、肥实、鲜嫩，一元钱一大把，非常划算。卖回家后稍事加工，便可食用。

　　我一直认为蕨菜是野菜中最好吃的，它细嫩无筋，清脆滑润，吃法也极多，家常烹制，是可炝、可炒、可煮、可炖、可烧汤、可凉拌，尽随人意。烹饪界对蕨菜更是珍爱，因其颜色翠绿，造型美观，便能做出许多花样翻新，色味香形俱佳的时新菜肴，既富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。宋代诗人陆游就曾有“蕨芽珍嫩压春蔬”的诗句，以盛赞蕨菜的鲜嫩可口。据说日本的“鸡素烧”，便是天下知名的蕨菜佳蔬。不过，我最喜欢的吃法，还是与腊肉青椒一道猛炒，脆、香、辣，最好下饭。

　　八二年前后，我在一个名叫阿黑地的大山深处教书，见那里的土地极为寒苦瘠薄，种出的玉米棒子只有两寸长，唯蕨菜长得极好，每年三四月间，满山遍野都是。于是每到这个季节，我便时常和当地的山民一道上山“打蕨菜”。蕨菜长成“龙爪”状时，是采撷的最佳时机。这时的蕨菜，肉质丰满，肥实鲜嫩，也易于加工。方法很简单，就是把采来的蕨菜放在滚沸的开水中“涝”一下，然后放进凉水里浸泡，换水，再换水，几番如是，除去涩味和苦味，就成。可即刻食用，可晾晒成蕨菜干，也可以找来缸瓮，佐以食盐、花椒、辣椒、紫苏、八角等配料进行腌渍，这样可以保存一个对年。

　　年轻时喜读《诗经》，见里面有“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏见，我心则说！”的句子，便作如是想：美丽怀春的少女，与情人相约在向阳的山坡上采摘蕨菜，但情人不知何故，竟然姗姗来迟。少女一边采摘蕨菜，一边忧心忡忡地在等待情人。终于，情人出现了，少女一时间便把等待的哀怨给忘得一干二净，竟高兴得像一只快乐的小鸟，飞扑进情人柔情的怀抱。也就是从那个时候起，我才知道，采摘蕨菜原本是件再寻常不过的事情，竟然也曾有过如此的浪漫和诗意。

　　蕨菜性情随和，生命力旺盛，一抔土，一滴水，便生根抽芽。它并不大在乎土地的肥瘦，越是荒地疏林，溪边箐岸，生长得越见精神，而且大多成片成林地蔓延开去，像随意播种的懒庄稼。以前一直认为蕨菜是所有的野菜中，最卑微，也最平凡的物种。直到有一天在《晋书》上读到张翰曾因想念起家乡的蕨菜而义无反顾地辞官归里，才惊觉这再寻常不过的蕨菜，原来竟也内敛着隐士的散淡与旷达。张翰在京都洛阳是个重权在握的大官，也是当时才情高卓的名士。一天，秋风乍起，他不禁怀想起了姑苏故里的蕨菜、莼羹、鲈鱼脍，便对老乡顾荣说：“人生贵适志，何能羁官数千里，以要名乎？我本山林间人，无望于时，去矣，采南山蕨，饮三江水也。”于是果真的辞官回乡，做了一名“采南山蕨，饮三江水”，不求闻达，亲近自然的吴中俗人。

　　虽然李时珍说过蕨菜无毒，但其他医家却另有看法。我曾读过唐代医药学家孟诜写的《饮膳正要》，老孟在这本书里，曾把蕨菜好一顿数落：“令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。”这孟诜可是大医学家孙思邈的徒弟，年青时喜好方术，曾举进士，武则天时代曾出任台州司马，管理过浙江临海好多年，后来回到河南汝阳老家，专门从事药物研究，收集本草食物２００余种，并逐一分析食性，论述功用，记述禁忌，鉴别异同。他的话，虽不是铁板钉钉，但也有着极重的分量。不过，在我的体验中，蕨菜还是可以常吃的，只不过吃多了的确容易造成腿脚酸软乏力，但还不至于到“消阳事，缩玉茎”的份上。

