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标题: 母亲的手工馒头 [打印本页]
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-14 12:25
标题: 母亲的手工馒头
本帖最后由 夕阳1 于 2016-1-14 12:27 编辑
由于忙碌于手头的工作，已有许久没回乡下老家了，今天想家的欲望得特浓，竟不顾冬雨的淋漓，驱车前往。
到得家中，推开屋门，室内热气氤氲 ，母亲正在忙得不亦乐乎，自蒸馒头呢。已有多年没有吃到这种酵母发酵，传统的手艺之作了。迫不及待的捧起一个刚出锅，尚在热腾腾的馒头，啃上一大口，喷香、松软、爽口。朦胧中还是三十多年前的那个味儿。
记得小时候，年前家家户户蒸馒头可是一大盛事。在节气进入腊月，每家每户先推磨磨面，筛选出最白的面粉留作蒸馍用。蒸馒头前面是要发酵的，先放上酵母或是利用以前蒸馍留下的老面，接下来是和面，面和好以后，放到准备好的大缸内，上面蒙上湿绒布，放到土炉旁，大缸要在炉旁不停地转动，目的是使缸体受热均匀，更使缸内的面发得均匀，不然的话，会影响蒸馍的质量。
第二天一大早，母亲便开始试碱蒸馍了，因为在整个春节其间自家吃饭或是招待亲戚朋友都以白面馍为主，再有，春节期间祭祀供奉和走亲戚的主要礼物，都是白面馍，所以蒸馍一定要蒸好。母亲手巧的很，蒸出的馍呢，总是又白又胖，造型美观。
母亲蒸的馍多半是“高馍馍”，也会在最后来上几个特异的味道或造型，比如弄上几个油卷子，枣卷子，或是鱼形状的、鸡形状的等等，都代表着新年吉祥，风调雨顺等的祝福意向和美好心愿。
馒头的叫法有很多，例如，蛮头、蛮首、瞒头、曼头；方言：起面饼、笼饼、蒸饼、笼炊、炊饼、馍馍、包子、实心包、巢馒头；最后由馒设、曼头演变为今天“馒头”。
“馒头”究竟起于何时？根据现有的资料尚难准确界定。但据说馒头是三国时期诸葛亮发明的。相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去讨伐他。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏。为了鼓舞士气，他想出了另一个办法：用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。 打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。因为称“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”。
北宋时期，汴梁设有太学。而著名的美食“太学馒头”，就是当年在太学的“学生食堂”里首创的，并得到宋仁宗的赞扬，很快声名远扬。北宋的太学馒头和现在的馒头不一样，它是有肉馅的包子，味道鲜美。据说，一次，宋仁宗赵祯去太学视察，正巧，太学的食堂菜谱上写着当日吃馒头。他吃过馒头后，满意地说：“以此养士，可无愧矣！”
宋仁宗话里意思是：用这馒头来供养读书人，很不错。皇帝的金口玉言和至高无上的评价，太学馒头就在汴梁出了名，并在民间风靡开来，声名大振。至南宋，太学馒头仍是名声很大。岳飞的孙子岳珂在宫廷宴会中吃了太学馒头，竟忍不住提笔写了首专门赞颂太学馒头的七言诗，其最后一句是“流涎才合慰馋奴”。后来，太学馒头演变成了汴梁有名的“八宝馒头”。
据记载，北宋时期的炊饼才是现在的馒头，当年武大郎与潘金莲卖的炊饼就是现在馒头的雏形。
白驹过隙，日子在岁月这条长河里悄悄溜走。现在想吃个馒头不用再等到春节了，每天想吃，门口、单位餐厅时时有，但想真正吃到味香纯正的手工香馍已经次数不多了。
品尝着香馍的味道，刻在记忆深处的年味似乎又回来了。看着母亲一个人在沉稳地蒸着当年的香馍，温馨流淌在其间，或许老人也正在从捏拿搓揉中，回味着当年的往事，忆起我们一家人经历过得酸甜苦辣，那蒸馍的香味也随着记忆飘香远方……
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作者: lvhq018 时间: 2016-1-14 12:33
我最爱吃馒头！看完这个“馒头文化”，以后吃馒头肯定更香了！
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-14 12:36
谢谢18老师首读，初来乍到，请您多批评呀！
作者: 寻梦天涯 时间: 2016-1-14 12:56
深深母爱，永世不忘！
作者: 时光安然 时间: 2016-1-14 13:46
终于知道了馒头的来历，也算是学到了新知识。
作者: 夏冰 时间: 2016-1-14 13:52
