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标题: [原创] 红糖初记 [打印本页]

作者: 马霁鸿 时间: 2005-1-26 03:02
标题: [原创] 红糖初记
??滇西北的丽江永胜县，山高谷底，平坝纵横，江湖相映，凉热并列，出黄金，出红铜，出白米，出银鱼，出细瓷，出施普瑞（螺旋藻）。还出甘蔗红糖——早在前清时候，就被远远近近誉为甜蜜之乡了呢。

??农历冬月以后，榨辊一转，糖锅一滚，村村寨寨便酥了，“沙”了，溶进了嘎嘎欢唱的榨声与袅袅升腾的糖气之中。浓浓的糖气弥漫开去，浸润开去，老人的褶皱里，姑娘的笑靥里，就颤颤悠悠盛满了甜香。走到村口，走到菜园，走到小溪边，蜜蜂都撵着跑绕着飞，只好将头帕摘下来，将手绢掏出来，舞了又舞，赶了再赶，一直要舞到赶到阳春三月去哩。本地的马帮，外地的马帮，在这甜蜜的季节，便要分外地踩碎多少星子，摇红多少鸡鸣。弯去弯来的挂山路，甜甜蜜蜜地，不知要被磨去多厚的一层路皮。

??金沙江经虎跳峡迸力往下一跳，威势急遽下降，到了永胜地面，其海拔高度就只有千把米了，永胜的硬山硬崖再钳住它的头往东边一扭，江流便收敛了暴烈性子，平和下来，温驯下来，江面随之坦荡开去，沉寂出两岸大块大块的平坝。田地也肥，气温也高（冬天坝区没有严寒），为甘蔗的生长准备了良好的条件。史料记载，明朝时期，富于开拓精神的永胜人就将甘蔗引种到了这里。到了清初，这里的制糖业已经十分发达，并向外边输送红糖。永胜的红糖产量，一度居于云南之首。

??永胜的南部，处于干热河谷地带，日照充足，土质优良，更由于当地群众吃苦耐劳，聪明精灵，精心伺弄，甘蔗便憋足了气儿猛长，一块块，一坝坝，端的是“棒”着呢，每亩产量普遍为十多吨，高者可达十五六吨。而且，甘蔗的含糖量颇高。红糖的质量也为上品，质地沙脆，颜色油红可人，味道如蜜却甜而不腻，可当饭吃，直到肚饱。

??红糖的形状，才叫别致好瞧呢。蔗汁熬到火候了，舀起来，浇进一排排状如碓窝的铁糖碗（模子）里，凝固后控出来，便成了圆锥体的红糖，红糖一字儿排开，宛如西安兵马俑方阵里那些武士的头盔。每个“头盔”称为一扇，两扇的大面贴拢，又恰似纱锭或者鸡蛋的模样，那就叫做一合了。

??熬制红糖既是那“甜蜜的事业”，糖农门遂在甜蜜的氛围中熏得了一份雅趣，尽力发挥自己的艺术想象：扎出篾架子，浸成糖斑鸠糖鹧鸪糖凤凰；雕下铁模子，浇出糖狮子糖兔子糖菩萨。笑笑的糖菩萨，不但那笑容甜了又甜，且浑身上下都甜得到位甜得全面甜得透彻了。

??红糖有着许多美妙的副产品。兹列其二。

??一曰“糖稀”。蔗汁熬出了糖的品质，但尚有“嫩气”时，就舀起来，盛于土罐中，封紧待用。如火色掌握得好，保存也妥当，糖稀则经年而不沙化，不凝固，依然保持着蜜一般浓稠的液体状，吃糍粑，吃馒头，吃烧饵块，舀一勺糖稀抿于其上，啧啧，那滋味……

??二曰“激水糖”。出糖之时，糖锅底上舀不干净（其实是不愿舀干净）的部份，遇冷水相激后，立即凝固，赶紧抓捞起来，就是激水糖了。激水糖既有糖的本色甜味，又有锅巴的香脆特色，堪称红糖之极品。不过，只有在榨坊劳作的人才有福气才有资格大快朵颐哩。

??正如五谷一样，红糖是这里的人们不可或缺的当家食品。人一生下来就被红糖的美色美味所熏陶，被甜甜香香的环境所濡染，对红糖的感情，便同对乳汁的感情一起成了双料命根，哺育了一个个渐长渐旺的日子。年龄稍长，乳汁可以断掉了，但红糖却要伴随着每个脚印走进弯弯直直的人生途程。血液中奔流着红糖的元气，便把那旅途中的酸酸苦苦尝得轻了，日子还是甜的时候多哩。令人缩舌令人皱眉的异味，原本不过是对人的味觉的训练与刺激，不过是人生滋味的配搭与陪衬，没有什么了不起的，咬一咬牙也就咽下肚了。