　　我平生嗜吃的野菜，但吃得最多的，自然是蕨菜。因为蕨菜市场时见有卖，其它的如树头菜、山蘑菇、野竹笋一类，那就得挑季节，分时候。虽然蕨菜也属山珍，但并无人特意去种，所以还算是正宗的野菜。鱼腥菜市场上也每天有卖，但很少买了来吃。在我的意识里，市场上贩卖的鱼腥菜，极不正宗，已经算不得是真正的野菜，全是人工大棚规模种植，用复合肥或尿素催化速生的“伪野菜”。白嫩，肥硕，脾性温吞而中庸，早就没了河岸沟渠边那种野生野长的鱼腥菜那股子刺鼻的鱼腥味和辛辣味。常吃这样的“野菜”，容易使自己敏锐的，充满鉴赏力的味觉变得迟钝，坏了自己的胃口和品位。

　　那年游黄山，进了山半腰一家馆子吃饭，老板推荐的菜谱头牌，便是黄山蕨菜。我说蕨菜云南遍地都长，不见得稀奇。但随行的女作家程绿叶坚称要吃，便点了一盘，是素炒的，用的是徽菜传统的烹调，味道果真不错，入口滑润，有一股淡淡的鸡肉的清香，色泽也好，翠绿，颇能逗引人的食欲，不过，因为没放辣椒，觉得口感还是欠了一些。而且，价钱也贵，一小盘蕨菜收了我们25元，25元在我居住的小城，可以买到一整篮子蕨菜。不过，黄山毕竟是天下名山，占了黄山的名头，再寻常的山菜也会身价倍增。据说黄山蕨菜不仅畅销国内，而且远销日本，想来也是造化使然。

　　据说范仲淹在江淮为官时，见饥饿难耐的百姓多以蕨菜充饥，突然犯了书生脾气，竟然将蕨菜上进给皇宫，想借此改变一下皇宫的奢靡风气，但结果却适得其反，这寻常百姓疗饥解饿的山茅野菜，到了皇宫御厨的手里，反而成了美味佳肴。我手头正好有一本集江南官府菜肴大成的《随园食单》，里面明白无误地记载着皇宫官府烹饪蕨菜的方法：“用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。”试想，如此精心烹制的蕨菜，又怎么能够不是美味佳肴呢。

　　

　　---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。
作者: 陈元武    时间: 2004-12-25 19:45
啊，我们这也有这东西。好吃！
作者: 若荷    时间: 2004-12-25 19:50
我们这里也有，但少，我从来没有吃过，李兄把馋虫引出来了。圣诞快乐！
作者: 扁舟一叶    时间: 2004-12-25 20:04
好文。

我们这里怎么没有呢。
作者: 南岸    时间: 2004-12-25 20:51
野菜勾起回忆,俺也谗了!写的好!有周作人冲和平淡之韵.
作者: 木祥    时间: 2004-12-25 21:07
标题: 回复: [原创] 蕨菜小记
最初由 李智红 发表
　　　　　　　　蕨菜小记

　　　　　　　　　　　　　李智红/文

　　蕨菜在我时下谋生的永平小城，算不得是稀罕之物。位于小城中心的农贸市场，常见有卖。不过，除了仲春时节可以买到时...