呵呵，曾经以为蒸馒头好难的，后来自家蒸馒头包子卖，才知道世上真的是无难事！
手工馒头确实要好于机加工的，口感就差多了。
忆往事，长新知，感受母亲那份真情，有益一文。
欢迎光临江天，敬请多多交流。
作者: 夏冰 时间: 2016-1-14 13:52
呵呵，曾经以为蒸馒头好难的，后来自家蒸馒头包子卖，才知道世上真的是无难事！
手工馒头确实要好于机加工的，口感就差多了。
忆往事，长新知，感受母亲那份真情，有益一文。
欢迎光临江天，敬请多多交流。
作者: 高迎春 时间: 2016-1-14 18:34
魏晋以前，我国没有馒头；晋代开始有蒸饼，且祭祀也开始用面起饼，就是发酵的面饼。馒头就是在面起饼的基础上，慢慢演变而来。
作者: 一介草民 时间: 2016-1-14 20:01
母亲的手工馒头里洋溢着母爱的温馨气息。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-14 20:04
谢谢朋友鼓励，向您学习来了。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-14 20:04
谢谢朋友鼓励，向您学习来了。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-14 21:16
谢谢版主老师。盼多帮助。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-14 21:16
谢谢版主老师。盼多帮助。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-14 21:17
初来乍到，不懂规矩。夏老师多指导。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-14 21:19
老家的馒头，母亲的味道。在记忆的深处，历久弥香！谢谢阅读！
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-14 21:23
谢谢高老师，从您的文章里能学到很多知识。多帮助我呀！呵呵
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-14 21:23
谢谢高老师，从您的文章里能学到很多知识。多帮助我呀！呵呵
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-15 06:55
我是个恋旧的人，喜欢回味昔日那些美好的东西。
作者: 高迎春 时间: 2016-1-15 14:33
我有一部《中国文化知识精华》，几乎是百科全书，里面许多文史资料比较真实可信。
作者: 秦皇岛简枫 时间: 2016-1-15 17:39
这个好。温馨舒适细腻柔软，好吃。
作者: 梅边 时间: 2016-1-16 07:53
有头有尾的文章，把一个馒头看了个八面玲珑，香味弥漫。欣赏，问好！
作者: 休憩花园 时间: 2016-1-16 08:32
馒头的前世今生在朋友的笔下得以诠释，质朴有底蕴，拜读学习，问好
作者: 太和五中张奇 时间: 2016-1-16 13:39
年味十足，我也会蒸馍。文章富有生活的味道。
作者: 一孔 时间: 2016-1-17 15:10
兼具知识性和趣味性，且描写亲情拿捏得分寸得当，十分感人，欢迎新朋友！
作者: 范廷伟 时间: 2016-1-17 15:25
芳香馥郁的手工馒头，也一直珍藏在我的童年记忆里。谢谢楼主的好文。
作者: 微风轻拂 时间: 2016-1-17 22:50
小小馒头，蕴含着学问和深情，文章真情实感，令人回味。
作者: 刘玉清 时间: 2016-1-18 09:15
小孙的““馒头文化”既丰富多彩，又蕴含着故乡温情。欣赏，学习
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-18 11:49
谢谢您的关注和阅评。问好您！
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-18 12:09
谢谢您的阅读和鼓励。昨晚和您的山东朋友米兰大姐在一起了。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-18 12:09
谢谢您来阅读和鼓励。问好您了。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-18 12:10
谢谢鼓励。问好您
