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标题: 家乡风味：老豆腐[原创] [打印本页]

作者: 花落无声 时间: 2007-12-2 19:52
标题: [原创]家乡风味：老豆腐
　　家乡风味：老豆腐

　　小时候，小贩们那悠悠长长的叫卖声，总是有着无限的吸引力。只要听到一声吆喝：“豆腐——来——”，那吆喝声拖着长长的尾音，由远及近地到了胡同口，我便急忙跑回家去，拿上一个粗瓷大碗，向外跑去。

　　吃饭时，饭桌上便多了那个粗瓷大碗。碗里的东西雪白柔软，凝似膏脂，上面撒着一层红红的、油汪汪的辣子。一家人的兴致显然高了很多，一把小勺轮流使用，一人一口美美地品着。尽管被警告有辣子，但我实在抵不住诱惑，忍不住也抢着要吃。一不小心，就被辣得眼泪直流。那麻麻的、辣辣的、香香的味道，却久久在我的舌尖上停留、回味。

　　这就是我家乡的老豆腐。

　　老豆腐制作精良，吃法讲究，风味独特，很受家乡人的喜爱。在这里，“老”字并非是真正意义上的“老”，而是和东北方言中的“老”字一个用法：“老儿子”其实是最“小”的儿子，老豆腐实实在在是“嫩”豆腐。

　　那豆腐有多嫩？洁白晶莹，韧而不松，舀起一勺来，哧溜一下就到了嗓子眼，细腻滑爽，柔若无物。以前走村串巷卖老豆腐的，都是肩挑着担子。一头是瓶瓶罐罐，装满了各种调味品，另一头则是刚出锅的老豆腐。老豆腐要当天做当天吃才鲜美，所以，做老豆腐的人家，都是特别勤快的人家，半夜里就起床开始操作，豆腐出锅正好天亮，将新鲜的豆腐放到特制的保温桶里，早早地挑出来卖。

　　老豆腐用黄豆加工而成，制作要“精”而“专”。精，是指选料要精。黄豆要一粒粒精选的上等黄豆，不允许有一点杂质；水必须是深井里的甜水，而且是被晒过的。专，是指技术要专。这里指“点”卤水的技术。俗话说：卤水点豆腐，一物降一物。老豆腐只有点得刚刚好，才成为风味独特的老豆腐。欠了，少了韧性，就成为稀稀薄薄的豆腐脑；过了，就真的“老”了，没有了入口即化的柔嫩滑爽。“点”的技巧与火候，颇有些点石成金的神秘，实则是百练成金，熟而生巧。

　　为了显示自己的豆腐品质好，卖老豆腐的人喜欢用一种平底勺——似一只圆形的铁片，来给食客盛碗。手腕转动，一勺一勺，飞快地舀起来，薄薄的豆腐如雪片般落入碗中，却依然不散不碎。

　　老豆腐吃法讲究，主要在于调料的配制上。一般有高汤、辣椒油、酱油、花椒水、味精、盐、麻汁、韭菜花、干炸辣椒末等。雪白的豆腐，被鲜浓的调料一浇，很是撩拨人的食欲。吃上一口，咸香麻辣鲜，很是过瘾，回味无穷。食者可根据自己的口味，适量添加调料。有口味喜清淡者，只需放一点点调料，慢慢地品着原汁原味的老豆腐，清清淡淡的豆香，似有若无，沁入心脾，则又是另一种享受。

　　如今，卖老豆腐的人不再走村串巷，沿街叫卖。而是找个空闲处，备几只条桌，十几个马扎，摆开了摊子。想吃老豆腐，可以随时坐下来。老板见来了客人热情地招呼：来碗豆腐？吃辣吗？要咸还是要淡？说着话，一碗雪白的老豆腐，浇好了调料端到你面前。另外还备有馒头、花卷、油饼等，吃什么自己去拿。你如果风卷残云，很快吃的见了碗底，老板会走过来问你：要不要再给您添点？您千万不要客气，再添是不要钱的，这是老豆腐行里的规矩。等你大饱了口福，老板才笑容可掬地问：吃了多少？你说多少，就收你多少钱，这也是吃老豆腐的规矩。无论你是生客还是熟客。

　　吃惯了老豆腐的家乡人，有时候外出，见了豆腐脑也格外亲切，买来却越吃越失望。且不说豆腐的品质不够，就连调料也单调的可怜。外出的学子或者游子，回到家的第一件事，就是跑到老豆腐摊上，美美地吃上一顿。也曾有人想把老豆腐发展到别的城市，可惜均未成功。不知道是原料的原因，还是水的原因，又或者是做老豆腐的人，缺少了家乡人的那份勤勉与淳朴，那种一丝不苟的精神。