我们这地方也有啊，就是没有想到写这样的美文啊。
新年快乐！
作者: 朱竹    时间: 2004-12-26 06:22
不是"小记"而是"大记"也!
作者: 清风一片    时间: 2004-12-26 08:17
好吃的蕨菜，好看的文章！
作者: 张乃光    时间: 2004-12-26 09:49
又见智红新作，问好：）
作者: 韩开春    时间: 2004-12-26 10:50
我们这儿的山上也有，是作为特色野菜招待客人的。
作者: 拈花微笑    时间: 2004-12-26 16:10
蕨菜就是附图那个东东吗?
听故事,学好文章
李智红老师新年快乐.
作者: 绝版蔷薇    时间: 2004-12-26 18:56
摘过蕨菜，写吃我最喜欢看了，从生活写到文化，从文化再还原生活。的确好文
作者: jiangjianming    时间: 2004-12-26 19:48
“蕨”同“薇”。
介子推食薇，李先生食蕨，味道如何？
作者: 葛瑞英    时间: 2004-12-26 22:43
读李老师好文，学习，问好！
作者: 天下蚂蚁    时间: 2004-12-26 23:49
问好，杂志即出，随后寄你样刊。
作者: 江南行    时间: 2004-12-27 10:12
很温馨，
作者: manchurose    时间: 2004-12-27 16:54
蕨菜在深圳是最贵的野菜，智红我们合伙倒卖吧：））
作者: 俊子    时间: 2004-12-27 17:20
拜读文章。学习。
图文并茂，秀色可餐。
作者: 冰之梦    时间: 2004-12-27 18:26
吃过蕨菜.喜欢.学习
作者: 吴君雯    时间: 2004-12-27 18:49
好香的蕨菜！由古及今，菜香味浓。祝李老师新年快乐，万事如意！
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:05
最初由 陈元武 发表
啊，我们这也有这东西。好吃！


元武，好吃就多吃些，这东西好，减肥。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:19
最初由 若荷 发表
我们这里也有，但少，我从来没有吃过，李兄把馋虫引出来了。圣诞快乐！

你应该吃一回，这东西不错。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:23
最初由 扁舟一叶 发表
好文。

我们这里怎么没有呢。


什么时候给你邮寄干蕨菜一把，尝尝。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:24
最初由 南岸 发表
野菜勾起回忆,俺也谗了!写的好!有周作人冲和平淡之韵.


谢谢南岸君的奖掖，见笑了，呵呵。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:25
标题: 回复: 回复: [原创] 蕨菜小记
最初由 木祥 发表
[QUOTE]最初由 李智红 发表
　　　　　　　　蕨菜小记

　　　　　　　　　　　　　李智红/文

　　蕨菜在我时下谋生的永平小城，算不得是稀罕之物。位于小城中心的农贸市场，?..


许多好东西都让木祥给写了，偶只好写写蕨菜这样的小东西。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:27
最初由 朱竹 发表
不是"小记"而是"大记"也!


谢谢朱竹文友，此乃随心所欲之作，难登大雅之堂。
作者: 若荷    时间: 2004-12-27 21:28
最初由 李智红 发表
你应该吃一回，这东西不错。


我们这里的很贵的，我们这里的地里是不长的，只有饭店里才能吃到。：（（（（
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:29
最初由 清风一片 发表
好吃的蕨菜，好看的文章！


谢谢新朋友。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:32
最初由 张乃光 发表
又见智红新作，问好：）


谢谢张老师记挂。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:35
最初由 韩开春 发表
我们这儿的山上也有，是作为特色野菜招待客人的。


我们这儿，倒是寻常百姓的菜肴。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:36
最初由 拈花微笑 发表
蕨菜就是附图那个东东吗?
听故事,学好文章
李智红老师新年快乐.


谢谢微笑禅师。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:41
最初由 绝版蔷薇 发表
摘过蕨菜，写吃我最喜欢看了，从生活写到文化，从文化再还原生活。的确好文


有关蕨菜的文化，我研究得不深，见笑了。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:42
最初由 jiangjianming 发表
“蕨”同“薇”。
介子推食薇，李先生食蕨，味道如何？


味道好极了，呵呵。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:44
最初由 葛瑞英 发表
读李老师好文，学习，问好！


谢谢瑞英点击。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:45
最初由 天下蚂蚁 发表
问好，杂志即出，随后寄你样刊。


谢谢蚂蚁，杂志出版后，赠我一本样刊吧。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:46
最初由 江南行 发表
很温馨，


谢谢江南行文友。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:48
最初由 爪哇岛 发表
哈，小菜吃出大学问。范仲淹一怒出名菜。

问好。


谢谢爪兄弟，随意之作而已，算不得大学问。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:50
最初由 太阳神 发表
我开始教书的时候，就是带学生上山采它，卖了供买课本和粉笔墨水。不收学生的任何钱。你现在勾起了我的美好回忆啊。祝新年好。