??的确，在糖区人的营养构成中，红糖占着一笔红红的底色，被誉为土人参呢。日常所吃的糖饼糖糕糖稀饭糖包子且不去说它。妇女生孩子了，家中有病人了，家里人在割肉宰鸡的同时，便是绒绒地刮上一大堆红糖，煮出甜得发酽的糖鸡蛋糖汤圆端到病床旁边。出远门去了，上山砍柴去了，左兜揣一个饭团，右兜揣一饼红糖。到了泉水边，喝一口清泉，啃一口红糖，无论怎样辛苦疲乏，立即又血脉健旺精神抖擞，浑身的力气，就如被撵急了的麂子一般横冲直撞，直欲往外蹿呢。于是，旧时候赶马哥就有一句口号：红糖肩上挎，踏遍山水都不怕。

??怕倒没什么可怕，只是吃惯了家乡的红糖，便颇有些“选嘴”了，外边出的那些奶糖水果糖口香糖泡泡糖什么的，简直就不叫做糖。也倒不是说它们不甜，而是甜得不地道不周正，唐的原本之味，已经被“加工”殆尽了。

??也许是这个原因吧，红糖成了送礼佳品，信心十足的永胜人，总想让外边的人尝尝永胜红糖的味道，好像别人不认识红糖似的。

??出门去串亲戚，访朋友，到了人家屋中，打开包袱，翻开篮子，就有几合红糖轱辘辘“滚”了出来——物件虽不值什么钱，却是一片心意。老话说千里送鹅毛，礼轻人意重，这头盔也似的红糖可比鹅毛重多去啦，适用多去啦。

??乡中起房造屋，送亡迎生，诸般大事小情，腰子箩提了相赠的礼品中，也必得要有一味红糖。红糖别人家也有，这赠去的“味道”可不同：辛苦了则解乏，喜庆了则添乐，悲辛了则冲淡酸楚哪。

??远处的亲戚朋友来闲，进门就端给他一盘敲碎的糖坨坨，住下后日日以糖食待之，让他从嘴甜到心，临走时更少不了送些红糖上路。

??记得上世纪七十年代初，大理那边的一位亲戚到我家来小住。闲了一些日子，走时，众亲都以红糖相送，结果装了一篮子又一提包，怕路上的关卡以为是搞投机倒把而将之没收，我们便一直护送着过了金沙江大桥，过了永胜县境。

??上世纪八十年代，永胜建起了两个白糖厂，平坝里的甘蔗，都送到厂里去造白糖。交通不便的山区，仍然支着熬制红糖的锅灶。一方水土的原料，红白二色的产品，可谓并行不悖。但白糖主要是销往外地，永胜人仍以红糖坐家。特别是蔗区的群众，视白糖为糖精一类的“工业品”，不爱，不亲，仿佛不是自己田里出的，卖了甘蔗，转背就去选购红糖。其实心里明白，白糖也营养得很的。“顽固”地认着吃红糖，“吃”的是那份油红暖心甜香沁脾的乡情啊。

??---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

作者: 马霁鸿 时间: 2005-1-27 01:48
乡恋永远是一砣浓浓酽酽的“红糖”。

作者: 汪少潭 时间: 2005-1-27 10:55
我们叫“黑糖”，虽然难看，但有很多用处，写得不错：））

作者: 李智红 时间: 2005-1-27 18:02
马兄对故土桑梓的深厚感情，矢志不渝，我每每读到你关于故乡的文字，总是充满敬意。

作者: 马霁鸿 时间: 2005-1-27 20:38

最初由汪少潭发表
我们叫“黑糖”，虽然难看，但有很多用处，写得不错：））

感谢汪版主的厚爱。我们这儿的红糖，确实是红色的，而且油红油红，比白糖妖娆多去了，这可能是由于原料是上品甘蔗的原故，或者是工艺上的原因。期望着有机会请汪版主品尝一下我们老家（不是我现在所栖身的狭意的丽江）的红糖。谨祝新春快乐！

作者: 马霁鸿 时间: 2005-1-27 21:04

最初由李智红发表
马兄对故土桑梓的深厚感情，矢志不渝，我每每读到你关于故乡的文字，总是充满敬意。

一样的感情。智红的文章，在我读来，同样是写家乡的那一部分最让人动情。感谢点评。谨祝春安！

作者: 马霁鸿 时间: 2005-1-30 03:07

最初由何所似发表
语言一如既往的好

感谢点评与认可。祝好！

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