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-18 12:11
谢谢张老师鼓励。我们是同行呢！呵呵
作者: 范廷伟 时间: 2016-1-18 12:57
童年的景象，如同镌刻在我们记忆深处的一幅图画，每每想起，历久弥新，香而益侬。令人感叹的是，早些年间纯洁干净的时光，平淡朴实的生活，简单美好的快乐，就像是母亲亲手蒸下的手工馒头，仍然升腾起了浓郁的麦香，就像是母亲亲手制作的豆豉咸菜，依旧散发出了芬芳的清香。这些从岁月深处飘来的沉香，读一读，闻一闻，尝一尝，我们就仿佛真的醉了。
作者: 李华新 时间: 2016-1-18 14:57
母亲蒸得馒头好香啊！
作者: 微雨清音 时间: 2016-1-19 17:01
馒头虽然普通，但寄托着无限深情。
有感而发，深情好文。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-19 19:28
谢谢精心点评。学校忙着年终考试，上来少些，勿怪。问好您。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-19 19:28
谢谢李老师鼓励。问好！
作者: 秋风向晚 时间: 2016-1-19 19:37
吃着这样的馒头，你会觉得其间蕴含母亲的味道。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-19 20:10
谢谢鼓励。我是从农村考学出来的，那些花里胡哨的文章还真写不来。问好老师。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-19 20:11
谢谢鼓励。期待你的新作了。
作者: 高骏森 时间: 2016-1-19 20:36
今天的这个馒头我赚大了，因为不仅看见了作者母亲的那份爱，更让我懂得了馒头的历史与文化和典故，太值了！
问好夕阳老师！
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-20 11:27
工作的忙碌，不常回家，很少吃到母亲蒸的那种勥面馒头了，只能闭着眼睛想想，想想那时母亲揉捏馒头的情景，好温馨！
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-20 11:30
谢谢高老师点评，我的写作之路刚刚起步，还很稚嫩，需要多向你们学习！
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-20 11:33
刘姐姐太客气了，那日相见恨晚矣，在写作上，还得多指点帮助我呀！
作者: 夏冰 时间: 2016-1-21 07:51
点精理由：或许是经年不见那曾经的熟悉场景了，读该文，心里更多的是亲切感，挥之不去。年节即来，让我们沉浸在这难得的氛围里，一起享受，一起祝福！作为新人，作者互动较少，但愿作者能够尽快融入到江天这个大家庭里来。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-21 09:20
夏老师好，我是一名乡镇中学的班主任，现正在忙于学生年终考试，自己儿子也是一名县城中学毕业班的学生，也正在进行年终考试，我晚上要盯学生晚自习，还要辅导自己孩子学习，近来确实忙着，过几天肯定会多上来向大家学习！谢谢夏老师鼓励！
作者: 夏冰 时间: 2016-1-21 09:40
嗯，理解你。我想大家都在这个岁末年尾比较忙，我自己每天也是杂事缠身。
期待老师精彩！
作者: 寻梦天涯 时间: 2016-1-21 09:48
吃母亲的手工馒头，这种感觉是最美的。
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-21 14:07
感恩，让我懂得“天下父母之心尤为贵”；感恩，让我懂得“承膝于祖辈的乐趣”；感恩，让我领略到阳光的妩媚；感恩让我明白什么是披肝沥胆，风雨同舟。谢谢寻梦老师的指点！
作者: 寻梦天涯 时间: 2016-1-21 14:57
此篇情真意切，很感人！
作者: 一枚叶子 时间: 2016-1-21 19:36
手工馒头确实好吃，原来馒头还有这么一段渊源啊，读妹妹的美文长见识了。来到中财，读到了很多好文章！也因为中财认识了这么多文友！很高兴！
作者: 夕阳1 时间: 2016-1-22 11:21
多谢叶子老师的提读，我也高兴来到中财，和这么多有才的文友在一起，相信自己定会有很大进步！
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