谢谢太阳神，我也有过像你一样的经历。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:51
最初由 何所似 发表
看了图片我才知道，蕨菜原来就是我小时侯经常采的鸡脚禾啊，呵呵，我一直不知道，经常在一些文字中看到提它，我还以为是一个什么稀罕东西呢


鸡脚禾恐怕不是蕨菜，在我们这里，鸡脚禾是稗子的一种。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:53
最初由 俊子 发表
拜读文章。学习。
图文并茂，秀色可餐。


谢谢俊子画家。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:53
最初由 冰之梦 发表
吃过蕨菜.喜欢.学习


谢谢！
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:55
最初由 manchurose 发表
蕨菜在深圳是最贵的野菜，智红我们合伙倒卖吧：））


好呀，我可以提供充足的货源，我俩发财有望了。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:56
最初由 吴君雯 发表
好香的蕨菜！由古及今，菜香味浓。祝李老师新年快乐，万事如意！


谢谢君雯大姐的点评。
作者: 李智红    时间: 2004-12-27 21:58
最初由 若荷 发表
我们这里的很贵的，我们这里的地里是不长的，只有饭店里才能吃到。：（（（（


呵呵，什么时候给你邮寄一捆干货过来吧。
作者: 月兒在林梢    时间: 2004-12-28 09:26
小时候到大山里去采过蕨菜，至今记忆犹新。问好李版：）
作者: 蜜雪儿    时间: 2004-12-28 10:26
好文章，亲切
作者: 储劲松    时间: 2004-12-28 12:24
读来滋味长!
作者: 浇洁    时间: 2005-1-2 16:54
这种菜好吃。我也吃过。第一次读李老师文章。好。
作者: 陶然1963    时间: 2005-1-3 08:02
标题: 新年好！
版主的文字已具大家风范，如果在文本的探索方面革故鼎新，摆脱体制散文的纠缠，其空间是何等的令人恐惧啊！
作者: 东蒙山人    时间: 2005-1-3 10:32
最初由 清风一片 发表
好吃的蕨菜，好看的文章！




我有同感。
祝版主在新的一年里一切都好！
作者: 如何    时间: 2005-1-3 14:40
李兄，看了你的文章，今年一定大吃特吃这野菜：）
作者: 雪笑    时间: 2006-5-18 06:44
标题: 回复: [原创] 蕨菜小记
最初由 李智红 发表
　　　　　　　　蕨菜小记

　　　　　　　　　　　　　李智红/文

　　蕨菜在我时下谋生的永平小城，算不得是稀罕之物。位于小城中心的农贸市场，常见有卖。不过，除了仲春时节可以买到时...


吴安臣兄介绍李兄此文，于是读之，李兄之文，比我征引更为丰富，如果方便，也请李兄读我的《蕨菜的力量》。
作者: 李有旺    时间: 2006-5-18 08:16
标题: 李大师,问好.拜读好文.
最初由 李智红 发表
　　　　　　　　蕨菜小记

　　　　　　　　　　　　　李智红/文

　　蕨菜在我时下谋生的永平小城，算不得是稀罕之物。位于小城中心的农贸市场，常见有卖。不过，除了仲春时节可以买到时...
作者: 高迎春    时间: 2006-5-18 08:42
极普通的野菜却写来物极八方,难得!
作者: 春花秋月    时间: 2006-5-18 11:23
又到一年食蕨时，举箸四顾思友人：）
作者: 黑龙江小龙女    时间: 2006-5-18 13:52
我们 这里没有山啊 ，吃 的蕨菜都不是新鲜的
作者: 莫明    时间: 2006-5-18 15:21
标题: 喜欢
娓娓道来，清新可人。
作者: 段成仁    时间: 2006-5-18 19:12
看来，李老师非得每人邮一捆蕨菜才能打发跟贴者呀！：）
大家都流口水了，呵呵！
作者: 张会军    时间: 2006-5-18 22:29
图文并茂，文采飞扬，由小见大，典范之文。
作者: 哑猫阿凡    时间: 2006-5-19 00:51
欣赏智红老师的好文字~~~~~~~~问好：）
作者: 云中燕    时间: 2006-5-20 09:12
太精彩了！问好李老师！



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