　　可见，世界上的任何一样东西，都是有根的。即便是一样小吃，一旦离开了自己土生土长的地方，离开了适宜的环境，也同样会失去原有的风味和生命。

---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

作者: 杜永生 时间: 2007-12-2 20:01
这篇文章写的非常朴实。老豆腐，确实是很让人留恋的。如今市场上出售的豆腐似乎在口味上和这些老豆腐相差甚远。当然，说都是豆腐，可是在做法上还是有很大的区别的。您所写的就是“卤水点豆腐！”您所叙述或描写的都非常实际。欣赏这样的文字，有穿透岁月的感觉！

作者: 花落无声 时间: 2007-12-2 20:39

最初由杜永生发表
这篇文章写的非常朴实。老豆腐，确实是很让人留恋的。如今市场上出售的豆腐似乎在口味上和这些老豆腐相差甚远。当然，说都是豆腐，可是在做法上还是有很大的区别的。您所写的就是“卤水点豆腐！”您所叙述或描写的都...

谢谢您的点评和鼓励！问好！

作者: 杨春山 时间: 2007-12-3 08:52
文章朴实，绵密而细腻，通过对老豆腐的介绍，让我们品尝到了一顿风味大餐。最后一个自然段有提升，欣赏！

作者: 雨夜昙花 时间: 2007-12-3 08:56
“世界上的任何一样东西，都是有根的。”
说得再好不过了。
写得朴实，而又有深意，好文！

作者: 敬一兵 时间: 2007-12-3 12:37
饮食文化，源远流长．不错的文笔．问好朋友！

作者: 黑龙江小龙女 时间: 2007-12-3 15:15
看用的调料，以为是豆腐脑，但却不是。想有机会尝尝。

作者: 高迎春 时间: 2007-12-3 16:51
世界上的任何一样东西，都是有根的。即便是一样小吃，一旦离开了自己土生土长的地方，离开了适宜的环境，也同样会失去原有的风味和生命。

说得不错.欣赏!

作者: 吕永红 时间: 2007-12-3 20:22
老豆腐，确实是很让人留恋的。如今市场上出售的豆腐似乎在口味上和这些老豆腐相差甚远。当然，说都是豆腐，可是在做法上还是有很大的区别的。您所写的就是“卤水点豆腐！”您所叙述或描写的都非常实际。欣赏这样的文字，有穿透岁月的感觉！

好文字，朴实而不做作，握手！

作者: 花落无声 时间: 2007-12-3 23:16

最初由杨春山发表
文章朴实，绵密而细腻，通过对老豆腐的介绍，让我们品尝到了一顿风味大餐。最后一个自然段有提升，欣赏！

感谢春山点评,问好!

作者: 花落无声 时间: 2007-12-3 23:18

最初由雨夜昙花发表
“世界上的任何一样东西，都是有根的。”
说得再好不过了。
写得朴实，而又有深意，好文！

谢谢雨夜昙花斑竹的鼓励,还请多批评指正!

作者: 花落无声 时间: 2007-12-3 23:19

最初由敬一兵发表
饮食文化，源远流长．不错的文笔．问好朋友！

问好敬斑竹,请多指点!

作者: 牟兴海 时间: 2007-12-3 23:43
家乡的臭豆腐，写得好悠长，好深情……欣赏，问好花落！

作者: 花落无声 时间: 2007-12-5 18:56

最初由黑龙江小龙女发表
看用的调料，以为是豆腐脑，但却不是。想有机会尝尝。

回龙女斑竹,和豆腐脑相似,但不完全一样.有机会来山东,我请你吃.谢谢支持!

作者: 花落无声 时间: 2007-12-5 18:57

最初由高迎春发表
世界上的任何一样东西，都是有根的。即便是一样小吃，一旦离开了自己土生土长的地方，离开了适宜的环境，也同样会失去原有的风味和生命。

说得不错.欣赏!

谢谢高版鼓励!问好!

作者: 花落无声 时间: 2007-12-5 19:01

最初由吕永红发表
老豆腐，确实是很让人留恋的。如今市场上出售的豆腐似乎在口味上和这些老豆腐相差甚远。当然，说都是豆腐，可是在做法上还是有很大的区别的。您所写的就是“卤水点豆腐！”您所叙述或描写的都非常实际。欣赏这样的文...

感谢鼓励和欣赏,向您问好!握手!

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